蛋糕学校

工程技术学院

市场营销调研报告

题目：学校周边蛋糕市场调研分析报告

指导教师：

小组成员：

专业班级：

目录

【摘要】........................................................................................................................1

【关键字】....................................................................................................................1

一、蛋糕店的市场状况................................................................................................2

二、蛋糕店的宏观环境................................................................................................2

（一）地理环境分析.............................................................................................2

（二）人口环境.....................................................................................................3

（三）经济环境.....................................................................................................3

（四）社会和文化环境.........................................................................................3

三、蛋糕店的微观环境................................................................................................4

（一）同行业的经营者的竞争.............................................................................4

（二）替代品的威胁.............................................................................................4

（三）消费者分析.................................................................................................4

四、蛋糕店的市场营销组合策略................................................................................5

（一）产品策略.....................................................................................................5

1.产品组合......................................................................................................5

2.产品生命周期..............................................................................................5

3.品牌策略......................................................................................................6

4.包装策略......................................................................................................6

5.新产品的开发策略......................................................................................6

（二）价格策略.....................................................................................................7

1.市场定价......................................................................................................7

2.消费者收入水平..........................................................................................7

3.新产品定价..................................................................................................7

（三）分销渠道策略.............................................................................................7

1.分销渠道的层次..........................................................................................7

2.分销渠道的宽度..........................................................................................8

（四）促销策略.....................................................................................................8

1.订单宣传......................................................................................................8

2.人员推销......................................................................................................8

3.营业推广......................................................................................................8

五、结论........................................................................................................................9

学校周边蛋糕店市场营销报告

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学校周边蛋糕店市场营销报告

【摘要】

近来随着小吃店的热卖，西式餐饮店等等的入驻，给传统蛋糕房无形之中带

来很大的压力，单靠自身的产品很难在竞争中有所突破，针对这点，许多蛋糕房

新上项目自制比萨、蛋挞现烤现卖，推出热饮冰品并设置供人小憩品茶的优雅座

位，随天气的炎热，蛋糕店争相推出下午茶经济，欲与咖啡店相比拼。

蛋糕店除了卖蛋糕点心，如今经营的产品也略有变化。除此之外，饮料也是蛋糕

店的新品种，有些蛋糕店提供有咖啡、奶茶、红茶、凉茶等近十种饮料，售价5

到7元不等，店内还设有休闲雅座，旁边还有一个书报台，有报刊和精品杂志供

人免费翻阅。

不少蛋糕店通过现烤现卖的蛋挞、面包、特供的饮品、布丁等吸引消费者进

店消费，有的还打出下午茶的招牌。目前设茶座已成为新开蛋糕店必选项目，尽

管会提高开店成本，但很多蛋糕店仍会借机来提升蛋糕店的档次和效益。此外，

目前一些快餐店、咖啡屋都开始力推下午茶，蛋糕店也看好这个商机，欲借雅座、

饮品等，同咖啡店抢客。

蛋糕店提供的休闲雅座，吸引了不少女性来捧场。市民王女士说，她逛街时，

走累了喜欢到好利来蛋糕店，点份冰粥，要块蛋糕，顺便歇歇脚。但大部分蛋糕

店提供的座位较少，一些商业区周边的蛋糕店经常一座难求。

店铺经营中单靠传统的模式很难站足立脚，正是如此，创新和改进是现行店

铺所追取的。谁能够吸引顾客，谁就能够占据有利市场。

【关键字】

蛋糕店，口味，价格，品味，服务质量

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一、蛋糕店的市场状况

图1蛋糕店客户来源

蛋糕店的市场无非是通过客户群体体现出来，在这些客户群体中，一般只涉

及到周围的上班族，周围的小区居民，学生群体，其中在这三种不同的群体中，

学生群体的市场容量最大，其次是周围小区居民，最后是周围的上班族。这说明

在学校周边蛋糕店市场主要以学生为主，学生是蛋糕店的主要市场，各个商铺正

在积极抢夺市场。

二、蛋糕店的宏观环境

（一）地理环境分析

蛋糕店以学生为主要市场，其主要地理位置以靠近学校为主，也占据地理优

势，店面距学校一般理想位置为100-200米。

23

27

50

客户来源

周围的上班族

周围小区居民

学生群体

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（二）人口环境

图2蛋糕店消费者统计人数

（三）经济环境

周围居民收入较高，拥有很强的购买力，并且学生的购买能力逐渐提高，为

学校周围的蛋糕店提高了经济保障，同时房地产业相对落后，蛋糕店的房租相对

低廉，降低了蛋糕店的成本。

（四）社会和文化环境

随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，蛋糕的种类越来

越多，产业结构朝向风味型、营养型、享受型甚至功能型发展。蛋糕市场已经逐

步扩大并深入到学生的消费市场中。

16

34

0

5

10

15

20

25

30

35

40

男女

统计人数

统计人数

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三、蛋糕店的微观环境

（一）同行业的经营者的竞争

学校周边有六家蛋糕店，他们作为同行业的竞争者在蛋糕的质量、口味、价

格及服务进行竞争，以获得最大的市场占有率。

（二）替代品的威胁

蛋糕店尽管在市场上占有一定的比例，同时它通过销售西饼有效的扩大了一

定的市场占有率，但其主要销售品种仍然是以生日蛋糕为主，饼干等一系列食品

只能作为其附属消费。附属产品会受到超市等大型卖场的威胁。

（三）消费者分析

图3消费者消费情况

消费者对蛋糕的消费情况一般与其月收入有关，据统计消费者的月收入一般

在一千元以下，一般是在家人或者同学过生日的情况下购买蛋糕，偶尔买的频率

相对较高。

70%

20%

10%

销售情况

偶尔买

经常买

从不买

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四、蛋糕店的市场营销组合策略

（一）产品策略

1.产品组合

蛋糕店生产的产品有核心产品和附属产品，核心产品是以蛋糕为主，附

属产品是零售产品，这是一种产品的组合。根据学校周边的市场来看，蛋糕

店的内部市场存在比较激烈的竞争，但有的蛋糕店生产的附属产品相对较多

有效的扩大了市场份额，从而保证核心产品蛋糕的正确发展趋势。针对在市

场上处于优势的蛋糕店来说，扩大产品的组合，延长产品线都是一种占据市

场份额的方式，而对于在竞争中处于弱势的蛋糕店，可以抓住核心产品打出

广告品牌，适当缩减产品线，缩减产品组合。

2.产品生命周期

产品生命周期是指产品从试制成功，经过批量生产投放市场，到市场饱

和，甚至最后被市场淘汰的全部过程。

图4蛋糕的产品生命周期曲线

0

10

20

30

40

50

60

70

导入期成长期成熟期衰退期

销售量

利润

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一般产品进入市场要经过导入期，成长期，成熟期，衰退期，由图可见，

蛋糕店在导入期引入市场时销售缓慢增长，刚开始引入市场必然花费较大成

本，因而利润较少。成长期是蛋糕店占据市场后被市场迅速接受，广大顾客

有消费的需求，因而在市场上占据较大的份额，产品的成本也会大幅度的下

降，销售量大大大增加，利润开始增加，同时在这一时期可能导致竞争的加

剧化。成熟期的是指蛋糕店得到大部分的顾客群体后被潜在的顾客所接受造

成销售增长减慢，由于竞争的加剧，生产者要维护产品的地位，用于营销的

费用日益增加，利润会相对稳定甚至下降。衰退期是指蛋糕销售趋于下降利

润下降，由于市场饱和程度，竞争激烈，可替代品增加，促销费用增加会导

致利润下降甚至出现亏损。

3.品牌策略

产品的品牌是产品整体的一部分，品牌有助于在市场上创造产品形象，

成为新产品投入市场的重要媒介，有助于产品组合的扩张。蛋糕店在占据市

场总有自己的店面名称，但在蛋糕上还没有自己垄断市场的品牌，蛋糕总是

以各种不同差异的品种呈现在消费者的心目中，尽管生产者通过做成各种味

道来吸引消费者，可是却没有形成一种独特的品牌。生产者要想在竞争中处

于有利地位，必然做出独特的品牌，提高蛋糕店的知名度。

4.包装策略

产品的包装是产品外在价值的代表，直接影响产品的价值和销路。蛋糕作为

一种代表喜庆的产品，包装要具有板与携带、存储、使用、美化的作用来促进销

售。

5.新产品的开发策略

新产品的开发是指产品在原有产品的基础上，采用新的技术来提高产品的销

售量。蛋糕作为食品的一种，应该在味道和，色彩上面突破来吸引消费者，同时，

蛋糕店在装饰也能吸引消费者，在卫生状况和服务方面也是扩大销售量的有效途

径。

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（二）价格策略

1.市场定价

目前，学校周边的蛋糕市场处于完全竞争，这时，市场价格主要供给双

方决定，买卖双方都是价格的接受者。在这种市场条件下，蛋糕店没有定价

的主动权，只能按照市场需求的价格来定价。

2.消费者收入水平

消费者的收入水平时影响产品定价的重要因素，蛋糕店的消费群体主要

以学生为主，学生的月收入大部分在1000元以下，因此，蛋糕不能作为消费

者的必然需求，要想消费者有对蛋糕足够的消费能力，必须充分考虑到消费

者的收入水平作出合理的定价。

3.新产品定价

根据市场消费情况，行业竞争的加剧，使得店家必须从味道，样式上进

行新产品的开发，这种新产品必然要在价格上要采取合理的价格来占据较大

的市场份额。

（三）分销渠道策略

1.分销渠道的层次

蛋糕店是一种直接渠道模式即只有生产者与消费者的直接模式。

蛋糕店的这种直接渠道，即生产者直接将蛋糕销售给用户或消费者，没有中

介的参与，缺少中间商，这种渠道模式节省了生产者和消费者的直接成本，通常

直接销售模式的主要形式是：上门推销，直接进店订购。

生产者消费者

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2.分销渠道的宽度

分销渠道的宽度是指渠道的每个层次使用同种类型的中间商数目，一般

蛋糕店的分销策略主要分为三种：广泛分销、独家分销和选择分销。一般来

说，广泛分销适合规模较大的企业和店门，主要以连锁的店门为主，蛋糕店

为了节约成本，就必然会选择独家分销来降低成本获得较大的利润。

（四）促销策略

1.订单宣传

蛋糕店没有作为消费者的日常消费，有时很难引起消费者的注意，生产

者就必须通过发送订单来引起消费者的注意，从而激起消费者的消费欲望。

2.人员推销

蛋糕店市场要将信誉和服务根植于消费者的心目中，就必须有广泛的人

员进行推销，通过人员的推销让消费者获得实在的经济效用会带来顾客忠诚

度，使蛋糕店赢得更多的消费者。

3.营业推广

蛋糕店要想逐步在市场上进行推广，就需要根据促销花费的成本，采取

赠送样品，发放优惠券，特价包装，数量折扣来获得顾客忠诚度。

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五、结论

通过我们的调查和我们的资料分析以及最后的结论，我认为蛋糕最重要的是

在蛋糕的质量和口味是影响消费者购买的最主要因素，店内装潢也是店家用来吸

引消费者的一个重要手段，另外，消费者对店内服务员的关注的也是一个重要的

问题，蛋糕店只有采取不断提高自身产品服务质量为主，促销宣传为辅，在完全

竞争的市场上，最应该重视的是特色营销，在目标市场群体是大学生的前提下，

抓住消费者所想，多注重细节、外观、感性营销。通过市场变化掌握自身定位变

化。通过紧扣目标消费对象调整策略，保持对目标市场变化和消费对象需求变化

的高度警惕性。以原有的市场影响力和突出的产品和服务进一步稳定和增加市场

占有率。

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心得体会

汪子建：人生在不断的实践中进步，

在不断的进步中成长！

邓从禹：业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随！

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附录一

蛋糕店调查问卷

尊敬的先生或女士，您好！感谢您在百忙之中填写我们的问卷，我们是长江

大学工程技术学院的学生，展开此次问卷调查只为完成学习任务并提高自己的学

习能力，绝非窃取商业机密，衷心感谢您的合作与配合！

（请在您的选择上打√）

1.在您店里消费的人群大多是？

A.小朋友B.大学生C.中年人D.老年人

2.您的店面据学校多少米？

A.100以内B.100~150米C.200~250米D.300以上

3.您的蛋糕店占地面积多少？

A.20平方米B20~30平方米C.30~50平方米D.50以上

4.您销量最好的蛋糕是什么口味的？

A.水果味B.巧克力味C.奶油味D.新口味

5.店内蛋糕的价位大多数为多少？

A.50~100B.100~150C.150~200D.200以上

6.您的店内多少价位的蛋糕销量最好？

A.50~100B.100~150C.150~200D.200以上

7.您的蛋糕店一个月可以为您创造多少收入？

A.500以下B.500~1000元C.1000以上D.不固定

8.您觉得您的蛋糕店最吸引别人的是什么？

A.蛋糕的质量与口味B.店内装潢

C.服务质量D.卫生状况

9.您觉得要提要销售量，您会选择以下哪种方式？

A.打折促销B.礼品配送C.广发宣传单

D.提高质量

10.您觉得您的店内还有什么需要改进的地方吗？

感谢您的合作，祝您生意兴隆，财源广进！！！

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附录二

蛋糕店市场调研调查问卷

尊敬的先生或女士，您好！感谢您在百忙之中填写我们的问卷，我们是长江

大学工程技术学院的学生，展开此次问卷调查只为完成学习任务提高自己的学习

能力，绝非窃取商业机密，衷心希望您的合作与配合！

访问时间_____年___月___日

（请在您的选择上面划√）

1.您的性别是？

A.男B.女

2.您的职业是？

A.在校学生B.企事业职员C.自由职业者D.其他

3.您的月消费?

A.400元以下B.400~800元C.800~1500元D.无固定消费

4.您的月收入为多少？

A.1000元以下B.1000~1500元C.1500~2000元D.2000以上

5.您一般会在什么情况下购买蛋糕?

A.家人及朋友过生.聚会

C.特殊节日C.想吃就买

6.您喜欢哪种口味的蛋糕？

A.巧克力B.奶油C.水果D.其他

7.您选择蛋糕的标准是什么?

A．新鲜B.健康C.口味D.外观

8.您一般购买的是什么价位的蛋糕？

A.30元以下B.30~60元C.60~100元D.100元以上

9.定做蛋糕时，对于蛋糕的外观设计你会？

A．自己提出要求B.参考店内样品

C．听蛋糕师建议D.对外观不要求

10.您比较喜欢什么形状的蛋糕？

A.圆形的B爱心形C.三角形D.随便，好吃就行

11.您选择某家蛋糕店的原因是因为？

A.蛋糕口味B.店内装潢C.服务质量D.价格合理E.店内卫生

12.您希望在店内有哪些配套服务？

A.饮料服务B.聊天雅居C.报刊杂志D.其他

13．您对蛋糕店还有什么建议吗？.

感谢您的认真填写，祝您工作顺利，身体健康！！！