露丝玛莉

西式调味酱和调味料

西式汤及配料

西餐调味料五花八门，但对于用料非常讲究.现在喜欢吃西餐的人越来越多，首先对西餐的

调味料进行初步的认识。西餐调味料与中餐调味料迥然不同，而且有部分调味品是一些国家

的土特产，我们不易见到。这里对常用的西餐调味料中的香料和调味酱汁进行介绍。另外对

色拉调料进行简单介绍.

一、香料

除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味,并能增进菜肴的美味.若是几种香料

组合，还能变化出各种不同的口味来。

香料定义为“主要用于调味的脱水植物"，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等),

叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等）,香料籽(芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋

葱、大蒜等)，混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分.接下来分别介绍香辛料、种子调

味粉、香草和综合香料.

1、香辛料

1.1胡椒：依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种，有粉状、碎粒状和整

粒三种使用形式，在烹调中有去腥压臊、增味提香的作用.一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、

鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中，在加入香料和卤汁时用粉状较多。黑胡椒碎是烧烤黑

胡椒鸡的必备之料,适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。

1。2丁香：又名丁子香，原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达，

是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料，辛辣带点苦味。丁香很适合于甜或浓味的

食物，丁香粉常用于肉类火局烤，解腻增香，美国人常用来撒在烧烤类食物上.烹调肉类、

腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。

1。3蒜碎：大蒜味辛性温，有强烈的气味及味道，可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食

欲的作用,其所含的蒜辣素有杀菌去腥的作用。适用于面包、点心的配料。

1.4肉豆蔻：散发着甘甜而刺激的芳香，口味微苦涩，充满着异国情调。整颗肉豆蔻用擦菜

板擦碎后，是汉堡等绞肉食品常用的调味料,也适合于西式糕点。

2、种子调味粉

2。1小豆蔻种子:别名白豆蔻、圆豆蔻,小豆蔻的芳香甜美又带刺激性，味道辛辣微苦，有治

晕车、失眠、口臭、减肥和增强性功能的功效.可调理羊肉、鱼肉浓汤.

2.2莳萝:英文Dill源自古语dilla一字，其意为平静、消除之意。可直接或磨成粉末制成酱

料，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤

品或调味酱。莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同，种子的气味和味道较强烈,较适用于

腌渍或为某些菜式引出额外的味道，如黄瓜泡菜、马铃薯、肉类、黑麦面包、咖喱、烤鱼等；

叶子的气味及味道较温和,适宜鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱.

2.3、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食，能缓解因

虚寒导致的胃部疼痛，此外还有助于增强记忆力.

2。4、印度辛辣香粉:适用于印度风味各式咖哩肉菜类.能刺激食欲，促进消化。

2。5、牙买加胡椒粉：用于各式鸡鸭煲、鱼类及海鲜腌制、骨头汤，还可用于各式炒饭及面。

2.6、椒蒜蓉调味料:适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤，适于各式沙拉。

2。7、香芹粉：适用于各种肉及蔬菜汤。香芹不仅是天然的口气清新剂,还含有大量的维生

素B1与B2。

2.8、肉桂粉:肉桂粉是用桂树的干树皮磨成粉末而成的,多用作西式烹饪及烘焙的香料，如霜

饰、蛋糕、小西饼、水果馅、高成分甜面包等，能为菜肴及甜品加添辛香甘甜,尤其是朱古

力的最佳伙伴。是烧鹅、火鸡的的填塞调料，烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料.

2.9、意大利香草粉：意式香肠、腌肉的调味料,也可用于香草面包。

2。10、柠檬胡椒调味粉：用于各种肉类烧烤，调配沙拉酱.改善体内血液循环，分解脂肪,

有助于瘦身.

2。11、罂粟子（PoppySeeds):被用于面包、蛋糕、馅包、饼干等；在土耳其，通常磨碎后

用于甜点;在印度,也是磨碎后混入酱料；在德国、斯拉夫民族,通常用于面食、蔬菜、鱼类菜

肴中.

2。12、大茴香（Anis/Ani）：亚洲人喜欢把大茴香加在汤或炖菜中,欧洲人则常在蛋糕、饼

干和甜面包中用它来增添香甜味，如果将大茴香制成酒或加在咖啡里，气味非凡。

2.13芥末：芥末有黑、白、褐三色，其中黑芥末味道较辛辣刺激,白芥末辛辣味相对温和芳

香，通常说的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜两大灌木的种子;褐芥末则主要产于印度.

芥末可用于各种烹调料理中，白芥末尤其得到广泛适用。如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、

鸟肉、沙律、酱料、甜点等,用于去腥提味，也可原粒用来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜。还

可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等.

3、香草

作为调味料的香草,无论从视觉、嗅觉、味觉角度,都会让烹调效果截然不同。香草可以广泛

用于做馅、烧汤、烧烤、烘烤、煮粥、蒸饭等,同时具有装饰作用。香草中含有多种维生素、

钾等物质,对健康也很有帮助.

3.1、迷迭香叶:迷迭香（Romary)，亦叫露丝玛莉，其叶带有颇强烈的香味，一般以较少量

加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Romary亦可切碎加入沙律中进食，在烧羊

腿烧鸡酿馅中,伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香味。它是

羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香

3。2、百里香:具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味,常用于香料醋,香草牛油、炒蛋及奄列、

醋料、装饰蔬菜、沙律、面包等。实际用途广泛，大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用,

在腌肉及鱼类方面效果良好，味道颇为强烈。

3.3、甜紫苏叶：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥.也可于餐前开胃小烘饼佐食。紫苏有助

于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。

3.4、罗勒叶:又名柴苏（Basil)，用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品，其中荷力罗

勒（HolyBasil)及甜罗勒（SweetBasil)经常加入泰国菜，也可加入沙拉及用作装饰材料。.用

罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为有名的意大利酱,搭配蔬菜

及肉食用可以令人食欲大增。

3.5、芫荽叶:又名番茜（Parsley）。常用于装饰各式菜式，牛油汁、混合香草、奄列、鱼汁、

扒类、酿馅等。番茜是很理想的装饰性物料，除了新鲜的香草外，切碎了的脱水香草亦可算

是用途广泛，其香味颇为清冽，但却能有效掩去菜肴中过强之味而突出清新之处，如用来法

国蜗牛的香草牛油、西冷牛扒的便尼士汁及巴黎牛油汁等。在混合香草制作上亦大量使用,

而撒在汤及菜蔬表面亦能增加美感及平添色彩。番茜能帮助发汗、治疗感冒发烧、缓解食滞

胃痛症状。

3。6、香葱碎：用于汤类、调味汁及沙拉，或作为点缀装饰，可以帮助消化。香葱含黄烷醇，

可以显著降低男性患前列腺疾病的危险.另外,还有助于消化。

3。7、香草:又名香薄荷，夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本，叶片深绿色，带松木香气，

味道辛辣,通常用在薄荷菜肴中提味，用于汤品、炖品、豆类菜肴,如玉米利马豆、洋白菜、

泡洋白菜丝，味道更佳。

3.8、薄荷叶片：多用于糕点、甜品佐料，或用做点缀装饰。薄荷中含有的氧化酶抑制成分

能降低体内尿酸水平，改善风湿疼痛症状。

3.9、它里根（Tarragon）:是高级法国菜式中不可缺少的香草,常用于调制香料醋、混合香料、

香草牛油、伴鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙律，尤其是鸡及鱼沙律。在实际使用

上与鸡、肉、鱼及鸡蛋能产生最传统的绝佳效果，尤其是鸡肉，除了有效减低油腻程度外，

更能突出鸡肉的鲜美。它是一种非常清香的香草。

3.10、鼠尾草：又称西子（Sage)，又名鼠尾草,常用于各种酿馅、香肠类、牛仔肉及猪扒菜

式中,如烧火鸡配馅。

3.11、马佐林(Majoram)和奥利根奴（Oreguno）：常用于混合香草、杂菜汤、意大利粉及汁

粉、奄列、酿馅、沙律等.Magoram和Oregano是意大利菜式中最具代表性的香草，能与番

茄及蒜头制出有名的保去苏（Provencal)风味，Pizza中更是不可缺少。

3。12、香叶：香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使用上需要较长的烹煮时间

才能有效释放其独特的香味;普遍使用于汤汁类、肝酱类和烩肉类菜中。

3.13、柠檬草（Lemongrass）：原产地东南亚，气味芳香带有柠檬的味道，主要适用于切碎

后腌渍各式肉类和海鲜及制作汁酱等。

3.14香茅（LemonGrass）:带有柠檬及柑桔的清香。干香茅通常用开水冲泡成草茶，香茅在

东南亚是一种普遍的烹饪香料，一般将整条或切片放进清汤里，或与其它香料一起搅碎成糊

后用来焖食物。

4、综合香料（MixedSpice)

“综合香料"顾名思议就是综合了各种香料，将数种不同的单品香料按一定的比例混合在一

起，营造出全新的香味来。调配的品种和比例不同，香味也各有特色，如我们熟悉的五香粉

和咖喱粉。

4。1咖喱粉(Currypowder）

咖喱起源于印度,咖喱对印度人来说，就是“把许多香科混合在一起煮”的意思，有可能是

由数种甚至数十种香料所组成，市场里出售的咖喱粉通常由20—30种香辛料包括红辣椒、

姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、戎芦巴、芥末、鼠尾草、黑胡椒及黄姜等等。而

咖喱的黄色正是来自于姜黄粉.由这些香料所混合而成的就统称为咖喱粉，配方和比例因人

而异。因此，印度的每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样.地道印度咖喱由于

用料重,加上不以椰浆来减轻辣味,其辣味会比较强烈兼浓烈.

随着印度成为英国的殖民地,咖喱芳香辛辣的特殊味道流传至世界各国.各国人根据自己的口

味而成就了不同于印度咖喱的风味，其中尤以东南亚咖喱最为有名。日本还创制了各种口味

的咖喱块,烹调时非常方便，不用另外再勾芡汁。用咖喱粉来烹调,可以发挥得赤的复合功能，

用来去除肉类腥味，或增添菜肴风味。咖喱一般用于烩、炒居多，炒饭，炒面，炒牛羊肉时

加点咖喱，马上就可改变口味，还能给菜肴添上好看的颜色。

4.2辣酱油

是用多种原料配制的调味品。深棕色,味道以辣酸、咸为主，并有多种调味品的芳香味。国

内产品以上海梅林牌辣酱油最佳。辣酱油在西餐中的作用与中餐中的酱油相似，是用途很广

的调味品之一。

二、调味酱汁

1番茄酱

是用新鲜西红柿加工制成的罐头制品,颜色赤红,较酸，保留鲜西红柿的香气,番茄酱一般是用

来做调味和增加菜肴的艳丽色彩的，各式西菜都普遍使用，是西餐的重要调料之一。

番茄酱含有大量有机酸，可刺激食欲，帮助消化，尤其在蔬菜淡季,更是调剂饮食的佳品.罐

头番茄酱开罐后就不宜在原罐中保存,以免氧化，可加同等体积的清水,并加适量的糖，用油

在微火上至油色深红，然后存放起来,随时食用.这样处理可使番茄酱色味具佳,也易保存。

2、沙拉酱

以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂)等为主料,辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化

剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。

3千岛酱

是用沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜、番茄酱和柠檬汁精制而成.它适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜

沙拉，尤其以拌制蔬菜沙拉为最佳，因为千岛酱口感酸酸甜甜的，吃起来特别清爽开胃。

4、和风酱：是用醋、白砂糖、味霖、清酒和蒜末等调制而成。它比千岛酱稀释一些，颜色

较深，口味清淡，和风酱除了适用于各种蔬菜沙拉外，用来做日式凉面，其风味也是一级棒

的。

5、蛋黄酱：是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖和香草料等原料组成，

它所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。蛋黄酱可以用来调制酱汁、做沙拉酱，可以做为三

明治、汉堡包或面包的涂抹,还可以用来制作馅料、甜品和蘸料.

6、牧场调料(RanchDressing）：主要成分有蛋黄酱、酸奶和大蒜,其他成分有盐、欧芹、洋葱

和辣椒等，其中的酸奶和大蒜赋予调料一种特有的冲味儿。白乎乎的牧场调料适合于调拌各

种绿色色拉，用它来调拌海味色拉的效果也很好。

7、意大利面酱：分为红酱（tomatosauce)、青酱（pestosauce），白酱(creamsauce)和黑酱

（squid-inksauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、

松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，

主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨

鱼等海鲜意大利面.

8、恺撒调料(CaesarDressing)：通常用植物油，鸡蛋汁，干酪和柠檬汁等成分一起调成,其名

称来源与恺撒色拉的名称来源相同。这种调料最适合调拌恺撒色拉.

9、烤肉酱：烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及

香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香

料，都在可选之列,可以充分增加烧烤时的香气.常见的有BBQ烤肉酱和日本的味噌烤肉酱。

10、原味牛排调味酱：又名HP酱，HP酱（英文：HPSauce）是一种源自英国伯明翰阿斯顿

（Aston）的调味料品牌。是醋，番茄酱、玉米糖浆、及香料制成。此产品风味纯正且带有

醋的酸味，一般用作咸点的调味酱汁，或是作为西式浓汤、炖肉酱汁的一种材料，例如用于

牛排调味.

11、黑胡椒酱：黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品，是意大利菜常用酱汁。胡椒的

主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、

助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲。

12、芥末酱：芥末酱由芥末粉或山葵，辣根经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈

的刺激性气味和清爽的味觉感受.有四个品类,分别是中国黄芥末酱，日式青芥末酱，法式芥

末酱(MUSTARD），美式芥末（PreparedMustard)。

13、披萨酱：原料为番茄、洋葱、蒜头、番茄酱、香草碎、黑胡椒粉。其做法为：热油锅下

蒜蓉爆香,下洋葱炒软，倒入番茄泥。再加番茄酱，香草碎，黑胡椒粉，调入盐收汁至浓调.

14、XO酱：XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料

研制而成。XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，

味道鲜中带辣。在澳大利亚,以三文鱼代替瑶柱和虾米，风味独特。

15、松子酱

原料：烤香的松子仁80克，紫苏40克,橄榄油10克，盐5克,帕玛森芝士10克,蒜20克。

制作:依次按照松子仁、橄榄油、紫苏、蒜、盐、帕玛森芝士的顺序放入搅拌机内打匀即可。

特点：口感浓郁，大蒜的香味与紫苏、松子仁、帕玛森芝士进行了完美结合。

适用范围：用于各种下午茶小点的酱料，配新鲜的小番茄或各式浓汤，如番茄面包汤、蔬菜

汤。

关于酱的种类还有很多，这里列出了常用的西餐调味酱，

西式汤类

在西方人的饮食习惯中,喝汤是在吃主食之前利用汤菜来调动食欲，润滑食道,为了进餐做好

准备，因此这类汤常常配称为开胃汤。西餐中的汤类原料以海鲜，肉类或蔬菜等，经过加工

调味盛入汤碗里。汤的种类比较多，制作方法也多，在通常的情况下分为以下几种：

一、清汤

清汤，法国称为(consomme）或(bouillon）,英国称为（broth）,有各种味道，分牛肉清

汤，鸡肉清汤，鱼肉清汤等。通常是在西餐高汤的基础上，经过调味，添加或不添加配料制

作而成的清澈见底的汤。制作清汤利用蛋白质热变性的原理，第一步把瘦肉,蛋清等加入水

搅匀放置一小时，是为了蛋白质溶于水中,当把瘦肉，蛋清等加入基础汤内后,用木铲搅动,

可以使蛋白质和汤液充分接触，这样当加热后蛋白质变性，凝固的同时,也把汤液中的其他

悬浮物质凝固一起，通过过滤使汤液更加清澈。

二、浓汤

浓汤（thicksoup）分为奶油（creamsoup）菜蓉汤（pureesoup)虾贝浓汤（bisque)和

杂烩浓汤（美国称为chowder)法国称为（potage)。浓汤是浓稠状的，通常加入了奶油少司,

番茄酱等来调汤的浓度，配料不同做出了的汤的味道也不同，以奶油为列有奶油蘑菇汤,奶

油芦笋汤等。以番茄酱的有奶油番茄汤，意大利蔬菜汤等.

三、特殊汤

特殊汤（specialsoup)是要专门准备的汤类，如花生汤(peanutsoup）,水果冷汤（coldfruit

soup)。

四、各国传统的汤

各国传统汤类主要是指各个国家传统的特色汤，如俄罗斯的罗宋汤（russianbosch），法

国的洋葱汤(frenchonionsoup）.西班牙的冷汤（coldsoupwithsourandpepper），意大利的

通心粉蔬菜汤（italianmacaroniandvegetablesoup）等.

按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯,是先做成汤底（Stock），也称基础汤。基础汤是将含丰富

蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰

富、滋味鲜醇的汤汁。西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁

分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜（洋葱、胡

萝卜、芹菜)、香料（香叶、胡椒籽、百里香等）共同煮制出来的。煮汤的原料与水的比例

应掌握好，水过多汤味不浓,水太少汤质易混。一般原料和水的比例是1：3。如500克牛骨

牛肉，放1500克左右水。制作时，采用弱火长时间煮沸，把原料的香味充分煮进汤汁中。

煮汤的肉毋须用高价的肉类,用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有时还用其它边角

料作为吊制汤的原料。如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿，然后再放入清水内，

这样味道就比较好了.

一般而言，不同菜肴的主料使用不同的汤汁。牛汤主要用于肉类菜肴，是制作黄色调味汁或

煮汁的基础汤汁。其应用范围相当广泛，几乎所有菜肴都可以添加牛肉汤。鱼汤广泛用于制

作鱼、虾、贝类的汤菜菜肴。此外，其他各种鱼虾之类菜肴也都离不开鱼汤。鸡汤多用于与

鸡有关的汤菜。为了获得质量上乘的牛汤、鱼汤，鸡汤，就必须掌握这些基本汤的制作技巧。

技巧之一是利用弱火长时间煮炖，技巧之二是仔细地清除液体表面的浮沫，唯有如此才能熬

制出清澈透明的汤汁。基础汤的用途非常广泛，除其本身加调味品和辅助原料后直接食用外，

大部分菜肴均需用它来辅助。尤其是调制沙司，基础汤更是必不可少的主要原料.基础汤广

泛用于各种菜肴，也是制作菜肴的基础原料.其质量的高低，左右着菜肴味道的好坏。尤其

是法国菜肴和意大利菜肴，其烹调方法强调保持菜肴原材料的色、香、味,因而基础汤汁的

味道好坏，能在很大程度上决定菜肴的成功与失败。

各式汤配料案例：

1、西式芦笋汤

配料：鲜青芦笋6根，鲜奶油半杯，洋葱半个切片，鸡精2小匙,蒜子1个拍烂,盐，胡椒粉

少许，黄油50克，三明治面包1块,面粉1匙,牛奶1杯,食用油.

2、西式虾仁汤

主料：虾仁75克,

辅料：面包一片，洋葱25克，熟胡萝卜半根,

调料：精盐，番茄沙司，黄油,面粉，牛肉汤，胡椒粉

3、蔬菜羊肉汤

主料：

1。羊肉块-1kg2。红萝卜—2大支3。洋葱-3大颗4.马铃薯—3大颗5。西芹

—3支

6。5~6杯水(约1500cc）7。红酒-1～2杯

调味料：

1。蒜蓉—少许2。牛油/奶油/橄榄油—适量3。盐-1茶匙或依据个人口味作出调

整

4。糖—1茶匙5.L&Psauce（西式酱油)—4汤匙6。月桂叶-4片7。豆蔻籽一颗

敲破

4、西式牛骨高汤

材料：

A.牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤，B.高丽菜1200公克，胡萝卜150公克，洋葱150公克，芹

菜150公克，蕃茄150公克,月桂叶4片，白胡椒粒50公克，蒜仁60公克，辣椒3支，清

水15公升,盐45公克,老姜片120公克

5、西式牛肉蘑菇汤

材料：

牛肉适量，西芹1根，白蘑菇5个，洋葱0.2个，大土豆1个，橄榄油大匙,盐适量，月桂叶

1片，黑胡椒8个,红酒1大匙,水适量

6、番茄汤

材料

鲜番茄50克,鸡汤250克，番茄酱、黄油各25克，面粉、味精、盐各适量。

7、西式罗宋汤

材料

牛肉500克，番茄2个，白心土豆1个，洋葱半颗，胡萝卜1个，包心菜1/2半，洋葱2片，

大蒜3瓣,山楂2个，面粉50克,黄油,牛奶，番茄沙司，黑胡椒粉，白糖，食盐

8、疙瘩汤

材料

主料：面粉400克，鸡蛋清8个，鸡蛋黄4个，虾仁100克，菜叶200克，香菜100克。

高汤1公斤，精盐15克，味精5克，香油10克。

9、奶油粟子汤

材料

熟栗子仁180g，胡萝卜1个（去皮，切小块），芹菜80g（切小段），洋葱1/2个（切碎）,

意大利撒拉米腊肠100g(切小丁)，鸡汤700ml,黄油1汤匙（15g），淡奶油200ml

10、三文鱼肉蔬菜汤

材料

200克三文鱼,100克鳕鱼，一个土豆，两个元葱，一个胡萝卜,两棵大葱，一个柠檬.50克

黄油/牛油,一杯淡奶油/60—70克左右.盐,白胡椒。五香粉.香菜。

11、南瓜浓汤

材料

南瓜1斤,淡奶油100克，黄油10克，水50毫升,洋葱0。5只

12、红高汤

材料

牛骨1公斤，猪骨1公斤，奶油60公克，水5000cc,番茄酱5汤匙，番茄煳5汤匙，红萝卜

1根，西芹2根，番茄1颗，白菜1/4颗，玉桂叶3片，百里香1汤匙，洋葱2颗，蒜头10

颗

13、意大利浓菜汤

材料

韭葱1小棵,橄榄油3汤匙，大蒜1瓣，中等大小芹菜2根，中等大小胡瓜（小黄瓜）2根,

荷兰芹1枝,罐装白菜豆425克,罐装番茄块400克，月桂叶1片，无甜味白葡萄酒150毫升,

意大利面（煮汤羹用）25克，柠檬1个，巴马乳酪40克，皱叶甘蓝或其他绿甘蓝115克，

盐、黑胡椒适量,配菜：，硬面包1个，香蒜酱4汤匙

14、法式洋葱汤

材料：洋葱1个（大)，法棍切片2片,蒜蓉适量，面粉一勺，红酒20毫升,高汤约400毫升,

盐2小勺，糖1小勺,黑胡椒粉适量，黄油30克，马苏里拉适量.

15、杏仁坚果奶油汤

原料：

大杏仁100克、开心果100克、桃子100克、酸牛奶600克、淡奶油50克、冰牛奶200克、

柠檬半个