保障食品安全

说到饮食安全，过去大家想到的只是餐前洗干净手,消毒好餐具就可以了，谁也没有想

到农业生产方式也会成为人类疾病的原因。大家每天都要吃大量的食物，但对食品安全知识

掌握甚少,由于不懂得预防和鉴别,往往影响了身体健康。

食品中存在的不安全因素涉及范围很广,原因复杂.大约概括为以下三类：

一、生物学因素生物学的危害包括细菌、病毒和寄生虫等微生物。微生物分布广泛，绝

大多数为非致病性的，很多还对人体有利，只有少数微生物在一定条件下才具有致病性。我

们的目标就是控制这些致病微生物的危害.

生活中同食品有关的微生物致病主要是细菌。吃了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大

肠杆菌、肉毒杆菌等）及其毒素污染了的食物,比如没洗净的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、

过期的食品、腐烂的食物等.细菌性食物中毒临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等.预防的关键

是加强饮食卫生管理,防止食物污染,特别要注意个人的饮食卫生。二、化学因素化学因素引

起的食物中毒一般具有毒性强，死亡率高的特点.化学性中毒一般分三类:天然化学物质、添

加的化学物质、外部或偶然添加的化学物质.

1、天然化学毒素天然化学毒素是指非人工添加的，食物本身含有的或因为变质而产生

的毒素。例如:全国发生的多起扁豆中毒事件,扁豆中含有毒蛋白，如不充分加热，极易引起

食物中毒。另外最常见的天然化学毒素.还有最常见的是由黄曲霉产生的黄曲霉菌毒素，毒

性较强，有致癌性，主要多见于霉变的玉米，杏仁,花生等植物中。

2、食品添加剂许多食品如糖果、糕点、罐头、饮料、酱油等都加入了食品添加剂.例如：

漂白剂、防腐剂、香精、色素、膨化剂等等。漂白剂主要用于食品漂白、杀菌等；防腐剂可

以用于防止物腐败变质抑制微生物繁殖，延长食物保存期；香精可以使食物口味更加宜人；

膨化剂可以使食品酥脆、松软，口感好.

食品的生产过程中，厂家常常对添加剂量的把握不够严格，有的甚至故意违规过量添加。

例如:“有毒面粉”,2001年11月，四川省达州市质量技术监督部门截获了一批从河南贩运到川

的总量达60吨的面粉，经检验，其中的过氧化苯甲酰含量超过国家标准3倍多。过氧化苯

甲酰作为面粉的增白剂，增白的效果非常明显，而且还可以抑制微生物的生长。但过量的过

氧化苯甲酰不但破坏小麦中的营养成分，而且还会对人体的肾、脾、肝等器官产生严重危害，

长期食用还有可能致癌.

3、杀虫剂、除虫剂等化学污染物包括兽药残留、农药残留、重金属残留、其他工业化

学污染物等。

4、工厂本身的化学物污染由于生产过程中清洁剂，润滑剂，消毒剂,涂料的使用污染了

正在加工的食品.

三、物理因素主要是由于食品中有玻璃、金属等硬物，人们吃时引起口腔，牙齿等损伤.

这种食品引起的投诉是比较多的.由物理因素引起的伤害较为直接，一般不会对人体造成长

远的影响。

黄卫东:这个问题提得很好。我们要加大宣传科普力度,从我们自己做起，来规避食品安全事

件.比方说,在温热的夏季，海鲜、烧烤和冷食经常会使我们大过酒肉美食之饮,但是很少人

注意到过于暴饮暴食、偏饮偏食就会在我们身边产生食品安全事件。我国许多疾病发生的原

因,大多是由不良饮食和生活习惯惹的祸，如喜欢吃高脂肪,特别是动物脂肪、高蛋白的食物，

过量饮酒,过量食用油炸食品，比如海鲜和高蛋白食品配啤酒就极易发生痛风，食用过多、

过烫的食品,进食过快，也会损伤食管黏膜，产生慢性的炎症,并增加患食管癌和胃癌的风险.

所以,提倡健康的生活方式非常重要。

注意“食品安全五大要点”：1.保持清洁，2。生熟分开，3。煮熟,4。保持食物的安全温度,5。

使用安全的

水和原材料。这五大要点是对消费者和食品制备及从业人员的建议,简单明了并能普遍应用，

它告知我们在日常

准备食物的过程中如何预防疾病.正确地处理食品对于儿童、老人、孕妇和免疫低下的人等

高风险群体而言尤为重要。

三、在日常生活中如何避免发生食品安全事故

1。加强宣传教育，提高全民素质

2。完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平

3。加大监督力度,坚决打击制假、售假等违法行为

4。提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑

四、我们日常生活中需要注意的一些问题

1保持清洁2生熟分开3煮熟4保持食物的安全温度5使用安全的水和原材料.这五大要点

是对消费者和食品制备及从业人员的建议，简单明了并能普遍应用，它告知我们在日常准备

食物的过程中如何预防疾病。正确地处理食品对于儿童、老人、孕妇和免疫低下的人等高风

险群体而言尤为重要。

三、食品事故预防知识

1、儿童饮食中可能有哪些生物性污染以及怎样预防?

生物性污染主要包括寄生虫性、细菌性、真性性、病毒性和由此引起的有毒代谢产物对食品

的污染.此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病,是危险性较大的一类儿童食品安全问

题。为避免此类污染,家长需特别注意:

①不给儿童吃不新鲜的蔬菜、水果。

②不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。

③不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。

④凉拌菜充分清洗、消毒。

⑤不让儿童吃剩饭剩菜.

⑥因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品.

⑦制作好的食物尽快食用，放置不超过两小时.

⑧因一些菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限.打开的罐头、

果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用；打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。

⑨少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。

⑩夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾毁不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。

⑿儿童的餐具经常消毒。

⒀不吃过期食品。

⒁不吃霉变甘蔗。

⒂科学制作儿童食物,加热彻底，尤其是海产品.

2、儿童不宜多吃的食物有哪些？

儿童的食品范围是小于成人的食品范围.儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果

冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮等。儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生；纯净水导

致体内各种微量元素、化合物和各种营养的流失、已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头

发或秃发、体内缺钾和钙的儿童病例。

3、购买儿童食品的注意事项有哪些?

①到正规商店购买,不买校园周边、街头巷尾的“三无"食品。

②购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

③仔细查看产品标签.食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产

日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

④食品是否适合儿童食用，为儿童选择食品谨慎为宜.

⑤不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，有时是商家利益的体现。

4、人如何预防猪链球菌病？

1）千万不要私自宰杀、加工、销售、食用病死猪肉。

2)绝对不要买来源不明的猪肉，食用猪肉一定要煮熟煮透，家庭用生熟刀具、菜板等要分

开.

3)皮肤上有伤口的人不要直接接触未煮熟的猪肉。

4)屠宰从业人员及猪肉加工、搬运、销售人员工作时要戴橡皮手套，穿高筒靴。

5)接触过病猪、死猪或生猪肉的人，一旦出现发热、不适、休克等症状，要立刻去医院治

疗.

5、怎样防止马铃薯中的龙葵素中毒？

①应将马铃薯放在干燥、阴凉处低温储藏，避免阳光照射，防止生芽.

②生芽过多、皮呈黑绿色的马铃薯不得食用.

③生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的根部，削去变青变绿的部分，煮熟煮透再吃。

④一旦因食入发芽马铃薯而出现不适(咽喉瘙痒感及口腔、上腹部灼烧感或疼痛,其后出现胃

肠道症状,恶心,腹泻等）者，应立即去医院治疗。

6、如何谨防亚硝酸盐食物中毒？

①防止蔬菜腐烂，不吃腐烂的蔬菜.

②剩菜在夏季高温下存放长时间后不要食用.

③不吃刚腌的菜，腌15天以上再食用.

④现泡的菜，要马上吃，不能存放过久.

⑤不在短时间内吃大量叶菜类.

⑥少吃内肠内制品。

⑦防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。