春节菜谱

广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全

春节将至，全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等

大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家

各户历年的年夜饭菜谱吧。

广东年夜饭菜谱推荐

推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年

材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，

红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

步骤：

1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，

去根部洗干净。

2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露

出来即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、倒入开水到末过排骨的位置。

7、倒入酱油2汤匙。

9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，

想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

推荐二、火腿煲仔饭

食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、

生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量

做法：

1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，

泡一个小时以上。

2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白

糖半勺混合成调味汁待用。

4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。

5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用

油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。

7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

推荐三、猪脚姜

材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

做法：

1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂

质。

2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。

3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，

要耐心清理干净。

4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的

状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干

水份后备用。

老姜的处理方法：

1、老姜洗干净刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水锅煮开此为焯水。

4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。

猪脚姜做法：

1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

2、红糖半斤备好。

3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。

推荐四、荷包鸡翅

材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜

调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

做法：

1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱

拌匀;

2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;

7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火

把酱汁收至浓稠即可;

8、上碟趁热享用咯。

推荐五、金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春

食材：

金枪鱼罐头，香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，

辣椒粉

做法：

1.准备好金枪鱼肉。

2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。

3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。

4.放入米饭。

5.加入蚝油

6.拌匀。

7.加入金枪鱼肉。

8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。

9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。

推荐六、扣肉(提前一天做更入味)

特点：肥素相间，肥而不腻，成本约15元,

材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，

调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五

香粉少少，姜2片，

做法：1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅

炸至四面金黄，切大片

2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟

3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，

相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上

面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)

将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。

推荐七、三杯鸡(即做即吃)

特点:肉质鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元

材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，

调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适

量)

做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，

边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸

料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃

点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

推荐八、茨菰红烧肉

(祠之意，茨菰有个把儿，代表男丁，有后为大)

茨菰1斤，五花肉半斤八两的，

调料：酱油、黄酒、糖，姜片，

做法：肉切快，茨菰对半或滚刀切块，(留几个带把儿的)

爆香肉加入调料，加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。

推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)

材料：芹菜3两，大蒜2条切段，

冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块

调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝

做法：1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，

2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。

将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

推荐十、好事生财(提前一天做更入味)

特点：味美肉烂不腻，成本约45元。

材料：猪蹄膀一个(1.5斤)，洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，

(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄，划开对半

蚝市(干蚝，好事)2-3两(100元/斤)，洗净，少量温水泡半天以上。

推荐十一、生菜(生财)2颗

调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，

做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水

倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛

上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放

在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!

原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候

放在面上加热即可。因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用

生菜。

推荐十二、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)

材料：猪舌头一条，(成本约8元，过年涨价)，

调料：酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大

约吃饭小碗1.5碗。

做法：猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分，

将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。

别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初

二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。

推荐十三、煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)

材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个

调料：盐，味精，糖，黄酒少少

做法：

1.将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，

2.将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼

状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

推荐十四、油饺子

材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两，

鸡蛋2个。

做法：

1.将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅，将

蛋打成浆，猪油化开稍凉

2.将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面，3/1的面粉用化开稍

凉后的猪油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可乐罐小口的一边盖出一个

一个的皮。

3.包上做好的馅，掐出漂亮的花边即可。

4.开油锅，入锅要小火，不停翻动，然后小火、中火交替炸至金黄，

捞出等凉透才好装袋。

推荐十五、蛋饺(象征金元宝)

主料：猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)

调料：葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)

做法：

1猪肉，鸡蛋，葱，虾干。

2猪肉剁碎，虾干泡开剁碎，葱切成葱花。

3加入油，淀粉，糖，酱油拌匀。

4鸡蛋打散备用。

5烧热锅，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以

啦)

6用锅铲把它对折，蛋包肉就成啦。就开始做下一个。

7隔水蒸5分钟就可以啦