餐饮营销方案

餐饮营销方案方案

【精华】餐饮营销方案方案4篇

餐饮营销方案方案篇1

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城

计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发

行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出

色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持

续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不

是属于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步

骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取

最大的销量，获取最大的收益。取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括

经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和

“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的

“利”。而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。

往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇

丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护。

2、新客源的开发。

3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少

的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更

重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调

整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标

市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府

和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无

暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。

由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。

相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功

宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入

来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在

节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3、8妇女节，很多单

位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各

地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的20xx春季糖酒会就在成都举

行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的

招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有

条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销

活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣

传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”。另一手练内

功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如

下一些建议：

1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法。

2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善。

3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情

况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质。

4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训。

5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的

品牌形象。

春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企

业赢取更多的利益。

餐饮营销方案方案篇2

餐饮行业面临的问题主要是展示和预定的需求，可以通过微信在微信公众平台

进行全面的展示，达到吸引客户的目的。通过预约和预定，实现客户的直接消费行

为的产生。

民以食为天，每个人几乎都是餐饮行业的忠实会员，在餐饮行业这个大蛋糕

中，每个商家的竞争也日益激烈。餐厅越来越多，消费者越来越挑，在这个酒香也

怕巷子深的时代，越来越多的运营和推广费用的增加似乎并未换来消费者的大量流

入。这到底是为什么呢?

消费者能否快速找到你?你对消费者是否有足够的重视和互动?消费者对餐厅和

用餐过程是否满意这些看似微不足道的细节都影响着消费者对商家的印象。但是对

于商家来说，如何更好的平衡繁忙的餐厅工作和消费者管理呢?

广州酷美网络整合营销拥有微网站、微活动、微应用、微会员、微客服，实现

餐厅及菜品全面展示、用户互动、消费者便捷服务、消费者信息管理、客户服务全

方位服务与功能，彻底解决商家面临的`消费者忠诚度低、回头率低、消费者流失

严重等一系列问题，有效提升商家客流量、消费者到店率、回头率等指标，实现营

业额的大幅提升。

一、微网站――餐饮行业门户

针对餐饮行业的移动互联网门户建设，重点突出特价优惠菜品、推荐菜品、招

牌主打菜品等全方位展示功能，将商家信息第一时间全面展示在微信端，方便消费

者查看并使消费者第一时间被诱人的菜品吸引，直接促成消费。

二、微活动

餐饮行业巨大的客流量会为商家带来巨大的发展机会，然而餐饮行业消费者忠

诚度很低的问题成为每个商家的困扰。广州酷美云平台针对餐饮行业研发的微活动

在迅速吸引消费者关注的同时，定期的营销活动还能促进消费者对品牌的忠诚度，

最终将客流量转化为客留量。

三、微应用

1、预约订座功能

针对线下餐厅用餐高峰期客流量较大而餐厅接待能力有限的情况，广州酷美云

平台推出微信端预约订座功能，消费者在微信端提前预约，操作便捷，同时能省去

大量等待排队的时间，也给商家提前准备菜品、安排座位的时间，提供更周到的服

务，提升消费者对商家的好感度和忠诚度。

2、一键导航

基于消费者对于餐饮行业具体地理位置的需求，广州酷美云平台研发一键导航

功能，方便消费者快速定位自己地理位置并进行导航，全程引导消费者到店就餐，

大大减少因无法快速找到商家位置而导致的用户流失。

四、微会员

由于餐饮行业的普遍性，几乎每个人都是餐饮行业的用户，但是每个商家却对

自己的消费者却并不了解。也对消费者忠诚度的提升形成一定障碍。广州酷美云平

台推出的微会员功能可收集会员信息建立商家的消费者数据库，从而为会员提供专

属服务，提升服务质量的同时，微会员也可将促销优惠、会员专享等服务信息直接

显示在微会员页面，将商家已有的线上用户吸引至线下进行消费，直接促进商家的

营业额提升。

五、微客服

基于较大的用户数量，餐饮行业微信公众平台为消费者提供有效的客户咨询和

引导服务，方便用户及时快速的了解商家信息。广州酷美云平台研发图文、语音、

文字链接、电话直拨、地理位置等多种形式智能客服，配合人工客服进行人机值守

为用户提升全面的引导服务。同时广州酷美云平台智能客服可接入商桥客服系统，

方便用户直接在微信平台进行咨询、与客服人员进行沟通。

微信营销比较常用的就是以活动的方式吸引目标消费者参与，从而达到预期的

推广目的。如何根据自身情况策划一场成功的活动，前提在于商家愿不愿意为此投

入一定的经费。当然，餐饮类商家借助线下店面的平台优势开展活动，所需的广告

耗材成本和人力成本相对来说并不是达到不可接受的地步，相反有了缜密的计划和

预算之后完全可以以小成本打造一场效果显着的活动。

以签到打折活动为例，商家只需制作附有二维码和微信的宣传海报和展架，配

置专门的营销人员现场指导到店消费者使用手机扫描二维码。消费者扫描二维码并

关注商家公众帐号即可收到一条确认信息，在此之前商家需要提前设置好被添加自

动回复。

凭借信息在埋单的时候享受优惠。为以防顾客消费之后就取消关注的情况出

现，商家还可以在第一条确认信息中说明后续的优惠活动，使得顾客能够持续关注

并且经常光顾。

餐饮营销方案方案篇3

一、活动由来

为庆祝一年一度的“六一”国际儿童节，让小朋友们度过一个快乐而有意义的

节日，给家长们创造关心孩子的机会，江南餐饮集团为孩子们精心准备了美味可口

的儿童套餐、精彩纷呈的文艺晚会、五颜六色的蛋糕，各部餐厅大门饰以缤纷多彩

的气球，六一期间童真荡漾，让孩子们在欢乐的天地、缤纷的美食世界中度过一个

快乐难忘的“六一”儿童节。届时江南各部将推出系列精品菜肴和美食，通过本次

活动的开展，提高江南在太原和山西的美誉度，吸引更多的家庭来江南各部消费，

让家长和小朋友们来江南分享美食、体验快乐。

二、活动时间：5月28日――6月1日

三、活动主题：欢乐童年精彩无限――江南艺术儿童节

四、活动内容

届时，江南各部通过策划主题活动给参与活动的儿童朋友一个惊喜、一份快

乐、一份难忘的记忆、一个一生都难以忘怀的xx年儿童节。

(一)大酒店“欢乐童年精彩无限”艺术儿童节晚会节目设计：

凡是点到大酒店儿童套餐的小朋友，在晚会开始前均可到主持人处报名参加以

下活动比赛(书画比赛要提前报名参加)，获奖小朋友均有礼品赠送。

1、儿歌演唱比赛：曲目为背景音乐里的二十首儿歌，一部、三部、大酒店同

时进行，各部根据情况确定小朋友报名数量。

2、儿童舞蹈演出：由东方佳艺演出公司提供，只在大酒店晚会中间参差进

行，――由徐鼎明负责落实。

3、儿童书画比赛：凡是提前来店预订儿童套餐小朋友均可报名参加书画比

赛，晚会现场所有来宾是裁判，取前六名在大酒店合影留念，并颁发奖品

4、趣味谜语竟猜：共设谜语100条一部、二部、大酒店同时进行，大酒店晚

会随机进行安排，由主持人负责。

5、江南六一儿歌朗诵比赛：在一部、二部、大酒店同时进行。

(六一宝宝好福气，江南餐饮表情意)

迎六一，笑嘻嘻妈妈疼爱小宝贝

来江南，齐相聚合家欢乐过六一

吃大餐，玩游戏宝贝都要爱妈咪

猜谜语，得奖品江南给你表情意

唱儿歌，跳跳舞照张合影甜蜜蜜

东走走，西逛逛玩的开心都欢喜

斟满茶，端来菜服务都是俏阿姨

只要宝贝能高兴阿姨累点没问题

六一江南来聚会，吃的玩的数第一！

(二)联动促销：

活动一、5月28日――6月1日期间，凡在江南一、二、三部定大酒店儿童乐

套餐者，均可获赠大酒店“欢乐童年精彩无限”主题儿童文艺晚会免费门票一

张；

活动二、5月28日――6月1日活动期间，凡在六一期间来江南各店用餐者，

均可免费获赠气球一个。

(三)大酒店晚会现场装饰：

1、舞台设计：“欢乐童年精彩无限”主题背景布，周边用粉纱和印有六一祝

福语的气球装饰，突出童真、竞技的氛围。

2、宴会厅内布置：用气球装饰与彩色纸花布置。

3、其他点缀：在宴会厅内各个音响和玻璃上张贴征集到的儿童图画，作为展

览。

五、活动宣传：

1、背景音乐：在酒店大堂和包房里播放儿童喜欢的歌曲，如(小燕子)(读书

郎)(歌声与微笑)(好爸爸，坏爸爸)(红星歌)(快乐节日)(两个小星星)(让我们荡起

双浆)(山里的孩子)(少年先锋队)(生日快乐)(世上只有妈妈好)(蛙哈哈)(我爱北京

天安门)(我们多么幸福)(每当我走过老师的窗前)(雪绒花)(外婆桥)(找馍馍)(小兔

乖乖)，共计20首儿童歌曲，即可在殿堂内和包房里播放，又可以让小朋友们学着

演唱；

2、门厅装饰：一部、三部、大酒店用气球做彩门装饰，营造六一热闹氛围。

3、媒体宣传：山西省交通台、太原交通台、山西日报(经济时讯)、生活晨

报。

4、视觉宣传：5月28日(提前三天)各店开始宣传，主要以条幅、易拉宝、彩

页菜单、口碑传播、向新老客户介绍等多种形式推广，以达到最佳的效。

六、套餐设计：本次活动套餐设计以营养为主，主要在大酒店宴会厅以销售

套餐的形式进行，套餐分设六款，共计46套。

“欢乐童年”营养套餐288元(a三人用)，15套计4320元；

“金色年华”营养套餐388元(b四人用)，16套计6208元；

“望子成龙”营养套餐488元(c四人用)，15套计7320元；

本次活动预计收益为：17848元。

七、销售计划：

为配合大酒店六一节晚会的成功举办，各部可以向店内顾客宣传介绍晚会内

容。

序号部门任务(套)负责人

1大酒店31温灿均

2一部5刘保华

3二部5吴德伟

4三部5郭强

5合计46

八、费用预算：

序号项目明细数量单价费用

负责人需求支持

1装饰气球6000个0．15900元徐鼎明企划部

2背景音乐12张10120元徐鼎明外援

3横幅4条50元200元徐鼎明企划部

4恭祝水牌5块15元75元徐鼎明企划部

5背景展板1块200元200元徐鼎明企划部

6儿童玩具100件20元xx元郭玮采购部

7宴会桌卡50个1元50元李皓

8装饰拉花60条1元60元郭玮采购部

9套餐菜单100张2元200元李皓

10晚会门票50张3元150元李皓

11投票箱3个15元45元张彩菊

12奖品50个80元400元徐鼎明采购部

13合计//4400元//

九、效果评估与预测

1、拉动江南的家庭消费，提高散台和包房的营业额。

2、在众多酒店中进行差异化营销，首家推出健康益智菜品，营销概念超前引

领潮流。

3、活动具有吸引孩子的卖点，以此带动家长来江南消费，提高在同行业中的

竞争力。

4、活动具有连续性和持久的影响力，可在暑假和寒假继续推广并扩大规模，

形成江南独具特色的促销品牌。

餐饮营销方案方案篇4

酒店市场营销部提成方案指标分解及销售提成方案为调动员工的工作积极性，

提高员工的销售意识，增加酒店客房入住率，增加员工收入，特制定奖励办法：

奖励以酒店客房协议价为基础，鼓励员工销售高价房。由于营业收入中电话

费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入成本费用过高，所以，奖励记提只依据房费

计算。

对于自己的客户，要自始至终的跟进，从登记到结账，要了解客户信息，协助

公司处理可能出现的纠纷和投诉，让宾客乘兴而来，满意而归。严禁只拿提成不作

为的杀鸡取卵倾向。

营销人员必须走出去，开发新的客源，严禁在前台同接待人员争抢客户。酒店

给营销人员协议价，营销人员根据报价自主营销，并根据前台收款进行提成。在

预定部房源已然告急情况下，营销人员不得强行预定，应主动推销升级房源，对于

强行订房，故意造成升级客房的情况，将视同为所升级房源的特批低价销售，只

按照2%记提。

公司管理人员按普通员工记提比例的50%记提。

一、营销部员工的营销设立底薪，根据营业额记提奖励基金。

以协议价销售的提成=房价×3%×天数。

房价高于协议价的提成={（协议价×3%）+（房价差价×20%）}×天数低于协

议价客房的销售在公司总经理特批的基础上，只能按2%记提长住房协议价的=

（协议价×3%）营销人员走出去开发的新客源记入个人业绩，业绩单独记提领导介

绍、主动上门客户均为部门整体业绩，不记入个人业绩，其营销额由部门记提。

所有销售额度，以营销部下单，前台收款签字确认为准，未收回之款项不能记

入销售额度。

根据季节变化制定每月完成营业指标，整体完成指标时，按比例提成；超额完

成部分按5%提成；完成基数50%，按1%提成，每增加5%销售额度，增加0.1%的提

成比例；没有营业指标，底薪按50%发放。

营销部每月整体销售额提成部分，由部门根据考核发放，营销人员个人业绩记

提归个人所有。

二、独立销售：

以协议价为基础，按每天完成10间夜的销售任务为基数，即每月完成300间

夜的销售任务，颁发2,000.00元的奖励基金；每天完成20间夜的销售任务，即

每月完成600间夜的销售任务，颁发5,000.00元的奖励基金；未能够完成每天10

间夜的销售任务，按营业额的3%记提奖励；完成的销售任务超出每天10间夜，

而不足20间夜，其10间夜按10000.00奖励基金标准颁发，剩余间夜按3%记提。

低于协议价的销售或长包房的销售按2%记提，此类销售不占销售指标，不得

重复计算。

三、前台销售前台销售提成：以来自散客和无预定入住宾客为主。“黄金

周”期间不予提成。

升级销售提成：以有预定的宾客为主，经推介升级入住的，按房价差价进行提

成（禁止恶意推销），该提成不受“黄金周”限制，但酒店协议客户事先无预定且

按协议价入住及网络订房按预定房型入住的不予提成。前台销售为部门整体销售，

提成额由部门根据考核发放。

1、前台价：房价×3%×天数，前台价每降低1个百分点，提成比例降低

0.1%2、协议价：房价×天数×2%（需要特批）四、其他部门员工根据个人渠道介

绍而来的客户，根据房价不同，比例不同给予记提。

1、前台价：房价×天数×3%，前台价每降低1个百分点，提成比例降低

0.1%2、协议价：房价×天数×2%（需要特批）五、月租房及年包房将根据不同情

况，依据季节变化适当调节变动，其记提比例按2%执行。

四、公司将按年度指标的1%记提奖励基金，将根据考核考绩，用于非营销部

门员工的奖励。

五、指标分解：

年指标3,150万元，根据淡旺季节的不同分解如下（单位：万元）：

项目淡季平季旺季月份

12、1、2、3

11、4、5、6

7、8、9、10

份额15%35%50%

指标180420600

月指标

营销部276390

托管部8.5519.9528.5

前厅部9.4522.0531.5

合计45105150

所占比例指

标营销部60%720

托管部19%228

前厅部21%252

其他5%60