con是什么意思

咖啡文化心得体会

第1篇：咖啡文化

蓝山咖啡

世界上唯一以桶装输出的咖啡豆就只有蓝山。蓝山这个地方名称

的由来，就要话说牙买加被英国殖民时，第一任总督尼可拉斯看到一

座山峰闪耀着美丽的光彩，顺口喊出bluemountain，自此开始有了

蓝山的名称出现。

爱尔兰咖啡(CafeIrish):

由爱尔兰首都-都柏林机场的调酒师为了一位空姐所发明的。调酒

师在都柏林机场遇见了这位女孩，调酒师非常喜欢空姐对她一见锺情。

空姐给调酒师的感觉像爱尔兰威士忌一样，醇美醉人。每次来到吧台，

总是点着不同的咖啡，从不点调酒。但是这位调酒师擅长的却是调酒。

后来他想到了一个办法，他把像极空姐的爱尔兰威士忌与咖啡结合。

然后取名为爱尔兰咖啡，希望空姐能够喝喝看。只可惜空姐一直没有

发现爱尔兰咖啡。调酒师也从未跟她提过，只是等待空姐每次航班后

的光临。后来她终于发现了爱尔兰咖啡。调酒师整整等了一年，当他

第一次替她煮爱尔兰咖啡时，流下了激动的眼泪。但是他并不想让空

姐知道，他将眼泪擦去，然后将眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。第

一口爱尔兰咖啡的味道，是含着压抑许久的思念和激动。那位空姐也

爱上了爱尔兰咖啡，只要一停留在都柏林机场，都会到这里品尝。在

这之后，他们俩人也变得很熟。但是有一天，她决定辞去空姐的工作，

而跟调酒师说了一句Farewell--不会再见的再见。他为她煮最后一次

的爱尔兰咖啡时，问了她：Wantsometeardrops？毕竟他还是希望

她能体会思念的味道。但是空姐到最后还是不知道"Wantsometear

drops"的含意。当空姐回到旧金山后，突然想喝爱尔兰咖啡，找遍了

全旧金山，她才知道爱尔兰咖啡是调酒师专为她而发明的。之后空姐

开了咖啡厅，卖起了爱尔兰咖啡。爱尔兰咖啡开始在旧金山流传出来。

玛奇朵(Macchiato):

Macchiato就是髒点弄髒或有斑点的意思，在打好的牛奶上面，

倒入Espreo，在奶泡上出现咖啡色的斑点

康宝蓝(ConPanna):

意大利语中Con－搅拌的意思，Panna－生奶油，义式浓缩咖啡

加上鲜奶油。

卡布奇诺(Cappuccino):

卡布奇诺(Cappuccino)的由来，一直是欧美研究文字变迁的最佳

体材。

Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样

东西，最后被引申成其它字义，远远超出造字者原先用意。

创设于一五二五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿着褐

色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得

修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利

文是指僧侣所穿宽鬆长袍和小尖帽，源自意大利文"头巾"即

Cappuccio。然而，老意爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡溷合

后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加

咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺(Cappuccino)。英文最早

使用此字的时间在一九四八年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇

诺饮料，一直到一九九0年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。

应该可以这麽说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会(Capuchin)

和意大利文头巾(Cappucio)。

非洲有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛髮，很像圣芳济

教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴

名最早被英国人使用的时间在一七八五年。Capuchin此字数百年后洐

生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻。

拿铁(Latte):

维也纳人柯奇斯基(FanzGeorgeKolschitsky)是牛奶加咖啡的

CafeLatte创始人在义大利语裡Latte代表着咖啡牛奶，牛奶和咖啡的

比例为6:4，然后再加上些奶泡。

维也纳人柯奇斯基(FanzGeorgeKolschitsky)是牛奶加咖啡的

CafeLatte创始人在义大利语裡Latte代表着咖啡牛奶，牛奶和咖啡的

比例为6:4，然后再加上些奶泡。

咖啡欧蕾（Caféaulait）：

咖啡欧蕾的法语是Caféaulait，意思是加入大量牛奶的咖啡，其

滋味与胅鲜滑，在咖啡的醇厚中，还飘散著芳美浓郁的牛乳香，很受

女性欢迎，在法国，这种被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐的好伴

侣，用它来搭配可颂面包，就是简单而满足的一餐。

最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用的，据说是1660年荷兰驻印尼

巴达维雅城总督尼贺夫。他是从饮用英国奶茶获得灵感，于是尝试在

咖啡中加入牛奶，没想到加入牛奶后的咖啡，喝起来更滑润顺口，在

浓郁的咖啡香外，还有一股淡淡的奶香，风味犹胜奶茶。然而这种牛

奶咖啡的喝法，并未在他的故乡荷兰流传开来，反而是在法国大为风

行，更成为法国人早餐桌上不可或缺的饮料。法国牛奶咖啡中，咖啡

与牛奶的比例为1:1，因此，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，应双手同时

执牛奶壶与咖啡壶，同时注入咖啡杯中，故需要相当的腕力。由于法

国纬度高、气侯冷，故喝这种牛奶咖啡时，一般都选用马克杯一类的

杯子，或是用没有把手的大碗，如此才能在饮用时藉由双手捧杯而取

暖。

第2篇：学习咖啡心得体会

学习咖啡心得体会

篇1：咖啡厅实习心得体会咖啡厅实习体会

社会实践是每一位学生真正进入社会前必须经历的一个过程，是

一次很好的得到自身历练的机会。通过实践，我们可以学到许多平常

在课堂中学不到的许多东西，例如人际交往、克服困难等能力，这些

都有利于我们自身的发展与提高。

这次社会实践的地点主要是在虎门伯顿西餐厅（明苑酒店旁边）。

工作的时间是采用分班制，早晚班轮换，早班9:30——17:30，而晚

班是17:30——第二天凌晨1:00，都各是8小时。我在这做的基本就

是为客人端茶水、咖啡、菜和点心，在客人就餐的时候帮他们撤掉用

过的空碟子以留取总够的空间给他们继续谈天娱乐的空间，并不时帮

他们续杯，尽量满足客人的要求，收拾桌子，摆位，清理垃圾，摆放

咖啡厅内各种陈设物件等等。工作简单而又繁琐，每天都在重复相同

的内容。然而，这看似简单的工作中，也包含了许多的挑战。首先最

先要克服的就是这8小时的工作时间制度。平常在校园里习惯了自由

的作息时间，不受约束，时间空余，可是在咖啡厅里，我必须照常上

下班，即使没有客人来时也不能脱离自己的岗位，有时候上晚班的时

候还要很晚回家，不管在咖啡厅里忙得有多晚，都不能露出困倦的表

情，要时刻都精力充沛。刚开始的时候真的很难坚持，甚至有了退却

的欲望，可是经过开始一两天生物钟的调整，开始慢慢适应了。另外，

我最需要克服的还有就是自身的耐性和对人的态度，学会与人相处沟

通。每第1页/共8页天来到咖啡厅的都是各种形形色色的人，他们

有的要求会较为的苛刻，很难应对，或许有时在点单时，有些人往往

会犹豫不决。作为服务员的我，不能挑剔客人们的行为习惯，只能尽

可能的去配合，耐心的给予帮助。刚开始，初来乍到，什么都不懂，

感觉做什么都很不上手，所以我感到很不适应，但后面有了领班的鼓

励，我又增大了信心，慢慢的变得胆大了些，与人交流也不会那么生

涩了，学会与人交流要懂技巧，礼貌待人，能忍则忍，这是我最大的

进步，我感到很欣慰。咖啡厅是一个到处充斥着文化和知识的场所。

于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。任何一个角落

都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，

让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在

受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使咖啡厅人素质提

高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。经过实

训，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活

的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑

战自我，完善自我，让自己成熟起来。实训期间，我拓宽了视野，增

长了见识，积累更多的经验，为将来自己走工作做了准备。

篇2：世界咖啡形式学习体会“世界咖啡”学习体会靖宇高景丽

今天，非常有幸的参加了和谐人生导师学院组织的《如何轻松有

效地教育学》公益项目活动，对世界咖啡式学习互动很感兴趣。我简

单地

第2页/共8页谈一下感受吧。

1、到处走动，交流并连接不同观点。

世界咖啡的特点是：在桌子之间来回走动，跟不同的人交流，贡

献你的想法，把你发现的问题扩大到更大范围，跟大家的想法连接起

来。这种感觉有点像海啸，有很强的力量，到处走动产生的想法，也

改变了人们常规的思维模式，放弃固守起初的立场和想法。2、探索真

正重要的问题

寻找并界定重要问题，是世界咖啡成功的关键。在今天的互动中，

我们第四小队在汇谈中发现、探讨有价值的问题，我们选择的问题，

与参与者在汇谈中发现的问题，对于成功汇谈至关重要。一个好的问

题，具备以下几个特点：简单清晰、耐人寻味、开辟多种可能性。

3、鼓励每个人参与和贡献。

我们小队的每一个成员都尽心竭力的去探讨答案，生怕落后，群

策群力，团队精神得以训练。2014年8月13日

篇3：世界咖啡形式学习体会“如何轻松有效地教与学”学习体

会高景丽

前些天，非常有幸的参加了和谐人生导师学院组织的《如何轻松

有效地教与学》公益项目活动，我简单地谈一下感受吧。

一、对世界咖啡式学习互动很感兴趣。著名的“worldcafe”（世

界咖啡）会议模式的主要精神就是“跨界

第3页/共8页（croover），不同专业背景、不同职务、不同部

门的一群人，针对数个主题，发表各自的见解，互相意见碰撞，激发

出意想不到的创新点子。人们很容易被自己过去所学或是经验所限制，

一个团体或公司也是很容易被既成文化或价值观所限制，同构型越高，

越不容易产生新的点子。

世界咖啡让参与者从对个人风格、学习方式和情感智商所有这些

我们惯用的评判人的方式的关注中解放出来，使人们能够用新的视角

来看世界。让人们进行深度的汇谈，并产生更富于远见的洞察力。

1．到处走动，交流并连接不同观点。

世界咖啡的特点是：在桌子之间来回走动，跟不同的人交流，贡

献你的想法，把你发现的问题扩大到更大范围，跟大家的想法连接起

来。这种感觉有点像海啸，有很强的力量，到处走动产生的想法，也

改变了人们常规的思维模式，放弃固守起初的立场和想法。2．鼓励每

个人参与和贡献。

我们小队的每一个成员都尽心竭力的去探讨答案，生怕落后，群

策群力，团队精神得以训练。

二、李中莹老师教您几招亲子沟通技巧

技巧一：每周安排一次或一次以上的“黄金时间”，在那段时间

里，家长与孩子共同选出某一项活动一齐去做。其中包括四个步骤，

一是共同挑选活动，二是双方订下“黄金时间”的“约会”时间；三

是家长用嘉许、描述、接触等新的行为模式，避免质询、命令、批评

的模式；四是活动结束后，家长和孩子一起讨论各人的观察和感受。

技巧二：设立“好行为箱”。一个孩子的成长是克服恐惧到培养

自信、第4页/共8页自爱、自尊的过程，这需要很多肯定，而传统

教育中，孩子每天得到的否定永远比肯定

多。因此家长注意孩子的良好行为，给他肯定，是他健康成长的

重要工作。你可找一个小箱子，放在一个固定的地方，外面贴上“好

行为箱”的贴纸，每次看到孩子有良好行为，就写在纸上放入箱内，

每天晚上睡觉前和孩子一起查看。

技巧三：亲子关系急救箱——“太空时间”，用于挽救濒临破裂

的家庭关系。这是家长和孩子共度的特别时间，双方要把所有不愉快

的情绪抛开，就像坐火箭去了太空，把所有不愉快的事留在地球上。

孩子可以毫无拘束地说出心里话，而家长亦可毫无保留地献出关怀、

支持和爱，目的是不要为原先存在的情绪或态度形成隔膜，使亲子关

系中断和让孩子感到无助。三、实践运用

一些理念的东西，我也讲不好，也没学明白，经典的东西由房春

娟老师讲解，我想谈一谈，我是怎样把学到的东西运用到班级管理当

中的，是怎样“忽悠”我的学生的。因为我的班额大，纪律差，学习

效果不佳，又没有解决的方法。学习回来了，一想到那么多孩子，拥

挤在那么小的教室里，真的头疼。多年来，由于爱岗敬业，嗓子不脆

了，心脏也不欢实了，体力也不足了，说实话，发脾气都没力气了。

学了轻松教与学，就得想办法让自己轻松起来，头几天，我天天排座，

终于找到了最佳排桌方法，8个人一个团队，每队一个团长，每个团队

都有自己的序号，1---8号，我当司令。导师说过，大声说话上脑，轻

柔说话走心。上课第一天，我就轻轻地、乐呵呵地对同学们说：“同

第5页/共8页学们，你们上六年级了，懂得道理比老师都多了，

我的嗓子就是你们这届孩子累坏的，你们马上毕业了，我的嗓子不能

毕业呀，还有更多的一年级或者学前班的孩子等着我的金嗓子呢，你

们愿意还我一个金嗓子吗？”学生当然异口同声的说愿意，于是，我

让他们自发讨论方案，画出思维导图，你别说，还真有点味道。上课

怎么做，下课怎么做，课间怎么做，想了好多办法，奖惩机制也出来

了。说的好听，行的难看。光励志，不去反馈不行，以前，纪律、卫

生啊，我都是让自己的组长监督、管理，可是效果并不好，不是告完

状，还得老师管，就是组长包庇自己的组员。我发火吧，没空，还想

做几道题；不管吧，纪律越老越次，影响科任老师的健康。这回我这

司令发

话了，请各组团长，去监督别组的动静，稍有违纪，立马报告政

委，政委立马在黑板上公布成绩，扣分、加分项一目了然。大家心服

口服，群策群力，生怕给自己的团队扣分，各团长监督自己不行，监

督别人那都是火眼金睛，第一天，学生不穿校服，不戴红领巾，被扣

分，我乐呵呵地给那个小组扣分，第二天，红领巾、校服全员合格，

你不用跟他们生气，也不用喊，团长就偷着嘱咐注意事项。上课回答

的问题有思想、敢于思考，给团队加分，作业有划痕，速度太慢，错

误多，给团队扣分，不批评、不指责，该扣就扣，该加就加，他们自

己制定的方案，最终解释权在我这个总司令，他们心服口服。快乐着、

参与着，进步着、收获着。

1、做巩固练习的时候，团队就可PK,我可选每个团队的1号，或

2号，比方说，我提问背诵情况，每个方对都由2号选手回答，一比高

低，既调动了他们的积极性，又带动差生去努力完成他们力所能及的

事，第6页/共8页比如说吧，学困生讲不了应用题，当不了小老师，

他就会拼命地背课文，争取第一个背诵，为自己小组赢得宝贵的一分。

卫生不合格了，他也会主动地为同学服务，当然，他的目的是为团队

加分，你管他什么目的，只要对班级有力就行，班主任省心就行吧。

你就伸伸手，画画分，轻松自在。何乐而不为呢？谁对谁就获胜给小

组加分，谁违纪小组被扣分。六年的孩子有尊严，会辨别是非。他们

当团长的就想办法调控了你就微笑着，静观其变，关键时刻拿出政委

的魅力来就可以了。这半个月来，学生真的跃跃欲试、乐此不疲，赢

了的欢呼，神采飞扬，输了的互相打气、助威，力争上游。挺爽的。

2、家庭作业有的同学糊弄，小组之间换批，有问题，他们毫不留

情，连扣两次分的时候，团长就不，放学时，就会命令组员，好

好写作业！力争上游！无论用什么方法，总有一两个油盐不进的，没

有两个学生是一样的，不能期待他们有相同的反应。个别学生还得老

师监管，就这么比拼，有一个同学，还是不写课堂作业，第三天我才

发现，而且是同学检举才知道的，这样的孩子就另当别论，老师就得

另想办法。又把他从中间的位置弄到讲台上，时刻监督，这样的孩子，

如果阳光排桌的话，那么，他的未来可就不能阳光了，具体问题具体

对待就好了。

3、学生不可能不犯错误，给机会犯，也给机会改。第一次犯错误

警告，第二次就累分，他们很在意的，他们的团队意识还是很浓的，

不要小瞧他们。早自

习，我不用分分秒秒地嘱咐了，以前，顾了值日生，顾不了自习

生，顾了住宿生，顾不了走读生。现在好了，谁都是我的眼线，谁都

可以

第7页/共8页监督揭发其他小组的表现，每时每刻的表现，都

能立刻体现在评比台上。这一招的确有效，但长此以往，我也怕学生

从一个极端走向另一个极端，长个小眼睛光盯着别人的缺点看，那有

多可怕。和谐人生将不再和谐。于是，我又鼓励学生找别人的优点，

看谁发现别人的优点，发现一条加一分。学生也有新鲜感，每天都等

着老师有什么新的东西带给他们。好温馨、好快乐！好轻松、好愉悦。

将近两周了，我的嗓子没哑，心脏跳得更有劲了，还能参加学生的阳

光体育锻炼了，大课间，你准能看到我的跑步的身影，脾气也没有了，

该干的活也乐呵呵地干完了。好心情、好人生！

我们力求完美，但我们不可能完美，“完美主义是搞死自己最好

的办法”，这是专家说过的一句话。要想轻松工作，轻松教与学，首

先把自己找回来，涤净心中的杂念，接上生命动力的电源，先管理好

自己的人生，因为我好、你好、世界好。先解开自己绊脚的绳子，用

感恩去消除烦恼，用实际行动去提升自己的存在的价值，用一辈子的

时间去感恩明德领导班子和教师团队带给我的无限的可能性。只要有

良好的心态，烦心事、闹人事、大事、小事都不是事，教一年，教六

年，那都不是事。祝朋友们笑口常开，万事如意。最后，我把摘抄的

一首小诗送给大家。愿大家好心情、好人生！和气生财莫耍横，谐处

共睦方从容，家里温馨夫妻敬，庭院利落好门风，美景如画尽入眼，

满地香草映光辉，幸得贵子学业成，福贵双至看人生。2014年8月26

日

第8页/共8页

第3篇：咖啡厅实习心得体会

咖啡厅实习体会

社会实践是每一位学生真正进入社会前必须经历的一个过程，是

一次很好的得到自身历练的机会。通过实践，我们可以学到许多平常

在课堂中学不到的许多东西，例如人际交往、克服困难等能力，这些

都有利于我们自身的发展与提高。

这次社会实践的地点主要是在虎门伯顿西餐厅（明苑酒店旁边）。

工作的时间是采用分班制，早晚班轮换，早班9:30——17:30，而晚

班是17:30——第二天凌晨1:00，都各是8小时。我在这做的基本就

是为客人端茶水、咖啡、菜和点心，在客人就餐的时候帮他们撤掉用

过的空碟子以留取总够的空间给他们继续谈天娱乐的空间，并不时帮

他们续杯，尽量满足客人的要求，收拾桌子，摆位，清理垃圾，摆放

咖啡厅内各种陈设物件等等。工作简单而又繁琐，每天都在重复相同

的内容。

然而，这看似简单的工作中，也包含了许多的挑战。首先最先要

克服的就是这8小时的工作时间制度。平常在校园里习惯了自由的作

息时间，不受约束，时间空余，可是在咖啡厅里，我必须照常上下班，

即使没有客人来时也不能脱离自己的岗位，有时候上晚班的时候还要

很晚回家，不管在咖啡厅里忙得有多晚，都不能露出困倦的表情，要

时刻都精力充沛。刚开始的时候真的很难坚持，甚至有了退却的欲望，

可是经过开始一两天生物钟的调整，开始慢慢适应了。另外，我最需

要克服的还有就是自身的耐性和对人的态度，学会与人相处沟通。每

天来到咖啡厅的都是各种形形色色的人，他们有的要求会较为的苛刻，

很难应对，或许有时在点单时，有些人往往会犹豫不决。作为服务员

的我，不能挑剔客人们的行为习惯，只能尽可能的去配合，耐心的给

予帮助。刚开始，初来乍到，什么都不懂，感觉做什么都很不上手，

所以我感到很不适应，但后面有了领班的鼓励，我又增大了信心，慢

慢的变得胆大了些，与人交流也不会那么生涩了，学会与人交流要懂

技巧，礼貌待人，能忍则忍，这是我最大的进步，我感到很欣慰。

咖啡厅是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作

的人们必须更有知识、文化和涵养。任何一个角落都是彬彬有礼的服

务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不

受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，

所谓人以群分，礼仪文化不仅使咖啡厅人素质提高，也在有益地影响

着客人，提升着整个社会的素质与涵养。经过实训，我学会了细心认

真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨

怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，

让自己成熟起来。实训期间，我拓宽了视野，增长了见识，积累更多

的经验，为将来自己走工作做了准备。

第4篇：咖啡企业文化

咖啡企业文化()咖啡企业文化()t8传媒甘健编辑提供老咖啡企业文

化

公司的宗旨：“把老挝老百姓当朋友，与项目区老百姓同发展共

致富，为项目区科技与社会进步做努力”

公司的经营理念：农民出力、公司投资，真诚相待、友好合作，

科学管理共建咖啡产业；实现农民致富、公司盈利、社会经济发展的

一致的美好愿景

公司的最高目标：为老挝老百姓创造财富；为老挝经济发展与社

会进步做出贡献；打造国家级生态咖啡种植示范基地

公司精神：友好、互助、学习、推广、务实、诚信、共赢；公司

团队的要求：学校的学习力，军队的执行力，家庭的凝聚力；公司的

工作作风：不为办不成事找借口，只为办成事努力想办法。

星巴克咖啡的企业文化是什么？

对于爱喝咖啡的人来说，星巴克(starbucks)是一个耳熟能详的名

字，它最早来源于19世纪美国文坛杰出大师赫尔曼?梅尔维尔的经典

著作——《白鲸——莫比?迪克》的主人公。1971年，杰拉德?鲍德温

和戈登?波克在美国西雅图开设第一家咖啡豆和香料的专卖店星巴克公

司。1987年，霍华德?舒尔茨（howardschultz）斥资400万美元重

组

1/19

咖啡企业文化()星巴克，推动了星巴克向意式咖啡馆的转型，并完

全以自己的理念来经营星巴克，为公司注入了长足发展的动力。

1992年6月26日，星巴克在美国号称高科技公司摇篮的纳斯达

克成功上市。作为一家传统的咖啡连锁店，1996年8月，为了寻求更

广阔的海外发展，舒尔茨飞到日本东京，亲自为第一家海外店督阵。

之后，星巴克大力开拓亚洲市场，并进入中国台湾和大陆。有了强大

的资本后盾支持，星巴克的经营一飞冲天，以每天新开一家分店的速

度快速扩张。自1982年上市以来，其销售额平均每年增长20％以上，

利润平均增长率则达到30％。经过10多年的发展，星巴克已从昔日

西雅图一条小小的“美人鱼”进化到今天遍布全球40多个国家和地区，

连锁店达到近一万家的“绿巨人”。星巴克的股价攀升了22倍，收益

之高超过了通用电气、百事可乐、可口可乐、微软以及ibm等大型公

司。今天，星巴克公司已成为北美地区一流的精制咖啡的零售商、烘

烤商及一流品牌的拥有者，它的扩张速度让《财富》、《福布斯》等

世界顶级商业杂志津津乐道。

那么，星巴克是怎样从一个微不足道的小公司发展成为全球的咖

啡帝国？其成功秘密究竟何在？事实上，星巴克的成功与其独特企业

文化分不开。作为一家跨国连锁企业，星巴克品牌成功的传奇，也正

是其文化的演绎，我们通过对星巴克经营之道的解析，就不难领略其

传奇背后的秘笈。

2/19

咖啡企业文化()用“薪”对待员工

星巴克总是把员工放在首位，并乐意对员工进行大量的投资，这

一切全出自于其董事长舒尔兹的价值观和信念。舒尔兹的管理作风与

他贫寒的家境有关，他从小就理解和同情生活在社会底层的人们。他

的人生经历与磨练直接影响了星巴克的股权结构和企业文化，反过来，

这种股权结构和企业文化又对星巴克在商业上的成功起了不可或缺的

促进作用。他坚信把员工利益放在第一位，尊重他们所做出的贡献，

将会带来一流的顾客服务水平，自然会取得良好的投资回报。

星巴克通过员工激励体制来加强其文化和价值观，并且成为不靠

广告而建立品牌的企业之一。与同行业的其他公司相比，星巴克雇员

的工资和福利都是十分优厚的。星巴克每年都会在同业间做一个薪资

调查，经过比较分析后，每年会有固定的调薪。在许多企业，免费加

班是家常便饭，但在星巴克，加班被认为是件快乐的事情。因为那些

每周工作超过20小时的员工可以享受公司提供的卫生、员工扶助方案

及伤残保险等额外福利措施，这在同行业中极为罕见。这种独特的福

利计划使星巴克尽可能地照顾到员工的家庭，对员工家人在不同状况

下都有不同的补贴办法。虽然钱不是很多，但会让员工感到公司对他

们非常关心。那些享受福利的员工对此心存感激，对顾客的服务就会

更加周到。

3/19

咖啡企业文化()星巴克的员工除了可以享受优厚的工资福利外，还

可以按照规定低价购买公司的股票期权。早在1991年，星巴克就设立

了股票投资方案，允许员工以折扣价购买股票。这样，所有员工都有

机会成为公司的主人。星巴克公司股票的价格持续飙升，员工的期权

价值与自豪感不断上涨。另外，星巴克还比较重视员工的思想教育，

使得员工建立起自己就是公司的股东的理念。在星巴克公司，员工不

叫员工，而叫“合作伙伴”。即使星巴克公司的总部，也被命名为星

巴克支持中心（starbuckupportcenter），这说明其职能是向员工提

供信息和支持而不是向员工发号施令。

星巴克的薪酬激励机制不但提高了员工的收入，而且提升了公司

的文化和价值观，降低了员工的流失率。据调查，星巴克员工的流失

率约为同业水平的三分之一，员工非常喜欢为星巴克工作。正如舒尔

茨所说：实行有效激励机制、尊重员工使我们挣了很多钱，使公司更

具竞争力，我们何乐而不为呢。

让员工贡献主意

任何建议，无论有多微不足道，都会对公司起到或大或小的改进

作用。在星巴克，为鼓励员工献计献策，公司对每位员工的建议都认

真对待。星巴克公司经常在公司范围内进行民意调查，员工可以通过

电话调查系统或者填写评论卡对问题畅所欲言，相关的管理人员会在

两周时间内对员工的主意做出回应。星巴克公司还在内部设立公开论

4/19

咖啡企业文化()坛，探讨员工对工作的忧虑，告诉员工公司最近发

生的大事，解释财务运行状况，允许员工向高级管理层提问。在星巴

克看来，员工反映问题可以给管理层带来新的信息、好的思路，从不

同角度提供解决问题的方法，值得公司收集研究。此外，公司还定期

出版员工来信，这些来信通常是有关公司发展的问题。

员工提出的建议可以使公司对细节尤为关注。有时候，那些看似

不起眼的建议往往会使公司的业绩跨上一个大的台阶。而公司掌握了

细节的高超本领，会使企业更能有效的应对错综复杂的问题，使他们

能为竞争对手之所不能为。善于倾听来自员工的小点子使星巴克决策

变得更加灵活，反映更快捷，也更有应变力，同时改善了团队内部信

任、尊重与沟通氛围，提高了员工的主人翁意识。

出售体验文化

有人把公司分为三类：一类公司出售的是文化，二类公司出售的

是服务，三类公司出售的是质量。星巴克公司出售的不仅仅是优质的

咖啡、完美服务，更重要的是顾客对咖啡的体验文化。

在星巴克看来，人们的滞留空间分为家庭、办公室和除此以外的

其他场所。麦当劳努力营造家的气氛，力求与人们的第一滞留空间—

—家庭保持尽量持久的暧昧关系；而作为一家咖啡店，星巴克致力于

抢占人们的第三滞留空间，把赚钱的目光紧紧盯住人们的滞留空间。

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咖啡企业文化()现场精湛的钢琴演奏、欧美经典的音乐背景、流行

时尚的报刊杂志、精美的欧式饰品等配套设施，力求给消费者营造高

贵、时尚、浪漫、文化的感觉氛围。让喝咖啡变成一种生活体验,让喝

咖啡的人感觉到自己享受咖啡时，不仅在消遣休闲而且还能体验时尚

与文化。

如果三四个人一起去喝咖啡，星巴克就会为这几个人专门配备一

名咖啡师。顾客一旦对咖啡豆的选择、冲泡、烘焙等有任何问题，咖

啡师会耐心细致地向他讲解，使顾客在找到最适合自己口味的咖啡的

同时，体味到星巴克所宣扬的咖啡文化。文化给其较高的价格一个存

在的充分理由，不但顾客可以获得心理上的莫大满足，而且星巴克还

可以获取高额的利润。

星巴克从不做广告。星巴克认为咖啡不像麦当劳，咖啡有其独特

的文化性，赞助文化活动，对星巴克形象推广很重要。比如上海举行

的apec会议，星巴克就是主要的赞助商。

尽管雀巢、麦斯威尔等国际咖啡公司都在中国设厂开店，但他们

的速溶咖啡并没有尝到太多的甜头，甚至为星巴克的煮咖啡当开路先

锋。星巴克一

经把咖啡的消费贴上了文化的标签，就使利润倍增，获取了高额

的投资回报率。

星巴克认为他们的产品不单是咖啡，而且是咖啡店的体验文化。

星巴克一个主要的竞争战略就是在咖啡店中同客户进行交流，特别重

6/19

咖啡企业文化()要的是咖啡生同客户之间的沟通。每一个咖啡生都

要接受不少于24小时的岗前培训，包括客户服务、基本销售技巧、咖

啡基本知识、咖啡的制作技巧等。咖啡生必须能够预感客户的需求，

在耐心解释咖啡的不同口感、香味的时候，大胆地进行眼神接触。

星巴克公司以心对待员工，员工以心对待客人，客人在星巴克享

受的不仅是咖啡，而是一种全情参与活动的体验文化。一杯只需价值3

美分的咖啡为什么在星巴克会卖到3美元？星巴克为什么既能为顾客

带来期望的价值，又能让企业获得更可观的利润？一个重要的原因就

是，星巴克始终坚持“尊重员工，从顾客出发，与员工及客户多赢”

的经营理念。

咖啡历史

在西元六世纪时,依索比亚有位牧羊人发现自己所饲养的羊只,忽然

不停的四处乱蹦,他仔细的观察发现,羊只吃了一种红色的果实后,就有这

种兴奋的反应;他试著将这种果实分过其他人吃,所有的人吃过后都觉得

神清气爽,精神特别振奋,因此这种果实便被用来做提神药.咖啡的产地

哥伦比亚生产哥伦比亚咖啡;巴西生产巴西咖啡;牙买加生产蓝山咖

啡;印尼生产爪哇咖啡;坦桑尼亚生产吉力马札罗咖啡;也门生产摩卡咖啡;

美国生产夏威夷咖啡;瓜地马拉生产瓜地马拉咖啡;依索比亚生产摩卡咖

啡;

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咖啡企业文化()咖啡评鉴

咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生

豆中发生些化学变化结果所形成的特色。

四味

⊙苦：==咖啡因==，咖啡基本味道要素之一。⊙酸：==丹宁酸

==，咖啡基本味道要素之二。

⊙甘：==当咖啡生豆内的糖分，经过烘焙手续部分焦化后，其余

部分就是甜味了。⊙醇：==咖啡浓厚，芳醇的味道。

一香

⊙香（咖啡香）：==咖啡生豆里的脂肪、蛋白质。糖类是香气的

重要来源。烟草味、米头味、化学味、泥土味、霉味、腐败味等都是

影响咖啡口味的异味。

咖啡的好与坏

1657年英国有家报纸刊登,咖啡有许多功效,对胃溃疡有效,能强壮

心脏,促进消化,振奋精神,轻松心情,治疗眼疾,感冒,咳嗽,肺病,头痛,水肿,

痛风,坏血病,腺病等,以及其他种种病症.咖啡有时被形容为长生不老药,

有时又被视为毒药,因为有些人因咖啡而产生不适,如失眠,愤怒,心悸,发

烧,失重,肠胃不适.哪些人应该少喝咖啡：1.2.8/19

咖啡企业文化()3.4.5.6.7.发育中的儿童怀孕期间正在授乳的妇女

失眠的人有精神方面疾病的人每天喝五杯咖啡（每杯约150cc）以上

咖啡，即容易造成上瘾，危及身体健康。早晨喝咖啡确有助于首脑清

醒，精神抖手，需预先吃早餐后，才能饮用，否者伤害肠胃

功能，有胃及十二指肠胃溃疡的人，尤其应避免空腹喝咖啡。8.

酒后不宜喝咖啡，否则会更刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血

管的担。

9.喝了咖啡约十至十五分钟，即有提神醒脑的作用，所以睡前不

要喝咖啡，以免失眠。

10.勿喝太浓的咖啡，否者会使人变得急躁理解能力减弱。11.喝

咖啡后，不能马上抽烟，否则容易造成心脏伤害。12.服用抗生素和胃

溃疡治疗药物，不可同时喝咖啡，以免刺激胃部，造成疼痛不适。

13.喝咖啡时最好加一些奶，已缓和对胃部刺激。意式浓情

（espreo）

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咖啡企业文化()它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，它

是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。是一款咖啡中最快最多变话的

咖啡。目前成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作

过程用到的压力常为9到10个大气压，压出咖啡中最精华的浓缩，把

不好的全部留在咖啡饼里。

美式咖啡(americancoffe)美式咖啡诞生在二战之后，当时美国人

在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了espreo，所

以就用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受，因为这种

喝法主要是美国大兵，所以人们给他们起名叫美式咖啡。

拿铁咖啡(caffèlatte)

1683年，土耳其大军第二次进攻维也纳。在波兰大军和维也纳大

军夹击打败土耳其大军后，走时在城外丢下了大批军需物资，其中就

有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆就

这样轻而易举地到了维也纳人手上。但是维也纳人不知道这是什么东

西。只有柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料。于是他请求把这500袋

咖啡豆作为突围求救的奖赏，并利用这些战利品开设了维也纳首家咖

啡馆——蓝瓶子。开始的时候，咖啡馆的生意并不好。原因是基督教

世界的人不像穆斯林那样，喜欢连咖啡渣一起喝下去；另外，他们也

10/19

咖啡企业文化()不太适应这种浓黑焦苦的饮料。于是柯奇斯基改变

了配方，过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆里常见

的“拿铁”咖啡。

卡布奇诺(cappuccino)创设于一五二五年以后的圣芳济教会

（capuchin卡布其）的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣

芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个

cappuccino卡布奇诺的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松

长袍和小尖帽，然而，意大利爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡

混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛

奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺（cappuccino）。

焦糖玛奇朵(caramelmacchiato)原文意指盖上薄薄热奶泡的

espreo,以保持咖啡温度.后两种咖啡未加大量牛奶,咖啡味道较浓,适合

口味重者.玛奇朵上洒上焦糖就成了焦糖玛奇朵：machiato再那意大

利文的意思便是[烙印]焦糖玛琪朵是加了焦糖的machiato，代表“甜

蜜的印记”玛奇朵是意大利文，是相亲相爱的意思，也是一种不是很

苦的咖啡。黑糖有家庭和睦的意思。

摩卡(cafemocha)事实上这并非一种咖啡,它通常有以下三种意

思.11/19

咖啡企业文化()由阿拉伯半岛南端的也门摩卡港出口的咖啡,摩卡

曾经是世界上最古老和最重要的咖啡出口港口,摩卡港面前的曼德海峡

连通了红海和阿拉伯海,摩卡港出口咖啡的历史要追溯到16世纪,土耳

其占领了也门,同时垄断了全世界咖啡出口近百年的时间.那时候,也门的

咖啡在摩卡港装船,绕道非洲最南端的好望角,航行近10000公里,最终

到达欧洲.现在的摩卡港已经淤积而无法使用,但也门产的部分咖啡仍被

称为摩卡咖啡.另一个意思是指产于东非埃塞俄比亚的摩卡咖啡,本文开

头讲过也门的咖啡来源于埃塞俄比亚,所以埃塞俄比亚产的咖啡也被称

为摩卡咖啡,叫哈拉尔摩卡,哈拉尔摩卡是最好的摩卡咖啡.最后一个意思

是指因为土耳其百年对咖啡出口的垄断,摩卡一词也被当做咖啡的呢称.

另外摩卡一词也被引申为热巧克力和咖啡的混合饮品。

中国茶的起源具有神话色彩，这与中国古代劳动人民的智慧是分

不开的。中华民族是一个富于创造，充满想象力的民族，后羿射日、

神农尝百草等神话都表现了劳动人民对神的崇拜，对自然的敬畏。

法国人是一个浪漫多情，信仰上帝的民族。咖啡馆有别于庄严肃

穆的教堂，为法国人提供了一个交流感情，讨论人生的场所，这也是

咖啡馆遍布法国大街小巷的原因。

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咖啡企业文化()茶在中医中占有极重要的地位，中医药是传统医学

的精粹，茶道意在通过茶艺修身养性，体悟大道。中国茶道历史悠久，

中国医药底蕴深厚。它们相伴相生，共同扶持。

法国是一个浪漫的国家，法国人乐于交流，享受生活，因而创造

出牛奶与开非美妙结合的新式咖啡。法国人富于激情生活丰富多彩，

咖啡便成为了替代酒精为人们消除疲劳的最好的替代品。

3.中国人受儒家思想，道家学说等的影响，追求“清净、恬淡”，

达到天人合一的境界，喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操，与东方

哲学思想很合拍。因而，饮茶成为人们修身养性的一种手段。

咖啡馆优雅浪漫，富有韵味和情调，因而成为享受生活，注重品

味的法国人最爱的休闲场所。4中国茶道吸收了儒、佛、道三家的思想

精华。提倡崇尚自然，崇尚朴素，崇尚真的美学理念和重生、贵生、

养生和修身养性的思想。、多元的思想内涵，得以使具有不同思想的

文人寄托情感。

在法国，咖啡馆无处不在，往往成为社会活动中心，成为知识分

子辩论问题的俱乐部，表现了法国文化的艺术气息和无尽活力。

5中国的年轻一代追求时尚，享受生活，咖啡馆成为一个他们可

以消磨时间、放松心情、联络感情的地方。同时，在某些人眼中，咖

啡也成了一种品质生活的象征。

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咖啡企业文化()法国人热爱生活，追求极致，中国的茶蕴含了深厚

的文化底蕴，同时兼有养生的功效，自然深受喜爱。

启示：

法国的咖啡喝中国的茶，带动的是饮食文化的交流，作为人类的

古文明的一部分，它突破了地域限制和语言的障碍，使中法两国找到

了文化交流的突破口。

咖啡和茶所象征的已不仅仅是饮料，而是沟通两国人民友好关系

的重要桥梁，就像古丝绸之路和现代的亚欧大陆桥一样，把中国推向

世界，让世界接近中国。

世界著名品牌：星巴克咖啡文化

爱喝咖啡的人大概都听说星巴克(starbucks)，“星巴克”是100

多年前美国一个家喻户晓的小说——《白鲸》的主人公。星巴克，在

20世纪70年代，从西雅图一条小小的“美人鱼”进化到今天近

12,000间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。一间一间

优美的环境让人留恋，一杯一杯的咖啡使整个世界为之着迷。

星巴克能把一种世界上最古老的商品发展到形成了与众不同的、

持久的、有高附加值的品牌，星巴克的成功并不在于其咖啡品质的优

异，而与其独特企业文化分不开。作为一家跨国连锁企业，星巴克品

牌成功的传奇，也正是其文化的演绎。轻松、温馨气氛的感染是星巴

克制胜不二的法宝，“星巴克”咖啡馆所渲染的氛围是一种崇尚知

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咖啡企业文化()识，尊重人本位，带有一点“小资”情调的文化。

在“星巴克”咖啡馆里，强调的不再是咖啡，而是文化和知识。咖啡

只是一种载体，而正是通过咖啡这种载体，星巴克把一种独特的格调

传送给顾客，咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费，

文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客，并形

成良好的互动体验。“星巴克”文化实际上是围绕人和知识这两个主

题下功夫的文化，这种文化的核心，是利用尽量舒适的环境帮助人拓

宽知识和能力层面，挖掘人在知识上的最大价值。

一、注重品牌形象推广，不利用广告宣传和促销

和其他跨国大企业不同，星巴克是不利用巨额的广告宣传和促销

的少数品牌之一。星巴克品牌推广不依赖广告，其一贯的策略是重在

品牌形象推广，全球皆然。星巴克认为咖啡不像麦当劳，咖啡有独特

的文化性，赞助文化活动，对星巴克形象推广很重要。比如以前上海

举办的达利画展，星巴克就是主要赞助商。而星巴克也是上海apec会

议的赞助者。

星巴克连锁店外观单纯从店周围的环境来考虑，但是其内部装修

却要严格地配合连锁店统一的装饰风格。每一家店本身就是一个形象

推广，是星巴克商业链条上的一环，由美国的设计室专门为每一家店

创造丰富的视觉元素和统一的风格，从而使顾客和过路客赏心悦目，

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咖啡企业文化()达到推广品牌的目的。这种推广方式被称为“tie-

in”,就是把咖啡馆形象和顾客紧密联系起来。

在星巴克咖啡店里，星巴克通过员工激励体制来加强其文化和价

值观。员工是传递体验价值的主要载体，咖啡的价值通过员工的服务

才能提升，因而员工对体验的创造和环境同样重要(更多文章请关注)。

星巴克注重在咖啡店中同客户进行交流，特别重要的是咖啡生同客户

之间的沟通。每一个咖啡生都要接受不少于24小时的岗前培训，包括

客户服务、基本销售技巧、咖啡基本知识、咖啡的制作技巧等。咖啡

生善于与顾客进行沟通，预感客户的需求，在耐心解释咖啡的不同口

感、香味的时候，大胆地进行眼神接触。员工在星巴克被称为“伙

伴”，因为所有人都拥有期权，他们的地位得到了足够的尊重，也为

星巴克品牌创造了极大的竞争力。

二、全球一致的管理、品质和口味，将每一粒咖啡的风味发挥尽

致

星巴克浓郁的黑咖啡香丝丝入扣地渗入全球各色人等的生活中，

但其管理却只有一个版本，从北美大陆拷贝下来，放之四海而皆准。

全球一致的管理、品质和口味，星巴克的成功故事并非始于每一

杯都保持相同味道的咖啡，而是当咖啡豆还在成长的时候就已经开始

了：十分挑剔地选择咖啡豆，从品种到产地到颗粒的形状等，每一个

环节都有严格的标准；据说星巴克绝不让未经专家严格品评（杯评）

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咖啡企业文化()的咖啡豆进入市场，其咖啡品评专家每年要品评

10万杯以上的咖啡，以确保品质，以杯评法挑选咖啡豆，然后决定精

准的烘焙程度，令每一种咖啡的独有滋味都得以完全释放，星巴克的

口号是：将每一粒咖啡的风味发挥尽致。最后的一道工序是把热气腾

腾的咖啡连同标准的服务模式一起卖给顾客。

三、让顾客体验咖啡文化内涵，出售文化

可口可乐把其咝咝作响的饮料与无忧无虑的快乐联系在一起；耐

克用“just-do-it”来说服跑步者，他们出售的是个人的成功；星巴克

出售的则是文化。

在上海的星巴克，一项叫做“咖啡教室”的服务把“挂咖啡卖文

化”的把戏玩出了最佳想象力。如果三四个人一起去喝咖啡，星巴克

就会为这几个人配备一名咖啡师傅。顾客一旦对咖啡豆的选择、冲泡、

烘焙等有任何问题，咖啡师傅会耐心细致地向他讲解，使顾客在找到

最适合自己口味的咖啡的同时，体味到星巴克所宣扬的咖啡文化。文

化给其较高的价格一个存在的充分理由，顾客由此获得心理上的莫大

满足，真正的赢家却是星巴克。

有人把公司分为三类：一类公司出售的是文化，二类公司出售的

是服务，三类公司出售的是质量。星巴克公司出售的不仅仅是优质的

咖啡、完美服务，更重要的是顾客对咖啡的体验文化。

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咖啡企业文化()在星巴克看来，人们的滞留空间分为家庭、办公室

和除此以外的其他场所。麦当劳努力营造家的气氛，力求与人们的

“第一空间”——家庭保持尽量持久的暧昧关系；而作为一家咖啡店，

星巴克致力于抢占人们的“第三空间”，把赚钱的目光紧紧盯住人们

的滞留空间，现场精湛的钢琴演奏、欧美经典的音乐背景、流行时尚

的报刊杂志、精美的欧式饰品等配套设施，力求给消费者带去更多的

“洋气”感觉。让喝咖啡变成一种生活体验,让喝咖啡的人自觉很时尚,

很文化。

如果三四个人一起去喝咖啡，星巴克就会为这几个人专门配备一

名咖啡师。顾客一旦对咖啡豆的选择、冲泡、烘焙等有任何问题，咖

啡师会耐心细致地向他讲解，使顾客在找到最适合自己口味的咖啡的

同时，体味到星巴克所宣扬的咖啡文化。文化给其较高的价格一个存

在的充分理由，不但顾客可以获得心理上的莫大满足，而且星巴克还

可以获取高额的利润。

当你走进一家星巴克店时，你想过没有，是什么力量在支配着你

的双腿？是美味的咖啡？可能它并不比其他随便一家街头小店的咖啡

好多少！是为了解渴？可以说随便喝上一杯矿泉水都更奏效！况且论

价钱，星巴克也并不含糊！我想，当我直接问你这个问题时，你十有

八九会告诉我，“傻蛋，要的就是那个环境啊！”我有一个朋友，来

北京后的第二天她兴冲冲告诉我，“你猜我今天去哪里啦？！星巴

克！”那神情比小时候过年还兴奋！

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咖啡企业文化()星巴克把典型美式文化逐步分解成可以体验的元素：

视觉的温馨，听觉的随心所欲，嗅觉的咖啡香味等。试想，透过巨大

的玻璃窗，看着人潮汹涌的街头，轻轻啜饮一口香浓的咖啡，这非常

符合“雅皮”的感觉体验，在忙碌的都市生活中何等令人向往！

jesperkunde在《公司宗教》中指出：“星巴克的成功在于，在消费

者需求的中心由产品转向服务，在由服务转向体验的时代，星巴克成

功地创立了一种以创造‘星巴克体验’为特点的‘咖啡宗教’。

咖啡的妙用咖啡文化在世界的传播论中国茶文化与西方咖啡文化

的差异星巴克：让整个世界为之着迷的咖啡文化使者企业文化,文化企

业心灵咖啡

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第5篇：咖啡历史文化

咖啡历史

在西元六世纪时,依索比亚有位牧羊人发现自己所饲养的羊只,忽然

不停的四处乱蹦,他仔细的观察发现,羊只吃了一种红色的果实后,就有这

种兴奋的反应;他试著将这种果实分过其他人吃,所有的人吃过后都觉得

神清气爽,精神特别振奋,因此这种果实便被用来做提神药.咖啡的产地

哥伦比亚生产哥伦比亚咖啡;巴西生产巴西咖啡;牙买加生产蓝山咖

啡;印尼生产爪哇咖啡;坦桑尼亚生产吉力马札罗咖啡;也门生产摩卡咖啡;

美国生产夏威夷咖啡;瓜地马拉生产瓜地马拉咖啡;依索比亚生产摩卡咖

啡;

咖啡评鉴

咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生

豆中发生些化学变化结果所形成的特色。

四味

⊙苦：==咖啡因==，咖啡基本味道要素之一。

⊙酸：==丹宁酸==，咖啡基本味道要素之二。

⊙甘：==当咖啡生豆内的糖分，经过烘焙手续部分焦化后，其余

部分就是甜味了。⊙醇：==咖啡浓厚，芳醇的味道。

一香

⊙香（咖啡香）：==咖啡生豆里的脂肪、蛋白质。糖类是香气的

重要来源。烟草味、米头味、化学味、泥土味、霉味、腐败味等都是

影响咖啡口味的异味。

咖啡的好与坏

1657年英国有家报纸刊登,咖啡有许多功效,对胃溃疡有效,能强壮

心脏,促进消化,振奋精神,轻松心情,治疗眼疾,感冒,咳嗽,肺病,头痛,水肿,

痛风,坏血病,腺病等,以及其他种种病症.咖啡有时被形容为长生不老药,

有时又被视为毒药,因为有些人因咖啡而产生不适,如失眠,愤怒,心悸,发

烧,失重,肠胃不适.哪些人应该少喝咖啡：1.2.

3.

4.

5.

6.

7.发育中的儿童怀孕期间正在授乳的妇女失眠的人有精神方面疾

病的人每天喝五杯咖啡（每杯约150cc）以上咖啡，即容易造成上瘾，

危及身体健康。早晨喝咖啡确有助于首脑清醒，精神抖手，需预先吃

早餐后，才能饮用，否者伤害肠胃

功能，有胃及十二指肠胃溃疡的人，尤其应避免空腹喝咖啡。

8.酒后不宜喝咖啡，否则会更刺激血管扩张，加快血液循环，增

加心血管的担。

9.喝了咖啡约十至十五分钟，即有提神醒脑的作用，所以睡前不

要喝咖啡，以免失眠。

10.勿喝太浓的咖啡，否者会使人变得急躁理解能力减弱。

11.喝咖啡后，不能马上抽烟，否则容易造成心脏伤害。

12.服用抗生素和胃溃疡治疗药物，不可同时喝咖啡，以免刺激胃

部，造成疼痛不适。

13.喝咖啡时最好加一些奶，已缓和对胃部刺激。

意式浓情（Espreo）

它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，它是种单独透过蒸

气压力制作出的饮品。是一款咖啡中最快最多变话的咖啡。目前成功

商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程用到的压力

常为9到10个大气压，压出咖啡中最精华的浓缩，把不好的全部留在

咖啡饼里。

美式咖啡(Americancoffe)

美式咖啡诞生在二战之后，当时美国人在结束欧洲战事时，有许

多军队来到了南欧，他们喝不了Espreo，所以就用温开水稀释。因为

只有这样的浓度他们才能够接受，因为这种喝法主要是美国大兵，所

以人们给他们起名叫美式咖啡。

拿铁咖啡(CaffèLatte)

1683年，土耳其大军第二次进攻维也纳。在波兰大军和维也纳大

军夹击打败土耳其大军后，走时在城外丢下了大批军需物资，其中就

有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆就

这样轻而易举地到了维也纳人手上。但是维也纳人不知道这是什么东

西。只有柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料。于是他请求把这500袋

咖啡豆作为突围求救的奖赏，并利用这些战利品开设了维也纳首家咖

啡馆——蓝瓶子。开始的时候，咖啡馆的生意并不好。原因是基督教

世界的人不像穆斯林那样，喜欢连咖啡渣一起喝下去；另外，他们也

不太适应这种浓黑焦苦的饮料。于是柯奇斯基改变了配方，过滤掉咖

啡渣并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆里常见的“拿铁”咖啡。

卡布奇诺(Cappuccino)

创设于一五二五年以后的圣芳济教会（Capuchin卡布其）的修士

都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当

地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个

Cappuccino卡布奇诺的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松

长袍和小尖帽，然而，意大利爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡

混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛

奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺（Cappuccino）。

焦糖玛奇朵(CaramelMacchiato)

原文意指盖上薄薄热奶泡的espreo,以保持咖啡温度.后两种咖啡

未加大量牛奶,咖啡味道较浓,适合口味重者.玛奇朵上洒上焦糖就成了焦

糖玛奇朵：Machiato再那意大利文的意思便是[烙印]焦糖玛琪朵是加

了焦糖的Machiato，代表“甜蜜的印记”玛奇朵是意大利文，是相亲

相爱的意思，也是一种不是很苦的咖啡。黑糖有家庭和睦的意思。

摩卡(CafeMocha)

事实上这并非一种咖啡,它通常有以下三种意思.由阿拉伯半岛南端

的也门摩卡港出口的咖啡,摩卡曾经是世界上最古老和最重要的咖啡出

口港口,摩卡港面前的曼德海峡连通了红海和阿拉伯海,摩卡港出口咖啡

的历史要追溯到16世纪,土耳其占领了也门,同时垄断了全世界咖啡出

口近百年的时间.那时候,也门的咖啡在摩卡港装船,绕道非洲最南端的好

望角,航行近10000公里,最终到达欧洲.现在的摩卡港已经淤积而无法

使用,但也门产的部分咖啡仍被称为摩卡咖啡.另一个意思是指产于东非

埃塞俄比亚的摩卡咖啡,本文开头讲过也门的咖啡来源于埃塞俄比亚,所

以埃塞俄比亚产的咖啡也被称为摩卡咖啡,叫哈拉尔摩卡,哈拉尔摩卡是

最好的摩卡咖啡.最后一个意思是指因为土耳其百年对咖啡出口的垄断,

摩卡一词也被当做咖啡的呢称.另外摩卡一词也被引申为热巧克力和咖

啡的混合饮品。