思考中医

【中医学习笔记之三】跟随徐文兵老师品尝“饮食滋味”

（一）

这篇笔记源于当归中医学堂《饮食滋味》视频课程，主讲人是厚

朴中医学堂堂主徐文兵老师。

什么叫滋，什么叫味？

平常有很多词语，我们几乎天天用，天天挂在嘴边，但并不清楚

内在的意思。比如，徐文兵老师问，什么叫滋？什么叫味？大家都被

问懵了。“滋是水字旁。唾液为水，肾精所化。味蕾只有在唾液的湿

润和滋润之下才是活的。心其华在舌，红色的舌头和唾液的滋润，形

成水火既济，这叫滋。”至于味，就分为气味和口味。

口味的学问就大啦。粗分有五种，酸苦甘辛咸。细分有十种——

酸到极处的“涩”，与苦同类的“焦”，与甘同类的“淡”，与辛同

类的“辣”，（辣偏热性，辛是中性的，有辛凉，有辛温），与咸同

类的“鲜”（咸鲜入心，补心气，通心神）。

生活中，你如果对某种食物或口味特别偏嗜，要想一想为什么，

往往跟身体出现的偏性有关。徐文兵老师举了自己父亲的例子。徐老

爷子身体比较阴寒，所以格外爱吃的一口就是韭菜花撒上胡椒面。旁

人闻了都觉得受不了，他老人家吃的津津有味。这是阴寒内盛之后身

体本能的自救行为，他爱吃这个，说明他的身体需要这个。

插播：

1、生蒲黄和蒲黄炭可不一样哦。生蒲黄化痰开窍，蒲黄炭是止血

的。任何东西烧成炭都止血，“血见黑即止”。看过电影《追捕》的

同学请自行脑补杜丘为矢村警长止血的画面，他用的是烧红的木炭，

消毒又止血。

2、新鲜的茯苓是臭臭的味道，没想到吧？更没想到的是，徐文兵

老师说，“苓”的意思就是粪便。（名字里带“苓”字的同学好纠结

啊，怎么办？要改名字么？）干燥后的茯苓是白块，无味，“茯苓味

淡”，淡的东西有利尿的作用。

3、猪苓，黑，臭。腐臭的东西益肾。现代医学从猪苓中提取的猪

苓多糖，有抗癌作用。说到腐的益肾作用，刘力红老师在《思考中医》

中讲过一个“化腐朽为神奇”的故事，摘录如下——

廖老治疗骨癌痛：用的是什么药呢？就是在一些草药里面加上一

味特殊的东西，然后煎汤外洗患处，洗几次后疼痛就能消除。这样特

殊的东西是什么呢？就是棺木的底板上长出的一种东西。过去人死了，

用的是土葬，把尸体放在棺木里，再埋在土里，埋下去以后，这个尸

体就渐腐烂，腐烂的这些东西就往下渗，渗到棺木的底板上，连同木

质一同腐坏，上面的这个东西就是感受这个腐气而生的。既然这个东

西是感受这样的一个腐气而生的，那么，按照上述《内经》的教言，

它与肾的病变就有一种非常特殊的亲缘关系，所以用在骨癌上有这样

的特殊的疗效。

以人为本VS以食物为本

东方传统的营养学与西方营养学有着相当大的区别。区别之一，

就是中医以人为本，重视个人，重视主观感觉。西医以食物为本，重

视客观分析，解析食物中的营养成分。中医的以人为本，不只是不同

的人，甚至细到不同时刻、不同心态下的人，吃进同样的食物，结果

都是不一样的，真真是细微到这种程度。

二者的区别，最形象的比喻是这个段子——某个像我一样的骨灰

级路痴走在大街上迷路了，找交警，交警告诉她：“你往东北方向走

就到了。”这话一点没错，但对她可能就不管用，因为早就东西南北

分不清了，你告诉她往东北走等于什么也没说啊。警察的回答是非常

客观的，是以地球为本，但不是最有效的。真正以人为本的回答是，

看见她已经晕菜了，就直接告诉她，“你先往左走，过两个路口，往

右拐……“

在中医看来，我们吃下东西，会在身体中产生寒热温凉，升降浮

沉的种种变化，还会入不同的经络。

你可能会说，我吃下东西，除了好吃不好吃，怎么没有任何感觉？

那是我们现代人活得越来越粗糙、迟钝，感觉越来越浅薄，但感

觉不到，不等于身体中没有发生反应。

曾经有病人对徐文兵老师说，他在家里，用电磁炉做饭就会上火，

用煤气炉就没事。确实，电磁炉和煤气炉的火是完全不一样的，古人

对用火、用水都非常讲究，因为他们感觉敏锐。不像我们现代人，用

徐文兵老师的话说，“傻大粗笨糙”……

即使是同样一个味道的东西，比如辛辣，归的经不一样。比如有

句话叫“葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”，同样是辣，葱和蒜的

辣就大不相同。葱白是入肺的，通督脉。蒜是入心的，能温通心神。

你看正常人吃蒜会感觉辣心，身体阴寒的人吃下去就会觉得很舒服。

腊八蒜也是入心的，但经过醋泡之后就没那么刺激了，比较和缓，适

合正常人吃。老百姓平时吃点腊八蒜，相当于心脏保健。

（未完待续）