鱼子酱是什么

在吃之前，我们得先知道有关的西餐礼仪，有点烦琐，希望大家有耐心看完哟

１、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用

餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

２、使用刀*进餐时，从外侧往内侧取用刀*，要左手持*，右手持刀；切东西时左手拿*

按住食物，右手执刀将其切成小块，用*子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放

下刀*时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完

一道菜，将刀*并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀*，无需放下。不用刀时，可用右手

持*，但若需要作手势时，就应放下刀*，千万不可手执刀*在空中挥舞摇晃，也不要一手拿

刀或*，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿*取菜。要记住，任何时候，

都不可将刀*的一端放在盘上，另一端放在桌上。

３、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，

可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手

将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指

向自己。

４、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在*上放入盘

内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用*子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或*

子相助食用。吃面条时要用*子先将面条卷起，然后送入口中。

５、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面

包掰成小块再抹。

６、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。

吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀*将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，

块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

７、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟

上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果

时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用*子*着吃。

８、用刀*吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用

刀较好。用*子将整片肉固定（可将*子朝上，用*子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把

肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上

来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般

的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

９、吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”

得很干净，而要用*子*住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。

一主六配－－西餐点菜法

这前面说完了西餐的基本礼仪，这后面咱们就该讲讲怎么点菜了。这不会点菜就不会吃

啊，要想吃的开心，还是看看下面的讲解为好。

1、头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，

常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，

所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。（我个

人偏好鱼子酱和鹅肝酱，美味无比啊）

2、汤

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、

蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬

菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。（我比

较喜欢蔬菜汤，清汤也不错）

3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类

及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜

肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区

别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、

大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛

仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也

称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。（我很喜欢吃

牛排的，一般吃6分熟的）

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴

品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉

汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一

道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为

生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法

国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在

进餐顺序上可以做为头盘食用。

还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的

肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主

菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。（我一般吃到这个时候基本上已

经吃不动了，只能再吃一个冰淇淋而已）

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片

和糖。（我一般喝茶，可以去腻）

点完菜，就要看酒单了。点菜是一种水准，这点酒就更是一种水准了。

葡萄酒与食物配搭原则

“红酒配红肉，白酒配白肉，无法取舍则选配桃红酒”，这是许多稍微懂得一点“酒经”

的人所熟知的说法。但是，毕竟这种方法太笼统，同样是红酒，不同的品种有不同的口味，

适合的食物也当然不同。

一般而言，食物和葡萄酒的搭配，主要是根据味道相宜的原则。如果酒的味道盖过

了食物的味道，或者反过来，都是搭配失败。例如，最经常吃的牛肉、羊肉，膻味较重，适

合配口感厚，味道较重的美国加州“CanyoRoad”葡萄酒或智利的“SantaHelena”，酒的级

别不需太高。这里，我简单介绍一下以下一些食物适合的配酒：

牛柳、西冷扒大多数红酒都合适，关键看钱包的大小和个人喜好。建议配类似法

国波尔多地区“ChateauFaget”的多种葡萄调和酒。

鸡肉、鱼肉味道较淡，适合配味道轻盈，有果味的法国地区餐酒（VDP）。

肥鹅肝、鹅肝酱配清甜的索丹或巴萨白葡萄酒最佳。

意大利粉要看酱汁而定，芝士、忌廉汁可配级别较高的普罗旺斯或红龙尼葡萄酒，

海鲜类汁则可配山舍尔一类的的半干红酒。

比萨配一般的日常餐酒。

野味与牛、羊肉相似，配红布根地或味道够劲、足够成熟（酒存放时间较长）的

红葡萄酒。

我们如果再讲究一点，还需遵守下面的原则

葡萄酒饮用的基本次序

——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝

——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

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在点酒的时候，只要遵守以上的大原则，基本上是不会出错的，在对酒的品种无法了解

时，可以请侍应生推荐，而后再进行选择，这也是为什么要先点菜而后才能点酒的原因。

1.汤盘2.平底盘3.垫盘4.普通餐*5.普通餐刀6.汤勺7.矿泉水杯8.红葡萄酒杯

9.白葡萄酒杯10.主菜用水果或甜点的餐具11.面包盘12.牛油刀

A雪糕匙:用于雪糕等

B小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡

C冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点

D茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点

E汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤

F正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正菜

G牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜

H牛排刀:用来切肉

I正餐*:除了鱼之外,适用于吃所有的主菜

J沙拉餐*:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用

K开胃食品餐*:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以用

首先我来讲一讲西餐的餐序，就是你点菜吃菜的顺序。说实话没有人在场的话你愿意吃什么

吃什么，但是比较正规的宴请这个西餐是有餐序的讲究的。大体上分为正餐和便餐两种类别，

那么我首先来跟各位说说正餐的讲究。正餐一般来讲，有这么几道菜，第一道菜我们一般把

它叫做头盘或者叫头盆，严格讲这是开胃菜，比如以色拉类为主，有的时候还有什么鹅肝酱，

冻子，泥子这样一些东西，但是我们中国人熟悉的头盘主要是色拉，这个色拉有很多种，比

如有蔬菜色拉，这比较清口的，有海鲜色拉，是比较名贵的，还有什锦色拉，混拌在一起的。

除此之外这个头盘还有泥子、冻子之类的东西。所谓泥子我打个比方，很多吃肯德基吃

过那土豆泥吧，还有一些到西餐馆吃过水果泥，把菠萝、苹果、梨给它磨成粘稠状的东

西，这个其实在西餐中它也是开胃菜，一般选一种就行了，还有就是冻子，打个比方皮冻以

前吃过吧，孩子的果冻你见过吧，西餐有的时候它也把菜给它熬熟了之后做成凝固状，冻子，

它也是开胃菜，这是头盆。头盆一大特点比较清淡，比较爽口，帮助你打开胃口做好正餐的

准备，所以严格讲它不是菜，就是开始曲，前奏。

正餐西餐第二道，主角就要开始了，如果我们说前面是前奏的话，那下面就是序幕就开

始了就是汤。西餐跟广东菜有点相似，是先喝汤的，西餐这个汤也叫做开胃汤，不过这儿说

个实话，我个人不明白西餐那汤为什么叫开胃汤，我往往一喝就饱了，可是他们把它叫做开

胃汤的。比如有三种类型，红汤、清汤，白汤，红汤我们北京人比较熟了，因为北京人过去

比较喜欢吃老莫，莫斯科餐厅吃俄罗斯菜，俄罗斯菜里面那个罗宋汤，就是俄罗斯红菜汤。

这是红汤，琼汁，圆白菜，红萝卜，西红柿它在一块儿做的，那种汤它比较酸甜，很多人喜

欢喝。还有就是白汤，蘑菇汤，奶油汤，这在法国菜里比较常见的，还有就是清汤，它比较

清淡的，汤。

第三，这个西餐吃完了头盆吃完了汤之后，你注意，它都是菜，下面一个就是副菜，叫

副菜。它菜分为主菜跟副菜的区别，这个副菜是什么副菜一般是海鲜类的东西，一般叫白肉，

你注意我这儿用的词，白肉。白肉是什么，就是鱼肉和鸡肉，因为鱼肉和鸡肉做熟了之后你

注意了吗？它是白色的，另外这个副菜吃完了就会是主菜，主菜一般特点是红肉，就是牛肉、

羊肉、猪肉，它做熟了之后它是红色的，相对来讲红肉味比较浓，比较厚重，吃了之后耐饥

耐饿，而白肉它比较单薄，属于一个过渡的情况。一般来讲，也可以不吃副菜，就是直接上

来就吃主菜了。

接下来以后要吃什么呢？就是吃甜品。冰淇淋，水果，干果，坚果，鲜果以及什么各种

各样的布丁，炸薯条，三明治，曲奇饼，烤饼这样一些甜品，接下来最后结束曲是什么呢？

喝饮料，它一般喝什么饮料呢？我们后面会专门有一讲来谈，它一般要喝咖啡或者喝白兰地

酒或者喝红茶，干嘛？化解油腻的，你想想这一大堆东西吃出来，多饱多撑啊，他要喝点什

么咖啡、红茶、白兰地这种烈酒之类来化解油腻。这是我讲的是个正餐的顺序。另外还有便

餐，便餐就比较简单，便餐一般是工作餐或者自己去点，便餐一般是什么呢？头盆，是要的，

色拉类要要一个，汤要，一道主菜，一个甜品，有的时候甜品也可以不要，就是少了，这关

于餐序我说一说。

西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子，餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常见的东西就

没有，比如牙签就没有，湿手巾就没有。因为外国人把吃饭当社交活动，湿手巾你要去擦脸

你的妆不就白画了吗？中餐有热毛巾，擦一擦，很多人把汗抹一抹，西餐没这回事。另外没

有牙签，我曾经讲过，当众剔牙是一种不文明的举止，破坏别人食欲，对自己来讲比较丑陋，

相貌狰狞，对别人来说倒胃口。所以你在西餐桌上别找牙签，更别弄巧成拙拿刀剔牙去。那

你也太狠了。

我下面简单说说西餐的餐巾很有讲究。一般来讲你一定要养成一个经验或者习惯，如果

你参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。也就是我跟你讲的餐巾的

第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束，我们刚才讲了，西方人讲女士优先，西餐宴会

上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，谁要在女主人前面抢坐谁就是一个饿

死鬼，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。倒过来说，女主人要把餐巾放在桌子上

了，是宴会结束的标志。你记住了，餐巾在你坐到位置上之后，你只有一个地方放就是铺在

腿上，你不能放在别地儿。譬如我们有些国人会犯一个错误，这两年少了，围在脖子上，那

是兜兜，没有外人在场的话你坐汽车吃快餐怕弄一脖子，你随便，你蒙到眼睛咱都不管那是

捉迷藏，但是你要在国际交往中或者在正式宴会上你把餐巾围在脖子上，你绝对是令人见笑

的事。当然我还见过更狠的，有怕干杯的时候掉地上，围在腰上，掖在裤腰带上，跟厨

师似的。还有更狠的，掖在领口，这都是不对的。餐巾要铺在腿上，一般把它叠成长条形或

者叠成三角形铺在腿上，为什么要铺在腿上？铺在腿上的最重要的功能就是担心你吃饭的时

候菜肴、汤汁把你裙子和裤子搞脏了，铺在腿上就是那个菜品它流汁流水的话，顶多是流在

餐巾上，保护你服装的整洁，这其实还是很有道理的。

那么出现一个技术性问题，那这个餐巾你要中途离开一下你放哪儿？比如我吃西餐，我

吃着吃着的话突然有一个手机电话打进来了，我一看这号码挺重要，不能不接，但是你要在

餐桌上一边吃一边接也不太合适。我们曾经讲了，当众接听电话不仅有不尊重别人的嫌疑，

而且也不适合现场的一种氛围，人家吃饭，你在哇哩哇啦一说，一看就是比较老土的做法，

你要出去打电话，你餐巾放哪儿？请你记住了，一般而论，进餐一半回来还要接着吃，餐巾

有一个最标准的做法，放在你座椅的椅面上，此举表示一个含义，占地儿。你就等于告诉在

场的其他人，尤其是服务生，我到外面有点事，回来还要继续干，千万别放桌上去，我刚才

讲了，女主人要是把餐巾放在桌子上，就是宴会结束的标志，而你外人要把餐巾放桌子上你

也等于告诉别人我不吃了。那么那个餐巾它可以擦什么东西呢？它可以沾沾嘴，比如西餐跟

中餐不太一样，中餐要炒菜做饭的话调料都放到菜里面去了，我们讲大一统，妈妈给你做饭

你爱吃不吃，调料都给你放进去了。西餐一般调料往往是现场搭配根据你口重口轻，什么胡

椒、盐，调料汁你自己放，所以它有的时候你吃东西搞不好你嘴是花的，所以有经验的人都

知道，吃饭的时候如果要跟别人交谈的时候要用餐巾先把嘴沾一沾再跟别人说，所以餐巾可

以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗，餐巾的讲法。

另外我再讲讲刀叉，西餐正餐跟快餐不一样，快餐有时候连刀叉都没有吃肯德基你下手

了，正餐它一般有刀叉而且不止一副，往往是两三副。一般刀放在你的右手，叉放在你的左

手，一般是这边放两三副刀，这边放两三副叉，那么这个西餐的刀叉取用它有讲究的。我告

诉你一个最省事的游戏规则，西餐的刀是怎么取呢？吃一道菜换一副刀叉，一般可能会用三

副叉子，吃色拉，吃海鲜，吃主菜，所以它一般有三副叉，三副叉你怎么取呢？按照顺序由

外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中间这副，中间

这副一般吃海鲜的，最后再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般带齿，吃牛排的。

因为牛排半生不熟，带齿容易切。我也见过有不在行的，他乱来。我们有一次请人吃饭，

一个女孩子坐我对面，她大概为了显得秀气，刀叉给拿错了。一般你这除了左右手刀叉之外，

这个左前方还有一副黄油刀，咖啡匙，喝咖啡的勺子和抹黄油的小刀，像铲子似的，那个女

孩大概为了显得秀气，拿这黄油刀切牛排。我们都吃完她还没开张，最后狂剁，一咬牙干到

人家桌子上去了，弄人家脖子上去了，这是非常贻笑大方。

那么西餐刀叉的使用有讲究，不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。另外西餐在吃菜的

过程中它其实有点表演的性质，不像中国人，中国人是吃得爽，西餐是吃东西不太来劲，讲

气氛讲氛围，吃气氛的。它有两种模式，第一种模式比较秀气，我们称为英国式吃法，英国

式吃法是什么呢？大家注意我，它是这样的，他用右手拿刀，左手拿叉，左手拿叉，右手拿

刀。比如我这个讲义是一块牛排，方的这块牛排放我桌子上吧，它是从左侧开切的，从左侧

开切，切下来一块就吃一块，切下来一块就吃一块，如果你要遇到这样的人，你就会知道这

是训练有素的人。当然我们也见过260，他比较糊涂，哪容易切他干哪儿，先把四个角，

还有更狠的，叉起来咬，那就比较让人见笑了。英国人讲绅士风度，他拿着左叉右刀从左侧

切，切一块吃一块，切一块吃一块，这是英国式吃法，比较绅士。还有所谓美国式吃法，美

国人就比较自然比较散漫一些，他觉得英国人吃法不爽，切一块吃一块他别扭，美国式吃法

是什么呢？还是左叉右刀，也是从左侧开切，但是他的特点是什么？先切完，按照你嘴巴的

大小，你习惯的情况你把它切完，当然一般相对来讲还是切小点好，你别弄太狠，这么大一

块牛排有半斤你就切两块，那我想害你太容易了，你这块牛排刚进嘴，我跟你说，史密斯，

请教一个问题，整死你。噎死你。美国式吃法是先把它从左侧向右侧切，切完了之后，右面

这个刀就放下来了，然后拿左面的叉子换到右手，用叉子捅而食之，就是不拿刀了，一个手

来干。这个有一个差异。

另外我还想跟各位说一条，你吃一半的话，刀叉怎么放有讲究的。正跟中国人吃饭拿筷

子指着别人是不礼貌的一样，西餐的刀叉是不能指人的，吃，吃，你要把人家烧烤啊。而且

西餐刀叉切的时候有讲究，比如一般的习惯是什么呢？左手和右手肘关节这个地方应该正好

夹在腰的两侧，这样控制你的切割的动作，你别大干。有，跟木匠似的，好家伙那噪音

都让人烦，一般它是控制一个幅度，夹在腰的两侧，当然你要没练过一开始可能还真不灵，

练练其实它是找一个支点。你要吃一半的话你总不能拿着刀叉跟别人说话啊，金教授问你一

个问题，说吧。还蓖一蓖刀，磨刀霍霍向猪羊。它有一个讲究，你要是跟别人交谈的话，我

已经讲西餐它把不认识的人放在一块儿，它重在交际，刀叉要放下来，怎么放，请你注意，

在盘子上放成汉字的八字。刀是有讲究的，刀刃朝内，不能朝外，朝外有砍人之嫌，叉子是

弓朝上，齿朝下，是这样在盘子上的。这个动作是什么呢？就是告诉服务生和别人，我这个

菜没吃完，你别乱放，千万不要把它并排放，你刀叉并排放，刀齿朝内，叉齿朝上，这个放

法，这个放法就是不吃了，收掉。我有一次看一个男孩子请一个女孩子吃饭，那个女孩子大

概为了跟男朋友表示那种专注，男孩子给她说事，她就把刀叉放在盘子上，并排放，这一并

排，服务生过来就收她菜，她还跟人家抢，我还没吃完，她其实是犯了忌了，这是关于刀叉

的说法。

另外还有汤匙，就是调羹它也有讲究，一般而论，西餐这个汤匙会有好几份，西餐汤匙

好几副你要注意是什么呢？它一般而论，勺子是放在你右手的刀的外侧，它大概会有两把或

者三把，一般要两把的话一把是喝汤的，一把是吃甜品的，三把的话还有一把是喝红茶、喝

咖啡的。那么你喝西餐的汤也好，喝红茶、喝咖啡也好，你一定要注意那勺子的几个用法，

第一它也是要从外侧向内侧取的，先拿离你最远的那个，然后再最近最近这样走，这很好记。

第二，勺子是不能含在嘴里的。一般勺子边缘到嘴边这样倒进去的，不像我们是含着，你又

不是一个傻小子，月子娃。第三，勺子不用的时候不能在杯子里面立正。我们中餐不是有一

个讲究，吃饭的时候那个筷子不能插到米饭上去，一个大活人不是祭祖，你插到米饭上去，

人家老人就不高兴。同样的道理，你在外国人家里吃饭，重要宴会上，咖啡也好，红茶也好，

一般的汤也好，勺子不能在盘子里面或者杯子里面立正，这是很不好的一个含义，我这儿不

说了，因为难以启齿。不用的话让它平躺在盘子上。另外你注意，舀食汤的时候，它这个汤

是喝的，一般专业讲法叫吃，你要懂俄语的话你会知道，它是吃汤，它不是喝汤，因为它是

一道菜，它怎么吃？不是端起来灌的，重要场合拿勺子舀，你注意我的动作，它是这么舀。

你注意我动作，这么舀，勺子到了汤里，向远侧舀起，看出我的动作的意思了吗？看一个侧

面，是远侧舀起，你把汤舀起来先往远的地方走，然后转一圈回来，你知道为什么吗？因为

那个汤比较浓，我上次讲，可能是红汤，可能是奶油汤，你要是直接就奔嘴里来，奔身上来，

你搞不好弄一身，它向远侧舀起实际上是有一个过渡，万一流出来那汤或者挂的汁，它就会

在这个过渡之中跑到桌上去或者跑到碗里去，到你这个位置基本上该滴的就滴光了，它有这

样的讲究。所以西餐的餐具，餐巾也好，刀叉也好，调羹也好，它很有讲究。

另外我再强调一下，在西餐餐桌的现场举止交际中，你有三个点你一定要注意。第一个

点，就是你交际要注意等距离。什么意思呢？除了对主人夫妇要多说两句话表示关注之外，

其他的人你适当地都说两句话，你这帅哥别盯着美女没完，你美女也别只给帅哥捧场。所以

有的时候黄豆跟绿豆各对其眼这种事有，可是你得明白那是个公众场合，你别让人家说你这

个人太势利，甚至说你色迷迷那就太麻烦了，我们有一看一美女就晕了，饭都不吃了就

跟人家说，而且给人家献殷勤，献殷勤是你的自由，你不违法，但是你得注意维护风度和形

象。所以你这个交际要注意所谓的等距离。周围的人比如你是个男士，你的右边和左边都是

女士，你对面都是女士，这仨人你都说句话，你别就盯着左边这个没完，你把周围两个人冷

落了，这也不太合适。所以等距离交际是非常重要的。

第二，肢体不能够频频晃动。各位，您身边有些人你发现了吗？他喜欢抖，他喜欢晃，

椅子都不给你坐正了，来回晃悠，这让人很烦，有心烦意乱之嫌。有坐那儿没事，先把

手指头给它收拾收拾，掰掰腕，准备决斗。这个不太合适，你腿也别抖，身子也别抖，手也

别抖，抖是不太好的动作，肢体晃动在餐桌上是让人心烦意乱的感觉，这个不好。

最后一个关于举止方面我们讲，就是餐具不能发出声音。比如你吃完了饭吃完一道菜下

道菜还没来，餐具放下来，有拿着没事弹奏鸣曲，敲碗，这就不太合适了，当然这种人

很少，一般是孩子才干的事。但是作为我们一个有文明的、有教养的、有风度的现代人，这

个在餐桌举止上你要好自为之。

我讲的三点，等距离，肢体不抖动，还有餐具不能发出声音，应该是我们在西餐就餐时

需要注意的地方。

最后一个我还要跟你强调一下，西餐跟中餐的宴会一样，它都是重在交际，所以有鉴于

此，你一定要注意在交际圈里选择对象，选择话题这样的问题上你要注意。譬如一般你去参

加比较重要的西餐宴会，有两个人你是不能绕过去的，一定要跟他打个招呼问候一下，是谁

呢？主人和主宾。因为人家是宴会上的主角，有些大型宴会主人跟主宾可能比较忙，但是出

于礼貌你要致意一次。当然你也别独霸江山，比如这儿几百口子，都来参加婚礼的，你就盯

着人家新郎新娘没完不给别人交流的机会这个也不太合适，但是你不要忘了，向对方致意问

候这是人之常情，这是第一你必须交际的。

第二你必须交际的就是你身边的人，你邻座，这个你是不能越过去的。主人把你的位置

排在那儿就是想让你跟他交际，你对人家爱搭不爱理，一问三不知，绝对不正眼去看人家一

下，这是非常不合适的。第三就是你的所谓意中人，就是你想交际你想认识的人。别有的人

我想跟他进行业务的关系，或者有的人我想向他请教，还有的人我就看他顺眼，想交这个朋

友，就是你想结交的人，你注意，你想结交的人你去跟他认识，你最好采用一种有效的手段，

这个问题我以后还会讲，最有效的手段是什么？请人引见。就是找一个人给你介绍一下，这

是西方人一个习惯。比如举个例子，你在我们演播室里听金教授现场礼仪讲座，你想向金教

授请教一个问题，金教授可能很忙，中间要休息，他要喘口气，下了课他就颠儿了，走掉了，

那你要向金教授请教一个问题，你要真是想把这个事做好了，我给你一个建议，就是你给我

们那个主持人容小姐。你跟她说，说容老师，我想向金教授请教一个问题，您帮我跟金教授

说一下吧。她要跟我说，她跟我比较熟，说实话她的面子我是不驳的，一般这个事就必须容

易搞定。找个传话的，给带话的，这种事就比较好，就是交际需要铺垫，你别直接上去了，

金教授认识一下，金教授不知道你是谁。你跟她说清楚你是谁，她过来跟我一说，我们就比

较方便。