饮食习惯

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中国饮食特点与习惯

中国是文明古国，因此，其饮食文化也历史悠久。饮食民俗已成为中国悠久

文化的一个重要方面，体现着中国社会和文化的特点；也成了重要的旅游资源，

为国内外旅游者所叹服。

纵观中国饮食文化历史，我觉得可以归纳出以下几个特点：

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习

惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南

米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮

扬、粤闽四大风味。在不同饮食习惯的基础上，形成了几大菜系，主要有鲁菜、

川菜、粤菜、苏菜、徽菜、湘菜、浙菜、闽菜、京菜等等菜系。这些菜系到明清

时已经十分完善，品种风味蔚为大观，并各自成体系和特色。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以

来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多

炖、焖、煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不

仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传

统，注意食物的色、香、味、形、器的协

调一致。对菜肴美感的表现是多方面

的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，

都可以雕出各种造型，独树一帜，达到

色、香、味、形、美的和谐统一，给人

以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就

注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、

品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿

插等都有一定的要求。中国菜肴的名称

可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称

既有根据主、辅、调料及烹调方法的写

实命名，也有根据历史掌故、神话传说、

名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全

家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫

化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东

坡肉”…….

第五，食医结合。我国的烹饪技术，

与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，

利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

第六，独特的酒俗与茶俗。中华民族具有五千年的酿酒饮酒历史，其酒蔚为

大观，神韵迷人。酒有三大类－－白酒、黄酒、果酒，在此基础上又产生多种的

药酒。茶的历史悠久，至少唐朝已有饮茶习惯了。宋以后用水烹茶而饮，直至现

在。一般南方人喜饮绿茶和红茶，北方人爱饮花茶，华南地区多饮乌龙茶，西

南地区尚饮沱茶；蒙、满、哈萨克等族饮奶茶――由羊奶、奶油、盐、茶熬制而

成；藏族饮酥油茶――由酥油、糌巴、盐和熬好的茶冲调而成。

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中国饮食习惯优点：

1、中国人每天进食的新鲜蔬菜要比西方人多得多，不仅能够大量补充人体

必需的维生素，而且肠胃吸入大量纤维素，消化功能提高，降低了消化系统的患

病率以及患癌率。

2、中国人喜食粗粮，而粗粮含有大量营养物质，能够为人体提供许多能量。

3、中国人爱吃植物油，然而动物油含有

较高的胆固醇，相对来说，植物油是比较健康

的。减少动物油的摄入可以降低高血压、心血

管疾病等的患病率。

4、中国城乡居民都喜食吃豆制品，比如：

豆浆、豆腐、豆芽等等，而豆制品里含有丰富

的蛋白质。

5、中国人在饭后或者迎客时都有沏一杯热茶的习惯，喝茶能够降低血液中

的胆固醇含量。

6、饭后，中国人通常爱吃点瓜果，而瓜果里含有丰富的维生素，这是一个

非常有利于健康的饮食习惯。

7、中国人吃饭时用的餐具是筷子，用筷子需要动用数十条肌肉和十余个关

节，有利于活动筋骨，可以称之为“健身活动”。

8、中国人炒菜时爱加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料，能起杀菌、消脂、增

进食欲、帮助消化等作用。

中国的饮食文化历史悠久，但五千年历史遗留下来的有好的饮食精华，也有

不好的饮食习俗。综合国内外营养专家的意见，我国的饮食习俗主要存在着以下

九大缺点。

1、中国人大多吃得过咸。据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中

以东北人最高，达18克。而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。

吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。

2、中国人吃味精过多，增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。

因此，吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。

3、中国人的吃饭方式多为集体进餐，又喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传

染概率。

4、中国人喜欢吃动物内脏。动物内脏中含有较多的胆固醇，而胆固醇是诱

发与加重动脉粥样硬化的重要因素。

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5.中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品，这增

加了患癌症的机会。

6.中国人喜欢吃含脂肪较高的红肉（如：猪、牛、羊肉），吃白肉（鱼和鸡

等）的比例较小。近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加，这是好现象。

7.中国有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，这不仅增加

了盐的摄入量，且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，还增加了患癌症的机会。

8.中国人喜欢吃各种卤肉。但制做卤肉时加入的肉桂、八角（大料）、茴

香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的

黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、发烧、炎性疾病

和慢性肝病者应少食卤肉。

9.中国人喜欢大摆宴席请客。人们习惯于在宴席上饮大量白酒，或暴饮暴

食，或烟酒同时来，有些地区还有布菜的不良习俗。这些习惯不但造成浪费，而

且对身体健康极为不利，容易诱发多种。

中国的饮食文化博大精深，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、

韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还

间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱

醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中

国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是

中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、

食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界

的物质财富及精神财富。

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