工夫

工夫红茶的品种

导语：工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国

十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。

明末清初，中国发明红茶制法。工夫红茶，因制工精细，故名“工夫”。

工夫红茶按茶树品种可分为：大叶工夫(又称红叶工夫)，小叶工夫(又称黑叶

工夫)。历史上还有以南岭山脉一线为南北界的华南工夫与华北工夫之分。

工夫红茶产品分正品茶、副茶、脚茶三类，正品茶分1-7级工夫红茶，还有碎

茶、片茶、末茶;副茶，有副片、副末、正花香、付花香;脚茶，有茶梗、茶朴、

(可饮用)细末。

建国后，生产的分级红茶、红碎茶，是为了适应国际茶叶市场而开发的新产

品。

工夫红茶外形条索细紧，平伏匀称，色泽乌润，汤色叶底红亮，香气馥郁，滋

味甜醇。因产地、茶树品种不同，形成品质特征各异，风味独特的“地名工夫

茶”。

下面简单介绍几种具有代表性的工夫红茶

一、祁红工夫

祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年生产历史。主产安徽省

祁门县。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称。

祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓

郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软

红亮。

祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优

越是分不开的，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照

时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

二、滇红工夫

滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南临沧、保山等地，是我国工夫

红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。

滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳

亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮。

滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。

春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间

长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代

谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。

滇红工夫“茸毫显露”为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等

类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地

工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色

多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云

县部分地区所产的'工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，

刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

三、闽红工夫

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工

夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百

年而不衰。

1、政和工夫

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三

大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜

甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠

持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。

2、坦洋工夫

坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳

呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条

索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。

3、白琳工夫

白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带，属于小叶种红茶。19世纪50年

代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、黄岗、湖林及浙江的平

阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。

白琳工夫红茶外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑油亮，冲泡

后香气鲜纯有毫香，滋味清鲜甜和;汤色浅亮;叶底鲜红带黄，经久耐冲泡。

四、川红工夫

川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。川红工夫

外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气带有明显的焦糖香是它的品

质特点，滋味浓厚鲜爽，汤色浓亮，叶底柔软红匀亮泽。

因宜宾地区位于四川盆地拥有独特的气候特点，温、光、水、气条件良好，因

此川红具有开采早、芽嫩匀齐、品质好的突出特性和优异品质。

五、宜红工夫

宜红工夫产于鄂西山区宜昌、恩施两地区。邻近的湘西石门、桑植、慈利等县

亦有部分生产。

宜红工夫外形条索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯高长，味醇厚鲜爽，汤色红

亮，叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有“冷后浑”现象产生，系我国商品质的工夫红茶

之一。

六、湘红工夫

湘红工夫，是湖南工夫红茶的统称，因安化是湖南倡制红茶最早的县份之一，

当地生产的红茶量大质好，驰名中外，享有"湖红"代表的光荣称号。湘西石门、慈

利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之"湘红"，归入"宜红工夫"范畴。

湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色

浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀簟３な俳旨颁阳大围山一带所产香高味厚

(靠近江西修水,归入宁红工夫)，新化、桃源工夫外形条索紧细,毫较多，锋苗好，

但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧细，香味较淡。