厨师年终总结

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厨师年终工作总结3篇

年终总结,既要对一年来的工作进行检阅,又要为下一年的工作积蓄

好前进的力气，本文是第一我为大家整理的厨师年终工作总结范文，

仅供参考。

厨师年终工作总结范文一：

一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年

里，接受了国家四级公共养分师的培训，前赴上海和北京两地和全国

各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的

成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问，

和同事们探讨工作的上缺乏。

在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也

情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟

识了各个工作流程，工作详情。在工作速度上比前一年有了明显的提

高。取得成果的同时，也带来了一些工作上的缺乏，比方：人际关系

上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上详情上

还要需留意，反应力量还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识

和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年，对于个

人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的缺乏。

食品和个人卫生

食品平安问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品平安

卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具

卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包

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干区，我会实行详细的方法保持干净洁净。

个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体素

养，做到四勤：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，

要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于

降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有

助于推动中国的食品平安向着一个科学，健康的道路去进展。实践

操作工作

菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重

量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，根据正

确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师

傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内，一次性领完。大单

期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小

料满意烧菜师傅之需的同时，小料的新奇度要赐予保持。

菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些基本的烹饪技法，

融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。

人际关系

在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是

我今年工作中最大的圆满，而这个圆满会在20xx年一年里得到解决。

在安排菜肴的过程中，不然避开与师傅们消失看法分歧的状况。

那我们要把握处理问题的一个基本大原则：先解决问题，后追究责任，

不计较，不埋怨，准时发觉问题，准时处理问题。在工作以外的人际

沟通方面，在原有的基础上做出突破，主动建立良好的人际关系沟通

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平台：

成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食

材。在身体保健方面做出主动沟通和探讨。

爱好爱好：会和大家培育共同的爱好爱好，比方：唱歌，旅游，

逛街购物，穿着装扮，体育活动。

户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。

20xx年是一个取得成果同时又留下圆满的一年，我实现了抱

负胜利的第一步：得到了老师们的培育，得到了领导的关心。我会以

实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系

问题，是我今年留下的最大问题。

20xx年信任自己是呈现自己才华的一年，课后我会和老师们

主动主动沟通，来关心大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在

明年会表现的更加杰出，在原有良好的基础上做出重大的突破!

厨师年终工作总结范文二：

我是后勤部厨师。伴着元旦的气息即将到来，20xx年的钟声

即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在

各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师，我始终坚持

以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严

格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮

的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我

们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务，现将

一年来的详细工作总结如下：

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一、食品平安方面

食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，

保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对

各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进

行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进

出访用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨

房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨

房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化

洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的熟悉，

提高了食品平安全员参加的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营打算。如：依据季

节性原料供应特点，推出春、夏、秋、冬季节菜，，例如针对市场全

部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所

以我们细心研发，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低价位

菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工供应

服务，在市场原材料都上涨的状况下也推出许多荤素搭配的健康美食。

三、管理方面

我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有

针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以

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便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整

体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，如今我们已经

形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我

们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员

工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，

并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的

基本功，史自己将来在厨艺上有更大的进展，还有每天能让员工吃到

美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。如

今回想这严格要求没有白费，让我们到如今看到的的是一支良好的厨

师团队。

四、出品掌握方面

菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我

严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做

菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我

们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，

并在每日例会中准时改良缺乏;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单

有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新

菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的

新菜单进行再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新

元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头

客每次都可以尝到新口味的美食。

五、本钱方面

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在保证出品质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们

追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方

法。如：常常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价

都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况，坚决执行先进先

出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把

主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本钱;还让每个厨师都知道自

己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落

实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高

了还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益最大化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至

10月份用餐较多状况下，由于我们三个厨房人员都配备缺乏，在这

段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一

次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了

学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工

很荣幸地得到外出学习高级养分配餐员的机会，并获得了劳动社会保

障部颁发的证书，这给我们以后养分配餐打下了扎实的基础。

我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来北京2、3

个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多

进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们如今和园餐厅

经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来

说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速的时代，从最

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早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消

费者宠爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟识，简洁给大家

介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中

国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。

今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期

使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前

来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的

同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有

更大的进展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在

厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌

握、员工素养提高等方面都取得较好的成果。当然，我们也还存在缺

乏，比方我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来

招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达为园区增收效果。从这

个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带

着我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，连续加强经营管

理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新

的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益

和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和关心下，我

们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx!

厨师年终工作总结范文三：

伴着农历鼠年脚步的慢慢远去，20xx年的钟声即将敲响。首

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先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年11月至今，在各

位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚

持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔厨房员工，努力为顾

客供应精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，

勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大

家汇报如下：

一、加强培训教育，提升员工素养。公司的规章制度，我常常

在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度

的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，

并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主

动协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、

保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨

房员工的自觉行为。如今，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经

初步形成。

二、注意销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在

销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益。因此，我在平

常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能

只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消

费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的服务，那菜肴

口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的

核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一

个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的

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色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日

成品问题，并在次日例会中准时研讨，改良缺乏。我们在努力，我

们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理

还乱的思念之情。

三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生

平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。

首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区洁净、干净;

其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放

在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要

求，我要求全部员工必需做到"人离火熄、电断、气关';我们还不定

期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类

电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严

格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供

应应有的保障。

四、加强节料节能，严格本钱掌握。在保证菜肴质量的状况下，

降低本钱，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一

些降低本钱的方法。如：把握库存状况，坚决执行"先进先出'原则，

把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节省厨房用水、用电、用

气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用

原料的价值。通过以上措施，把本钱掌握落实到每个员工身上，使全

部厨房员工都关怀本钱、掌握本钱，从而到达效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合

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管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、本钱掌握等方面都取得肯定

成果。当然，我们也还存在缺乏，比方，对市场需求改变的把握不够

准时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。

在新的一年，我将带着我的团队，在20xx年的基础上，连续

加强教育培训、质量卫生平安监控和本钱掌握。同时我要改良自己的

工作思路，准时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加

强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内

制造更好的经济效益和品牌效益。

周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争

更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和关心下，我

们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的

收获!