冬至进补

冬至的各地习俗

冬至的各地习俗

广东人的冬至：“冬至大如年”

在中国的传统节日中。中秋、春节可能是国人最重视的节日，但在广东人

的眼里，冬至却也是一样重要的节日，甚至比春节还重要得多，广东人有句话叫

“冬大过年”，从此可见冬至在广东人心目中的地位。

虽然在冬至，没有长假期，没有春节那举国兴腾的、喜洋洋的、欢欣异常

的气氛，但广东人会在这一天极大铺张，举家团聚的朝拜祖先之余大鱼大肉的吃一

顿，以祈求来年能鸿运当头，万事如意!

传统的老广东人，每逢传统节日都会炒些大鱼大肉的菜肴朝拜祖先，对于

冬至，则更是重视，在这天，老广东人不但做些大鱼大肉的荤菜，还煮些素菜，凑

够九碟菜肴，整整齐齐的排放在桌上，还加上生果、烧酒还有自家做的点心等等，

用来朝拜祖先。

泉州人“冬节不回家无祖”

每年农历十一月中旬，约当公历11月22日(或前、后一天)，是冬至节，

又称冬节。冬至为24个节气之一，特别为人们所重视，泉州人称冬至为“冬节小

年兜”，其重视程度似稍为逊色，但过节时同样很隆重。

冬至应节食品，各地不一，北方吃馄饨，西北一带多吃饺，江浙一带则吃

汤圆和麻糍。苏州人过冬至节所吃的汤圆，又称“冬至团”，分为粉团和粉圆两

种，《清嘉录》曰：“有馅而大者为粉团，冬至夜祭先品也;无馅而小者为粉圆，

冬至朝供神品也。”泉州人所吃的“冬节丸”，实际上就是《清嘉录》所介绍的苏

州人应节食品粉圆。节日前夕，家家户户要“搓丸”。有红、白两色。“搓丸”手

艺细巧，晋江深沪、石狮祥芝、惠安崇武的渔村妇女，搓丸速度快，质量好，粒粒

小如鱼目珠子，令人赞叹不已，在搓冬节丸的同时，还用米丸料捏做一些小巧玲珑

的瓜果动物和金锭银宝，以象征兴旺吉样有财气，俗称“做鸡母狗仔”。

泉俗有“冬节不回家无祖”之说，故出门在外者，都会尽可能回家过节谒

祖。冬节早晨，要煮甜丸汤敬奉祖先，然后合家以甜丸汤为早餐。有的人家还于餐

后留下几粒米丸，粘于门上，称“敬门神”。泉州人吃丸，称元宵丸为“头丸

(圆)”，冬节为“尾丸(圆)”，这样头尾都圆，是意味着全家人整年从头到尾一切

圆满。但清嘉庆《惠安县志.风俗志》对冬节吃丸是这样解释的：“十一月，冬

至，阳气始萌，食米丸，乃粘丸于门。凡阳尚圆，阴尚方，五月阳始生，黍先谷而

熟，而为角黍，以象阴，角，方也。冬至阳始生，则为米丸，以象阳，丸、圆也;

各以其类象之。夏至不以为节，抑阴也。”中午祭敬祖先，供品用荤素五味，入

夜，又举行家祭如除夕，供品中必有嫩饼菜。泉俗过年，一年中只有冬节、除夕和

清明节要备办嫩饼菜，据说都寓有“包金包银”之意，旨在祈望家庭兴旺发达。旧

时如属大宗望族者，还于是日开宗庙词堂大门，举行祭祖仪式，与清明节的那次祭

祖，合称春冬二祭。祭仪十分严格，参加者虔敬至诚。

在惠安，冬节除祭祖外，还有一些清明节同样的习俗，如可于是日前后十

大内上山扫墓献钱，修坟迁地也百无忌讳。

冬至作为一个重要节气，有关的谚语也不少。如“吃冬节，上冬天;吃清

明，下苦坑”。天文学上规定冬至为北半球冬季的开始，冬节过后，气温继续下

降，农活也很少，成了农闲季节，称“上冬天”。而到了清明节，气候温暖，草木

萌茂，农业生产上多忙于春耕春种，是农民最劳累阶段，所以谓之“入苦坑”。但

农闲不忘农忙，谚语又及时提醒农民：“冬至百日六是清明。”冬至过后106天就

是清明，应该及早准备农耕之事。此外，还有“干冬节，湿年兜”。“冬至在月

头，严寒在年兜;冬至在月末，严寒正二月”。“冬至前，米价长，贫儿受长养;冬

至前，米价落，贫儿转萧索”，等等。

长沙人冬至做“猫乳”

长沙民间以冬至为起点，九天为一个时间段,作有《数九歌》曰：“初九

二九，相逢不出手(手插在袖筒或口袋里);三九二十七，檐前倒挂笔(冰柱);四九三

十六，行人路途宿(回家过春节);五九四十五，穷汉阶前舞(赞春、送财神);六九五

十四，枯桠枝发嫩刺;七九六十三，行人路上脱衣裳;八九七十二，麻拐子(青蛙)田

中嗝;九九八十一，脱去蓑衣戴斗笠。”

由于冬至曾为农事节气之首，有其特殊内涵，史称冬至为“亚岁”，长沙

俗谓“冬至大如年”。冬至前一天叫“小至”，小至之夜，旧有全家团圆聚晚宴，

叫“二除夜”或“冬除”;有的晚宴上吃馄饨，馄饨与“浑沌”谐音，意谓冬至为

开天辟地的纪念日，取“浑沌初开，乾坤始奠”之说。

冬至又称“冬节”，长沙旧有聚族人于宗祠祭祖的习俗，届时杀猪宰羊，

大办“冬至酒”。举行祭祀仪式时，年长者不惜远道跋涉回乡，入祠祭祖。吃冬至

酒因男尊女卑陋习，只能男性参加，妇女不能入席。已婚妇女于是日回娘家，夜晚

必须赶回婆家。这一天各家还有吃糯米饭的习俗，谓可润皮肤，防手脚冻裂。

长沙城乡居民习惯在冬至前后制腊鱼腊肉，将鱼肉用盐腌四五天后挂当风

之处晾干，然后用木屑、谷壳、橘皮、花生壳熏烤，或挂柴灶上熏烟，至其色金

红，叫“冬腊肉”，可贮留至次年夏日不腐。冬至日做霉豆腐，俗称“猫乳”，为

长沙地方特产之一。是日采制的桑叶为正宗冬桑叶，解热明目。

宁夏银川冬至这一天“头脑”也能吃!

苏州人冬至菜单考究点心花式多

由于苏州二千五百年前是吴国的都城，吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后

裔，曾承袭周代历法把冬至作为一年之初，所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”

的遗俗，而每年冬至夜的“菜单”更是考究，延续着渊远的吴地风情，形成了与其

他城市不一样的独特意义。

在古城苏州的.大街小巷的超市内，冬酿酒堆得像座“小山”。一年只酿

造一次的冬酿酒，桂花香郁、甘甜爽口。一位老奶奶告诉笔者，苏州自古有句俗

话，冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。据东吴酿酒厂有关负责人透露，他们厂今年一

共生产了十万瓶冬酿酒，从十四日开始三天时间就全部销售一空，不单苏州，连南

京、上海、杭州等外地客户也打电话来要货。

“老苏州”们回到家，桌上摆好的“圆夜饭”不仅丰盛更是有“意思”，

无论是冷盆热炒还是鱼肉牲禽，都换了雅名成了“吉祥菜”，“元宝”(蛋饺)、

“团圆”(肉圆)、“鸡”(扑扑腾)，“金链条”(粉条)、“如意菜”(黄豆芽)、

“吃有余”(鱼)等，形色相似，处处渗透着姑苏传统节庆的喜气和寓意。自古

太湖地区盛产稻米，用糯米粉制成各种糕团更是当地颇具特色和最常见的点心。圆

圆的冬至团更是席间的必备点心，据说在苏州，一月元宵，二月二撑腰糕，三月青

团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月

糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕，吃

完十二道点心，新一年又来临。

据说，苏州人冬至还有吃馄饨的习俗。相传吴越春秋一宴上，吃腻了山珍

海味的吴王没胃口，美女西施就进御厨房包出一种畚箕式点心献给吴王。吴王一口

气吃了一大碗，连声问道：“此为何种点心，如此鲜美?”西施想：这昏君浑浑噩

噩混沌不开，便随口应道：“混沌。”为了纪念西施的智慧和创造，苏州人便把它

定为冬至节的应景美食。

“冬至进补，春天打虎”，是广泛流传于吴地的民间俗语。苏州人从冬至

这天起也开始启动大进补，也形成了秋后食羊肉的最高峰。驰名中外的吴中藏书羊

肉店的羊肉生意更是一下子兴旺了不少。一家小型藏书羊肉店的老板透露，冬至里

他的羊肉店可卖出八只羊，对食者而言，无论是烧、焖、炖、煮，都是既享口福又

补身体，实是一举两得的美事。

福建习俗：“冬至暝”“搓丸子”

“冬至霜，月娘光;柏叶红，丸子捧。”这是冬至一首儿歌。

《八闽通志·兴化府风俗·冬至》载：“前期糯米为丸，是日早熟，而荐

之于祖考。”这就是“冬至暝”“搓丸子”和冬至早以熟的“甜丸子”祭祖的民

俗。冬至前一夜，莆俗叫“冬至暝”。这天傍晚，家家厅堂上红烛通明，灯光

如昼，寓意事业辉煌。桌上以红柑为“果岳”(即是把红柑堆叠成小山岳状，故

名)。红柑的最顶层插上“三春”(即民间剪纸者用红纸剪成福禄寿的纸花)一支，

用红纸条封腰的箸子一副(十双)和生姜、板糖各一块，一家人洗手面，家长点烛上

香，放了鞭炮，开始“搓丸”。所搓的“丸子”，是白色的，如当年有新婚的，则

是搓红色丸子，以示家中添丁，家道会更红火。这时，女的穿上红衫，在灯光下分

外耀目，孩子们笑口开颜，天真活泼。大家一齐围在大簸箕(俗叫“大笠弧”)的四

周，孩子们坐在高高的凳子上，“跃跃欲试”。主妇把糯米碾成的粉(俗叫“米

祭”)加入开水揉捏成圆形长条，摘成一大粒一大粒圆坯，然后各人用手掌把它搓

成一粒粒如桂元核大小的“丸子”，这就是“冬至暝搓丸”。其中最有兴趣的是：

大人有的在捏元宝、聚宝盆;有的在捏小狗、小猪，取“运气好，狗仔衔元宝”及

“做狗，做猪，做元宝”的俗谚，寓有“财源广进、六畜兴旺”的意思。孩子们对

小狗、小猪最有兴趣，欢呼“阿公在做狗”、“阿爸也在做狗”、“妈妈、奶奶都

在做猪!”惹得全家人哈哈大笑起来。有的搓只有豆粒大小的“喜鹊丸”(俗叫“客

鸟丸”)。孩子们搓来搓去总是搓不完，有扁扁的，也有长长的，连他自己也觉得

好笑起来。有的把米祭弄在眉毛上，鼻子上，真是可笑又可爱。如孩子把丸子落下

地上，要叫孩子把他捡起来，吹去沾上的灰尘，不然的话，今后会长得丑。其意是

在教育儿童从小就要爱惜粮食。“搓丸”毕，把“丸子”放在“大笠孤”之中，扣

上盖子，摆在“灶公”灶前过夜。

冬至的夜最长，而孩子们爱吃“丸子汤”，睡不着，天未亮，就吵着妈妈

要吃“丸子汤”，故有“爱吃丸子汤，盼啊天未光”的童谣。主妇把“丸子”倒进

锅里，和生姜、板糖(姜、糖能祛寒开胃)加水一起煮成香、甜、粘、热的“甜丸子

汤”。把它祭祖后，全家人分而食之。要把“丸子”粘在门框之上，以祀“门丞户

尉”，保一家平安。还要把“(饲)喜鹊丸”丢在屋顶(一般是12粒，闰年为13

粒，寓意全年月月平安),等喜鹊来争食时，噪声哗然，俗叫“报喜”，寓意五福临

门。

冬至早，一家人带着“丸子”、水果、香烛、纸钱等上山祭扫祖墓。因为

冬至节是一年中最后的一个扫墓节，所以扫墓的人家反比清明和重阳两节的为多，

寓慎终追远之意。