喝红酒的好处

酒的基本知识

一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎样储存?

一般的白酒开瓶后3小时，红酒8小时内要饮毕，否则味道就会变酸，香气尽失。如

果实在有喝不完的酒，处理的方法就是：把软木塞塞回瓶口，放进恒温柜，没有的话就放

冰箱。

置放时必须特别注意使瓶身四肢，以增加酒与空气的接触面。如果用抽真空瓶塞替代

旧有的软木塞，则葡萄酒的风味还可以勉力留存两三天。(瓶塞抽真空器可以在网上出售)

有时候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，请问是怎么回事?

通常葡萄酒发生沉淀物或者酒渣的情形存有两种：

一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开

始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。

另一种就是葡萄酒结晶石(winecrystals)，构成结晶石的主要原因就是将酒瓶收纳

于特别热的环境当中，比如放置于温度特别高的冰箱里。酒石结晶体的形状没一定的规律，

有时还有点黏性，通常粘附在瓶底、瓶肩，或者发生在软木塞之底端(折叠或倒转酒瓶的

缘故)。这种晶体就是全然无毒的。

白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。

以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感，对人体健康无任何损害，可以放心饮用。

没专用冰桶，用冰箱冰镇葡萄酒是不是可以降低葡萄酒的质量和味道呢?

如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，所以不太好，但若是冰

凉后马上饮用，就没有问题了。但还是要注意：别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白

葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味将会减低。

葡萄酒冰桶，就是可以感觉更专业、更正式宣布，而且可以防止将葡萄酒冰的温度过

高，所以何不准备工作一个吧!采用冰桶冰葡萄酒时，特别注意一下温度，享用一下各种

温度下的葡萄酒，风味都不一样喔!

请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢?

80ml左右的通常的葡萄酒，约存有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里

就稍微多一点。而一杯的啤酒为千卡，单人份(约30ml)威士忌为75千卡，50ml的白兰地

为千卡，因此葡萄酒含有的卡路里在酒精饮料中为普通程度。

但葡萄酒的好处是，葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，所以，可以理解为什么那

些非常在意健康的人，都是葡萄酒的爱好者。

为什么同一个年份同一个酒庄出来的葡萄酒，在相同的时间喝可以存有相同的味道?

这个问题彰显了葡萄酒的复杂性，影响葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一个

是葡萄酒的发展。葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里会不断的变化，因此不同的时间饮用会

感受到他不同的风味。其次是喝酒时的温度，温度不同会影响葡萄酒的味道;再次是葡萄

酒存放的地方，因为在不同地方存放的葡萄酒，对他们的发展是有影响的。

因此，即便就是同一年份同一酒庄在同一时间喝，味道也有可能就是不一样的。除了

其他一些因素，例如饮酒的环境、人物、配菜、心情等这些可以对葡萄酒的味道产生影响。

孕妇可以喝葡萄酒吗?

从传统的医学角度来说，孕妇应忌烟酒。但由于葡萄酒所含的酒精度比较高，且红酒

里的单宁可以还可以堵塞血管，行气活血，补足矿物质和营养。国外的妇女在分娩期间都

会适度饮用一些葡萄酒以补足身体的铁质。

因此，可以在临睡前喝1~2杯葡萄酒，但不能过量。对高酒精度的威士忌、伏特加等

应戒掉，因一次过摄入太多酒精则会刺激心脏，引起血压高、加重肮脏的负担，使大脑和

神经变得迟钝，这对胎儿发育不利。

白葡萄酒甜酒须要提神吗?如果必须提神，必须特别注意些什么?

一般人的观念里需要醒酒的不外乎陈年红酒，几乎很少有人提及白葡萄酒，尤其是甜

白葡萄酒需要醒酒。其实并不是每一种甜白葡萄酒都需要醒酒，质量一般或浅龄年轻型态

的甜白酒是不需要醒酒的，只有品质特别优异，又具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要进

行醒酒。上好的法国苏玳(sauternes)出产的甜白酒，一般具有50年以上的陈年潜力，当

经过20-30年的陈放之后，会产生些许残渣，在这种情况下就需要醒酒，其主要是滗酒的

程序，以便于分离酒瓶内的沉淀(diment)。

辣白酒的提神过程与通常陈年红酒相同，因甜白酒适饮温度比红酒必须高许多。因此，

辣白酒提神时必须保证酒和睡着酒器都已处在冰镇状态，如果睡着酒器处在常温，则酒放

入睡着酒器中，短时间内便可以上扬，酒质因而大打折扣。辣白葡萄酒顺利完成Montigny

酒后，应当马上已经开始饮用而无须等候提神，否则越睡着越冷，若比对红酒30-60分钟

的提神时间，到时候醉倒的也就是风寒的糖酒，而非沁凉美味的甜白葡萄酒。如果非必须

提神的话，那么就建议将丰着酒的睡着酒器泡在冰水之中，或置放于冰箱内，等个数十分

钟再饮用，其实，只要你高兴就不好，无所谓必须的一道程序。

衣服沾染了葡萄酒痕迹，应该如何应对?

如果就是刚刚将葡萄酒液喷发物至衣物上，如果条件容许，应立即罚下，用食盐利沙

在上面，然后用清水冲洗，再用洗衣粉或肥皂冲洗。如果无法及时处理，则在冲洗时，最

出色先用苏打水或者牛奶煮沸，再展开常规冲洗。

葡萄酒瓶的瓶口为什么有层塑料封套?瓶底为什么呈凹凸状?

瓶口存有塑料内页就是为了避免虫子咬伤软木塞。有时，内页上还可以存有小孔，这

就是为了葡萄酒能够与外界体温互换。而瓶底存有凹凸就是为了葡萄酒瓶四肢时能酒渣结

晶。越须要长时间储藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，不好酒因须要长期留存，

瓶底凹凸都比较浅，但瓶底凹凸浅的酒不一定都就是不好酒。

葡萄酒的酒精度为什么会不一样?

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，主要由葡萄果实中的糖分含量同意的。

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒

精度的不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国

的葡萄酒酒精度大都在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像法国、德

国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄糖分含量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

我就是崭新入门的葡萄酒爱好者，为什么总是Fanjeaux不下别人或者书上说道的味

道呢?

首先祝贺你成为葡萄酒家庭的一份子!

其实每个人的味觉体会都就是不一样的，打比方说道，如果你没喝过樱桃，那别人说

道从某款酒可以刺鼻樱桃的芳香你如果认知得了?换句说道，别人没喝过桑葚，你说道酒

里存有桑葚的味道别人也就是无法体会的。所以你全然没必要心急。

味道绝对是个性化的东西，跟你的味觉经历有着密切的关系。不过葡萄酒的味道不是

单一的一种，通常是几种味道混合在一起，因此要更多的品尝和经历，才能一一地辨析出

来。

最近看看《神之水滴》，真的提神也就是门艺术啊，能够无法详尽了解一下睡着酒器?

使用醒酒器是为了让红葡萄酒与空气的接触面积达最大化，同时又不至于让酒香偷偷

溜走。目前市面上的醒酒器的形状千奇百怪，除了醒酒用途，本身也是值得收藏欣赏的艺

术品。

在提神之前，根据相同的葡萄酒同意用什么形状、什么型号的睡着酒器。通常来说，

对于一款年长的葡萄酒可以采用比较扁平的睡着酒器，这种扁平的睡着酒器存有一个宽敞

的肚子，能推动氧化作用的展开。而对于年老的虚弱的葡萄酒来说，必须慎重地挑选直径

比较大的睡着酒器，同时必须挑选具有塞子的睡着酒器去避免过分的氧化作用。

使用醒酒器醒酒，倒酒时一定要小心，最好在其后方放置光源，以便看清酒中的沉淀，

尽量把沉淀留在瓶底。葡萄酒通常都沿着壁朝向酒瓶的反方向倒入醒酒器，从而导致酒覆

盖整个醒酒器内壁。这相当于葡萄酒在酒杯中旋转形成的效果，可令酒的芬芳与香气得到

充分展现。如果醒酒器中稍有沉淀，则需静候片刻，让沉淀物慢慢沉积于醒酒器底部之后，

便可继续了。

什么就是酒鼻子?

一般来说，葡萄酒的香气可以略分为果香、花香、干果香、香料、植物性香、动物性

香、熏烤烘焙香等八种。酒鼻子就是通过各种香料香精等调和而成的葡萄酒香气训练工具，

可以帮助开发和训练我们的嗅觉。不过我们并不建议你购买酒鼻子，因为表达的香气都是

香精合成，与自然香气有一定的偏差，与你日常生活中接触到的香气也不一样，还是要靠

多尝试多练习，渐渐地，你在大脑里就会形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香

味，你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，用语言将其表达出来。

进口葡萄酒为什么可以存有中文背标?

根据中国法律，所有的进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私

进口，质量不能保证。按照国家进出口商品、国家卫生部和国家商标法的规定，进口酒的

中文标示内容必须包括十项内容：葡萄品种;葡萄酒名称;收成年份;等级;产区;装瓶者;酒

厂名;产酒国名;净含量;酒精浓度。

葡萄酒杯须要特别维修保养吗?

葡萄杯使用后应立即清洗，洗涤时可先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以

干布擦干，倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味，再存放于酒柜内。

答红葡萄酒是不是酒色越淡酒质就越差呢?

你可能比较偏爱浓郁型葡萄酒。葡萄酒经过陈年后酒色会变淡，口感也随之柔和，因

为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用，分子间彼此凝聚从而使酒色变

淡。经过几年的储存后，酒色由原来的紫红色变成红宝石色，棕红色，最后变成淡茶色。

另外，像黑皮诺(pinotnoir)与纳比奥罗(nebbiolo)等葡萄品种酿出的酒液年轻时颜色就

比较偏淡。所以不能根据酒色而判断酒质的好坏。

法国酒庄在什么情况下出产副牌酒?

副牌酒的酿造主要有两种情况，一是由于当年天气不好、橡木桶陈年出现问题;二是

庄园里比较年轻或品质稍次的区域出产的葡萄。

凡超过没酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不能用作酿造正牌酒，但并不等于这些葡

萄、葡萄汁无法酿酒，通常可以用以酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。由于都就

是使用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具备正牌酒的神韵，但浓烈与复杂程度以及

回味无穷时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多，且年轻时即可饮用!

酒标解读

从酒标可以以获取很多关于一款葡萄酒的信息，包含生产商、产区、品种和酒精度。

葡萄酒生厂商

全球知名葡萄酒酒庄包含拉菲古堡，拉图、罗曼尼康帝等酒庄。

葡萄品种

主要的白葡萄品种：白玉霓、霞赤霞珠、短春草、勃艮第香瓜、赛美蓉、麝香、白诗

南;

主要的红葡萄品种：梅格、歌海娜、西拉、佳丽酿、赤霞珠、品丽珠、佳美;

关于年份

葡萄酒的年份指的是用来酿造这款酒的葡萄的采摘年份，而不是酒的装瓶年份。对于

新世界国家，建议不要太看重年份，反而可能越新的酒会越好喝，尤其是适合大众饮用的

tablewine，以及三百元以下的葡萄酒;对于老年份的酒，建议抱有一种谨慎的态度，尤

其是传统的法国、意大利等国的葡萄酒。

侍酒温度

就如同中餐对火候的严格要求一样，葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发

挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美的呈现出来。

不好酒包好器

不同类型的葡萄酒适合用不同类型的酒杯来饮用。酒杯对酒本身不会产生任何影响，

但是杯子的形状却决定了酒的走向、强度和入口方式，进而影响到酒的香气、味道、平衡、

余韵等等方面。

品酒礼仪

持杯的姿势和摇杯的方向都能体现一个人在葡萄酒饮用礼仪方面的修养。握住酒杯的

杯脚，将杯脚放置于拇指和一只或二只手指中间轻握，这是最简单的一种方法。倾斜拿握

酒杯，观察酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。若你是右手持杯者，以逆时针方向旋转杯子，

你会发现可轻松地做出这个动作，而假如你是左撇子，可以试着以顺时针方向旋转杯子。

从颜色看看酒体

葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。不过实际上，不同的红葡

萄酒往往在色泽上有些微差异;即使是同一款酒，年轻的时候和陈年之后的颜色也不一样;

桃红、白葡萄酒也都这样。

放置天数vs酒精度

葡萄酒的酒精度一般在7.5%-15%之间。低度数酒在开瓶后3天内就要饮用完，而高度

数葡萄酒可以在开瓶后10内饮用完。

酒香种类

葡萄酒的香气非常复杂精妙，多姿多彩，包括果香、花香、香料香、药草香和矿物质

香气等等。一般来说，葡萄酒的香气主要来自三个方面：一是葡萄酒本身的香气既葡萄品

种的特征香气以及气候土壤赋予的香气，包括各种果香、花香以及矿物香等;二是发酵的

香气;三是陈年香，比如熏烤香、橡木味、香料味等。

关于单宁

单宁是红葡萄酒中的一种重要物质，它主要来源于葡萄的皮、籽和梗;如果在酿造过

程中使用了橡木桶，葡萄酒也可以从橡木桶获得少量单宁。如果白葡萄酒在酿造过程中使

用了橡木桶，那它也可能带有少量单宁。

关于风土

风土指的是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。

葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的

美酒。

葡萄酒的留存

喜欢葡萄酒的人更是喜欢收藏葡萄酒，适合收藏陈年的酒一定要躺着放，因为这类酒

用的都是软木塞，如果长时间竖着放的话，软木塞会收缩干瘪，空气会漏进酒里，酒会氧

化变质;躺着放软木塞可以和酒液接触，保持湿润和膨胀，这样的话外面的空气就进不来，

可以延迟氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，这将使空气进入而

破坏酒质。

留存葡萄酒必须特别注意木塞污染(tca)，水解(oxidation)以及高温下过早明朗。

tips：葡萄酒的颜色变深，香气和口感变差，原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。

此外，高温还会使瓶中气压增大，将瓶塞顶起来。有时葡萄酒香气涣散或闭塞，结构松散，

毫无生气，有可能并不是变质了，而是发生了“晕瓶”(bottleshock)的现象，这种情况

下，只需静置一段时间，葡萄酒就能恢复正常。因此，如果我们怀疑一瓶酒有缺陷，而不

十分确定的话，可以醒酒30分钟左右，若醒酒后缺陷依旧存在，那就要考虑是否选择将

酒退给商家了。

秋季特别适宜葡萄酒食疗

说到为什么喝葡萄酒，我想大多数人的第一反应是健康。特别在秋季，一杯葡萄酒，

不仅养身而且怡情。葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大

肉以及大米、小麦等酸性物质。葡萄酒中还含有22种—25种氨基酸以及丰富的维生素、

矿物质，被联合国卫生食品组织称为“最健康的食品之一”。以下是葡萄酒的7大健康功

效哦。

葡萄酒vs美食

酒餐搭配的总体纲领是要了解食物和葡萄酒的各种特性，尽量使两者平衡或互补，令

各自的优点得到加强。同时要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的冲突，避免产生令人不

愉快的味道。酒不能盖过菜的味道，菜的味道不能影响酒的风味，两者口感平衡才能相得

益彰。

实例一：清蒸大闸蟹

什么酒能让人身体更健康同时凸显清蒸大闸蟹的鲜美?答案是德国半干性葡萄酒，也

就是有点甜味酒酒中的甜中和了蒸蟹时的葱姜味，白葡萄酒的酸更能提大闸蟹的鲜味。

如果喜欢干一点口味的，清新的、口味不重的白葡萄酒也都可以来配。

tips：这种菜色无法分体式勃艮第的白葡萄酒理由：浓烈的奶香会掩饰螃蟹的鲜味，

暴殄天物啊!!

范例二：清蒸鱼

这道菜经常用葱、酱油、蒜去调味，鱼肉柔嫩具有少许鲜甜味，口感精巧。能够与这

道温和的菜式配搭的葡萄酒，最出色能够具有一定的复杂性和成熟度，存有柔和的口感和

淡雅的果香，这样才不能砌过鱼肉的鲜甜口感。

tips:选择轻到中等酒体的高品质白葡萄酒或红葡萄酒;中等酒体、经过长时间带酒泥

陈酿的年份香槟或者酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。但是要避免选择酒体饱满，果香浓郁

或者酒精度高的酒，也不能选择过于年轻或简单的酒款。

实例三：烧鹅或烧鸭

这也是一道经典的粤菜，最大的特点就是皮脆肉滑，肉质油腻丰富，鲜咸味重，一般

会蘸酸梅酱食用，并与面条、米饭等主食同食。要选择合适的葡萄酒，需考虑到食物本身

的油腻程度，以及它咸中带甜的特点。

tips：配搭酒体细腻、果香浓烈、低酸度、低丹宁的红葡萄酒或者酒体细腻的香槟、

半干的雷司令以及具有足够多酸度的琼瑶浆白葡萄酒。但是必须防止配搭酒体轻盈、香气

淡雅的葡萄酒。