洞庭碧螺春

碧螺春

碧螺春属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所

以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”，到

了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的

名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

碧螺春产地，气候温和，雨量充沛。而且多是果木与茶树间作，

茶吸果香，花窨茶味，孕育着碧螺春茶花香果味的天然品质。

碧螺春茶是采摘一芽一叶为原料，制造500克特级碧螺春茶，需

采6～7万颗芽叶。碧螺春茶外形条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，

银白隐翠，汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚。冲泡碧螺春茶

时可观赏到“雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫”三种奇观。

碧螺春素有条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、

鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有"一嫩（芽

叶）三鲜"（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为："铜丝条，

螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、

杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴

的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜

雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花

窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。茶树、果树相间种

植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧

密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，

叶底柔匀，饮后回甘。

碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽

幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭

人，口味凉甜，鲜爽生津。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似

螺旋，产于早春。

头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、

香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如鉴赏一件工艺奇珍，个中妙境，

可遇而不可求也。

品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，

待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞，只见"

白云翻滚，雪花飞舞"，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，

顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。将它轻轻投入

水中，茶即沉底，有“春染海底”之誉。茶叶上带着细细的水珠，

约2分钟，几乎全部都舞到杯底了，只有几根茶叶在水上飘着，

多数下落，慢慢在水底绽开，颜色浅碧新嫩，香气清雅。而龙井

下投五分钟后才开始下落，叶片慢慢被浸润，颜色黄绿，能长时

间保持香气。碧螺春的二水三水入口微涩，甘甜之味反归得很慢，

但在齿颊间，余香较远。

种植采摘

碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是

采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春

分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽

长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制

500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克

干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同

一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。

制做工艺

杀青

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°C时,投叶500克

左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗

无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

揉捻

锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，

边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶

叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅

巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当

茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入

搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，

边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反

复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干

过程。历时13~15分钟。

烘干

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分

的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放

在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，

历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

炒制特点

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连

续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

品级分类

洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、

特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随

级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，

香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一

嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述

为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

鉴别方法

有专家提醒，颜色是植物生长的自然规律，颜色越绿并不意

味着茶叶品质越好，市民在分辨真假碧螺春时，应注意以下事项：

看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色

素的碧螺春看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗。

看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看

上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色

一样。

专家补充，如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是

被染绿了的效果。而真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛。

沏泡方法

水以初沸为上，水沸之后，用沸水烫杯，让茶盅有热气，以

先发茶香。因为碧螺春的茶叶带毛，要用沸水初泡，泡后毛从叶

上分离，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺

春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分发挥出来。

饮用方法

1、请选择安静优雅，空气清新的环境。

2、请选用无异味洁净的茶杯茶具。

3、请选用“农夫山泉”“洞庭山”等优质矿泉水。

4、先注水后放茶叶，且严格确认在放入茶叶时注入杯中

的开水已冷却至摄氏70度以下，如此您将感受到原生态碧螺春茶

传说中淡泊高雅的水果香（约维持30秒后果香逐渐转为茶香,凡

无水果香的碧螺春就不能算是真正的碧螺春，因此也就成为行家

鉴别标准；碧螺春茶树均应生长在果园里），产自不同果园的碧

螺春和水温的微小差异其果香味亦不尽相同，妙趣横生。

保键功效

碧螺春是茉莉花茶代表产品之一,根据我国中医学及现代药

理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、

脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；

凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：

儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。

碧螺春功效[3]

茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的,归纳起来主

要有如下八大保健作用:

1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振

奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。

2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗

水肿、水滞瘤。

利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功

效,能解除支气管

痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的

良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血

化瘀防止动脉硬化

的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固

细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、

痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,

有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也

有一定疗效。

6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物

质等多种化合物

能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作

用。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲

和力,能变成一

种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提

高了牙齿防酸抗龋能力。

8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度

的体外抗癌作用

作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

百岁老茶

碧螺春，也叫碧萝春，亦有俗名“佛动心”，中国十大名茶

之一。事洞庭东西山的共同财富，洞庭东西山素有姊妹山之称，

无论习俗和特产亦大致相同

名茶文化

碧螺春茶的产地太湖洞庭东西山，相传是吴王夫差和西施的

避暑胜地，历史悠久，其茶文化也源远流长，内容十分丰富。