大豆卵磷脂的功效与作用

科学认识卵磷脂

（一）、何为卵磷脂

早在1847法国化学家MAURICEGOBLEY就从卵黄中获得一种含磷类脂物，并将其

命名为“卵磷脂－LECITHIN"[1]。这一名称作为商业用名沿用至今。随着科学的发展，

人们认识到：卵磷脂是一种混合物，学术上，将其统称为“磷脂——Phospholipids”

[2],它主要是由磷脂酰胆碱、脑磷脂、肌醇磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等组成，其

不仅广泛存在于各种植物和动物体内，而且存在于人体所有的器官和细胞中，肩负

着细胞的营养代谢、能量代谢、信息传递等功能，是生命和健康的必需物质。没有

卵磷脂的存在，所有的器官和细胞都会失去功能。

(二)、卵磷脂的物理、化学特性

学术上，只要一谈到某一种物质的性质，总是从物理、化学以及生物学特性三

方面进行论述。相关研究文献很多，在此，仅给出一个基本概念。

尽管卵磷脂广泛存在于自然界中，但是目前能够用作商品提供给消费者的仅有

大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂。蛋黄卵磷脂仅作为药用辅料应用。作为保健食品和食品

应用的仅为大豆卵磷脂。

脱油大豆卵磷脂为淡黄色蜡状固体粉末，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中

极易氧化，颜色从淡黄色逐渐变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步

氧化酸败分解。图1所示的就是大豆卵磷脂主要成分之一——磷脂酰胆碱的分子结构

示意图。

图1大豆卵磷脂典型的分子结构示意图（磷脂酰胆碱）

O

O

O

OO

O

O

O-

N+

P

Choline

Phosphate

Glycerol

Palmitoyl

Oleoyl

正是这种大自然赋予的特有的亲水/亲油化学结构，使其在生物体中不仅无处不

在，而且为各种生物体的生生不息承担着重要的使命。哪里重要，他们就在哪里富

集。人体和哺乳动物的大脑及肝脏、鸟类的卵黄、昆虫的卵、植物种子的胚芽等都

是大量富集和消耗卵磷脂的地方。

(三)、大豆卵磷脂产品的分类

大豆卵磷脂是从大豆中分离提取而得，主要产品有三类：其一是初级提纯产品，

专业上称其为浓缩磷脂，含大豆油35%--50%；以及脱除大豆油的固态粉末磷脂混合

物，这种产品纯度最高的可达95%以上，这类产品主要用于食品添加剂以及保健食品

的原料；其二是化学及酶改性磷脂，主要用于食品和化妆品乳化剂、皮革加工以及

纺织工业助剂等；第三类是分提、半合成磷脂，就是将大豆磷脂混合物中各个组分

相对富集以及用提纯后的产品为原料进行化学、生物化学合成，该类产品主要作为

药用辅料使用。