小伙伴们惊呆了

技惊四座！今天余杭这些⾮遗项⽬惊呆了我和我的⼩伙伴们

传承运河⽂脉，建设⽂化浙江

今天，由浙江省⽂化厅、浙江省⽂物局主办，杭州市⽂化⼴电新闻出版局、杭州市园林⽂物局、余杭区⼈民政府承办的

2018“⽂化和⾃然遗产⽇”浙江省主场城市（杭州）系列宣传活动开幕式在塘栖镇隆重举⾏。在展演中，余杭的⾮遗项⽬

技惊四座。

⼀起来看看参展的余杭⾮遗项⽬有哪些

余杭清⽔丝绵制作技艺

清⽔丝绵是⼀种极佳的保暖⽤品，也是在蚕丝⽣产过程中的⼀种副产品。塘栖⼀带百姓习惯将做丝绵叫作“扯棉兜”。清

⽔丝绵的制作从茧⼦到丝绵，需要经过煮茧、漂选、剥茧做⼩兜、扯绵撑⼤兜、晒⼲等⼯序。2008年清⽔丝绵制作技艺

已被列⼊国家⾮物质⽂化遗产代表性名录。2009年余杭清⽔丝绵制作技艺⼜作为“中国蚕桑丝织传统技艺”的⼀个⼦项

⽬，被联合国科教⽂组织列⼊“⼈类⾮物质⽂化遗产代表作名录”。

⽬前塘栖镇塘北村有蚕桑丝织⽂化保护村，在古镇景区有定期现场展⽰演⽰，还有两家清⽔丝绵加⼯企业进⾏深加⼯⽣

产丝绵被。

余杭纸伞制作技艺

余杭纸伞以传统⼯艺，全⼿⼯制作，有鱼船伞、⽂明伞等多个品种。纸伞选料优良，需⽵、桃花纸、柿漆、桐油、发

线、⽊等材料，制作⼯具需请铁匠专门打制。纸伞制作极为复杂，⾄少要经过70多道⼯序，主要有制伞⾻、糊伞两⼤⼯

艺。长期以来，纸伞制作技艺以师徒相承，靠师徒之间⾔传⾝教及个⼈的悟性、长期实践体会掌握，学徒须3年⽅可出

师。余杭纸伞经久耐⽤，⽇⼦长久也不会散架，不但能经受烈⽇久晒，更不怕风吹⾬打，伞⾯还能保持柔软如常，坚牢

不裂。

余杭纸伞以选料优良、做⼯精巧、美观⼤⽅、经久耐⽤⽽久负盛名，有史料依据的历史⾄少有230余年。

⽊板雕刻多⾊套印术

⽊刻雕版多⾊套印⼯艺流程极为复杂，⼤致可分为画、刻、套印、装帧等四⼤环节，每个环节⼜有若⼲程序。⼀是画，

备纸、画样形成各⾊纸样；⼆是雕版，即上版、雕刻，制成各⾊雕版；三是套印，放轮廓版、刷颜料、复纸、压擦、揭

纸、换版等如此反复多次，直⾄套⾊完成；四是装帧、裁制等，共有⼆⼗多道⼯序，⼯艺复杂，技巧精细，整个流程散

发着古朴典雅的⽂化⽓息。⽊刻雕版多⾊套印技艺为雕版印刷从单⾊向多⾊的发展作出了贡献，是我国古代印刷术的⼀

部分，具有极⾼的⼯艺价值。

清末余杭镇就有蔡万顺、王永泰、曹同茂，仓前镇有宏⼤纸号、仁和镇有同康、阮⽣堂等数⼗家纸马铺，均为祖传⽼

店，他们不仅销售，⽽且印制。

姚梦兰中医内科

余杭姚梦兰中医内科是杭嘉湖⼀带重要的中医流派之⼀，在浙北、上海及苏南⼀中带有较⼤影响。姚派运⽤传统医

药“四诊合参”、辨证论治等基本原则，以温病学说为基础。秉承叶天⼠理论，⼜博采众长熔于⼀炉，形成⾃⼰的特⾊。

如：主张祛邪为先；以胃为本,注重后天调摄；⽤药主张清灵，等等。姚梦兰独有的“⾹炉烛台”型处⽅书写格式带传奇⾊

彩，成为姚派的特征。历代传⼈宗其温病主旨，⼜代有发展，其中第三、四代达到⿍盛，影响扩⾄省内外。姚梦兰中医

内科已被列⼊第三批浙江省⾮物质⽂化遗产名录项⽬。

省级传承⼈鲁硕彦每⽇在塘栖社区卫⽣中⼼坐诊。

省级传承⼈鲁硕彦每⽇在塘栖社区卫⽣中⼼坐诊。

塘栖茧圆

塘栖茧园，⼜称“粉塑”，系⽤⽶磨成粉，⽤⼿⼯捏成。塘栖的茧园历史相当悠久。⼈们在做茧园供品时，充分发挥了⾃

⼰的聪明才智，⽤⽶粉做成“藕”，称为“路路通”；做成财神菩萨、童男童⼥、蚕、茧、龙、凤以及塘栖的特产枇杷、⽼菱

等等。这些茧园展现了⼈们对美好⽣活的向往，展现了塘栖⼈独特的⼯艺。塘栖茧园现已列⼊浙江省⾮物质⽂化遗产保

护名录。

⽬前塘栖茧园省级传承⼈黄芳珠及其徒弟在塘栖古镇景区固定地点进⾏制作演⽰。

中泰⽵笛制作技艺

中泰⽵笛产于余杭中泰街道铜岭桥⼀带，是⼀种以苦⽵制作⽤于吹奏的民间乐器，也是⼀种独特的民间⼯艺品。据江南

笛王赵松庭考证，乐器“尺⼋祖庭”——南宋护国仁王寺所产“尺⼋”⽵材出⾃于余杭中泰地区，元、明、清历代皇室都曾派

乐匠到余杭中泰伐⽵制笛。2012年被列⼊第四批浙江省⾮物质⽂化遗产名录。

⽬前，中泰乡已有⽵笛乐器⼚近百家，已有“⽵韵”、“灵声”、“江韵”、“敏强”等多个名牌制笛企业，年产中⾼档笛箫近百

万⽀，畅销全国各地，出⼝马来西亚、新加坡等国。

三家村藕粉制作技艺

三家村藕粉出⾃余杭崇贤镇三家村及其周围数⼗⾥藕乡，历史悠久，南宋时，已成为贡品。这⼀带地理环境适合莲藕⽣

长，这⾥种植的藕具有孔⼩、⾁厚、味甜、⾹醇的特点。藕粉的品质优良，还得益于传统⼿⼯制作⼯艺，三家村制藕粉

采⽤“尖头⽇荷”品种，精选新鲜⽼藕，经过洗藕、磨粉、淘洗、过滤、沉淀、悬挂、削⽚、晒⼲等多道⼯序，⼀丝不

苟，凭借掌握的技巧经验，精细制作，其中技艺性最强的削⽚，削得及其薄透，薄厚均匀。成品三家村藕粉⾊泽微红，

呈⽚状，有银⽩⾊光泽，⾊⾹味俱佳，营养价值很⾼，具有原汁原味、量⼤质优的特点。

70年代美国总统尼克松，法国总统蓬⽪杜访华来杭时，品尝过三家村藕粉后赞不绝⼝，周恩来总理便以三家村藕粉作为

礼品亲赠两位总统携带回国。随着社会、经济和科技的发展，传统⼯艺⾯临濒危状况。

风筝制作技艺

杭州风筝的历史⾄少可以追溯到宋，南宋迁都到临安，把宫廷⾥的⼀些娱乐活动也带到民间。余杭风筝种类繁多、扎糊

精巧、造型逼真，主要品种有龙串类、软板串类、软翅类、硬翅类、⽴体类、微型风筝等，代表作有龙、沙燕、蜻蜓、

七星瓢⾍、蝙蝠等⼏⼗种。风筝构造精准、起飞灵活，受邀赴全国各地表演、⽐赛，频频获奖。曾代表杭州参加省⽐

赛，多次获全省团体第⼀；“紫荆花”风筝曾在全国⽐赛中就获得最⼤风筝第⼀名，“中华龙”风筝多次获全国⽐赛⾦奖，在

全国风筝界享有⼀定的盛誉。

余杭民间风筝制作群体较为集中，属“江南风筝”流派，制作风筝多为民间艺⼈，以听传或家传形式继承下来，⼀代⼀代

流传⾄今，在民间“正⽉灯笼⼆⽉鹞”已是群众⽣活中⼀件不可缺少的活动。

传统茶⾷制作技艺

传统⾷品在南⽅，被称作“嘉湖细点”。传统⾷品讲究⽤料考究，精⼯细作。传统⾷品主要可分为以下⼏⼤类：即烘烤制

品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。每⼀类品种繁多，据不完全统计可达300多种。

⽬前以传承⼈李法根为代表的糕点制作企业已有⼗余家，在古镇景区都有固定化门市部售卖糕点。

蜜饯制作技艺

蜜饯制作技艺

余杭⾃然资源条件独特，⽔多⽥少，遍地宜果，果树种植历史悠久。明代塘栖⼈吕需将外地加⼯蜜饯的⼿艺带回家乡，

逐渐形成塘栖特⾊的⼿⼯蜜饯——糖⾊，明代中期以后，塘栖就有百年汇昌、恒昌、复昌和⼀些专做糖⾊的季节性作

坊。到明末清初，塘栖糖⾊已是“风靡两京”的时令⼩⾷（休闲⾷品），借助京杭⼤运河外运，远销苏州、上海、南京等

地，直⾄京城。清代北京的地⽅志——潘荣陛《帝京岁时纪胜》就有记载：“⾹圆、佛⼿、蜜饯，塘栖荐新时品。”

塘栖糖⾊素负盛名，“其品厥夥，不能枚述”，据清初地⽅志《栖⾥景物略》⼀书记载：当时的糖⾊主要分两⼤类：糖

制、蜜浸。近代，流传下来的糖⾊⾷品有糖⽔青梅、糖⽔枇杷、话梅、⾦桔、杏脯等⼏⼗味。

古琴斫制技艺

古琴是我国最早的弹弦乐器，我国制琴历史极为悠久，唐、宋是古琴制作的黄⾦时代。南宋定都临安后，南北著名琴家

纷纷汇集杭州，逐步形成浙派古琴。古琴斫造⼯艺复杂，总共有100多道⼯序，主要的有选材、挖槽、刨制、上漆、定

⾳、上弦等⼗⼏道⼯艺。同时要形神兼具，⾳质古朴，⾳⾊清纯，各弦发⾳均匀，没有杂⾳，⾼⾳清晰，共鸣和传远效

果好。

做⼀把好琴可能会花2年时间，即使做⼀把最普通的古琴，也⾄少要2个⽉时间。

杭缎织造技艺

杭缎质地较厚，是⼀⾯平滑有光泽的丝织品，缎⾯纹理清晰，古⾊古⾹，是杭州丝绸中的重要品种。杭缎织造技艺是通

过经纱线或纬纱线按照规律要求沉浮在真丝⾯料表⾯或通过交织错落变化，形成花纹或图案的⼀项技艺。通过提花，还

可在缎⾯织出各种图案，更显美感。“杭缎”与“杭罗”⼀起被誉为杭州丝绸的代表品种。还与苏州的缂丝相提并论，在丝绸

界有着“苏丝杭缎”之说。

改⾰开放后，在乡间流传的“杭缎”织造技艺得到了很好的发展机会，在余杭⼀带，杭缎⽣产技艺在⼀些有⼼⼈的重视

下，得到了很好的传承“杭缎”是杭州丝绸史上极为重要的⼀种品种，深受消费者喜爱。

虎头鞋、历本袋制作

余杭虎头鞋式样繁多、花⾊不⼀，最简单的仅有虎头，精制的虎头下⽅两侧绣有“五毒”，最后配上鞋底，考究的鞋⼦底

上有花式，称为“九墩⼦”鞋底。⼯艺上除了虎头的基本特征外，繁复使⽤彩线、花边、布料、⽑线、⽪⽑、⾦属⽚、珠

⼦、扣⼦、彩带等材料，包含着⼀定的实⽤价值、美学价值和民俗学价值。

历本袋有“辟邪”作⽤，历本袋中做⼊“⼤悲咒”、“⽼皇历”等书页，⼜可保佑出⼊平安，预⽰吉祥如意。

粢⽑⾁圆、传统⽅糕制作

茶糕，俗称⽅糕、⽔蒸糕、眼睛糕、雪糕，余杭各地叫法不⼀。⼀般在早茶时进⾷，其名由此⽽得。茶糕乃是塘栖名点

之⼀，以历史悠久、选料考究、味道鲜美著称，具有松、⾹、鲜三⼤特⾊。茶糕采⽤⽶粉蒸制，刚出炉时⾹⽓四溢。咬

上⼀⼝，油润⾹糯，滋味悠长。制作茶糕，选料考究。茶糕⼜是时令糕点，每年农历九⽉⼗六开始上市⾄翌年正⽉初五

⽌。为了适应远⽅客⼈携带⽅便，旧时店家将茶糕装⼊簧篮（⽵制⼩篮），以箬叶垫底，贴上印有各店商标的红纸，成

为馈赠亲友的佳品，名闻杭、嘉、湖及上海⼀带。

粢⽑⾁圆是塘栖名菜之⼀，是历来塘栖⼈正⽉⾥待客⼈、办酒席必不可少的⼀道传统菜。其⾁质柔软，鲜美可⼝，糯

⽶，⾊润透明如珠，既可作菜肴，⼜可当点⼼，糯⽽不腻，⽼幼咸宜。2014年，杭州市时隔半个多世纪，重新评定名

点，塘栖的粢⽑⾁圆上榜“杭州市36道名点⼩吃”

同福永酿酒技艺

清代光绪⼗六年（1890年），杭州同福泰业主之⼀夏甫卿在塘栖西⽯塘⼤街创办分号“夏同福”。光绪⼆⼗⼆年(1896)，

夏⽒将酱园卖于汪道⽣家，改称“汪同福⽣记”。民国⼆年(1913年)，汪同福⽣记⼜由汪合兴酱园接收为分园。民国九年

(1920年)时，汪合兴酱园⽣产能⼒已达黄酒480吨、⽩酒130吨、造酱400⽯，并改名为“汪同福”，经理是姚笃斋。民国

⼆⼗⼆年(1933)改名“同福公酱园”。民国⼆⼗四年(1935)10⽉，同福公酱园由同福永酱园接收，抗战胜利后，改名“同福

永⽣记”，由⾦谱琴出任经理，注册资本3亿元。同福永⽣记以酿制黄酒为主，并经营酱制品。

现在同福永产品有黄酒、⽩酒、果露酒、药补酒、啤酒等5⼤类40余种，年产量15488吨，年产值1068万元。所产清宫

御酒、状元红、⽵叶青、蚂蚁酒、双参礼酒等等，在市场上⼗分畅销。

径⼭茶艺

径⼭茶是传统的历史名茶，始种于唐，盛于宋，⾄今已有1200多年的历史，⾃宋⾄清均列为“贡茶”。宋开庆元年，茶

种、茶具传⼊⽇本，开⽇本茶道之先河。径⼭茶采摘以⼀芽⼀叶或⼀芽⼆叶的为标准，每千克⼲茶以6——7万个茶芽为

标准，之后需经过摊青、杀青、揉捻、烘焙等多道⼯序，在300度左右的炒茶锅⾥，不停⽤⼿翻炒。成品茶条索纤细苗

秀，芽锋显露，⾊泽翠绿，⾹⽓清幽，滋味鲜醇，汤⾊嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡，以“三绿”和“三真”⽽名扬中

外。

⽬前，径⼭镇的蒸青茶叶产量约占全国的⼀半，成为“中国蒸青茶出⼝加⼯基地”之⼀。

⽂化余杭

余杭，是实证中华五千年⽂明史的“良渚⽂化”发祥地，也是⼤运河的重要流经区，拥有丰富的⽂物和⾮物质⽂化遗产。

⾃2006年以来，浙江省已连续13年精⼼组织丰富多彩的系列宣传展⽰活动，⼤⼒弘扬浙江优秀传统⽂化，彰显浙江⼈

⽂精神。在历史⽂化遗产保护的重要节点，举⾏“⽂化和⾃然遗产⽇”浙江主场城市活动尚属⾸次。

2018“⽂化和⾃然遗产⽇”浙江主场城市（杭州）系列宣传活动，主要包括“新时代、新⽣活、新传承”浙江⼤运河⽂化遗

产主题展演、⼤运河（浙江段）⽂化带建设·⽂化遗产保护传承利⽤⼯作座谈会、“记忆运河”传统风情展⽰、“分享运

河”系列展⽰活动、“风雅钱塘”2018“浙江好腔调”全省传统戏剧展演系列活动启动仪式暨杭州传统戏剧展演专场、“乡村振

兴”⾮遗采风央媒浙江⾏余杭站等活动。

具体活动点击查看

《塘栖古镇⼤运河畔将有⼀场全省盛事！》

⽬标：13726家！“低⼩散差”企业淘汰，余杭这记重拳正在出击！

内容⽀持/区⽂⼴新局

摄影/胡国梁

编辑/荆恪