长沙市幼儿园

幼儿园带量食谱的制定

摘要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供

全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此，本文提出了“幼儿带量食谱”的编

制目的，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量食谱实例。

关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平均摄入量

制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：

一、营养充足的原则

二、科学的平衡膳食的原则

三、合理分配备餐食物的原则

四、考虑幼儿身心特点的原则

科学喂养制度

一、儿童膳食的质量要求

（一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为：

1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的

80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。

2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。

3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。

（二）每12周换一次食谱，对食谱要求：

1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。

2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。

3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每

天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。

4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。

5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。

幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园

质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园

带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适

量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重

要措施。

所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋

白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、

水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量

和各种营养素之间以及营养素相互之间比例

合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠

缺又不过量，且幼儿能接受。

1幼儿园带量食谱的编制目的

根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每

日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人

体生理需要摄入热能和各种营养成分的需

求，编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、

促进幼儿健康生长的目的。

“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能

量和各种营养素需要而编制的每周平衡膳食

的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时

间及烹调方法。通过平衡膳食能供给幼儿生

长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每

日营养素按比例摄入。发挥各种食物的营养

效能，提高生理价值和吸收的利用率。

2幼儿园带量食谱的编制方法

2.1合理安排食物，平衡膳食

根据“中国居民平衡膳食指南”，将食

物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、

蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从

这每一类食物中各选用2～4种适量食物，荤

素搭配，组成合理膳食［1］。

根据中国营养学会2000年推荐的“儿童每日

膳食中营养素推荐摄入量表”［2］及《妇幼

营养学》的“幼儿一日参考食物量”［3］及

《食物成分表》［4］，合理进行食物供应。

保证膳食中热量的食物来源分布：谷类

薯类50%～70%，豆类动物类在20%或以上。

优质蛋白质占蛋白质总量50%以上。有色蔬菜

占一日蔬菜供给量50%以上。

食谱中热量营养素来源分布：蛋白质10%～

15%，脂肪25%～30%，碳水化合物50%～60%。

各类食物的推荐摄入量是一个平均值和比

例，食谱中应当包含表中各类食物，且各类

食物的量和比例也应一致。

2.2同类互换，调配丰富多彩的膳食

一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主

食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂

粮饭。食物更换时，可更换品种和烹调方法。

如用肉类换肉类（牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉

等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、

豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这

样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需

要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的

营养能更好地被吸收、利用。

2.3合理分配各餐食物

由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内

碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出

现饥饿。我园安排每日三餐之外另增加了课

间点、午点和晚点，将全天食物量恰当地分

配到三餐三点中去。早餐保证有足够的热量

和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿

上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、

脂肪、碳水化合物较多的食物；晚餐稍清淡

一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水

果等，晚点加服牛奶［5］。

全日能量分配比例为：早餐占20%～25%，中

餐35%，晚餐30%，点心为10%～15%。日托孩

子在园的两餐两点供应按全日供给量标准的

70%计算。

3我园每周带量食谱制定实例

3.1各营养素平均摄入量应达到的标准

根据长沙市妇幼保健院对长沙市幼儿园

的统一标准，幼儿各营养素平均摄入量标准

为：①每日热能摄入量达到每日推荐摄入量

标准的90%～109.9%为正常。②每日蛋白质、

脂肪、碳水化合物三种营养素摄入量达到每

日推荐摄入量标准的80%～104.9%为正常。③

每日维生素如维生素B1、维生素B2、维生素

C、烟酸等的摄入量达到每日推荐摄入量标准

的80%以上为正常。④每日矿物质的摄入量如

钙、铁、锌等达到每日推荐摄入量标准的80%

以上为正常。

3.2满足中国营养学会的推荐摄入量

我园幼儿（2～6岁）各营养素人平均摄

入量每天需要量见表1。

3.3合理搭配食物

①粮食安排（两餐两点按全日总量的70%

计算）。平均每人用量的设计：用每天碳水化

合物摄入总量178.13～213.75g，减去其它食

物中碳水化合物量（因用量已是可食部分，

蔬菜中碳水化合物约占3.2%、水果中碳水化

合物约占13%、奶类中碳水化合物约占4.6%），

得出谷薯类碳水化合物量，再除以谷薯类碳

水化合物含量76%，得出谷薯类用量。按每日

粮食量200g为例计算，分在三餐中分别为：

早餐：200×25%=50g；中餐：200×35%=70g；

晚餐：200×30%=60g；两次点心共安排：

200×10%=20g。

②三餐荤素搭配。早餐安排谷薯类、奶

豆类、蔬菜水果类的组合食物。中晚餐均为

两菜一汤模式。橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜

量的一半以上，每周规律安排海带、紫菜、

黑木耳等菌藻类食物。

③动物性食物的合理搭配。鱼、肉、禽类

安排全日量合计约50g。肉类用牛肉、猪肉、

排骨、鸡、鸭类轮换安排，深海鱼类每周规

律安排1～2次，每周规律安排少量猪肝、猪

血。

④禽蛋类全日安排量约50g。

⑤豆类每天约25g。用鲜豆、豆制品轮换

使用。

⑥日托点心。上午课间点安排水果60g，

下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶

类，奶类安排可用鲜奶150ml或奶粉25g按

比例冲兑开水，糕点杂粮20g。全托晚点为水

果80g、点心20g。

⑦全园带量食谱每周一更换。每人每日

用油控制在10g左右，用盐控制在4g左右。

全园每周食物用量与制定的《全园月伙食计

划》中计划的全周量可进行对比，差别不大。

3.4食谱制定时，要充分考虑幼儿身心特

点

幼儿的胃容量小，消化液量较少，单调

的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好

奇心大，容易受外部环境的影响。因此，食

谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味

以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化

功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的

消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、

油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养

素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等

烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从

定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物

搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动

物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸

甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细

粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。

3.5结合时令供应食物

制定食谱者经常了解市场的食品供应及

价格情况，总结供应规律，做到制定食谱材

料丰富充足，价格合理，易于选择，使我们

制定的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高。

3.6伙食收支平衡

幼儿的膳食既要营养丰富，又要经济实

惠，节约开支。伙食费盈亏严格控制在2％以

内。我们根据幼儿的营养需要及一日的伙食

费用，作为制定食谱的依据，力求有计划地

支配费用，达到营养和收支的平衡。并灵活

根据当天幼儿的出勤率，合理投放食物的数

量，将投放量误差严格控制在5个人的范围

之内，避免不必要的浪费。

3.7严格执行《幼儿带量食谱》

①我园园领导十分重视幼儿膳食营养工

作，全园员工给予了积极配合。并有可行的

制度规范执行幼儿园膳食工作。幼儿伙食费

专款专用。我园幼儿《每周带量食谱》由分

园园长审批，总园园长过问。食谱在园内显

眼位置张贴公示执行。合理的一周食谱，一

般不随意更改，有什么样的食谱，就有什么

样的饭菜。

②我园食谱每周一换，每周至少出一个

新品种。在食谱制定时，我们每周邀请多位

幼儿家长一同参加制定，请家长提供好的食

谱，对我们推出的新食谱提改进意见，使食

谱更加丰富多彩，满足幼儿口味。

③每天准确掌握幼儿出勤人数，每餐称

量下锅食物量。带量食谱中所给出的量均为

下锅量，实际采购量还包括一定量的不能食

用的报废部分。我园为确保量的准确，下锅

前有专人记录称量实物的下锅重量。医生不

定期抽查食物下锅前重量，分送到各年龄段

班的饭量也有具体安排：大班（5～6岁）中

餐每人160g，晚餐140g；中班（4～5岁）中

餐每人140g，晚餐125g；小班（3～4岁）中

餐每人125g，晚餐100g；托大班（2.5～3岁）

中餐每人95g，晚餐90g；托中、托小班（2～

2.5岁）中餐每人90g，晚餐85g。

④对员工加强幼儿营养知识的宣传，要

求按量完成配送的食物。使大家充分认识

“幼儿带量食谱”，配合完成定量送到各班

的食物。并积极教育孩子们养成不偏食、不

挑食、不暴饮暴食的良好饮食习惯；创造良

好的进餐环境，进餐时不催食，每餐保证20～

30min的进餐时间。

⑤不断改进制作方案。炊事班师傅每月

接受一次由保健医生组织的业务知识培训，

并要求经常下到班级观察了解孩子进餐情

况，记录孩子们最喜爱的食物及制作形式，

持续改进工作质量。

3.8实施监测，确保幼儿各营养素平衡摄

入，合理营养

一是定期对食谱进行评价分析。膳食评

价的基础是膳食调查。我园每季度定期进行

全园幼儿膳食营养调查与营养分析，采用称

重法，计算幼儿平均每人每天各类食物平均

摄入量，通过查阅《食物成分表》计算幼儿

各种营养素摄入量，与推荐摄入量标准比较

进行评价；分析热量营养素来源分布、热量

的食物来源分布、蛋白质来源分布、视黄醇

来源比例，并与推荐摄入量标准作比较，根

据比较结果，及时对食谱进行调整，保证幼

儿各营养素全面、平衡、适量摄入。

二是定期对全园幼儿生长情况检测分

析。孩子的生长情况常被认为是评价儿童营

养状况的最好指标［5］。长沙市妇幼保健院

规定，幼儿体重每年增长2kg为体重年增长

合格，身高每年增长5cm为身高年增长合格，

血色素在110g／L以上为正常。对市区各幼

儿园考核时规定：幼儿体重年增长合格率

≥60％，身高年增长合格率≥90％，血色素

正常率≥90％［6］。我园对2005年至2006

年在园幼儿体检，进行年增长情况分析，孩

子生长发育各项指标均有所上升，且超过长

沙市托幼机构卫生保健工作规定的统计指标

要求。证明我园全面平衡幼儿膳食，合理营

养取得了可观成绩（表2）！◇

毕业论文开题报告范文

[1]毕业论文开题报告

开题报告是指开题者对科研课题的一种文字说明材料。这是一种新的应用写作文

体，这种文字体裁是随着现代科学研究活动计划性的增强和科研选题程序化管理

的需要应运而生的。开题报告一般为表格式，它把要报告的每一项内容转换成相

应的栏目，这样做，既便于开题报告按目填写，避免遗漏；又便于评审者一目了

然，把握要点。

开题报告包括综述、关键技术、可行性分析和时间安排等四个方面。

开题报告作为毕业论文答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。

由于开题报告是用文字体现的论文总构想,因而篇幅不必过大,但要把计划研

究的课题、如何研究、理论适用等主要问题。

开题报告的总述部分应首先提出选题,并简明扼要地说明该选题的目的、目

前相关课题研究情况、理论适用、研究方法。

开题报告是由选题者把自己所选的课题的概况(即"开题报告内容")，向有关

专家、学者、科技人员进行陈述。然后由他们对科研课题进行评议。亦可采用"

德尔菲法"评分；再由科研管理部门综合评议的意见，确定是否批准这一选题。

开题报告的内容大致如下：课题名称、承担单位、课题负责人、起止年限、报名

提纲。报名提纲包括：

(1)课题的目的、意义、国内外研究概况和有关文献资料的主要观点与结论；

(2)研究对象、研究内容、各项有关指标、主要研究方法(包括是否已进行试

验性研究)；

(3)大致的进度安排；

(4)准备工作的情况和目前已具备的条件(包括人员、仪器、设备等)；

(5)尚需增添的主要设备和仪器(用途、名称、规格、型号、数量、价格等)；

(6)经费概算；

(7)预期研究结果；

(8)承担单位和主要协作单位、及人员分工等。

同行评议，着重是从选题的依据、意义和技术可行性上做出判断。即从科学

技术本身为决策提供必要的依据。

[2]如何撰写毕业论文开题报告

开题报告的基本内容及其顺序：论文的目的与意义；国内外研究概况；论文拟研

究解决的主要问题；论文拟撰写的主要内容（提纲）；论文计划进度；其它。

其中的核心内容是“论文拟研究解决的主要问题”。在撰写时可以先写这一部

分，以此为基础撰写其他部分。具体要求如下：

1．论文拟研究解决的问题

明确提出论文所要解决的具体学术问题，也就是论文拟定的创新点。

明确指出国内外文献就这一问题已经提出的观点、结论、解决方法、阶段性

成果、……。

评述上述文献研究成果的不足。

提出你的论文准备论证的观点或解决方法，简述初步理由。

你的观点或方法正是需要通过论文研究撰写所要论证的核心内容，提出和论

证它是论文的目的和任务，因而并不是定论，研究中可能推翻，也可能得不出结

果。开题报告的目的就是要请专家帮助判断你所提出的问题是否值得研究，你准

备论证的观点方法是否能够研究出来。

一般提出3或4个问题，可以是一个大问题下的几个子问题，也可以是几个

并行的相关问题。

2．国内外研究现状

只简单评述与论文拟研究解决的问题密切相关的前沿文献，其他相关文献评

述则在文献综述中评述。基于“论文拟研究解决的问题”提出，允许有部分内容重

复。

3．论文研究的目的与意义

简介论文所研究问题的基本概念和背景。

简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题。

简单阐述如果解决上述问题在学术上的推进或作用。

基于“论文拟研究解决的问题”提出，允许有所重复。

4．论文研究主要内容

初步提出整个论文的写作大纲或内容结构。由此更能理解“论文拟研究解决

的问题”不同于论文主要内容，而是论文的目的与核心。

[3]毕业论文开题报告的格式(通用)

由于开题报告是用文字体现的论文总构想，因而篇幅不必过大，但要把计划研究

的课题、如何研究、理论适用等主要问题说清楚，应包含两个部分：总述、提纲。

1总述

开题报告的总述部分应首先提出选题，并简明扼要地说明该选题的目的、目

前相关课题研究情况、理论适用、研究方法、必要的数据等等。

2提纲

开题报告包含的论文提纲可以是粗线条的，是一个研究构想的基本框架。可

采用整句式或整段式提纲形式。在开题阶段，提纲的目的是让人清楚论文的基本

框架，没有必要像论文目录那样详细。

3参考文献

开题报告中应包括相关参考文献的目录

4要求

开题报告应有封面页，总页数应不少于4页。版面格式应符合以下规定。

开题报告

学生：

一、选题意义

1、理论意义

2、现实意义

二、论文综述

1、理论的渊源及演进过程

2、国外有关研究的综述

3、国内研究的综述

4、本人对以上综述的评价

三、论文提纲

前言、

一、

1、

2、

3、

······

二、

1、

2、

3、

······

三、

1、

2、

3、

结论

四、论文写作进度安排

毕业论文开题报告提纲

一、开题报告封面：论文题目、系别、专业、年级、姓名、导师

二、目的意义和国内外研究概况

三、论文的理论依据、研究方法、研究内容

四、研究条件和可能存在的问题

五、预期的结果

六、进度安排

[4]毕业论文

毕业论文是高等学校应届毕业生总结性的独立作业，是学生运用在校学习的基本

知识和基础理论，去分析、解决一两个实际问题的实践锻炼过程，也是学生在校

学习期间学习成果的综合性总结，是整个教学活动中不可缺少的重要环节。撰写

毕业论文对于培养学生初步的科学研究能力，提高其综合运用所学知识分析问

题、解决问题能力有着重要意义。

七年级英语期末考试质量分析

一、试卷分析：

本次试卷的难易程度定位在面向大多数学生。该份试卷紧扣教材，突出重点，注重对基础知识和基本技

能的考查。

二、题型分析：

1．单项选择

单项选择题共15道小题，知识覆盖面较广，重点、难点和疑点比较突出，注重能力考查。考查以动词

为主，兼顾其它词类，并考查句法和语言点。考查的方式突出了语境。

2．完形填空

文章对学生的语言理解能力和综合运用能力提出了较高的要求，重点突出了对单复数和语言点的考查。

3．阅读理解

本大题包括五篇文章，安排较合理，难度适中，既有日常生活的题材，又有表格图片解说，符合新课程

的要求，体现新课程的理念。根据《新课程标准》五级有关读的目标描述，问题符合“能找出文章中的

主题，理解故事的情节…”等目标描述。阅读体现新课标所倡导的任务型教学的理念。通过阅读短文，

主要考查学生根据所获取的信息解决实际问题的能力。阅读的难度不很大，完成任务的环节也比较简洁。

4．书面表达

书面表达中仿写与课本内容有着极大的相似之处，是对教材的深加工，做到了学以致用。创新写作紧扣

《课程标准》要求，结合《课程标准》有关写的目标描述，考查了学生综合应用语言的能力。

三、典型错误分析

第一大题单项填空中，错误率较高。主要问题是对单词没理解透，平时讲过的语法没记住，不能灵活应

用。交际运用失分较多，主要是课文掌握不到位。

书面表达中考生的主要错误有：

1）在完成句子时不尊重原句的中文意思，改变了句意；

2）不会用英语思考，用英语表达的能力较差；

3）思路不清晰。

4）语言的基本功不扎实，病句较多；

（5）书写习惯不好，卷面不整洁。

书面表达部分中常见错误形式：

1．时态错误。a.时态混淆b.时态前后不一致c.主谓不一致

2.句子结构错误。

3．单词错误如：make写成mate等。

四、问题及对策

（一）主要问题

1、学校两极分化明显。因此如何有效地抑制两极分化，对学有困难的学生的转化提高，大面积提高英

语教学质量，对大多数学校来说，任务依然艰巨。

2、基础知识和基本技能不扎实，学生对一些基本词汇、语法、句型的掌握不够熟练，也就谈不上运用

了。因此，课堂教学中如何注重基础知识和基本技能的合理、有效地训练，应引起教师的高度重视。

3、学生综合运用语言的能力不强，试卷中有许多试题要求学生在一定的语境中灵活运用知识独立解决。

但考查的结果却暴露教学中的一个薄弱环节。因此，在平时教学中如何培养学生综合运用语言的能力应

引起教师的高度重视，而不是单纯地教师讲语法，学生背语法。

4、学生的书面表达中中国式的英语较多，拼写错误也较多，在日常教学中如何对学生进行有效的写的

训练仍是教师需要考虑的问题。

（二）对策及建议

英语老师要更好地把握《英语课程标准》对日常教学的指导。英语测试强化“突出语篇，强调应用，注

重交际”这一原则，基础知识的考查从注重语言形式转变为注重语言意义，并要求在特定的语境中理解

其特定的含义，在情景设计上更加灵活和实用。因此教师要提高教学质量，必须要在注重语法知识教学

的同时，更应该注重增加综合性与语境化的因素。这就要求在平时的教学中，注重语言的应用价值。

1、抓好听力训练关。

注重培养学生良好的听、说、读、写的习惯，把习惯变成能力。按《课程标准》所规定的有关五级听的

要求，加大听力训练量。在教学中不仅要培养学生的听力技能技巧,还要扩大听力资源，使学生能尽可

能多的获取语言输入量，使其听力水平逐步提高。

2、要求教师在平时教学中积极创设情景，促进口语交流。学习语言的目的在于正确使用语言。因此，

在教学中要结合学生的实际，编写有助于开展口语交流活动的材料，要设法创设交流活动情景，以激发

学生的学习兴趣，引导学生积极参与语言实践活动，培养学生自主学习的能力。

3、强化阅读，正确引导，开阔视野。随着《课程标准》的实行，对学生在阅读方面的要求越来越高。

而中考对考生阅读理解能力的考查，已由过去五个W的浅层考题过渡到找出短文主旨、推断深层涵义、

文中细节和猜词解义，特别要注重语篇和应用。为此，在初中阶段必须适应这一要求，加大阅读量，提

高阅读速度，提高考生的阅读理解水平，而且要帮助考生掌握阅读技巧。

4、循序渐进，加强训练，提高写作技巧。在课堂教学中，教师按“句---段---篇”的训练程序，由易到

难，循序渐进。在平时的训练时，要分阶段进行，有内容，有侧重。要学生学会谋篇布局的能力，找准

切入点。要学会互评作文。同时教师应加强辅导，帮助学生掌握一些写作技巧，注意书写习惯，增强写

作信心，从而提高学生的写作能力。

考试已经过去了，但它给我带来的思考却时刻伴随我，由于这学期在班级管理和教学上力不从心，出现

了一些问题，教学效果很不理想，不能这样下去，我要克服困难，努力提高学生的能力。。