西餐礼仪培训

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西餐服务礼仪常识

众所周知，吃西餐是特别优雅的，那是由于有肯定的西餐礼仪来

约束规范。下面是我为大家整理西餐服务礼仪常识，盼望对您有所关

心，欢迎大家阅读参考学习!

西餐礼仪

1、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子

被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动

来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来。就座时，身体要端正，

手肘不要放在桌面上，不行跷足，餐台上已摆好的餐具不要随便摆布。

点菜完毕后将餐巾打开。将餐巾对折轻轻放在膝上。餐巾可用来擦嘴

或迭手，不行用来擦餐具或擦脸。弄脏嘴巴时，肯定要用餐巾擦拭，

避开用自己的手帕。最好不要把餐巾塞入领口。用餐反摺的内侧来擦，

而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若

餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。吃到坏的食物非吐出来不行时，

也别吐在盘子里，最好在别人不留意时，吐在餐巾上包起来，并要求

更换一块新的桌巾。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组

合，点菜并不是由前菜开头

西餐服务礼仪的常识

法式服务

特点是高雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种

非常讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗

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旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情

调。

法式西餐服务要点

1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，协作为客人服务。

2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，

然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜点与酒类相匹配。

5.每上一道菜都必需清理台面。

法式服务是一种特别豪华的服务，最能吸引顾客的留意力，给顾

客的个人照看较多。但是，法式服务要使用很多珍贵餐具，需用餐车、

旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业

服务人员。

俄式服务

特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出

由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置

于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右

侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客欣赏，再用左手垫

餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾

客派菜。

上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心

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—水果—咖啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

英式服务

特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又

有所区分。

一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其

余都是事先摆到桌面上的。

二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享

用。三是服务过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气

氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化

的西餐厅里使用。

点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

去西餐厅的要留意的礼仪

第一课预约的窍门

越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，

也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特殊的

日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼

貌。

其次课穿着要得体

再昂贵的休闲服，也不能随便穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧

美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着干净的上衣和皮鞋;女士要穿

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套装和有跟的鞋子。假如指定穿正式服装的话，男士必需打领带。

第三课入座

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎

要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅

子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌

子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避开。

西餐服务礼仪常识