酒店员工流失

毕业论文开题报告书

姓名

专业旅游管理

学号

指导教师

20年月日

毕业论文题目：浅析酒店员工流失原因—以沈阳A酒店为例

论文选题依据

首先了解一下什么是流失率，流失率是指一定时期内从业人员的调入、调出之和与从

业人员平均人数之比。在沈阳某酒店实习期间，我发现酒店员工流失情况相比其他行业严

重，从实习开始至结束我部门员工流失13人，六个月内13个工作岗位发生变动，每次变动

无论是从公司角度还是对员工磨合适应角度，都不利于企业的健康发展，通过对酒店员工

流失领域的进一步学习，我了解到，在其他行业，正常的人员的流动率一般应该在5%—10%

左右，作为劳动密集型企业，酒店的流动率也不应超过15%。但据中国旅游协会人力资源

开发培训中心对国内23个城市33家2-5星级酒店人力资源的一项调查显示，近5年酒店业员

工流动率高达23.95%.随着酒店业竞争的日趋激烈，员工流失率一直居高不下。需要特别

指出的是，酒店所需要或招聘的一些高学历、高层次的管理人才流失情况更加严重。他们

往往是在参加酒店培训完后，掌握了一定的技术技能和服务意识后，选择了跳槽。

困扰我的问题就是，为什么酒店员工流失率这么高，如何解决酒店员工的流失呢？所

以，我选择论文题目就是浅析酒店员工流失的原因——以沈阳A酒店为例。以我所看到的，

所了解的，所能学习到的知识来解释我的困惑。

国内外研究现状和相关文献综述

国内外研究现状：

员工流失一直是困扰企业管理者的难题，国内外对此领域的研究也非常重视，国内研

究现状主要包括政府部门的调查，统计和学者们的分析，据中国旅游协会人力资源开发培

训中心统计的一项数据显示：杭州市10家酒店2000年招聘了168名大学生，到2003年初已

流失111名，流失率为66.1%，其中进酒店不到1年流失的大学生有81名，占流失人数的73%，

个别酒店连续3年新招聘的大学生几乎全部在第一年内流失。一些学者则从通过实地考察

和问卷调查等方法研究分析酒店员工流失的原因和解决办法，首都师范大学刘红霞在《餐

饮企业员工流失的原因及对策探析》一文中指出，员工流失的主要原因是招聘不力，人才

选用不当、薪酬低，福利待遇不高。2013年4月份，在开发研究期刊上发表的一篇文章《酒

店员工流失原因及对策分析——基于员工满意度的视角》指出，在对酒店员工流失一般原

因分析的基础上,得出满意度是影响员工流失的主要原因之一,进而基于满意度视角提出

解决员工流失的相关措施:加强酒店文化建设、变"人情管理"为制度管理、加强酒店内部

沟通管理、全面改善生活配套设施、建立合理的薪酬体系。分析研究的原因还包括劳动强

度大，工作时间长；对职业发展缺乏信心；不被客人尊重和管理者尊重，导致员工流失等

因素。

国外的研究比较早，所以理论基础比较多，例如；他们会把员工流失现象与组织行为

学结合起来，分析员工离职的行为是出与怎样的目的，勒温(Lewin)提出，个人的工作绩

效直接受个人条件与其所处的环境影响，员工绩效与其能力、条件、环境之间存在着一种

函数关系。环境对个人的影响是很大的，而个人往往对环境束手无策，在无法变得更好地

情况下，只有换环境，就是员工流失。除此之外，心理学也被用到研究员工流失的领域上

来，用以分析流失员工的心理状态。

相关文献综述：

中国旅游协会人力资源开发培训中心数据显示：一般行业中．员工的平均流动率应该

在5％一10％左右。而作为劳动密集型的酒店的员工流动率也不应该超过15％。

但是，广东科技期刊上发表的题为“探讨我国酒店流失原因及现状”一文中提到有关

中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市33家2—5星级酒店人力资源进行的

调查表明，2000～2004年酒店业员工流动率分别为25．64％、23．92％、24．2％、22．56％、

23．41％，平均流动率为23．95％：2004—2007年饭店业员工流动率分别为25．64％、23．92％

和24．2％，平均流动率高达24．59％；可见酒店人才流动率是适合流动率的3倍以上。

国内学者吕君撰写并在内蒙古财经学院学报上发表的题为“浅谈酒店员工流失现状及

原因”一文中指出：酒店从业人员的大量流失使得酒店不得不经常进行人才招聘,这就形

成了酒店一边招聘人才,一边流失人才的漏斗现象。酒店企业中高达9成的人才想辞职或跳

槽,其中70%的人有过辞职或跳槽经历;据不完全统计,有60%以上的酒店专业毕业的大学生

目前未从事酒店业。酒店的员工流失包括两方面的现象:一方面是酒店的从业人员流失到

别的企业或公司,从事其他行业的工作;另一方面是员工在各酒店之间流动,人才的合理流

动是正常的,但如果这种流动是大范围的和经常性的,就变成了人才流失,问题就严重了。

适度的员工流动，可优化酒店内部人员结构，使酒店充满生机和活力。但是当流动率

过高就会给酒店带来损失人力资本、增加经营管理成本、影响人心的稳定等问题。由期刊

其他综合发表的一篇名为“酒店业防止人才流失的策略研究”中说明了酒店员工流失对酒

店的影响：1．人才流失增加酒店的经营成本。2．人才流失会导致酒店的管理技术泄密，

固定客源流失。3．人才流失导致对顾客的服务质量下降。4．人才流失使得竞争对手的竞

争力提高。其他文章中也提及了影响酒店员工士气、影响酒店凝聚力等因素。

2013年考试周刊中发表的一篇由张文仁撰写的文章“浅析旅游酒店员工流失的原因、

影响及对策”分析了酒店员工六十的主要原因有四种：社会环境因素、传统观念影响、员

工自身因素、酒店因素；2011年管理学家刊登的名为“酒店优秀员工流失原因分析及对策

探讨”一文中从公司和员工两方面因素分析了员工流失的原因，文章对酒店研究发现四点

原因：不科学的薪酬体系、不公平的内部竞争、．不和谐的工作环境、不重视职业规划。

而针对员工总结出了两点原因：对酒店期望过高、缺乏良好的人际关系。

主要研究思路、方法、内容

研究思路：我的研究包括四个方面：1、酒店员工流失现状；2、酒店员工流失对酒店

的影响；3、酒店员工流失原因；4、酒店员工流失对策。

主要方法：访问法、观察法、文献研究法、案例分析法。

论文主要内容及框架：

论文的主要框架：

一、酒店员工流失概述

二、A酒店员工流失现状

三、A酒店员工流失的原因

四、员工流失对A酒店的影响

五、酒店员工流失的解决对策

论文的主要内容：

一、酒店员工流失概述

在其他行业，正常的人员的流动率一般应该在5%—10%左右，作为劳动密集型企业，

酒店的流动率也不应超过15%。但据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个

城市33家2-5星级酒店人力资源的一项调查显示，近5年酒店业员工流动率高达

23.95%.随着酒店业竞争的日趋激烈，员工流失率一直居高不下。

二、A酒店员工流失现状

我实习阶段在该酒店的前厅部，前厅部包括前台、礼宾部、健体中心共37人，而今年

2月，礼宾部离职3人健体中心离职4人、前台离职4人，前厅部员工流失接近29.7%。

而其他部门，尤其是中餐厅和西餐厅更为严重。

三、A酒店员工流失原因

主要原因包括工资待遇低，A酒店采取员工五级制度，无论在A企业的哪家企业，员

工统分为五级，而五级员工的薪资待遇为1720元，扣除保险所剩无几。二是员工选拔制

度，公司对员工没有明确的职业规划，让很多有潜力的员工看不到自己的未来。还有很多

员工对酒店这一行业没有正确的认识，以为服务行业不体面，这是社会意识形态的原因。

四、员工流失对A酒店的影响

员工流失对酒店的负面影响十分严重，不但影响公司的经济来源，还会影响员工的士

气，工作效率大打折扣，每年酒店花在员工培训上的资金就接近87万，除此之外，酒店

销售等人才的流失还会带走大量客源，员工流失在酒店内部造成的负面影响还体现在，员

工内部士气的下降，人们开始怀疑酒店的发展和实力，使员工的自豪感降低。

五、酒店员工流失的解决对策

针对酒店员工流失的原因，分析解决这些问题的方法，首先就是培训机制的升级，要

在培训方式和内容上清楚员工对酒店行业的偏见，加固酒店的凝聚力。同事根据酒店员工

的阶段表现为员工制定职业规划等。建议酒店多举行员工活动，以增进员工之间的友谊，

使员工更好更快的适应酒店的环境。就重要的是提高员工的待遇，这是最主要的，他可以

排除员工的不满情绪，减轻酒店内部的不公平竞争等

进度安排

日期周数内容

1月日-月日周实习调研、查阅资料、阅读文献

2月日-月日周资料综述、提交开题报告并答辩

3月日-月日周论文主体论证

4月日-月日周论文初稿

5月日-月日周修改稿、终稿，

6月日-月日周论文评审、装订

7月日-月日周论文答辩、成绩评定

指导教师审查意见

签字：年月日

开题报告论证会小组审查意见

小组成员签字：年月日