叫花鸡

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叫花鸡的正确烹饪方法

因为鸡肉含有很多丰富的营养元素，使得很多家庭主妇都会购买一些鸡肉回

去煮，那么对于鸡肉的烹饪（方法）你知道有什么吗，下面为大家精心整理了一些

关于叫花鸡的正确烹饪方法，希望对你有所帮助，欢迎查阅。

叫花鸡的正确烹饪方法

1，将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，

八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉

丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉

后填满鸡腹。

3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻

璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上约1.5厘米厚，再将捆好的

鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸

包裹。

5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，

再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香

油即可。

7，另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，

香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

婴儿食谱的烹饪方法

（烘焙）：妈妈们要是在给全家人做饭的时候用到了烤箱，那可以利用这个机

会来给宝宝烤马铃薯、甘薯或者冬南瓜。把蔬菜洗干净之后，用叉子在上面扎几下，

然后放入预热到190°C/375°F/Gas5的烤箱烤1个小时或者烤至食物变软。

将其切成两半，挖出其中的瓤，并加入一点牛奶和黄油，然后将其混合捣成糊状即

可。

煮：水量以最少为佳，刚刚没过锅中的食物即可。注意蔬菜在烹饪的时候不要

过火，否则会流失其中所含的营养元素。在蔬菜中加入适量的液体，从而调和出口

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感顺滑的辅食。

微波炉：将蔬菜或水果切成块，并放入适当的盘子当中。加稍许水，盖上盖子，

并留出适当的出气口。将微波炉调到最大火力，直到食物熟透变软。将辅食搅拌至

浓稠适宜，不过注意要拌匀，而且喂给宝宝吃的时候不能太烫。

蒸：蒸能最好地保留蔬菜水果的新鲜口感和其中所含的维生素。维生素B和维

生素C可溶于水，而且烹煮得太久，尤其是在水煮的情况下，也很容易遭到破坏。

举例来说，西兰花在水煮的情况下，其抗氧化剂含量的损失会达到60%以上;而通过

蒸熟，其损失量则不到7%。多层蒸锅可以使妈妈们一次蒸熟三种不同蔬菜，因此是

一项非常好的投资。制作蔬菜泥时，如果口感不够顺滑，可以从蒸锅底部取一点开

水加进去。

炖：将切块的水果，如去皮的苹果或者梨，加入厚底炖锅。如有必要，就再加

少量的水或者果汁。盖上锅盖，小火炖煮，直到其中的食物变软，然后将其打成果

泥。用勺子舀一点到宝宝的碗里，到温度温热的时候喂给宝宝吃。

10大错误的烹饪方式

蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、

萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化

物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留，最好先

在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，

再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要

泡太久，以10分钟左右为宜。

菜先切后洗

不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维

生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土

豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄

流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，

正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也

不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。

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切得太细碎

俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因

为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得

也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备

菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素

丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。

焯菜时间久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使

所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬

菜中很多的营养素流失。应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到

最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可

以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。

腌肉乱用碱

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些

碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应，不

但失去价值，还会产生异味;而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌

制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的

油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。

（炒菜）先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再

炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，

损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。

因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等

烹饪方式。

炒菜油温高

很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味

了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪

酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外，炒菜时，如

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果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等

就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，

缩短加热时间。

盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不

仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白

质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做

到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

绿叶菜也加醋

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就

会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为，绿

色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，

这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好

不放醋。

菜汤全倒掉

炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营

养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可

以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还

能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。