感恩节 火鸡

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感恩节吃火鸡的由来

在传统的感恩节餐桌上，烤火鸡是不可缺少的菜式，以

庆祝佳节;但在欧美，尤其是美洲大陆，火鸡却是很普通的

一种肉食，而且在感恩节和圣诞节这两个大日子，火鸡更是

传统的食品。

火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印地

安人驯化。火鸡的名字在英文中叫“土耳其”。因为欧洲人

觉得它的样子像土耳其的服装：身黑头红。欧洲人很喜欢吃

烤鹅。在移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，

于是就吃火鸡，竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多

火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。

这种风俗已有三百多年的历史了。据说在一六二零年

的圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴里茅斯山。

当时，那儿物产贫乏，只有遍布山野的火鸡，于是他们便捉

火鸡，作为过节的主菜。

感恩节吃火鸡的由来是怎样的呢?

1621年，当普利茅斯的英国殖民者与万帕诺亚格印第

安人(WampanoagIndians，北美印第安人阿尔琴族一部落,

后移居美国马萨诸塞州东南部)庆祝头一个感恩节时，他们

狼吞虎咽的食品要丰富得多，而不仅是火鸡。由于当时龙虾、

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鹅、鸭子、海豹、美洲鳗和鳕鱼都很丰饶，这些东西极有可

能是第一个感恩节的主要菜肴。历史学家只能确定有两种食

品出现在那一年秋天的感恩节菜单上--鹿肉和野鸟。

如果我们不能肯定火鸡曾出现在头一个感恩节盛宴上

的话，那火鸡又怎样成了如今感恩节的主要“吉祥物”呢?

有一种说法是这样的，在16世纪某一年的收获节上，

英国的伊丽莎白女王正在吃烤鹅。这时传来消息说，西班牙

的无敌舰队(SpanishArmada)在前往攻击她心爱的英国途中

沉没了，女王高兴不已，于是又要了一只鹅来庆祝这一捷报。

因此鹅也就成了英国丰收季节的爱鸟。当清教徒们从英国来

到美国时，烤火鸡代替烤鹅成了主要菜肴，因为北美大陆火

鸡数量更为丰富，比鹅更容易找到。

感恩节的文化定位

新近获得“全美人类学家协会”褒奖的明茨坦承，他

自己都不清楚感恩节算不算“古老的习俗”。或许，我们只

能说，它是人们因为生活的馈赠而对上苍表示感谢，它通过

仪式性的饮食来进行庆祝，这些活动即使不是普及于全世界，

至少也是很普遍的。

在明茨看来，感恩节的食品是与新大陆的食物种类相

联系的，与庆祝者们最初来自哪里无关。换言之，人们是在

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其美洲新家园里才学会品尝或者准备这些感恩节食品的，或

许还经过了原住民的“点拨”。

“玉米肯定是极其重要的一种，”明茨说。它不仅是美

国东部林地地带的生活必需品，而且在今天的美国东部的广

袤地区、南方的很大一部分土地以及远至印加帝国的遥远南

方都广有分布。简单讲，玉米是美国的“土特产”。

美国人的饮食习惯在很大程度上是由一个巨大的产业

来塑造和满足的。欧洲人并没有吃火鸡的习惯。但是，登上

新大陆的欧洲开拓者们逐渐学会了放弃其传统的食品选择，

将感恩节吃火鸡定义为成为“美国人”的标准，于是，火鸡

就成为了美国家家户户的感恩节必吃食品。

时过境迁，火鸡如今已经变成一种经济意味上，而非

文化性的食品选择，尤其是在人们已经为吃红肉(未煮前颜

色是红色的肉类，尤指牛、羊肉)而担心健康的情况下，它

也已经成功地从主要是一种节日食品，进入可替代性肉类食

品的范畴。

这种转变当然不是由美国食品行业“创造”的。但广

告、时间压力、保存限期和人们有关“选择”及“自由”的

概念，全都有助于引导和塑造我们对于自己的食品及应当吃

什么的看法。

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明茨认为，从一个更大的视野范围来看，美国人的食

品习惯是由人口及战争等的巨大力量来塑造的。他专门写过

一本《品味食品品味自由》的书探讨这一主题。比如，当

亚裔及拉美裔人口数十年来不断涌入美国时，他们带来了新

的食品选择，从而导致美国人的饮食发生了一些变化尤其是

美国人下馆子就餐时。一个典型的例子是，美国人颇爱吃中

国人发明的豆腐，并干脆学会了这拗口的发音“Tofu”。

对普通的美国人来说，感恩节代表着“吃”与“玩”，

一大家子人“放松”与“休息”的一天。这一“主旋律”与

现代人快捷、忙碌的“消费主义”生活是否和谐，应该怎么

变一变呢?

“现代消费主义并没有消除庆祝感恩节的深层价值，

而只是影响了庆祝的方式。”明茨如此解释道，在吃的方面，

感恩节的庆祝食品总是拿来与其他一些情感因素融在一起。

比如，感恩大餐通常是和家人一起吃，当然，并不一定非得

是家人，你也可以选择别的同伴。

在现代美国人的生活中，代际之间的地理距离，尤其

是祖父祖母同孙辈之间，一般相隔很遥远，这可能是美国家

庭结构本身最为重要而普遍性的变化。它就使得感恩节这样

的节日在维系这样的跨代家庭关系中变得更为重要，不过，

与欧洲尤其是欧洲乡村地区相比，美国的这一文化特征十分

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明显。

营养价值：

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫

力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，

维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，

增加免疫力。