宾馆卫生管理制度

酒店卫生管理制度

XXX：宾馆卫生管理制度

宾馆卫生管理制度

1、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

一、从业人员健康管理

（一）住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健

康合格证”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，

取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。

“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。

（二）从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化

脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不

得从事直接为顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健

康检查，明确诊断。

二、卫生知识培训管理

（一）从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握

有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。

（二）从业人员卫生知识培训每两年进行一次。

（三）从业职员取得卫生知识培训合格证实后方可上岗。

三、个人卫生管理

（一）从业职员应保持优秀的个人卫生，进行卫生操纵时

应穿戴干净的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。

（二）从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，

保持清洁。

2、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

（一）清洗消毒间应有明明标记，环境整洁，通风换气优

秀，无积水积物，无杂物存放。

（二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一

消毒。禁止重复使用一次性用品用具。

（三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用

的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。

（四）清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应

专用，防止交叉传染。

（五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的

规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、

无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。

（七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放。

（八）客用棉织品、客人送洗衣物、干净用抹布应分类清

洗。

（九）清洗步伐应设有高温或化学消毒过程。

（十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专

用运输工具及时运送至储藏间保存。

3、卫生检查赏罚考核管理制度

一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领

导带队，每

月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作

规程操作，并做好记录。

三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，

第二次以后

每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服

或工作服不洁的；

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3、供主顾使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、

重复使用一次性卫生用品；

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5、卫生间有积水、积粪、有异味；

6、客房未及时干净或未依照步伐进行卫生干净；

7、防蝇、蚊、甲由和防鼠害的设施损坏未及时敷陈的；

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖

励。

4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

（一）室外公共区域应随时保持干净整洁。

（二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台

面、镜面等应保持干净、无异味。

（三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集应及时清洗，

必要时进行消毒。

（四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整

齐，设施设备日常保养及运行状态良好。

（五）定期进行病媒生物防治，甲由密度、鼠密度应符合

卫生要

求。

（六）委托具有相应天分的卫生手艺服务机构对室内空气、

用品器具等定期进行检测。

5、公共场所健康危害事故与流行症敷陈制度

（一）住宿场所应建立流行症和健康危害事故敷陈制度，

场所负责人和卫生管理员为责任敷XXX。

（二）当产生出生或同时产生3名以上（含3名）受害病

人时，责任敷XXX要及时(在产生事故2小时内)电话敷陈当

地卫生行政部分。需要时(如重大事故和可疑刑事案件等)必须

同时敷XXX部分

（三）传染病和健康危害事故报告范围：

1.微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克；

2.生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流

行和中毒；

3.公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾

病、皮肤病；

4.意外事故招致的一氧化碳、氨气、氯气、消鸩杀虫剂等

中毒。

（四）发生传染病或健康危害事故时，经营单位应立即停

止相应经营活动，抢救受害者脱离现场,迅速送病人到医疗机

构,协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止

事故的继发。

（五）任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康

危害事故。

宾馆卫生管理系统

为了加强宾馆全方位卫生的有效管理，尽可能调动宾馆员

工守法积极性，提高员工自觉争取宾馆卫生达标的卫生意识，

结合宾馆目前实际经营情况，特拟定本宾馆内部卫生制度如下：

一、卫生监督小组成员

监视组长：

监督成员：

检查人员：

二、卫生达标责任人：各部分最高负责人即为该部分卫生

达标责任人，负责部分内部卫生达标的各项详细实施要求。

三、各项卫生制度规定如下：

1、《卫生管理制度总则》

2、《食品卫生管理制度》

3、《食品卫生知识》

4、《个人卫生基本要求》

5、《厨房员工管理制度》

6、《厨房卫生管理制度总则》

XXX：酒店卫生制度

酒店卫生制度

一、岗位卫生责任制度

（一）总则

1酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气；不乱放、挂

或晾晒衣物等；从业职员的日常糊口和器具不与主顾用品混用、

混放；工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及

主顾用品保洁柜；使用的抹布一定要干净卫生，专布专用，物

见本质应定期消毒；窗台式空调器滤网或电扇干净无积尘。

2卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应

一客一消毒，并有保洁措施。

3采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条

件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报

告”制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1消毒剂：一片净消毒片，优氯净消毒粉。

2清洁剂：去污粉、洗衣粉。

3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布。

存放工具：储存柜。

5程序

（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲

洗池内用清水冲净；

（3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说

明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少5

分钟以上（化学消毒法），或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同

铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

（5）打开销毒电源（主动消毒），消毒至少45分钟后将

茶杯取

出；

（6）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便

备用；

（7）在消毒记实上做到登记，记实消毒的工夫和姓名。

（三）餐饮部卫生管理制度

1个人卫生

（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗

衣服和被褥；勤换工作服；

（2）上班前和大小便后要洗手；

（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发

现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好

再上班；

（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，

要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人

卫生形成制度。

2工作卫生

（1）当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳

嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟；

（2）手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷

子前端及汤匙盛汤部分；

（3）服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开

水浸烫，以减少或消灭细菌；托盘等工具必须保持清洁；

（4）凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售；

（5）从碟上掉落下来的食物不可给客人食用；

（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；

（7）对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不

可摆用；

（8）严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯；

（9）分歧的食物不要随意混淆，以避免有损滋味；

（10）在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，

对其所用餐具要单独收拾，重点消毒；

（11）收餐时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉

在地上，以避免不雅和增加干净困，正确的办法是：先拿开碗

碟等餐具，用台布

包住倒杂料或用扫把清扫；

（12）在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一

名出色的服务员。

3环境卫生

（2）环境卫生包括的工作，经常性的工作是：店堂要天

天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗；做到四壁无

尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁；随时清除垃圾、杂物，

要提醒客人不要将残渣吐在地上；对餐厅周围的垃圾溲水要经

常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃

圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中；

空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里；

（3）厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味；

（4）要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫；

（5）公共场所、大门口、泊车场、绿化带等的干净亦不

可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”；

（6）服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都

应符合卫生规范；

（7）在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时

机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，

窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间；如果在强烈的阳光下擦

窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，

影响工作效率和质量；正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，

用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻

璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严

重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩

布严禁有油；或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。

4餐具卫生

（1）餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；

四消毒；保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌；

（2）刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大

件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏；

洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量

洗洁精以去油腻；

过：洗涤后要用清水冲洁净；

消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、

电子消毒等。

5食品卫生

（1）食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半

成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离；

（2）厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取

的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上；

（3）从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变

质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员

（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的

食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸

包装食品。

二、健康检查制度

1直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持

有“健康合格证”方能从事本职工作；患有痢疾、伤寒、病毒性

肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公

共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

2健康证到期职员随时体检。

3整理健康证到期职员名单，以发文形式通知各部分职员。

4体检结果出来后，把不合格职员名单交至人事培训部按规定

处

理。

三、奖惩制度及奖惩细则

1日常卫生、打算卫生经检查屡次达标并受到带领表彰，

按《服务赏罚条例》进行嘉奖（每月客房部卫生大检查两次）。

2无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现

扣当月全额奖金，录入员工档案；

3卫生工作不按步伐，违背卫生规定或损坏卫生设备，每

次发现记过并罚款50元。

4退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不

执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，

罚款20元，一个月内重犯记过并罚款50元。

5晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一

次扣10元。

6主管检查小夜卫生不合格，一次扣20元，以小夜工作

记录本为准。

7工头检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，

扣工头每间20元，依此类推；

8领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10

元。9使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣10元。

四、公共场所管理制度及禁示制度

1公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、

微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；

主顾器具和卫生设施。

2严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细

则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康

检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性

或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得

从事直接为顾客服务的工作。

XXX：酒店卫生管理组织及管理制度

XXX卫生管理组织及管理制度

一、卫生管理组织构成：

组长：XXX组员：XXX向彩霞

二、从业职员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

（详细负责：XXX）

（一）从业人员健康管理

1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证

后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二）个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应

穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，

保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（具体负责：

XXX）

1、供主顾使用的公共用品器具应严格做到一客一换一消

毒。禁止重复使用一次性用品器具；

2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的

消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，

防止交叉传染；

4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规

定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无

水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，

无积水积物，无杂物存放；

7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。

8、各种饮具、器具要放在牢固位置，摆放整齐，干净卫

生，呈现本质。

9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手

和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不

许吸烟，不得随地吐痰。

10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食

品；

四、卫生检查奖惩考核管理制度（具体负责：向彩霞）

1、自查由专职的卫生管理职员组织打算，每月不少于一

次，定期对本宾馆从业

职员展开卫生考核工作。

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作

规程操作，并做好记录。

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，

第二次以后每次罚款20元并通报批评：

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服

或工作服不洁的；

2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3）供主顾使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用

一次性卫生用品；

4）卫生间有积水、积粪、有异味；

5）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

6）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

7）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度（具体负

责：XXX）

1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面

等应保持清洁、无异味。

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集应及时清洗，必

要时进行消毒。

4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫

生要求。