西餐刀叉用法

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西餐关于刀叉的礼仪

西餐刀叉拿法

用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大

小，蘸上调味汁送入口中。

美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢

吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅

观。因此最好是切一口吃一口。

如何使用刀叉基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有

两把以上，应有最外面的一把依次向仙取用。刀叉的拿法是轻握

尾端，食指按在柄上。

汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手

拿叉，但更换频繁则显得粗野。

吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物

可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

略事休息时，刀叉的摆法如果吃到一半想放下刀叉略作休

息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外

面，不安全也不好看。

边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟

方向即可。酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和

酒混在一起。

吃西餐的时候，刀叉要怎么用呀

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刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼

类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶

用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所

使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料

理的变化而不断变化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理

的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆

出来的。说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画

面，而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以，

在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得

到了。最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜的

人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着

送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙)，并放置于

餐盘右侧的餐厅也日渐增加。肉类料理所使用的刀的形状，不论

是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依

各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的

鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常

见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用

刀。此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像

是中国的筷架一样。有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀

叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上;有

时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉

子的前部不会碰触到桌巾。

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刀与叉的使用方式

英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉

尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀

把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右

手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐

刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。

吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼

仪，不过看来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可以

很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正

是为此用法而设计的。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动

作。将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子

外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味

酱的料理了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用

汤匙将料理与资料一起送入口中。如以叉子叉住，再用汤匙淋上

调味酱后食用，则是错误的动作，因为这样一来，在料理送往口

中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟。以叉子舀起

料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口

中。在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子，可以用右手

拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较

容易食用，而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可

利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以

的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。调

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味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到

调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上

酱料，因为后者是违反礼节的。

如何摆置刀与叉

用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉

分话盘中，刀头与叉尖相对成一字形或八字形，刀叉朝向自己，

表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若

需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇

晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，

另一端放在桌上。

刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项非常重要

的功用。刀叉的摆置方式传达出用餐中或是结束用餐之讯息。而

服务生是利用这种方式，判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐

具准备接下来的服务等等，所以希望积闰能够记住正的的餐具摆

置方式。特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。用餐结束的摆置

方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃

侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分

为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国

式。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生

也较容易收拾。出席结婚餐宴时，不论怎么将餐具摆成用餐中的

位置，只要主要宾客用餐结束，就应立即把所有的料理收起。所

以宴会时，切记皆以主要宾客为中心进行。在宴会中，每吃一道

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菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因

为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也

结束了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘

子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道

菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，如果

是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地一定使用刀

子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋

包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。但是在正式的宴

席上使用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。另外，在欧洲等

地，常可看见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。不管吃得

怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级

餐厅内是绝对行不通的。没用过的刀子，就这样放在桌上即可，

服务生会自动将它收走。

虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但是

没有必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内。没有用过的餐具保

持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得奇怪。随机

应变，依当时的状况处理事物才是最正确的。即使掉了也不算出

丑，但是自己弯下腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好

请服务生过来替你捡起。服务生随时都在注意客人的情况，所以

会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有注意到，可以面向

服务生稍微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人侧目注视。服

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务生的工作是为了使客人能更愉快地用餐，所以尽可向他们提出

要求。

刀叉的使用方法

1、左叉右刀。西餐最基本的礼仪是正确使用刀叉，一般是左

手持叉，右手持刀，由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使

用。简单讲是用右手拿刀把食物切开，然后左手拿叉将食物叉

起。以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约

一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。

2。正确的姿势和适当的角度。面对西餐时端正坐好，将肩膀

与手腕放松，两臂贴着身体，手肘不太过高或过低，刀与餐盘的

角度保持在15度左右。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直

立状态;相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，没有办法好

好地将食物切开。

另外注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用

力，这样才能利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜，叉

子可依食物的特性，自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用

时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食物使用时，叉子

应面向上方。

3、欧美用叉的细微区别、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边

切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后，将右手

的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。英

国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。种种吃法

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并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境

随俗，更能左右逢源。

4、用餐完毕、每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背

朝下，以4～10点方向并排斜放再盘上，服务员即知可收掉盘

子。已设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，

在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后，餐具必

须依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这

么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。

5、叉的巧用。食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以

把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹

陷处，舀着食用。

6、注意事项。中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可

端着盘子吃。不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的

来替换，客人钻到桌下捡拾餐具属于一种失礼的行为。