宴请礼仪

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商务宴请礼仪15篇

商务宴请礼仪15篇

商务宴请礼仪1

一、哪些场合需要考虑座次礼仪?

组织会议时，你需要考虑会场座次;

接送客人时，你需要考虑乘车座次;

和人交谈时，你需要考虑会客座次;

上下楼梯时，你需要考虑行进次序;

出入电梯时，你需要考虑先后次序;

商务谈判时，你需要考虑谈判座次;

双边签约时，你需要考虑签字座次;

参加宴会时，你需要考虑就餐座次;

工作生活中，你还需考虑更多座次。

二、座次排序黄金规则

以右为上(遵循国际惯例);

居中为上(中间高于两侧);

前排为上(适用所有场合);

以远为上(远离房门为上);

面门为上(良好视野为上)。

三、中式宴请礼仪

中国正式宴请均是在举办宴请之前，排定桌次和座次，或者是只排定主桌

的座次，其他只是安排桌次。

商务宴请座次礼仪的原则是：以右为上座，以中央为上座，以内侧为上

座，以近为高远为低。

简单一些，可以归纳为几下几个方面。

1、主人一般会坐在面对着门的地方，此座位为主位，这样也方便主人看到

客人到达做好迎接的准备。

最重要的客人一般都会被安排坐在主人的右手边，第二重要的客人会被安

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排在主人的左边，以此类推下去，这是中式正式的基本座次安排;

2、有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。举行多桌宴请

时，每桌都有一位主桌主人的代表在座。

3、如果主宾的身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主

人的位置上，主人则坐在主宾的位置，即右侧的座位，第二主人坐在主宾的左

侧。

4、如果夫人跟随，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众多宾客中，男主

宾排第一位，其夫人排第二位。

5、职位高低座次

职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低，即官阶高低定位，不能

逾越。职位或地位相同，则必须依官职传统习惯定位。

四、西式宴请礼仪

1.座次排列的规则

(1)恭敬主宾。在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在地位、

身份和年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时，应请

男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座。

(2)女士优先。在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，主

位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。

(3)以右为尊。在排定位次时，以右为尊。就某一特定位置而言，其右位高

于其左位。

(4)面门为上。它所指的是，面对餐厅正门的位子，通常在序列上要高于背

对餐厅正门的位子。

(5)距离定位。一般来说，西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近

密切相关。在通常情况下，离主位近的位子高于距主位远的位子。

(6)交叉排列。男女交叉排列、陌生人与熟人交叉排列、夫妻交叉排列。用

餐者最好是双数，并且男女人数各半。

2.座次的具体排列

在西餐用餐时，人们所用的餐桌最常见、最正规的西餐桌当属长桌，也有

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方桌，有时还会以之拼成其他各种图案。

(1)长桌。以长桌排位，一般有两个主要办法。一法式就座法。男女主人在

长桌中央对面而坐，餐桌两端可以坐人，也可以不坐人;二英美式就座法。男女

主人分别就座于长桌两端。

(2)方桌。以方桌排列位次时，就坐于餐桌四面的人数应相等。在一般情况

下，一桌共坐8人，每侧各坐两人的情况比较多见。在进行排列时，应使男、

女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对

角。

商务宴请礼仪2

首先，十分感谢公司能给我这样一次机会，让我有幸在现场聆听到著名礼

仪专家中国人民大学金正昆教授《高级商务礼仪——全面提升全员职业素养》

的精彩课程。9月15、16日两天的课程培训，金老师用诙谐幽默的语言为我们

讲述一个个生动的案例，让我们知道在商务交往中接待客人、交换名片、赠送

礼品、得体着装等方面的要求，让我受益匪浅，感触很深，让我看到了自己的

不足，发现自己在人际交往中有许多需要改进的地方，体会到商务礼仪在工

作、生活中的重要性。

参加培训的前一天，我还在耿耿于怀公司为什么会投入这么大的资金来进

行商务礼仪知识的培训，我天真的以为只要是一个正经大学毕业的人，礼仪修

养应该不会那么差。但是，我忘记了，世界是具有多样性的。培训的第一天，

金老师开讲不到20分钟的时间里，他抛出一个鲜活例子就将我难到了——“打

电话谁先挂”，这个问题同样也引发现场全体学员的热烈讨论，我从来就没有

思考过这个问题，我的第一反应是先打的人后挂，丝毫没有经过大脑思考，只

是将我以往的习惯当成了“标准”。金老师给出了答案：国际惯例是地位高者

先挂。一语惊醒梦中人！这样的答案谁能不信服呢？！所有的游戏规则都是由

强者制定的，强者说了算，打电话的规则也是如此！就这样一个简单的例子，

让我醒悟了过来，这个高级商务礼仪课程的培训是完全有必要的，需要每个人

去认真学习、感悟，尤其是从事会议服务接待工作的我们，更应该引起重视，

礼仪问题关系重大。也更加明白为什么公司愿意花重金来给我们做这个培训

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了。

2天时间，金老师在本次课程培训中教会了我许多高级商务礼仪知识，如

短信礼仪、喝红酒的禁忌、祝贺他人时打什么颜色的领带、正式宴请他人时应

注意哪些、陪领导乘电梯的出入顺序、陪客人时聊什么不聊什么、如何做自我

介绍、名片交换的礼仪、握手的基本礼仪等等。

让我印象比较深刻的是，金老师在提问“祝贺他人时打什么颜色领带”

时，现场提问了3个学员，1男学员站起来一语不发，另1男学员发了言却不

知道回答的是什么，仅有那1女学员作出回答粉红色。当时我就在想，即时我

不知道答案我也应该吱一声告诉教授我不知道，请赐教，或者我可以随便说一

个颜色也行，万万不可站起来像个木头在那里干杵着，完全像个小学生被罚站

一般，这是我当时的一个体会。更触动我的是，金老师对他们几个人的点评。

金正昆教授说，在这样的场合之下起来发言是一个难得的机会，应学会把

握机会，金老师以此为例展开了对“沟通礼仪”深入的讲解。他说，回答师长

问题时首先应该站起来，其次，在回答问题之前可以借机作下自我介绍，让更

多人（潜在客户）认识你，如“金老师，你好。很高兴能有机会回答您的问

题。我是海南春秋西点商务会议展览有限公司网络部编辑颜小七，我认为去给

他人祝贺道喜时应佩戴的是紫红色的领带。”西点会展金老师的这番点评，点

醒了包括我在内的很多人，人们通常只知道回答师长提问要起立表示尊重，却

忽略了向提问者以及身边的人作自我介绍，殊不知让别人知道你身份这也是一

基本的商务交往礼仪，其实最重要的还是借此将自己介绍给大家，如果你是做

服务行业的，如果你是做市场推广的，更应把握此机会，说不准旁边就有你的

潜在客户，说不准哪天他们就主动联系到你。金正昆教授说，沟通讲究主动

性，有效的沟通让我们成功！认真只能把事情做成，用心方能把事情做好！

金老师在本次《高级商务礼仪——全面提升全员职业素养》的培训课程中

与大家分享了许许多多的商务礼仪经典案例，内容轻松诙谐，但都蕴含着深刻

的道理。需要每个人用心去揣摩、感悟。公司组织的这次商务礼仪培训非常具

有意义，从个人的角度看，一是有助于提高个人的自身修养；二是有助于人美

化自身、美化生活；三是有助于人们的社会交往，改善人们的人际关系；从企

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业的角度来说，可以美化企业形象，提高顾客满意度和美誉度，最终达到提升

企业的经济效益和社会效益的目的。非常期待日后还能参加这样的课程学习，

完善自己！

商务宴请礼仪3

在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说

清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到

达，是基本的礼貌。

1.西餐服饰礼仪、手提包摆放

女士套装、正式装或指定宴会装

女士高跟鞋，不可休闲鞋、平底鞋

男士穿商务套装或指定宴会装

可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上(餐巾下)。若是邻座没有人，

手提包也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。

2.西餐正确入座方法

椅子左侧入座，双手平抚裙摆，重心坐西餐椅2/3处，坐姿优雅得体。

3.如何使用西餐餐具

餐巾的正确使用

用餐之前，应将餐巾布打开铺在大腿上。西餐中，如果是午餐巾布，是全

部打开铺在大腿上;如果是晚餐巾布则应该是对折成三角形，开口朝外放在大腿

上。

西餐巾的用途

餐巾是用来承挡可能滴落下来的食物或汤汁的，也可以用来遮挡喷嚏或轻

擦嘴上或手上的油污。使用时动作要优雅，避免埋着脸擦拭，更不能用来擦整

只手臂，或擦汗、擦桌子、餐具等。

西餐巾的正确表示方式

已经启用的餐巾让它一直放在大腿上。中途不得已暂时离席，应将餐巾稍

微叠好放在椅子面上，表示你还回来继续用餐，当如果你将餐巾布放在桌子

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上，服务员可能以为你用完餐而将餐具收走。

4.刀和叉的正确使用方法

左手持叉，右手持刀

取用刀叉，由外自内取用

餐间休息时，刀叉交叉置于餐盘内

用餐结束时，刀叉平行置于餐盘内

交谈时请勿手舞刀叉

当你在进餐过程中与他人攀谈时，自然会将刀叉暂时放下。这时应该将刀

叉刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形摆放在餐盘上。其含义是这道菜我还没

吃完。注意千万不要将刀叉摆成十字形，因为西方人认为这是让人觉得晦气的

图案。

刀叉匙摆放所暗示的语言内涵

1、中途离开时，刀叉的正确摆放方式

2、如果不想吃这道菜，或进餐完毕时，可将刀口向内、叉齿向上并排放在

盘子上。这样做等于告诉待者请他连刀叉带餐盘一起撤下。

5.西餐玻璃杯具的使用

一般有三种玻璃杯具

郁金香杯：红葡萄酒、白葡萄酒

香槟杯(漏斗杯):香槟

直筒玻璃杯：水杯

矮粗玻璃杯：啤酒杯(待续)

商务宴请礼仪4

商务宴请的座次礼仪

商务宴请座次礼仪主要是针对商务工作人员的，是商务工作人员在商务场

合中必须了解和掌握的礼仪。中国正式宴请均是在举办宴请之前，排定桌次和

座次，或者是只排定主桌的座次，其他只是安排桌次。

商务宴请的座次分为：中式宴请座次和西式宴请座次。两种方式不一，但

基本原则是相同的。

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中式商务宴请座次礼仪

中国正式宴请均是在举办宴请之前，排定桌次和座次，或者是只排定主桌

的座次，其他只是安排桌次。

商务宴请座次礼仪的原则是：以右为上座，以中央为上座，以内侧为上

座，以近为高远为低。

商务宴请主人上座

主人上座，主宾客右座

即主人面对餐厅正门。座次以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则

以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。

有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。举行多桌宴请

时，每桌都有一位主桌主人的代表在座。

商务宴请座次礼仪—以右为尊

席次的安排以右为尊，左为卑。故如男女主人并座，则男左女右，以右为

大。如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，

即以男女主人右侧为大，左侧为小。

外宾出席

欧美人士视宴会为社交最佳场合，故席位采分座之原则，即男女分座，排

位时男女互为间隔。夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。如有外宾在座，则

华人与外宾杂坐。

主宾交叉座次

商务宴请座次礼仪—各桌同向

各桌座次的尊次，根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。

各桌距离该桌主人相同的座次，讲究以右为尊，即以该桌主人自身面向为准，

右为尊，左为次。

商务宴请座次礼仪—主宾上座

如果主宾的身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人

的位置上，主人则坐在主宾的位置，即右侧的座位，第二主人坐在主宾的左

侧。

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如果夫人跟随，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众多宾客中，男主宾

排第一位，其夫人排第二位。

商务宴请座次礼仪一桌两个主位

女主人参加交叉座次

每桌两个主位的排列是同一桌上分为第一主人和第二主人，第一主宾和第

二主宾分别在他们右侧就座。

职位高低座次

职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低，即官阶高低定位，不能

逾越。职位或地位相同，则必须依官职传统习惯定位。

女士主宾，丈夫随从

如邀请对象是女宾，因她是某部长，而这位先生官位不显，譬如是某大公

司的董事长，则必须排在所有部长之后。

中国商务宴请座次礼仪按个人本身职务排列以便于谈话，如夫人出席，常

常把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，其夫人

做女主人右上方。两桌以上的宴会，其他各桌的第一主人位置可以与主桌

主人位置同向，也可以以面对主桌的位置为主位。西式座次礼仪

西餐商务宴请座次也是根据餐桌而安排的，西式宴会的餐桌习惯用长桌，

或是根据人数多少、场地大小自行设置。

西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定。也

可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。

西式商务宴请座次安排

西式宴会的席次排位也是讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座

位远近而定。

如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、

女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；

如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手

旁的客人为尊；

如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主

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之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。

商务宴请的基本礼仪要点

座次：基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安

排在主人的左侧。参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的

位置。

入座：主人或者长者主动安排众人入座；来宾在长者或女士坐定后，方可

入座；入座时，男士为身边（尤其是右边）的女士拉开座椅并协助其入座。

体态：入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不跷腿，不抖动腿脚，也不

可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向两边伸展而影响他人。

交流：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关心别人，尤其要招呼两侧的女

宾；口内有食物，应避免说话也不要敬酒；宴会上应营造和谐温馨的氛围，避

免涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。

布菜：主人可为身边的客人布菜。布菜应使用公勺或公筷。布菜时要照顾

到客人的饮食偏好，如果客人不喜欢或者已经吃饱，不再为客人夹送。

敬酒：主人先为主宾斟酒，若有长辈或者贵客在座，主人也应先为他们斟

酒。主人为客人倒酒时，客人以手扶杯表示恭敬和致谢。首次敬酒由主人提

议，客人不宜抢先；敬酒以礼到为止，各自随意，不应劝酒。

散席：一般由主人表示结束宴会，主人、主宾离座后，其他宾客方可离

开。

坐席礼仪

桌次：按照惯例，桌次的主次以离主桌位置的远近而论。一般来说右高左

低。桌数较多时，要摆放桌次牌。中餐餐桌通常采用圆形桌。

座次：按照我国的习惯，同一桌的座次高低以离主人座位远近而定。以右

为尊，即主宾坐在主人的右侧。如果有双方夫妇共同出席，通常把女士安排在

一起，即男主人的右侧是男主宾，女主人的右侧是主宾夫人。西方国家的习惯

是男女穿插排列，以女主人为首，男主宾坐在女主人右侧，女主宾坐在男主人

的右侧。

如果桌数较多，各桌的第一陪同人员应尽量面朝主桌的第一主人，也可以

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与主人的位置相同。

上菜礼仪

上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的

味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席

里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜

先上。再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是：

（茶）—在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为

古人喝茶多是单独的。

凉菜—冷拼，花拼。

热炒—视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

大菜—（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，

一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜—包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等

点心—一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

（饭）—如果还没吃饱

水果—爽口，消腻

此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里

上。

较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

商务宴请礼仪5

中国饭桌上的座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正

对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客

位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，

则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，

右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。

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如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。

一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高

级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

商务宴请礼仪6

斟酒

按照规范来说，除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别人斟

酒。如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒斟，宾客要端起酒杯致

谢，必要的时候应该起身站立。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声

“不用了，谢谢”就可以了。中餐里，别人斟酒的时候，也可以回敬以“叩指

礼”。白酒应该斟满，而其他洋酒就不用斟满。

敬酒时机

敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。

敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐

前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝酒词。而普通敬

酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候，而

且，如果向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。

敬酒顺序

一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分

考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、

身份高低不明确，应从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右

到左进行敬酒等。

举止要求

正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，并同时说标准

的祝酒词。这种祝酒词内容可以稍长一点，但也就是在五分钟之内讲完。无论

是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，

面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有

人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起

来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不

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沾的人，也要拿起酒杯抿上一口，以示对主人的尊重。

来宾的祝酒词可以说得更简短，甚至一两句话都可以。

别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干

杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。

敬酒无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡随俗。干

杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛，非听到响声不

可。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可

以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。

商务宴请礼仪7

商务宴请邀约礼仪是商务宴请中至关重要的一个环节，邀约的成功与否直

接影响着前期的准备以及后续的正常进行。

商务宴请邀约的原则

1.专业化

2.明确化

商务宴请邀约的方式：

商务宴请邀约的方式有正式邀约与非正式邀约。正式的邀约多采用书面的

形式，注重邀请的形式。非正式的邀约，通常是以口头形式来表现的。

正式的邀约可以分为电话邀约、面对面邀约、请柬邀约、书信邀约、传真

邀约、电报邀约、便条邀约等具体形式。它适用于正式的商务交往中。

非正式的邀约有面对面邀约、托人邀约以及打电话邀约等不同的形式。它

多适用于商界人士非正式的接触之中。正式邀约可统称为书面邀约，非正式邀

约则可称为口头邀约。在比较正规的商务往来之中，应该以正式的邀约作为邀

约的主要方式。

请柬邀约

在正式邀约的多种方式中，请柬邀约档次最高，也是最为常用的邀约方

式。如宴会、舞会、纪念会、庆祝会、发布会、单位的开业仪式等等，采用请

柬邀请佳宾，不仅能和其他的邀约区分开来，而且显得更加的庄重和展现邀约

的诚意。

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传真邀约

传真邀约是利用传真机发出传真对被邀请者所进行的一种邀约。

在具体格式、文字方面，其作法与书信邀约差不多。传真邀约的好处就是

利用了现代化的通讯设备，传递会更为迅速，并且不易丢失。

电报邀约

电报邀约即以拍发专电的形式对被邀者所进行的邀约。

电报邀约与书信邀约在文字上，都热情、友好、恳切、得体的表述邀约的

具体内容，除此之外，由于电报本身的原因，电报邀约要求更加简练明了的表

述内容。

电报邀约速度快，准确率高。因此多用于邀请异地的客人。在具体内容

上，它与书信邀约大致类似。

便条邀约

便条邀约即将邀约写在便条纸上，然后留交或请人带交给被邀请者。在书

面邀约诸形式之中，它显得最为随便。然而因其如此，反而往往会使被邀请者

感到亲切、自然。

便条邀请的内容，是有什么事写什么事，写清楚为止。它所选用的纸张，

应干净、整洁为好。

用以邀约他人的便条不管是留交还是带交对方，均应装入信封之中。

便条邀约他人的示范

×××先生：

兹与××公司××董事约定，下周二（4月5日）中午12时在全聚德共进

工作餐。敬请光临。

×××留上3月27日

商务宴请应邀者礼仪：

1.认真对待邀约

任何书面形式的邀约，都只有在邀请者经过慎重考虑，认为确有必要之

后，才会发出的。所以应邀者接到邀约，都必须及时地、正确地进行处理。

不论能不能接受对方的邀约，均须按照礼仪的规范，对邀请者待之以礼，

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给予明确、合“礼”的回答：或者应邀，或者婉拒。置之不理，厚此薄彼，草

率从事，这些做法都是不合乎商务场合应该有的礼仪。

2.积极做出反应

商界人士在接到以书面通知为形式的正式邀约后，必须认定：邀请者是真

心实意地希望自己能够接受邀请的。对方邀请，尤其是以书面形式正式地邀约

我方，基本上都是对应邀者尊重与友好的表示。所以在接到邀约后，应当作出

积极的礼貌性的反应。

3.准确回复邀约

积极反应的第一步，是要尽快答复邀请者自己能否接受其邀请。

为了使邀请者做到对他所发起的邀约胸有成竹、避免失误，任何被邀请者

在接到书面邀请之后，不论邀请者对于答复者有无规定，出于礼貌，都应尽早

将自己的决定通知给对方。

4.应邀者回函礼仪

对书面邀约所进行的答复，通常采用书信的形式。在商务礼仪中被称为回

函。回函基本上都需要亲笔书写，以示重视。如果打印回函，则至少应当亲笔

签名。

不管是接受函还是拒绝函，均须在接到书面邀约之后三日之内回复，而且

回得越早越好。

在回函的行文中，应当对邀请者尊重、友好的邀请作出明确的答复。如果

拒绝，则讲明理由。

回函的格式可参照邀请者发来的书面邀约。在人称、语气、措辞、称呼等

方面与邀请函不想上下。

在写接受函时，应将有关的时间与地点重复一下，以便与邀请者“核实”

无误。在写拒绝函时，则不必这样做。

回函通知邀请者自己决定接受邀请后，最好不要失约了。这类临时的取

消，会给邀请者带来许多麻烦。

拒绝邀约的理由应当充分。卧病、出差、有约在先等等，均可采用。

在回绝邀约时，万勿忘记向邀约者表示谢意，或预祝其组织的活动圆满成

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功。

例子：接受邀约的回函示范一则

华夏集团董事长刘晓先生非常荣幸地接受盛泽集团总裁温升先生的邀请，

将于4月20日上午10时准时出席盛泽集团开业仪式。谨祝开业大吉

例子：拒绝邀约的回函示范一则

尊敬的盛泽先生：

我深怀歉疚地告诉您，由于本人明晚将乘机飞往英国伦敦洽谈生意，故无

法接受您的邀请，前往纽约饭店出席贵公司举办的迎春茶话会。恭请见谅。

对于邀约上书面规定的.赴约要求，被邀请者在原则上都应当接受，并且

“照章办事”。

如何让应邀者尽快回复邀请

为了让被邀请者对邀约尽快回复，邀请者在发出书面邀约时，应该对被邀

请有所暗示，请对方能否到场必须作出答复。

通常，类似的规定往往会在书面邀约的行文中出现。例如，要求被邀请者

“如蒙光临，请子函告”，“能否出席，敬请答复”，以及“盼赐惠复”，等

等。

商务宴请礼仪8

谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，"酒文化"也是一个既古老而又

新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。的确，

酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独

到的作用，所以，探索一下酒桌上的奥妙，有助于促成合作。

众欢同乐，切忌私语

大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话

题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不

要太偏，避免唯我独尊，天南海北，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽

量不要与人贴耳小声私语，使别人产生嫉妒心理，影响喝酒的效果。

瞄准宾主，把握大局

大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各

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位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机

会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

语言得当，诙谐幽默

酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐

幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应

该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。

劝酒适度，切莫强求

在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法

劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。"以酒论英雄"，对酒量大的人还

可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。

所以劝酒要适度，当宾客表现出不想再喝时，切莫强求。

敬酒有序，主次分明

敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份

为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。与不熟悉的人在一起

喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免

出现尴尬或伤感情的局面。

敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要

倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你

忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

察言观色，了解人心

要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。例如，客人的酒杯

中没有酒时，就要及时为其倒酒；有人提议干杯时，应起身站立，右手端起酒

杯，面带微笑，目视祝酒对象等。只有学会察言观色，才能在酒桌上如鱼得

水。

锋芒渐射，稳坐泰山

酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些

酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的

机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生不好的想法，使

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大家不敢低估你的实力。

商务宴请礼仪9

销售人员商务宴请礼仪主要是从两方面来表述，一个是销售人员出席商务

宴请时的礼仪，一个是销售人员招待的商务宴请时的礼仪，销售人员在工作

中，难免与顾客有宴请的应酬，无论是赴宴还是设宴，都要注意相应的销售商

务礼仪，体现出修养和风度。

一、销售人员出席商务宴请的礼仪

销售人员出席商务宴请之前，肯定会受到宴会邀请，如果是必须要出席

的，应尽早答复对方，以便主人有所安排，对注有“请答复”字样的请柬，无

论是否出席，都应快速答复，对注有“不能出席请回复”字样的请柬，则在不

能出席时才回复。经口头约妥再发出的请柬，上面一般注有“备忘”字样，只

起提醒作用，可不必答复，答复时，可打电话或付以便函。

销售人员在接待请柬后，应立即核实宴请的主人、时间、地点、是否邀约

了配偶等，接受邀请后不要随意改动，不能出席，应尽早向主人解释、道歉。

销售人员到达宴请地点之后，应主动前往主人迎宾处，向主人问好。入座

之前，先了解自己的桌位、座位。如邻座是年长者或妇女，应主动为其拉开椅

子，协助他们先坐下。邻座如不相识，可先做自我介绍。应热情有礼的和同桌

的人交谈，不应只同熟识的人或一两个人在一起说话。

销售人员在致酒词时，一般是主人和主宾先碰杯，身份低或年轻者与身份

高年长者碰杯时，应稍欠身点头，杯沿与对方杯沿略低表示尊重。在主人和主

宾致祝酒词时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，不应趁机抽烟。

销售人员应待主人招呼后，才开始进餐。进餐时要文雅，应闭嘴咀嚼，不

发出声响。食物太热时，待稍凉后再吃，切勿用嘴吹。鱼刺、骨头、菜渣不要

直接外吐，可用餐巾遮口。无论是主人还是客人都应该如此。

销售人员在品尝茶点或者咖啡的时候，一般应右手拿杯把，左手端盛杯得

小蝶。茶几或桌上所备的小匙，一般是用来放糖搅拌用的。切勿用它来喝茶、

咖啡。一般吃水果后，宴会即结束，此时，主人应向主宾示意，主宾做好离席

准备，然后从座位上起立，这是让全体起立的信号。

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女主人邀请女宾退席后，男宾可留下到休息厅吸烟，正式宴会时，吃饭过

程中不吸烟。宴会后，应有礼貌的向主人握手道谢。通常是男宾先与男主人告

别，女宾先与女主人告别，然后交叉再与其他人告别，一般是在主宾离席后陆

续告辞。

如有事提前退席，应向主人说明及客人致歉后悄悄离去，不必惊动太多客

人，影响整个宴会气氛。

一般参加正式宴会后二至三天内，客人可致送印有“致谢”字样的名片表

示感谢，用铅笔在名片的底部书写，名片可寄出或亲自送达。如亲自送达不见

主人时，可将名片的上角向下折，然后再弄平，表示是由本人亲送，也可附感

谢信表示感谢。

二、销售人员招待的商务宴请礼仪

销售人员准备设宴招待顾客时，首先要从工作需要出发，不要搞得太铺

张，由于各国各地区、各民族风土人情不同，有着不同的风俗习惯，所以尊重

顾客的习惯、爱好，使宴请活动有轻松愉快的气氛。

招待客户的时间、地点最好在宴请前与客户商定。地点一般不宜选在客户

投宿的旅社或饭店举办。因为客户往往会把投宿的旅社，当自己家一样看待，

所以在他们所住的地方招待客人，就等于在客人家里招待他们一样，感觉别

扭，一般不妥。

较正式的宴请要提前一周左右发请柬。请柬内容包括活动形式、举行时间

及地点主人姓名（如以单位名义邀请，可用单位名称）。请柬行文不用标点符

号，所提到的人名、单位名、节日名称等均用全称。

中文请柬行文中不提被邀请者的姓名。其姓名写在请柬信封上，主人姓名

放在落款处。请柬可以印刷，亦可手写，但手写字迹要美观、清晰。请柬信封

上被邀请人的姓名、职务要写准确。

销售人员作为主人在客人到达前，要安排好席位以便客人来了入座。按国

际上习惯，席位安排原则为：同一桌上，席位高低以距离主人的座位远近而

定，右高左低；外国习惯男女穿抵安排，以女主人为准，主宾在女主人右上

方，次主宾在男主人右上方。

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我国习惯按个人本身职务排列，以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在

一起，即主宾坐在男主右上方，其夫人坐在女主人右上方。陪同人员要坐在末

端，避免让客人坐末端。

销售人员招待客户进餐，要注意自己的仪表，最好穿正式的服装，整洁大

方。头发要梳理整齐，夏天穿凉鞋时要穿袜子。宴会开始之前，主人应在门口

迎接来宾，有时还可有少数其他主要人员陪同主人列队欢迎客人，客人抵达

后，宾主相互握手问候，随即由工作人员将客人引至休息小厅小憩。

在休息厅内应同相应身份者照应客人，并以饮料待客。若无休息厅，可请

客人直接进入宴会厅，但不可马上入座。主宾到达后，主人应陪同他进入休息

厅与其它客人会面，当主人陪同主宾进入宴会厅后，全体人员方可入座，此时

宴会即可开始。

西方宾客抵达宴会厅时，有专人负责唱名，而在宴会上以女主人为第一主

人，人们入座、用餐、离座用餐时，均应以女主人行动为准，不得抢先。

菜上桌的时候，主人应注意招呼客人进餐，要与同桌的人普遍交谈；敬洒

不要强求，饮酒过量会失言、失态，会给招待起反作用。

吃完水果后，主人与主宾离座，宴会即告结束。客人离去时，主人应送至

门口，热情送别。

上述介绍的是国际惯例上的商务宴请礼仪，销售人员在一般的商务宴请时

候，可以灵活把握，但是基本的礼节还是要遵守的，主要是为了养成自身的礼

仪习惯。

商务宴请礼仪10

座次：基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安

排在主人的左侧。参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的

位置。中餐餐桌通常采用圆形桌。

入座：主人或者长者主动安排众人入座。按照我国的习惯，同一桌的座次

高低以离主人座位远近而定。以右为尊，即主宾坐在主人的右侧。来宾在长者

或女士坐定后，方可入座，入座时，男士为身边（尤其是右边）的女士拉开座

椅并协助其入座。

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如果桌数较多，各桌的第一陪同人员应尽量面朝主桌的第一主人，也可以

与主人的位置相同。

体态：入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不跷腿，不抖动腿脚，也不

可任意伸直腿，胳膊肘不放在桌面上，也不要向两边伸展而影响他人。

交流：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关心别人，尤其要招呼两侧的女

宾。口内有食物，应避免说话也不要敬酒。宴会上应营造和谐温馨的氛围，避

免涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。

夹菜：主人可为身边的客人夹菜。夹菜应使用公勺或公筷。夹菜时要照顾

到客人的饮食偏好，如果客人不喜欢或者已经吃饱，不要再为客人夹送。

敬酒：主人先为主宾斟酒，若有长辈或者贵客在座，主人也应先为他们斟

酒。主人为客人倒酒时，客人以手扶杯表示恭敬和致谢。首次敬酒由主人提

议，客人不宜抢先，敬酒以礼到为止，各自随意，不应劝酒。

散席：一般由主人表示结束宴会，主人、主宾离座后，其他宾客方可离

开。

商务宴请礼仪11

饭店的预约

在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说

清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到

达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体

是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。

如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请

女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是

团体活动，更别忘了让女士们走在前面。

入座有讲究

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌

子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下

来了。用餐时，上臂和背部要叉到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。

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两脚交叉的坐姿最好避免。

点酒的学问

在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最

好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜

若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或

吉尔酒等较淡的酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜顺序是：前菜和汤、鱼、水果、肉类、乳酪、甜点和

咖啡、水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失

礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜

点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，

再配上适合主菜的汤。

如何使用餐巾

点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三

分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

饮酒与食物的搭配

饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择

适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和

新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。

饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物

搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食

物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用

害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得

那样和谐。然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是

不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难

题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之

间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒

类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和

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咸味。

酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了

酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸

分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食

用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒

口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显

得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点

时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒

类。这样酒才能保持原来的口味。

苦味：仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味

会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。

咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多

国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减

低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。

刀与叉的种类

刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜

用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤

匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料

理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。？轿魇搅侠淼奶撞椭校R啦

煌？侠淼奶氐愣？浜鲜褂酶髦植煌？巫吹牡恫妫？⒉皇且豢？季腿？堪诔隼吹

摹K档饺？祝？苋菀资谷肆？氲皆诓妥郎习诼鞯幕？妫衷诖蠖际且缘阌？-3道

单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能

在喜宴上才能看得到了。最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前

菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前

菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙)，并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐

增加。

肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类

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料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的

宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，

也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐

厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与

叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放

置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与

叉子的前部不会碰触到桌巾。

刀与叉的使用方式

英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉

扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口

中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝

上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这

样铲起来吃。

吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起

的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起

食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候，也可利用刀

子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落

到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料

理了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一

起送入口中。如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，

因为这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团

糟。以叉子舀起料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入

口中。在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子，可以用右手拿叉子进

餐。

饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优

雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子叉近舀起。

利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物

送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到

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调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后

者是违反礼节的。

宴请西餐的注意事项

西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。

餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。座位最前面放食盘

(或汤盘)，左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用

的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒

杯、啤酒杯(水杯)。餐巾叠放啤酒杯(水杯)里或放在食盘里。面包盘放在左

手，上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜

的道数相等，按上菜顺序由外到里排列，刀口向内，用餐时按顺序由外向中间

排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的。

鸡尾酒会

鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为重，略备一

些小食品，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托

盘，把饮料和点心端给客人，客人可以随意走动。举办的时间一般是下午5点

到晚上7点。近年来，国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。

这种场合下，最好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左手拿着杯子，好

随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的

纸巾丢到指定位置。

晚宴

晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。

西方的习惯，隆重的晚宴也就是正式宴会，基本上都安排在晚上8点以后

举行，中国一般在晚上6点至7点开始。举行这种宴会，说明主人对宴会的主

题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，并在请柬上注

明对着装的要求。其间有祝词或祝酒，有时安排席间音乐，由小型乐队现场演

奏。

便宴是一种简便的宴请形式。这种宴会气氛亲切友好，适用于亲朋好友之

间，有的在家里举行。服装、席位、餐具、布置等不必太讲究，但仍然有别于

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一般家庭晚餐。

西方的习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果你受到邀请，要仔细阅读

你的邀请函，上面会说明是一个人还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。在回

复邀请时，你最好能告诉主人他们的名字。

商务宴请礼仪12

眼见生意就要谈成，客户提出约会，于是地点订在城中有名的高级餐厅。

这次不但不可在客户面前失态，更要留下良好印象。马上开始餐桌礼仪特训，

为这重要一“餐”做好准备。

其实所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺利流畅地

进行的实用守则。谨记“整齐、

清洁和保持安静”三项原则便可无往而不利。现代中餐礼仪中国的饮宴礼

仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日

子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼

制的继承和发展。饮

食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。这里仅

举几例，权作参考：古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。

现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关

系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与

否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。

然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古

到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左

尊东”“面朝大门为尊”

家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊

的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动

手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为

3，5，7直至汇合。

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若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为

2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，

右边为3，5，7席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。

上菜:

上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味

浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的

燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先

上。再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是:

(茶)-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人

喝茶多是单独的。

凉菜-冷拼，花拼。

热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

大菜-(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只

全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等

点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

(饭)-如果还没吃饱

水果-爽口，消腻

此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里

上。

较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清

蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同:

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大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。

家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

至于盛器，可谓历史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜

盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。“。所以盛器在这个讲究饮食文化，又

盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。

一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点

心，小吃。

还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤

炉之类;还有水具，茶具，酒具。

至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭

配要合理。

根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，

花纹的盛器。

切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。

如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼

盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对

称的细底纹小碎花圆盘。

宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄酒(当然中亚的可

以，如波斯葡萄酒，过似乎没人能尝得到)。所以中餐，最好配备高度名酒(其

实高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各种黄酒，

米酒比较男女老幼皆宜。

古代的酒度数低，酒具也较为庞大，随着白酒度数于明清逐渐增高，酒具

也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝

迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种

粗人，立刻酒量大涨，定将此等劣人喝倒,省得为害宴席，至今还频频得手，因

为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的，此等强拉硬劝之徒，多不会有超过1斤

7，8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。

宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红

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木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂

木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其极！

所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛;四围墙上，

张悬书法字画,灯光音响要尽量保持中国特色。

至于正规的宴席，作为店家，应该大概按如下次序招待:

迎宾--列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶，(敬烟

--不可取，中国古人不吸烟的，属舶来品)

入席进餐--上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。

餐毕--递香巾净手，上清口茶。递账单送客

至于国宴，现在用分席制，四(热)菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷

饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。

国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴

奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重读红楼梦，金

瓶梅，和众多的明清小说。

小小一桌席，说凝结了千百年的文化积淀，一点不为过。礼仪指导-----西

餐礼仪总盘点:饭店的预约

在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说

清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座

位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间

到达，

是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体

是欧

美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋

子。如

果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门

，请

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女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特

别是

团体活动，更别忘了让女士们走在前面。

入座有讲究

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌

子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下

来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。

两脚交叉的坐姿最好避免。

点酒的学问

在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最

好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜

若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或

吉尔酒等较淡的酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点

和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而

失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）

加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主

菜，再配上适合主菜的汤。

如何使用餐巾

点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三

分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

饮酒与食物的搭配

饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择

适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和

新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。

饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物

搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食

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物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用

害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得

那样和谐。

然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求

助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这

些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何

影响，相互作用的。

饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，

这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：

你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇

香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解

掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。

酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。

甜味：

用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减

淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很

甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，

糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这

样酒才能保持原来的口味。

苦味：

仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减

少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。

咸味：

一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和

地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类

的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。

刀与叉的种类

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刀、叉等银器类皆称为cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜

用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤

匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料

理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。式西式料理的套餐中，，常蚶

不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来

的。氲到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是以

点?-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，

可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃

2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着

送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙），并放置于餐盘右侧的餐

厅也日渐增加。肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一

样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉

类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽

的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。

此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一

样。有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、

汤匙三只为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组的放

置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。

刀与叉的使用方式

英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉

扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口

中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝

上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这

样铲起来吃。

商务宴请礼仪13

一、赴宴前的准备

1、赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的礼节。

2、赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，满

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脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番洗理一番化妆是很有必要的。男士要刮净

胡须，如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免

临时尴尬。

3、赴宴要遵守约定的时间，既不要太早，显得急于进餐，也不能迟到。最

好事先探询一下，可依据请柬注明的时间，稍微提前一点。如果你与主人关系

密切，则不妨早点到达，以帮助主人招待宾客，或做些准备工作。

4、当你抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意。对其他客人，无论

相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，互相问好；对长辈老人，

要主动让座请安；对小孩则应多加关照。万一迟到，在你坐下之前，应先向所

有客人微笑打招呼，同时说声抱歉。

二、就坐

1、就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。

2、不要用手托腮或双臂肘放在桌上。

3、不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，随意脱下

上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕

椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。

三、用餐

1、进餐时的注意事项：

1）请别人帮你传递东西时，一定要记住经常说“请”和“谢谢”。

2）调味之前要先品尝。为准备一顿丰盛的饭菜而劳累了许久的厨师看到你

甚至没有品尝就把食物上撒满了番茄酱或盐一定会感到很伤心。

3）不要一边进食一边用另一支手臂环住盘子。如果嘴里已有食物就不要再

喝饮料或酒。当你喝咖啡时你可以吃一点吐司面包，但面包一定要小到不会让

别人发现。最好的习惯是不吃任何东西。

4）不要在饭店里擦拭餐桌上的器皿。如果你发现桌上的餐具不干净，招呼

来侍者并要求他们换干净的餐具。

5）一次把食物切下一块或几块。只有小孩才有满盘子切碎的食物以至于他

们能顺利地吃掉。切一块吃一块，之后再切另一块。

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6）如果你是一位女士，出于对主人餐巾的考虑，不要在用餐之前涂上太多

的口红，而且在杯子或银器的边缘沾上口红也很不雅观。

7）在拿起杯子时不要翘起手指。

8）不要把勺子留在杯子里。不仅因为那样看上去不雅观，而且也可能导致

意外。

9）尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪

音。

10）不要在谈话过程中挥舞着盛有食物的勺子或叉子。

11）不要过多地向嘴里塞食物。

2、吃相要文雅

1）用餐要文雅，吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出咀嚼声和舐咂嘴的声

音，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪音。

2）进餐过程中吃到鱼刺肉骨之类，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盘碟

里，不可直接外吐。

3）鱼刺、肉骨、果核、用过的牙签和餐巾纸等物，不能直接堆置桌上，应

搁在放残渣的盘碟内。

4）剔牙时，要以手遮口。不能用筷子代替牙签剔齿缝。

四、筷子的使用

1）筷子是中餐中最主要的进餐用具。

2）握筷姿势应规范，进餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。

3）筷子一定要放在筷子架上，不可放在杯子或盘子上，否则容易碰掉。

4）若不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。

5）在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子

在各碟菜中来回移动或在空中游弋。

6）不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要

用筷子去推动碗、盘和杯子。

7）有事暂时离席，不能把筷子抵在碗里，应将其轻搁在筷架上。

8）在席间说话时，切忌把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌

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面，用筷子指点他人。

9）每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

商务宴请礼仪14

商务用餐时经常可能会遇到食物塞进牙缝或者不小心掉下刀叉，甚至还可

能在菜肴中见到“异物”等既普遍又尴尬的情况。如果因为惊慌失措处理的不

好的话便会给人没有礼貌没有修养的感觉，更糟糕的还可能会影响别人的食

欲。要想从容的化险为夷，处理得体，便应留意商务用餐礼仪的八项禁忌。

用餐礼仪禁忌1.不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道。

用餐礼仪禁忌2.女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴。

用餐礼仪禁忌3.刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务员

另外补给。

用餐礼仪禁忌4.食物屑塞进牙缝时，别一股脑儿用牙签把它弄出，应喝点

水，试试情况能否改善。若不果，便该到洗手间处理一下。

用餐礼仪禁忌5.菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影

响别人的食欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来并弃之。

用餐礼仪禁忌6.切忌在妙语连珠的时候不自觉地挥舞刀叉。

用餐礼仪禁忌7.不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫之食物，可赶快喝

下冰水作调适，实在吃不下时便到洗手间处理。

用餐礼仪禁忌8.女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇

印，予人不洁之感。

商务宴请礼仪15

商务宴请礼仪的基本原则

商务宴请礼仪，指的就是商务人员以食物、饮料款待他人时，以及自己在

宴请活动中，必须认真遵守的行为规范，一般来说，商务宴请的礼仪有下列两

条基本原则：

适量原则

宴请的适量原则是指在商务宴请活动中，对于宴请的规模、参与的人数、

用餐的档次以及宴请的具体数量、都要量力而行。务必要从实际需要和实际能

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力出发，进行力所能及的安排，而切忌虚荣好强、炫耀攀比，甚至铺张浪费、

暴殄天物。

特别需要提出的是，商务人员务必力戒利用公款大吃大喝。那样的做法，

不但对个人身体无益，而且还会有假公济私、挥霍国库、败坏社会风气之嫌。

仅为自己的口腹之欲而毁坏名节，是商务人员所绝对不应该做的。从根本上

讲，宴请的适量原则所提倡的，是厉行节约、反腐倡廉的风气，是做人务实、

不图虚荣的境界。

4M原则

宴请的4M原则是在世界各国广泛受到重视的一条礼仪原则，其中的4M指

的是4个以M为字头的单词，分别是：

1、Menu：精美的菜单；

2、Mood：迷人的气氛；

3、Music：动人的音乐；

4、Manners：优雅的礼节；

这些都是人们在安排或参与宴请活动时，应当注意的重点问题，4M原则的

主要含义，就是要求在安排或者参加宴请活动时，必须优先对菜单、气氛、音

乐、礼节等四个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面所作所

为符合律己、敬人的行为规范。

商务宴请的类型和原则其实都是为了更好的辅助商务宴会的进行。不同类

型的商务宴会有不同的风格和要求，但是所有的宴请都要遵循4M的原则。

成功的商务宴请需要注意的10个细节

1.餐厅的选择。计划宴请之前，要对客人的喜好有所了解，比如口味、喜

欢的菜系、用餐地点等等。值得注意的是，宴请的环境很重要，相对安静的环

境更便于彼此之间的交谈。

2.到达餐厅之前先吃点东西。都知道，商务宴请的主要目的是为建立商务

关系，并不是为了填饱肚子，所以提前我们应该有所准备。

3.开门见上并不一定好。不要一上来就开始谈生意、谈合作，先闲聊几句

缓解一下气氛，再慢慢切入正题。

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4.避免点一些复杂食物。为了避免出现尴尬，还是不要点太复杂的食物，

譬如螃蟹等等。

5.放下手机，让对方感受到被重视、被尊重。不要把手机放在餐桌上，更

不要手机每震动一次都瞥一眼。将手机设置成震动或者静音，如果不是特别重

要的事情，不要被手机打断思路和彼此的谈话。

6.暂时离开座位，将餐巾布放在椅子上。这也是餐桌礼仪的一部分，餐巾

放到自己的椅子上，不要让所有人都看到，吃完后，折一折放到自己左手边。

7.把握用餐速度。这里的用餐速度指自己的用餐速度，应该和大多人保持

一致。太快，别人会觉得您很饿，吃相不雅，太慢又会显得拖拖拉拉。

8.点餐时和大多数人保持一致。除非对方也点了咖啡、甜点等食物，否则

就不要点，一个人吃会很尴尬滴！

9.不要靠近餐桌脱掉外套。如果室内和室外温差相差很多，需要脱掉外

套，请离餐桌远一点，不打扰别人用餐，同时也为了干净卫生。

10.付款。抢着付钱实在不怎么好看，如果是您主动邀约，就在账单到餐桌

之前结掉餐费吧！