服务员实习报告

餐饮服务员实习报告4篇

转眼间充满意义的实习⽣活就已结束了，相信你会领悟到不少东西，需要回过头来对这段实习经历认真地分析总结了。那么什么样的实习报告

才是好的实习报告呢？以下是店铺收集整理的餐饮服务员实习报告，欢迎⼤家借鉴与参考，希望对⼤家有所帮助。

餐饮服务员实习报告篇1

⼀、准备⼯作

虽然我们只在酒店进⾏为期⼏个⽉的实习，但酒店还是按正规的实习⽣对我们进⾏了系统的培训，培训⼯作分为三⼤块：⼀是⼈事部的岗前培

训，进⾏了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进⾏了员⼯素养及酒店管理制度的培训，这让我们对⼯作有了

⼤概的了解；第⼆是消防安全意识培训，酒店特别安排了⼯程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深⼊系统的

了解；第三是业务技能培训，这⼀培训贯穿着我们实习的⼀个⽉，由部门负责⼈员为我们进⾏不间断的技能指导，⼀个⽉的实习让我们对部门⼯作

有了基本的了解，这也得益于酒店系统⽽全⾯的培训。这些培训对于我们以后的学习和⼯作都是⾮常有⽤的。

⼆、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为⾟苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和⼯作描述，在刚刚⾛进⼯作岗位的⼏天，我们就

像⽆头苍蝇，完全不能领会⼯作的流程和要领，只是听从领班和⽼员⼯的安排和他们⼿把⼿的教导。庆幸的是基本所有的⽼员⼯对我们都特别的友

好，主管还专门为我们每⼈安排了两名师傅，负责引导我们的⼯作。在后⾯的⽇⼦⾥，我们基本都能熟练各项⼯作了。

我们的⼯作除了迎宾、摆台、折⼝布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂⼯，扛桌⼦椅⼦、铺地毯等⼀些脏活、重活。我们实习⽣的上班时

间是7⼩时⼯作制，每周休息⼀天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半⼩时和晚上3个半⼩时，这样我们中午就有了休息的

时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉

的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员⼯都是穿着⼯作服的，由酒店统⼀发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单⽽且⽐较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的

是：酒店的员⼯⼤都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习⽣⽽对我们冷漠⽣硬；在劳累之余，同事们的⼀个甜美的微笑，⼀

句再普通不过的“⾟苦了”都会让⼈分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在⼀起聊天，分享彼此的感受，就像⼀家⼈；⽽管理层中的⼏

位经理也很和蔼，没有什么架⼦，但偶尔还的会对没有做好⼯作的下属发发脾⽓。

在服务过程中，我们接触到了形形⾊⾊的客⼈，在⼯作中既受到过客⼈的嘉奖，也曾招受客⼈的投诉，由于桂林宾馆是⼀所⽼牌的涉外星级酒

店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的⼤半数客⼈都是外国⼈，在服务的过程中，我们提⾼了英语⼝语⽔平，增长了见识，开阔了视野。

三、⼼得看法

以上是我在实习过程中的⼀些感受，进⽽也谈谈在这⼀个⽉来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的⼀些问题的个⼈看法：

（⼀）、各项规章制度落实不是特别到位。所有⾼星级酒店的管理制度其实是⼤同⼩异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆

的各项规章制度也很完善，但我个⼈认为贯彻的就不是很好，⽐如酒店规定在酒店公共区域员⼯⼀定要⽤普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是

员⼯的主要交流⽅式，甚⾄是在有客⼈的情况下，使⽤桂柳话的员⼯⼤有⼈在，毕竟桂林宾馆是⼀个涉外的⾼星级酒店，服务需要标准化，所以我

觉得建⽴⼀套规范的服务执⾏和监督机制是酒店管理的⼀个当务之急。

（⼆）、加强对餐厅卫⽣的管理和监督。曾经在⽹上看过⼀个调查，有70%的⼈对酒店的餐饮卫⽣不放⼼。在餐厅实习的⼀个⽉的时间⾥，通

过⾃⼰的切⾝体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有⼀个明确的对与员⼯个⼈卫⽣要求的条例，⽽且员⼯的卫⽣意识也并

不是很强，如没有养成经常洗⼿的习惯。

（三）、建⽴⼀套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多⽼员⼯⼯作的时间已经很长了，个⼈服务意识和技能也达到了⾮常⾼的⽔

平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，⽽个别员⼯表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中

也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励⽅式值得我们管理者借鉴。

（四）、树⽴⼀种能够凝聚⼈⼼的精神性的企业⽂化。⼀个民族有它⾃⼰的民族⽂化，⼀个企业同样也需要有它⾃⼰的企业⽂化。在⼀个⽉的

实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有⼀个深⼊⼈⼼的⽂化核⼼（可能是我⼯作的时间太短了），即员⼯在⾥⾯没有⼀个统⼀的坚定的信念，似

乎很多员⼯纯粹是为了⾃⼰的⽣活⽽⼯作，⼯作的积极性不够，⽽且⼯作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的⽇⼦结束了，这次酒店实习也是本⼈的第⼀次专业见习。总的来说，在这些⽇⼦⾥⾃⼰确学到了不少的东西：除了了解到餐饮

的'服务程序和技巧，也学会了如何调整⾃⼰的⼼态，如何处理好⾃⼰的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的⼈际关系，如何与顾客打交

道；同时，更让我认识到作为⼀个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在⼀个⽉的⼯作中，我深刻地体会到了酒店⾏业的艰⾟，也看

到酒店发展的前景，更加明⽩了⾃⼰以后学习的⽅向和侧重点。

最后感谢⽼师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。

以上就是我此次暑期社会实践的⼀些感受和想法，请领导审阅。

⼼得

下半年，酒店的⽣意⼀般都很好，特别是婚宴和接待更是做的频繁。对于我们新员⼯主管更是⼏次抽时间给我们培训做婚宴的⼀些相关知识，

别看讲的内容很简单，但真的做起来，⼀些细节的东西也就不那么容易了，因为婚宴时，新⼈两⽅亲戚素质不等，⾝份不同，经历有别，所以在⼀

些事情的想法，看法，做法也就让你难以招架。

⼗⽉的⼀天，酒店的婚宴接待量达到最⼤。⼈数达到历史最膨胀点，可以说能接的地⽅都拉出来接了，再加上我们江南⾷府的⼈相⽐其他区域

来说是最多的，这就决定了我们区域有⼈要外调其他区域帮忙，很“容幸选中了我和另外两位同事，因为以前从前没有接触过，再加上是去别的区

域，有些陌⽣，我的⼼⾥还是很担⼼，怕⾃⼰做不好。去之后，发现⼀⼈看三桌，难度不⼤也不⼩，看了⼀下菜单，基本没什么问题，⼼⾥的⼀块

⽯头才落了地，但是就在快结束的时候，主管⾛到我的⾯前严厉的对我说，你为什么要把撤下来的菜直接倒掉，有没有经过客⼈的允许？

我愣愣地望着主管，不知道说什么，其他两位同事也不知道发⽣了什么事，⼤⽓也不敢出。眼泪开始在我眼眶⾥打转，主管接着说，在婚宴

中，有的菜客⼈是要打包的，⽽你在没有征求客⼈同意的前提下就把菜给倒了，⽐较在意的客⼈是会不⾼兴的，⼀不⾼兴，投诉起来，就要求打

折，⽽⼀场婚宴做下来，⾟⾟苦苦，最重要的就是买单了，在最后关后出现了问题，全场打折，酒店的损失是很⼤的，⼤家的努⼒也打了折扣，是

很不划算的！主管的⼀席话惊醒了我们，也给我们上了很深的⼀课，也让我看到了⾃⼰在对做婚宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更

紧紧围绕着其它因素！慢慢地，不管是做本区域的服务还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客⼈的格外关注，更或者是在⾃⼰不忙时协助其它同

事⼯作，这⼀切都变的简单⽽且熟练起来，在⾯对客⼈的⼀些⼩的投诉时，⾃⼰也可以较好的解决，胆⼦变⼤了，⼈也变的⽐以前有耐⼼了，细⼼

了，在酒店做了⼀段时间后，发现⾃⼰的个⼈素质也有所提⾼，知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎样更好的与交流。

⼋个⽉的实习就这样结束了，这些⽇⼦⾥我学天了不少的东西。除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了⼀些课堂上很难学到的东

西，如何处理好⾃⼰的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的⼈际关系，如何调整好⾃⼰的⼼态，更让我了解到做为⼀个员⼯应该具有的执⾏

⼒。

餐饮部经理特地到别处参加有关执⾏⼒的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员⼈培训他所领悟到的内容。执⾏⼒反映⼀个⼈能⼒

的强弱，放⼤到⼀个团队中，就更能体现出来了，也可以看到⼀个团队的精神，这个团队领导者的能⼒和素质。执⾏⼒与制度，⼯资⽆关。后来他

把我们分成⼏个⼩组，做了⼀个游戏，但输的那⼀组的组长必须接受相应的惩罚，其他组员不能分担，这是很残酷的⼀个结果，我们都在⼼⾥暗暗

祈祷着，我们组由于失误导致组长要做⼀百⼆⼗个俯卧撑，当我们的组长做到⼋⼗个的时候，我们⼤家⼀起喊加油，直到组长做完最后的⼏⼗个，

看到组长因坚持⽽通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪⽔。像经理说的，作为⼀个领导者，他就要承担相应的责任，虽然⼤家还有能完全接

受，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为⼀个真正的管理者！

餐饮服务员实习报告篇2

20xx年1⽉中旬，按照常例，我们20xx级旅游、酒店管理专业的学⽣进⾏实习，有许多酒店供我们选择，经过认真思考，我们旅游管理⼆班的

其中九名学⽣有幸来到了郑和国际酒店，也包括我在内，进⾏我们为期7个⽉的专业实习。这是我们初次真正接触社会，难免⼼⾥会有些害怕，事

后经过职位所需以及领导的分配，我被分到中餐厅，带着⼀份兴奋⽽紧张的⼼情开始了我们的实习。实习的7个多⽉⾥，我感受颇多，受益⾮浅。

⼀、酒店介绍

xx国际酒店2009年开业，是xx⾸家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店，酒店秉承“⼈⽂郑和，科技郑和”的宗旨，在设计上以“郑和七下

西洋”的历史事件为为主题，加⼊了古典和现代的设计元素并融⼊了世界海洋⽂化，体现郑和特有的风格。整个布局更是着重营造⽂化氛围，将东

⽅⽂化与世界海洋⽂化精彩合璧，使酒店充满着浓郁的地⽅⽂化特⾊和海洋⽂化特⾊，为宾客营造⼀个温暖舒适的⽂化氛围。

xx国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店充满着浓郁的地⽅⽂化特⾊，让宾客在享受美⾷之外还能体验⼀番郑和远航的乐

趣。xx国际酒店设有餐厅、⼤堂吧、会务、康乐及客房，采⽤现代化信息管理体系，使来宾在酒店内⼀边感受这⾥的郑和⽂化，⼀边享受多种现代

信息服务，给宾客的旅居⽣活带来⼀番别样的体验。

⼆、准备⼯作

来到郑和国际酒店后，虽然是最忙的时候，但是也没让我们急着上岗，⽽是培训部先给我们进⾏了系统的培训，培训⼯作分为三⼤块：

⼀是⼈事部的岗前培训

进⾏了7个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进⾏了员⼯素养及酒店管理制度的培训，这让我们对⼯作有了

⼤概的了解；

第⼆是消防安全意识培训

酒店特别安排了⼯程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深⼊系统的了解；

第三是业务技能培训

这⼀培训贯穿着我们实习的7个⽉，由部门负责⼈员为我们进⾏不间断的技能指导，7个⽉的实习让我们对部门⼯作有了深⼊的了解，这也得

益于酒店系统⽽全⾯的培训。这些培训对于我们以后的学习和⼯作都是⾮常有⽤的。

三、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为⾟苦的部门，因为服务员的⼯作时间不固定，有时会很晚，也没有具体的⼯作描述，很多时候会受到客⼈的刁

难，⼼理上也要承受各种打击。在刚刚⾛进⼯作岗位的⼏天，我们就像⽆头苍蝇，完全不能领会⼯作的定流程和要领，只是听从领班和⽼员⼯的安

排，庆幸的是基本所有的⽼员⼯对我们都特别的友好，领班还专门为我们每⼈安排了1名师傅，负责引导我们的⼯作。在后⾯的⽇⼦⾥，我们基本

都能熟练各项⼯作了。

我们的⼯作除了中餐的⼀些摆台、折⼝布、上菜、撤台布等，有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8⼩时⼯作制，但实际上不固定，经常加

班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休。我们开始是每周休息⼀天后来改成⼀天半。

酒店员⼯都是穿着⼯作服的，由酒店统⼀发放，但我认为我们中餐服务员的制服颜⾊太暗穿在⾝上，看起来都没精神，不过令我欣慰的是：酒

店的员⼯⼤都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习⽣⽽对我们冷漠⽣硬；在劳累之余，同事们的⼀个甜美的微笑，⼀句再普

通不过的“⾟苦了”都会让⼈分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在⼀起聊天，分享彼此的感受，就像⼀家⼈。

在服务过程中，我接触到了形形⾊⾊的客⼈，在⼯作中既受到过客⼈的嘉奖，也曾招受客⼈的投诉，但是我并没有因此骄傲或不满，⽽是认真

反思我做的不对的地⽅，争取下次不再犯同样的错误，尽⼒为每⼀个客⼈都提供更好的服务，在西餐时经常会遇到外国客⼈，可是我的英语不怎么

好，开始不敢说出⼝，后来慢慢的我敢说了，⽽且可以和外国⼈进⾏简单的交流，在此我感觉到英语的重要性，要好好学习英语。

四、实习收获与体会

⼯作是⼀种美丽，也是⼀种快乐。当我为客⼈呈上热情的微笑，听到客⼈的道谢；当我们的服务获得客⼈对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和

亲切的态度主动送客时，客⼈露出满意的微笑我的内⼼仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的⼯作是⼀项美丽的事业，在⼯作中收获快乐，在微

笑中赢得尊重，在实习中体验⽣活。

（⼀）实习收获

1、服务意识的提⾼

对于酒店等服务⾏业来讲，服务质量⽆疑是企业的核⼼竞争⼒之⼀，是企业的⽣命线。⾼⽔平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为

其再次光临打下基础。⽽且能够使顾客倍感尊荣，为企业树⽴良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意

识，养成了⾯对客⼈泛泛出微笑的好习惯；学会了⽤标准的礼仪礼貌待客，更明⽩了学好外语的重要性。

2、服务⽔平的提⾼

经过了⼏个⽉的餐饮店⼯作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了⼀定的了解，礼貌是⼀个⼈综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢

于开⼝向⼈问好，在向⼈问好的过程中还要做到三到：⼝到，眼到，神到，⼀项都不能少。对于客⼈的要求，要尽全⼒去满⾜，尽管有些不是我们

职责范围的事情，也要尽⼒帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要⽤委婉的语⽓拒绝，寻求其他解决⽅法。

（⼆）实习体会

1、餐饮服务业是社会⽂明的窗⼝

随着社会经济的迅猛发展和⼈们⽣活⽔平的不断提⾼，酒店⾏业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模⼤⼩、档次⾼低、服务⽔平、管理质量等参

差不齐，但从近⼏年餐饮⾏业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越⾼、服务质量越好，其经营效益也就越⾼。因为随着经济的发展，⼈们的

道德素质、精神⽂明也不断提⾼，同时，对这个⾏业的需求和要求也越来越⾼，因此，越是⾼档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业

已成为社会⽂明的⼀个重要窗⼝。

2、服务质量是酒店管理的核⼼

餐饮业的服务质量是餐饮店⽇常管理的中⼼⼯作，全体员⼯都要有质量意识，管理⼈员更要树⽴服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了

根，才能在⽇常管理中把质量真正当成企业的⽣命线。

餐饮服务员实习报告篇3

实习单位：xx

实习地点：xx

实习部门：餐饮部⼤堂吧

实习岗位：服务员

1、实习的基本概况

（1）时间：xx

（2）单位介绍

南京⼤饭店位于北京最繁华的王府井

南京⼤饭店位于北京最繁华的王府井商业中⼼，客⼈可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利：标志性的天安门⼴场⼀路之隔；王府井步⾏

街信步即⾄……距地铁站⼝步⾏5分钟，距⽕车站车程5分钟，距⾸都机场车程30分钟。

南京⼤饭店由南京商务酒店的典范企业——南京晶丽酒店全⾯管理，秉承晶丽酒店⼗余年坚持的“精致、典雅、温馨”的服务理念，为各地的客

⼈提供最优质的服务。

南京⼤饭店共有各类豪华客房103套，均配有中央空调、卫星电视、国际直播电话及⾼速互联⽹专线接⼊。餐厅包括⼤堂吧、⾃助零点餐厅和

22间各种风格的豪华宴会厅。具有⼤型的多功能厅和各类中⼩型会议厅，可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中⼼票务中⼼、美容美发厅，

为客⼈提供更全⽅位服务。

南京⼤饭店餐饮由南京餐饮界的⾦字招牌，且于XX年10⽉荣获全国⼗⼤餐饮品牌的⼤惠企业旗下——晶丽酒店“南京精菜馆”全⾯经营，以“南

京精菜馆”厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精华，选料严格、讲究⽕⼯、浓醇兼备、烦简共存，⼗余年来坚持创新研发，招牌菜式深受喜爱，历

经岁⽉锤炼，⼝碑传诵。

2、实习的内容、过程

在餐饮部的⼤堂吧，刚开始先是在传菜组传菜，⽬的主要是对酒店的菜肴有⼀个具体的了解，通过传菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及

以实物的形式知道每个菜的名字，这样可以记得更深刻；因为传菜每天都要在厨房呆着，所以⼜能清楚每道菜的配料，以便以后对客服务中当客⼈

问起的时候可以马上清楚地告诉客⼈。例如，在传菜过程中，可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程，以及菜的烧制时间等，在后来，当我在包间对

客服务时，每当客⼈催菜时，你可以告诉客⼈菜的烧制时间，让客⼈不要着急，免除客⼈的投诉。

同时在传菜的这段⽇⼦⾥，因为我们酒店是南⽅酒店，也让我对地⽅菜有了更深刻的了解，以及菜的来历及⽂化有了更深刻的了解。例如，我

刚进饭店的时候是⼀个领班带我，在饭店有⼀道六合头道菜，刚开始的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班，领班说这是⼀道南京地⽅菜，南

京有⼀个地⽅叫六合，每到重要⽇⼦，餐桌上的第⼀道菜就是它，所以叫六合头道菜。

后来进了包间，直接对客服务，在包间⾥服务要周到，操作程序要规范，摆台时要注意台形，餐⼱花该如何叠。在包间什么样的客⼈都可能遇

到，还要学会如何平息客⼈的怒⽕。有的时候，客⼈会很着急，要求菜上的快⼀点，⽽这个时候厨房⼜很忙，这就需要你来跟客⼈说，使客⼈不要

感到时间很快，让客⼈愉快的接受。开餐期间还要收集客⼈对菜肴的意见，这就需要在服务过程中不能⼀味的上菜倒酒什么也不顾，还要注意客⼈

对菜的评价，这样才能让菜的品质越来越好，才能让客⼈对酒店越来越满意。

⽽学的最多的还是在餐饮部⼤堂吧，刚开始的时候，⾃⼰和⼀群⼥⽣在⼀起⼯作，说实话，不太好沟通，所以，你还要学会与⼈打交道，学会

为⼈处世，学会说话，也许，你的⼀句话就会成为你被别⼈排挤的对象。在对客服务中，因为我们这⾥是⾃助餐，所以看不到的时候，客⼈就会把

餐具带⾛，或者打碎餐具后，客⼈不愿意赔偿，这个时候你就要学会遇到这中事情看领导是如何处理的，领导的经验会给你正确的指引，这就是你

要学的。

每天的⼯作就是看⾃助餐台，开餐的时候加菜，其实就是训练你的反应能⼒、还有你的协调能⼒。看着⾃助餐台，⼈多的时候，需要的东西多

了，你要能保证客⼈的需要得到满⾜，分清轻重缓急，眼疾、⼿快，你要保证你的⼯作范围内的东西的齐全。

时间长了，领导会让我们轮岗，有⼀次让我⾃⼰去看零点，我不是很想看，但是没办法啊，那天⽣意⽐较忙，⼀个⼈点菜、摆台、上菜、拿东

西，忙的不可开交，看不好客⼈就会跑单，正忙的时候就差⼀点跑单，要不然就要⾃⼰买单了，，这就是教训啊，所以⼀定要注意⼒集中，不能跑

单。

在酒店实习，可以接触到南来北往的各⾊客⼈，了解各个地⽅的不同习惯和风俗，有⼀次，有⼀个客⼈来吃饭，⼀听⼝⾳就知道是南⽅⼈，我

为客⼈在包间服务，客⼈请客相谈甚欢，到最后的时候，客⼈点的酒在酒杯⾥未喝完，也没有动过，客⼈就开玩笑说，⼩伙⼦，这怎么办啊，我⼆

话没说把酒倒在了菜汤⾥了，客⼈马上说，⼩伙⼦不错啊，⼀看就是我们南⽅⼈，我说不是，只是看您是。因为我记得培训的时候说过，南⽅⼈喝

不掉⼜不打包的酒喜欢倒在菜汤⾥，防⽌酒店的⼈喝。这就是南北的差异，北⽅的⼈不会这样。

酒店是⼀个很锻炼⼈的地⽅，你要⽤⼼去经营，来的都是⼀些⾼智商的⼈，考验你的反应还有说话。有⼀次，⼤堂吧来了⼀个客⼈，⾃称是搞

⼯程的，⼀来就和我拉家常，还说如果我跟着他⼀定会有前途，还能挣⼤钱，呵呵，但是是来我们酒店见⽹友的，我就感觉不太靠谱，就跟他在那

聊，不过还是能从他那⾥长些见识的。在酒店你要能利⽤可利⽤的机会去丰富⾃⼰，不断地充实⾃⼰，学习经验，让⾃⼰更快的成长！

在⼯作中，也学会了如何更好的利⽤资源，更好的分配⼯作，学会了怎么样推销，向客⼈推销什么，尤其是时令菜单的制作作⽤⾮常重要，⽇

常的茶⽔的⼯作也都顺其⾃然了。

3、成绩与收获

实习⼜让我长⼤了⼀点，我更清晰地看到了学历差异的距离，也让我慢慢的发现⾃⼰载处理问题和待⼈⽅⾯变得更加理性，也更懂得去思考和

分析了，这是⼀笔对以后⼈⽣中不可多得的财富。

将近⼀年的实习，使我对餐饮⾏业有了更为深刻的理解，从⽬前的发展和管理现状中也发现了很多的不⾜和美好前景。

来到了北京，来到了南京⼤饭店，感受到了酒店的数量多，规模⼤，效益好，前景⼴阔。每天的⼈来⼈往，川流不息，餐饮业是⼀个很有前途

的事业，拉动消费，⼈们的⽣活追求已经从当年的物质追求转为精神享受，⽽酒店正是为满⾜这类⼈群⽽不断壮⼤的，不但是旅⾏在外很好的去

处，⽽且提⾼了⼈们吃饭的档次，满⾜了⼈们的需求，发展潜⼒很⼤！

餐饮服务员实习报告篇4

由于学校与酒店合作的关系，我来到了xx酒店实习。其中主要是平时酒店宴会厅内的服务员实习。以下是我在酒店餐饮部的实习报告。

⼀、实习时间

20XX年x⽉x⽇

⼆、实习地点

xx酒店餐饮部

三、实习内容

餐饮部的⼯作环境相对轻松⾃由，整个晚上是以乐队表演和⾃助餐的形式进⾏的，客⼈们可以畅饮啤酒，⼈到啤到。作为服务⼈员，我们不被

要求要⽤托盘送啤酒，双⼿拿杯⼦就可以了，有时候两个⼿⼀共可以拿得起8杯啤酒，也觉得⾃⼰挺厉害的呢！每天下午我们的主要任务就是⼀些

简单的场地布置：摆桌⼦、分餐具、弄纸⼱花、准备⾃助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客⼈⼊座后，我们主要任务就是⾃助餐服务、倒啤酒和调

动客⼈的积极性，融⼊到现场⽓氛。

⼀开始倒啤酒没有经验，我总是掌握不好啤酒⽓泡冒出来的度，总是倒太多导致⽓泡溢出来洒在桌上，甚⾄溢到客⼈的⼿机上、⾝上，每次遇

到这种情况我都会很慌张，会觉得很不好意思，好在每次客⼈都还是很谦和地处理我的失误。不过倒多了，总结出了经验便也可以把倒啤酒这么简

单的事情做好。啤酒节的客⼈留给我印象最深刻的也有两个：

有⼀桌全是德国⼈，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最后⼀次帮他们买的时候他

们，他们还给了我⼩费。这是⼈⽣中第⼀次收到⼩费，⼀开始很不好意思拿，⼀再的推脱，那个德国⼈硬塞到我⼝袋⾥，我也不再好拒绝，内⼼还

是很欣喜的。虽然不是说很多钱，但却是⼀种⿎励，起码是对我服务的⼀种肯定。最后他⾛的时候还亲了我的脸颊，⼀直和我说“Thankyou”，其

实觉得⾃⼰做的不过是分内之事，却得到别⼈如此的肯定，那时的我很是开⼼。

还有⼀个做IT的⼩哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，拿了⼀杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来第⼆天我收到了他的短信，短信

上写着“昨天谢谢你了，⼩妹妹！”收到短信的那刻内⼼很是感激，看到⾃⼰的服务能够带给别⼈快乐，真得很感谢有这么多⼈满意我这并不是特别

专业的服务，也特别感谢客⼈对我的包容。

实习期间，我们学校的指导⽼师也有参加，每次看到⽼师来的时候，都很开⼼，真得有种母亲来看⼉⼥的亲切满⾜感，真得很感谢⽼师对我们

学⽣的⽀持。

第⼀次是由⼀个师姐作为负责⼈带领着我们，那时的着装要求是⼥⽣要求穿⾼跟鞋，对于很多从来没穿过⾼跟鞋的学⽣来说，这简直是煎熬，

每天⼯作⼗个⼩时左右本来就已经是⼀种挑战，再加上要穿上⾼跟鞋，很多同学实习了⼏天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之⽽来的

就是同学们的各种理由翘班、请假。

还记得那时候师姐实在是看不下去了，给我们每个⼈发了⼀个短信，短信中是这样说的：其实我知道⼤家都很累，也许以前从来都没有这么⾟

苦过，但是这就是社会现实，⼯作不像上课，不是想累了就可以翘课，不是⾟苦就可以请假的，既然来了就好好坚持住，挺过这⼀关以后的路才会

更好⾛⼀点。当时看到这个短信后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当初答应酒店要去实习，不管再苦再累都要履⾏这个承诺，也是做⼈最基

本的诚信原则，事实证明，最终坚持下去做完⼋天的餐饮部实习让我受益的远远不⽌这些。

第⼆次我成为了我们学校的实习负责⼈，有了上⼀届的经验我也能⽐较好的完成这次实习，然后作为负责⼈我的责任就更多，每天的排班安

排、请假调班联系、同学们的意见反馈以及酒店⽅发现同学们中存在的问题，我作为⼀个中间⼈要统筹兼顾。或许这两次酒店餐饮部的实习，让我

学到的更多的是如何坚持和⼀份责任。每天最后会打出每⽇的营业额，看着那些数字，我们会为⼀点点的进步⽽喜悦，也会为不太满意⽽想更多的

宣传⽅式推出我们的产品。或许这次实习，让我学到更多的是如何营销，如何推出新产品，如何让客⼈更加乐意去购买你的产品。

餐饮部的服务，我觉得真得是⼀个很锻炼⼈的⼯作。还记得⼀开始做的那⼏次，真的是什么状况都出现了，例如：盘⼦超出了预期的重，结果

上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌⼦上。帮客⼈收盘⼦的时候托盘没有拿稳，差⼀点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客⼈。有时候提供的

饮料品种太多，分不清楚给客⼈倒错饮料。倒红酒时量倒的太多，弄得客⼈很尴尬等等问题。

同时也感到⾃⼰是幸运的，出现了这么多问题，⽽每次客⼈们都很好⼈地原谅我甚⾄帮助我完成我的⼯作。如今⾃⼰已经可以熟练地完成这些

⼯作，每个服务步骤都可以完成的井然有序，并且通过那么多失误，我⾃⼰也总结出了很多服务的技巧。有时候真的不能⼩瞧服务员这个岗位，能

把这个岗位做好，也需要⼀定的磨练经验，⽐如上菜的时候什么菜要朝什么⽅向，红酒要倒多少，菜在转盘上怎么摆最好等等这些微⼩的细节上⾯

都是⼤有讲究的。或许宴会厅的实习让我更加懂得细节的重要性，很多东西看似简单，可想要做好却不简单，但我永远相信＇业精于勤＇的道理。

四、实习总结

当初报了酒店管理这个专业，现在看来是个正确的选择。很多⼈都说做酒店是越做情商越⾼，很认可这个说法。或许现代很多⼈看不起服务员

这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

做酒店让我学会更加感恩、更加在意别⼈的感受，并且更加细腻化。同时，“术业有专攻”、“业精于勤”、“持之以恒”这三个道理也让我在实习

期间有了更深的理解。任何⾏业都是从基层开始，这没有什么丢⼈不丢⼈的，作为年轻⼈，我们唯有脚踏实地、⼀步⼀步地向前努⼒，才能⾛得更

远。

我永远不会忘记，在⼀次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么⾟苦这么累，你怎么还做得这么开⼼？你是怎么坚持下来的？他给我的答案

是：因为热爱这个⾏业，就算是在⼯作都是⼀种快乐，所以⾃然就不会觉得⾟苦了。这个答案，作为酒店⼈的我⼀辈⼦都不会忘。

【餐饮服务员实习报告4篇】