兔丝

浙菜：蘑菇烩肉兔

材料：兔肉200克，蘑菇丝、冬菇丝各50克，鸡蛋清1个，鸡精、盐、白糖、肉汤、淀粉、黄酒、胡椒粉、

麻油、葱丝、花生油各适量。

制作步骤：

1、兔肉洗净切丝，加蛋清、淀粉、米酒、酱油搅拌均匀。

2、炒锅注油烧至五成热，放入兔丝，散炸至熟，捞出沥油。

3、原锅内放入蘑菇、冬菇和姜，煸透后烹入米酒，加入肉汤、鸡精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、麻油和兔

肉，烧开后用水淀粉勾稀芡，撒上葱丝，装盘即成。

徽菜:兔肉干烧芸豆

材料：

水发芸豆干300克，兔腿肉200克，胡萝卜30克，姜10克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，

湿淀粉10克，鸡汤400克，油40克。

制作步骤：

1、将胡萝卜切成条。兔腿肉剁成块。姜切成片。

2、锅内放入油烧热，下入姜片炝香，下入兔肉块煸炒，烹入料酒、酱油、加鸡汤大火烧开后，改用小火炖

至七成熟。

3、下入芸豆干、胡萝卜、精盐继续炖至熟烂，大火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

特色：

色泽美观，兔肉香烂，芸豆香嫩，营养丰富。

苏菜：红烧兔腿

材料:兔子腿3根,葱姜一段段,basil,韩国烤肉酱,韩国辣酱(带甜味儿那种),生抽,糖,盐,醋,料酒,花椒面,

胡椒粉儿,蜂蜜1勺etc、

操作步骤:

1、兔子腿斩块腌制(斩的比较大、我力气小、这样吃也比较爽)、腌制放生抽,盐,料酒,蜂蜜,葱姜,花椒面

儿,胡椒粉儿

2、锅中烧水,放一丢丢醋,把腌制好的兔子腿扔进去去浮沫脏东西,弄干净

3、倒掉水,捞出兔子腿、

4、重新起锅,放少量油,爆香葱姜捞出扔掉(很怕吃的时候吃到这些个),放入兔子腿,加生抽,盐糖等翻炒、

5、点上少量水,加一勺韩国烤肉酱,大半勺辣酱(微微小辣),炒啊炒啊炒啊、炒到兔子腿熟了但是还劲道并

没有很烂,酱汁大概收干的时候就差不多了

6、洒上basil、翻炒出锅摆盘。

北京菜：葱(火靠)兔肉

原料：

净兔肉600克，京葱150克，姜15克，料酒30克，酱油15克，精盐3克，味精2克，陈皮3克，高汤

400克，芝麻油50克，油750克，葱油15克，白糖2克。

做法：

1、将姜切片。京葱切段。兔肉剁成块。

2、兔肉块下入沸水锅内焯去血沫捞出，洗净。

3、锅内加油烧热，分别将葱段、兔肉入锅炸黄捞出。

4、炒锅内加芝麻油30克，下入姜片、陈皮炒香、加入料酒、酱油、高汤、兔肉、白糖、葱段、精盐烧开，

撇净浮沫，用小火(火靠)约30分钟，收浓汤汁，加味精、芝麻油、葱油，装盘即成。

特色：

色泽黄亮，肉质细嫩，葱香味浓。

操作提示：

炸兔肉时油温要达到七成热，用中火。炸葱段时油温不能过高，以防炸煳。

四川小吃:广汉缠丝兔

工艺：广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。

趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划

开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐

宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花

椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5

米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好

后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，

放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。

特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。

川菜：陈皮兔丁

【原料】

兔肉250克，食油50克，陈皮5克，调料适量

【做法】

将兔肉洗净切成丁，入碗中，加盐、食油及料酒、葱、姜等拌匀，干辣椒切成丝；陈皮温水浸泡，切成小

块；味精、白糖、酱油加水兑汁。铁锅置火上，倒入食油烧至八成热，放入干椒丝炸成金黄色，下兔丁炒，

加陈皮、姜、葱，继续炒至兔肉发酥，烹汁和醋，将汁收干，起锅装盘即成。

川菜：芝麻兔

【原料】

兔一只（约1000克）。黑芝麻30克。生姜10克、葱10克、花椒2克、香油15克、味精5克、卤汁500

克、盐3克。

【做法】

将黑芝麻淘洗干净，炒香。兔宰杀后去皮、爪，掏去内脏洗净，放入锅内，加水适量，烧沸打去浮沫，放

入姜片、葱节、花椒、盐，将兔煮至七成熟，捞出稍凉，再放入卤水锅在火上卤卫小时左右，捞出晾凉，

切配装盘。将味精、香油调匀，淋入盘内，撒上黑芝麻，拌匀即成。

【特色】

兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥，补中益气之功效。

粤菜：葱爆兔肉

【原料】

生净嫩兔肉200克。蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片克、醋2克、精盐1

克、熟猪油500克（约耗60克）。

【做法】

将兔肉切成长4厘米、宽厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，

加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，

炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入

漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻

几下包上芡汁，淋上香油即可。

【特色】

兔肉-兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如

兔”。...所....色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。

浙菜：葱爆兔肉

【原料】

生净嫩兔肉200克。蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片克、醋2克、精盐

1克、熟猪油500克（约耗60克）。

【做法】

将兔肉切成长4厘米、宽厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，

加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，

炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入

漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻

几下包上芡汁，淋上香油即可。

【特色】

色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。

粤菜：凉拌怪味兔肉丝

【原料】

煮熟兔肉150克，葱白50克，酱油25克，醋10克，糖5克，味精1克，香油10克，芝麻酱10克，辣椒

油5克，花椒粉1克，熟芝麻适量。

【做法】

1、将煮熟兔肉切成丝;葱白去皮，洗净，切成与兔肉丝同样的丝。2、把芝麻酱放在碗内，倒入酱油，用

筷子搅拌解开，再放香油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，熟芝麻等拌匀成调味汁。3、把葱丝均匀地

码在盘内垫底，再把兔肉丝均匀地盖在上面，浇入调味汁，拌匀即可食用。

【特色】

兔肉-兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如

兔”。...所有兔肉菜谱....细软柔嫩，鲜，咸，甜，酸，辣，麻，香各味俱全。

浙菜：酱爆兔肉丁

【原料】

主料：嫩兔肉250克。调料：鸡蛋清1个，葱段3克，姜片（去皮）3克，白糖克，甜面酱（炒制）15克，

绍酒15克，酱油5克，精盐2克，味精克，湿淀粉20克，芝麻油10克，熟猪油500克（约耗50克）。

【做法】

（1）将兔肉切成厘米厚、1厘米见方的丁，盛在碗内，加精盐、绍酒（5克）、鸡蛋清捏上劲，以湿淀粉（10

克）上浆。（2）将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，投入兔肉丁，用筷子划散约10秒钟，倒入

漏勺，沥干油。（3）炒锅留底油（10克）回置火上，将葱段、姜片落锅略煸，随即放入甜面酱、白糖，

煸炒至有葱、姜香味，接着加绍酒（10克）、酱油、味精和清水15克，用调稀的湿淀粉（10克）勾芡，迅

即倒入兔肉丁，颠几下炒锅，淋上芝麻油，即成。

【特色】

家兔，有毛用、皮用、肉用和皮肉兼用等几种类型。人们通常食用的是肉用型，其肉含蛋白质达％，高于

牛、羊、猪肉，脂肪含量％，低于其他肉类，是理想的动物性蛋白质食品。兔肉纤维细腻疏松，水分多，

营养价值与味道可与鸡肉媲美，故有“美容肉”之称。“酱爆兔肉丁”系用家兔烹制成菜，具有兔肉酱红

油润，味鲜香肉细嫩，咸中带甜风味，是佐酒佳肴。

浙菜：烤兔卷

【原料】

主料：兔腿肉400克。配料：火腿100克，青菜叶50克。调料：葱段50克，姜丝25克，胡椒粉10克，

香菜5克，腐乳卤50克，汾酒25克，精盐15克，味精1克，干淀粉15克。

【做法】

（1）将兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨（小腿处留一段骨），肉向两边片薄、拍平，然后加腐乳卤、汾酒、胡

椒粉、味精和精盐腌渍15分钟。火腿切成薄片。（2）将腌渍过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，

撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔肉的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，以

铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。（3）将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摞放在盘中，

两边衬以香菜叶，即成。

【特色】

“烤兔卷”也叫“兔夹金腿”，它用兔肉包以火腿片和青菜叶，卷成兔腿状，入炉烘烤制成。肉片厚薄均

等，烘烤受热均匀，是制作烤兔卷的关键。成品外色绛红，肉质鲜嫩，层次清晰，酒与乳卤的醇香、兔肉

与火腿的清香混为一体，是一只佐酒佳肴。

粤菜：拌五香兔肉

【原料】

去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、盐、花椒水、姜片、味精各适量。

【做法】

1、将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。2、将菠菜洗净，切成厘米长的段，在烫水中稍烫，

捞出投凉，控净水。3、用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装盘，放上菠

菜段拌匀即可。

【特色】

兔肉-兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如

兔”。...所有兔肉菜谱清淡利口，鲜香不腻。

湘菜：椒盐兔片

【原料】

原料主料:鲜兔肉300克。配料:鸡蛋2个，面粉40克。调料:熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味

精克，料酒25克，葱花5克，花椒粉克，湿淀粉25克，香油5克。

【做法】

熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精克，料酒25克，葱花5克，花椒粉克，湿粉25克，香油5

克。制作过程1.将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、厘米厚的薄片置碗中，加料酒、

味精、精盐抓匀腌3分钟。2.将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏

勺沥去油。4.炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装

盘即成。特点成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。

家常菜：葱爆兔片

【原料】

净兔肉250克，葱200克。料酒、精盐、酱油、生油。

【做法】

1.将兔肉洗净，下沸水锅悼一下，捞出切片。将葱去老叶、根，洗净后斜切段。2.炒锅放油烧热，下兔肉

片爆炒至水干，加入酱油、精盐，料酒继续煸炒，加入适量水，炒至肉熟入味，放入葱段，再炒至葱入味，

加入味精料酒、精盐、酱油、生油。

家常菜：五香兔肉

【原料】

野兔1只。冰糖、料酒、硝水、酱油、精盐、丁香、八角、桂皮、陈皮、蒜泥、葱花、姜汁、麻油。

【做法】

1.将丁香、桂皮、八角、陈皮装人纱布袋内，用绳扎紧口，放入锅内，加入清水、料酒、精盐、冰糖煮成

卤汁（五香袋可以连续使用三次）。2.野兔剥去皮，去内脏，切成五大块（前腿两块，后腿两块中部一块），

盛入盆中，用清水漂1小时，边漂边冲洗，洗净后沥干，用硝水、葱花、姜汁腌渍半小时，然后放入沸

水锅里焯五分钟，除去腥气，再用清水洗净，放入卤汁锅中，煮半小时至熟透后捞出，用洁布楷干浮汁，

放在砧板上冷却后，将兔肉皮上涂一层麻油、切成小方块盛盘。另用小碟放入蒜泥、麻油、酱油调匀，

供酪食。冰糖、料酒、硝水、酱油、精盐、丁香、八角、桂皮、陈皮、蒜泥、葱花、姜汁、麻油。

云腿焖野兔

【原料】

野兔1只，云腿200克，猪肥膘150克，笋片50克，水发口蘑25克。熟猪油、料酒、精盐、味精、

酱油、白糖、湿淀粉、葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、鸡汤。

【做法】

1.先将野兔去皮、内脏、剔去骨剩净肉，洗净切成块备用，将诸肥膘洗净切片，云腿切片，口蘑洗净切片，

冬笋切片后，下入沸水锅中焯一下，捞出备用。2.将锅烧热，放入猪油，烧热后，将葱段、姜片、大蒜、

花椒、大料下锅，煸出香味，下入兔块一起偏炒，等兔肉煸炒没有血水时，将锅离火，拣出兔肉，再用

清水泡2小时，捞出沥水。取锅烧热放入猪油，油烧至五成热时，将兔肉块下入锅中，炸透后，捞出沥

油备用。3.将锅烧热，放入猪油、葱段、姜片、大蒜、煸至金黄色时，放入猪肥膘片、冬笋片、口蘑片，

继续偏透，烹入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、白糖、酱油，等汤沸后，撇去浮沫，放入云腿、兔肉块，

用人焖烂，拣去葱姜蒜不用，再用湿淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。熟猪油、料酒、精盐、味精、酱油、

白糖、湿淀粉、葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、鸡汤。

家常菜：双菇烩兔丝

【原料】

净兔肉300克，平菇丝100克，香菇丝50克，蛋清一只。2.调料，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、

胡椒粉、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、生油、猪油、高汤。

【做法】

1.将兔肉洗净切丝，盛入碗内，加入蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。2.炒锅烧热放油，待油烧至五成

热时，将兔肉丝下锅推散泡至熟，即倒入览篱内沥去油。原锅年留少量余油，投入平菇丝、冬菇丝、姜丝、

葱丝偏透后，烹入料酒，加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝，烧沸后用湿淀粉勾芡，

加入少许猪油推匀，淋上麻油即可起锅装盘。

家常菜：芝麻香兔

【原料】

兔肉干辣椒、泡辣椒末、豆瓣辣酱、蒜、酱、料酒、香油、豆豉、花椒油、花椒、独头蒜、泡辣椒、葱段、

芝麻、高汤、香菜、水淀粉、盐、花生米、食用油莴笋

【做法】

1、兔肉洗净切成丁，用淀粉上浆，莴笋洗净切成丁；2、坐锅点火倒油，油热后将兔肉放入锅中划散，

炸至金黄色捞出；3、锅内留油，放入干辣椒炒至变色后捞出，放入泡辣椒末、豆瓣辣酱、豆豉、独头蒜、

泡辣椒、葱段、花椒、花椒油、姜、蒜，炸好的兔丁，加入高汤、莴笋丁、鸡精、盐、料酒、香油即可，

装盘前撒上芝麻、碎花生米；4、再坐锅点火倒油，放入干辣椒炸至变色后连同油一起倒在兔丁盘中即可。

干辣椒、泡辣椒末、豆瓣辣酱、蒜、酱、料酒、香油、豆豉、花椒油、花椒、独头蒜、泡辣椒、葱段、芝

麻、高汤、香菜、水淀粉、盐、花生米、食用油

家常菜：白玉炒玉兔

【原料】

嫩冬瓜100克，鲜兔腿肉100克，红萝卜10克花生油10克，盐5克，味精2克，白糖1克，湿生粉适量，

绍酒1克，熟鸡油1克制作过程（1）嫩冬瓜去皮去籽切片，鲜兔腿肉切片，红萝卜，生姜去皮切片，葱

切段。（2）兔肉加少许盐，味精，，湿生粉腌好，烧锅下油，待油温80度时，下入兔肉，泡于八成熟倒出。

（3）锅内留油，放入姜片，红萝卜片，冬瓜片，用中火炒至快熟，放入兔肉片，葱段，调入盐，味精，白

糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。备注说明生姜5克，葱5克

【做法】

花生油10克，盐5克，味精2克，白糖1克，湿生粉适量，绍酒1克，熟鸡油1克制作过程（1）嫩冬

瓜去皮去籽切片，鲜兔腿肉切片，红萝卜，生姜去皮切片，葱切段。（2）兔肉加少许盐，味精，，湿生粉腌

好，烧锅下油，待油温80度时，下入兔肉，泡于八成熟倒出。（3）锅内留油，放入姜片，红萝卜片，冬瓜

片，用中火炒至快熟，放入兔肉片，葱段，调入盐，味精，白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。备

注说明

家常菜：罗汉果烧兔肉

【原料】

1、将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱

切段。2、将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、

料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。

【做法】

1、将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱

切段。2、将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、

料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。

【特色】

润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。1、将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，

切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。2、将炒锅置火上烧热，加入素

油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤

烧熟即成。

老人菜谱：解暑酱包兔

材料：

兔肉200，佩兰叶5克，甜酱12克，黄酒15克，白糖15克，鸡蛋1个，苏打粉少许，盐1克，生粉9克，

味精1、2克，红酱油3克，狸油50克，麻油6克，葱、姜米少许，白汤50克

做法：

1、将兔肉切成长6厘米、宽3厘米的薄片；佩兰叶熬成适量的水待用。

2、兔肉片放入碗内，加盐、生粉拌匀后，再加佩兰叶水，搅拌至兔肉片吸水，然后加鸡蛋搅拌，均匀地粘

牢在兔肉片上，拌匀之后，放苏打粉、猪油拌匀。

3、烧锅放猪油，烧至5成热时放调好的兔肉片，用筷子迅速搅散，至兔片断红时，取出沥去油。

4、烧锅用冷油滑锅后放猪油，烧到4成热时，放甜酱、葱、姜米，炒至酱细腻无颗粒，起香味时放黄酒、

糖、味精、酱油、白汤炒拌成浆糊形，放兔肉片拌匀，沿锅加淋上猪油少许，翻炒至酱包牢兔肉，加麻油，

出锅装盘即成。

功效:

本膳以兔肉为主，《随息居饮食谱》：“甘、冷。凉血，祛湿，疗疮解热毒，利大肠。”并有补中益气，

止渴健脾功效。兔肉所含蛋白质高于牛肉、羊肉、猪肉，亦为完全蛋白质食品，肉细嫩，易消化吸收。佩

兰叶辛平，解暑化湿醒脾。夏令用鲜品尤佳。二者相合，共奏解暑、益气、化湿之功。对烦热、口渴、尿

赤、脘闷、纳呆的暑湿之证或乏力、眩晕等暑热耗气之证，有一定效果。是夏季清补药膳。

减肥菜谱：辣爆兔丁

主料：

净兔肉200克配料：冬笋15克，豌豆、胡萝卜各式各10克，鸡蛋50克，红干椒克。

调料：

食油、酱油、精盐、绍酒、味精、辣豆瓣酱、白糖、香醋、淀粉、香油、葱、姜。

做法：

1、将兔肉切成厘米见方的丁，加鸡蛋、精盐、绍酒、味精、淀粉浆拌均匀。

2、冬笋、胡萝卜切片，红干椒切末，葱、姜切末；用酱油、味精、白糖、香醋、绍酒、淀粉对成卤汁，盛

在碗中备用，炒勺上加油，烧至四成热时将兔肉丁下勺滑透倒入漏勺，炒勺内留少许底油，将红干椒炸出

色后下葱、姜、辣豆瓣酱炒开，放入配料、主料，将对好的卤汁泼入，用旺火翻挂均匀，淋香油出勺即可。

特色：

辣爆兔肉丁的主料为兔肉，兔肉的营养价值独特，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食。加入配料

冬笋，豌豆，胡萝卜，鸡蛋，红辣椒，除增强烟酸、维生素、胡萝卜素、粗纤维、铁等营养成分外，更使

其色、香、味、形俱备，鲜美可口，常食不厌，是国内外公认的健美减肥的理想菜肴。

食疗汤：石菊兔肝汤(可养肝明目)

材料：

石斛、杭菊花、草决明------各10g

兔肝------1具

调料------适量

做法：

1、将兔肝洗净，余药布包；

2、同煎至兔肝熟后，去药包、食盐、味精、猪脂等调味，食肝饮汤。

功效：

可养肝明目，适用于肝肾亏虚所致的头目昏眩，咽干舌燥，目赤肿痛等。

滋补汤：玉竹淮山药兔肉汤

材料：

玉竹------60g

淮山药-----30g

兔肉-----250g

红枣(去核)-----4个

做法：

把全部用料放入锅内，加清水适量，急火煮开后再改小火炖2小时，调味，饮汤食肉。

功效：

养阴柔筋。适应产后阴血亏虚，面色苍白，心悸眩晕，筋肉拘挛，大便燥结。肾阴不足及寒湿痹痛者不宜。

食疗汤：兔肝枸杞菊花汤（夜盲症）

材料：

兔肝-----1只

枸杞子-----15g

白菊花-----3g

做法：

1、先将兔肝洗净．除去胆囊，切成薄片。

2、烧锅置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末煸炒炝锅，出香即下人兔肝片，翻炒中烹入料酒，盛

入碗中，待用。

3、锅中加清水适量，并加洗净的枸杞子，大火煮沸，改用小火煨煮15分钟，放人兔肝片，再用小火煨煮

至兔肝片熟透，加白菊花、精盐、味精，继续煮沸3分钟，即成。佐餐当汤，随意服食。

红枣炖兔肉

【原料】

红枣15枚，兔肉150克。

【做法】

##选红色、肉质厚实的大红枣，洗净备用。将兔肉洗净，切块，与红枣一起放瓦锅内，隔水蒸熟，即可服

用，亦可调味服用。功效:健脾益气、补血壮体，适用于孕期佐食，以增强婴儿体质。