油脂水解

油脂（教案）

一、教学目的

1．认知目标

1．1使学生掌握油脂的组成。结构。重要的性质和用途

1．2使学生了解肥皂。合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识

二、能力目标

通过本节学习，培养学生的归纳。演绎能力

三、科学方法目标

培养学生运用所学知识推理判断的思维能力

四、教学重点

油脂的组成，性质，结构

五、教学难点

油脂的组成和结构

六、教学方法

启发为主的综合方法

七、教学过程

新课引入

【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来

作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?

【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸

跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊

油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于

烃类化合物。（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去

学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第四节，便可以解决这个问题。

【板书】第一节油脂

一、油脂概念，组成和结构

[复习提问]导入陈述性组织者

1．什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？

2．高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？

3．什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？

4．写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

组织学生思考上述问题后板书讲解

[设问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

学生回答，给予适当评价后板书

1．油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

说明脂和酯的区别，幻灯片打出

形成酯的醇形成酯的酸内涵

脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂

酯任何醇或酚任何酸包含油脂

这个表可看出酯是包括油脂的

【老师知道学生回答新课导入的提问】

油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙

三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、

豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

2·油脂的组成和结构

R

1

C-OCH

2

R

1

,R

2

,R

3

代表饱和烃基或不饱和烃基

R

2

-C-OCH

R

3

-C-OCH

2

二油脂的分类[指导学生归纳]

1·按常温下的状态分

油（常温下呈液态，如植物油脂）

油脂

脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）

2·按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分







不相同）混甘油酯（

相同）单甘油酯（

321

321

RRR

RRR

说明R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基，

天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的

321

RRR不同，二是天然油

脂由不同分子组成的混合物。

油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，

呈液态。

四、油脂的性质

补充实验演示植物油在水、苯、汽油中的溶性

板书

1物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2化学性质

引导学生分析，油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解

板书1）油脂的水解

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

2)皂化反应

说明油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主

要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

板书

硬脂酸甘油酯

油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产

物。

【思考】①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？②怎样的反应

是皂化反应？思考这两个问题填写下面的例子：

学生练习试写油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）

A．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式

__________________________________________。

B．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式

__________________________________________。

+H

2

O

C

15

H

31

COOCH

2

C

15

H

31

COOCH

C

15

H

31

COOCH

2

浓硫酸

△

======3C

15

H

31

COOH+

CH

2

OH

CHOH

CH

2

OH

+3NaOH

C

17

H

35

COOCH

2

C

17

H

35

COOCH

C

17

H

35

COOCH

2

3C

17

H

35

COONa+

CH

2

OH

CHOH

CH

2

OH

△

去垢原理和合成洗涤剂

指导学生阅读肥皂的去污原理

【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有

不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与

H

2

发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度

板书3）油脂的氢化

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。

此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，

可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料

归纳小结

一、脂的定义和结构

由高级脂肪酸和甘油形成的酯。

二、油脂的分类

油单甘油酯

油脂油脂

脂肪混甘油酯

三、油脂的性质

1）物理性质

不溶于水，易溶于汽油，苯，乙醚等有机溶剂。（由日常生活经验帮助记忆）

2）化学性质

1）油脂的水解

+3H

2

C

17

H

33

COOCH

2

C

17

H

33

COOCH

C

17

H

33

COOCH

2

催化剂

加热加压

C

17

H

35

COOCH

2

C

17

H

35

COOCH

C

17

H

35

COOCH

2

R

1

COOCH

2

R

2

COOCH

R

3

COOCH

2

+H

2

O

C

15

H

31

COOCH

2

C

15

H

31

COOCH

C

15

H

31

COOCH

2

浓硫酸

△

======3C

15

H

31

COOH+

CH

2

OH

CHOH

CH

2

OH

2）油脂的皂化

3）油脂的氧化

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。

+3NaOH

C

17

H

35

COOCH

2

C

17

H

35

COOCH

C

17

H

35

COOCH

2

3C

17

H

35

COONa+

CH

2

OH

CHOH

CH

2

OH

△

+3H

2

C

17

H

33

COOCH

2

C

17

H

33

COOCH

C

17

H

33

COOCH

2

催化剂

加热加压

C

17

H

35

COOCH

2

C

17

H

35

COOCH

C

17

H

35

COOCH

2