哪种水果含维c最多

湖北大学

湖北大学生命科学学院

生物化学实验报告

不同水果中维生素C的含量比较（间接碘量法）

杨勇2014级生物技术产业班

2015/5/19

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一.实验目的

1.掌握间接碘量法测定维生素C的原理和方法；

2.了解维生素C的功能及测定意义；

3.了解不同水果中的维生素C的含量，给维生素C的摄入提供有价值的建议；

二.实验原理

维生素C又称作抗坏血酸。在1928年，从牛的肾上腺皮质质中提取出来的结晶物质，

证明对治疗和预防坏血病有特殊功效，因此称作抗坏血酸。维生素C，六碳多羟基，酸性化

合物，白色针状结晶，有酸味,可溶于水。

在弱酸性条件下,可被碘氧化为脱氢抗坏血酸。维生素C的分子式为C6H8O6，分子量

为176，分子中的烯二醇基具有还原性，易被氧化为烯二酮基。碘溶液具有氧化性质，可以

用标准碘溶液对维生素C进行直接滴定和间接滴定，本实验，我们采用间接滴定法，测定不

通水多种水果中的维生素C的含量。

反应1.C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI；

反应2.I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI

三.实验器材

1.实验仪器：组织搅碎机、容量瓶（50ML）（四只）、电子分析天平、锥形瓶（100ML）

（四只）、酸式滴定管、胶头滴管、漏斗（四只）、滤纸、移液枪（带移

液枪头）、烧杯（四只）

2.实验试剂：2%草酸溶液、1%草酸溶液、0.5%淀粉溶液、2mol/L醋酸溶液、0.01mol/L

标准碘溶液、0.01mol/L标准Na2S2O3溶液、新鲜水果（苹果、橙子、柚子、

香蕉）

四.实验步骤

1.提取样品：将新鲜水果用水洗净，用纱布或者吸水纸拭去表面的水。然后各称取

20.0g，加2%草酸100ML置于组织搅碎机中打成浆状。然后各称取桨状物5.0g,倒

入50ML容量瓶中以2%的草酸溶液稀释到刻度（若浆状物中泡沫较多，可以加入数

滴辛醇或者丁醇）。静置10min，过滤(最初的数ML不要）。过滤液体备用。

2.完全反应；取四只干净的锥形瓶，分别标上序号或者字样，再分别取过滤试样2.0ML

到50ML锥形瓶中，加入9ML1%草酸溶液，加入2mol/L的醋酸溶液2~3ML（调节溶

液的ph为5-6弱酸性），然后每个锥形瓶中加入10ML标准碘液，将每个锥形瓶都

摇匀，静置1min,待滴定；

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3.样品滴定：静置后，用0.01mol/L的Na2S2O3溶液滴定溶液中剩余的碘，滴定到浅

黄色时，加入2-3滴0.5%淀粉溶液作为指示剂，然后继续滴定到蓝色消失，并且在

30s内溶液不变色，此时即为滴定终点，记录下每一组的实验数据，完成下面的表

格(表-1)。

4.计算。根据实验数据计算每种水果中维生素C的含量（mg/100g）。

5.实验分析和评估

6.实验小组讨论（为摄入适量维生素C提出有价值的意见）

五.数据记录

表-1不同水果中维生素C的含量测定

苹果橙子梨子香蕉

样品过滤液/ml1.01.01.01.0

1%草酸/ml9.09.09.09.0

标准碘溶液/ml10.010.010.010.0

滴定前示数0000

滴定后示数8.02.410.83.6

消耗标准

0.01mol/lNa2S4O6

溶液

8.02.410.83.6

维生素C含量

（mg/100g）

4.87.63.47.0

六．计算

m=(v1*c1-v2*c2/2)*M*25*100/1000mo

式中m：100g水果样品中抗环血酸的含量（mg）；

V1:样品溶液中加入的标准碘溶液的体积（ML）；

C1:标准碘溶液的浓度（mol/L）;

V2：滴定溶液中剩余碘消耗的标准Na2S2O3溶液的体积（ML）；

C2:标准Na2S4O6溶液的物质的量浓度（mol/L）；

25：稀释倍数25；

M：维生素C的摩尔质量；

100:水果样品100g；

m0:所取水果样品匀浆质量为m0=5.0g；

1000:将最终的单位统一为升；

2:单质碘和硫代硫酸钠的反应关系为，I2—2Na2S2O3

七．实验信息搜集

水果种类维生素的含量（mg/100g）

苹果5.0

梨子4.0

香蕉8.0-10.0

橙子33.0

八．实验分析与思考

1.1.维生素C属于不稳定维生素，尤其是在溶液状态下，容易被热、碱、氧和光破坏，

在酸性条件下较为稳定。提取维生素C应该迅速，以防样品暴露于空气中被氧化破坏。

2.滴定速度应该迅速，并且要注意碘的挥发性。

3．有的水果细胞色素对滴定实验可能造成干扰，可以使用一定的脱色剂，再加入指示剂

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方面，要把握好时机，判断滴定终点要准确。

4.本次试验中，我们所用到的实验试剂均为本组成员自己配制的，在配制过程中，也出现

了一些不足或者缺陷，例如，配置溶液，没有是固体完全溶解就进行定容；在提取样品

进行过滤时，没有严格静置10min，也没有完全过滤水果匀浆；滴定只进行了一次，没

有进行平行滴定以减小偶然误差等；

5.在设计实验时，也存在考虑不周方面，经过查阅资料获知100g橙子中的维生素含量大

约为33mg，而在设计实验时，将标准碘的加入量定位为10ML，面临着可能不能足的情

形；但最终我们的实验结果显示，橙子中维生素C的含量为7.6mg/100g;我们组的橙子

实验结果与资料中的有较大的偏差，经分析思考，我们得到，我们组购买的橙子实验样

品不够新鲜，在制作组织匀浆时，我们没有采用组织搅碎机，并且在研磨时，没有及时

的加入2%草酸，这样可能使得我们组所得到的橙子样品研磨不够充分或维生素C遭到

一定程度的破坏，最终这些因素影响着我们所得到的维生素含量；对比资料显示，其他

的三类水果中的维生素含量测定比较准确；

6.这次生物化学实验对我们提出了要求，涉及到的实验技能也贯穿我们平时实验学习过程

中。要掌握基本的实验原理和常用到实验方法，掌握样品制作、一定浓度的溶液配制、

溶液的移取、滴定等实验操作；还要求了对整体实验的把握，团体实验的分工配合，还

要求我们态度严谨认真；

九．实验总结

1.对于测定维生素C，我们已经有多种方法和途径，有紫外可见分光光度法、荧光法、

2,6-二氯酚靛酚滴定法、碘量法（直接碘量法、间接碘量法）等；

2.根据我们这次实验和平时的相关了解，对于我们生活摄入维生素C可以提出一定的意

见或者建议，在我们日常生活中应该注意到维生素C对于我们的生理重要性，对于苹果、

橙子、梨子、香蕉这几种常见常食用的水果，我们可以选择维生素C含量高的橙子、香

蕉，但是我们也应该使用其他水果，不同种水果中维生素的种类和含量不相同，这样就

不易出现维生素摄入不足的情形；