食品安全管理

食品安全管理体系

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单

位负责食品卫生管理，制定如下制度：

一、岗位责任制

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全

质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，确保质量管理方针

和质量目标的实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全

员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做

好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施

安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业

人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督规定范围

内的营业场所和仓库的温度和湿度,确保经营食品的质量；发现可能影

响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；

严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品

生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》

等；确保所售出的食品在保质期内，应定期检查在售食品的外观和保

质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、员工健康管理体系

1、所有从事食品业务的人员在上岗前必须具备岗前卫生知识，从

事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康

检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携

带者），活动性肺结核、患有化脓性或渗出性皮肤病和其他妨碍食品

安全的疾病的人，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一

整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香

糖、进食、吸烟，个人物品必须存放在指定区域或更衣室，不可放置

在工作区内。

三、销售管理系统

1、营业场所到非冲水厕所的距离、开放式粪池、垃圾堆（场）等

场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，

搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目

位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配备经过专业培训的专职

食品安全管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分

开存放；不出售有毒有害、“三无”以及未经检验或不合格的食品。

保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生

霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销

售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散

装食品应有防尘材料遮盖。应设置在食品容器的显眼位置或隔离设施

“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质

期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到

“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，

为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。

操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5、生鲜食品应纳入“襄城生鲜食品安全监管体系”，销售应配备

货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设

备。

6、熟食销售室入口处应设置预入口室，设更衣及洗手、消毒设施，

采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和

专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理系统

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

专人负责管理，建立健全入库登记制度。食品及食品原料入库时，库

管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、

产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的

先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂

存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食

品霉变、生虫。应配备必要的低温储存设备，以储存新鲜食品，包括

冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，

定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场

所。

3、食品储藏室配有平台和货架，将地面隔开，离墙30厘米以上，

最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分

类贮存，并有明显标识。

五、害虫控制系统

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保

证能正常工作。熟食销售室应配备足够有效的空气消毒设施，定期消

毒。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除

虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营

业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食

品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底

清洗。

六、卫生监督奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生监督奖惩制度，

定期或不定期组织相关人员进行健康检查；组织从业人员学习卫生知

识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业

前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成

良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，

按有关奖惩制度严格处理。