老油坊

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为何特级初榨橄榄油瓶底会出现黑色沉淀物?更新时间：2011-12-2浏览991

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特级初榨榨橄榄油出现瓶底有黑色沉淀物是正常的现象。纯正或精炼橄榄

油因采取化学溶解方式能彻底去除橄榄果碎末，而特级初榨橄榄油只能使用纯

物理压榨方式。由于橄榄果碎末非常细小，通常无法彻底过滤掉黑色的橄榄果

皮果肉。

因此特级初榨橄榄油大多存在微小的黑色碎末沉淀，这些黑色橄榄碎末不

仅不会给健康带来任何危害，实际上这些油脂沉淀是橄榄油的精华，同时也可

以判定橄榄油是不是特级初榨橄榄油。

工厂是用大油罐储存橄榄油的，装瓶的时候在上面的橄榄油沉淀很少甚至

没有，在罐底会有很多黑色沉淀，这就是为什么有些瓶底没有黑色沉淀有些瓶

底有很多黑色沉淀的原因。

稍微上了年纪曾经生活在农村的人，小时候都有这样的生活经历，农村的

老油坊都是用最古老的人工压榨的方式压榨菜籽油，我们从老油坊打回来的菜

籽

油，在瓶底会有很多黑色沉淀。

一个很重要的常识：

凡是物理的纯天然的方式得到东西，看上去都不是很纯净的，凡是用化学

的方式得到的东西都是非常纯粹的很干净的很漂亮的。橄榄油(http:

橄榄油为什么有黑色沉淀物？

你买的是特级初榨橄榄油吗？特级初榨橄榄油，是从新鲜的油橄榄果中，

通过纯物理方法压榨出的天然果汁油。常温下（15—25℃）呈淡绿色澄清透明

液体。在低温3~7℃开始逐渐出现固化云状物，温度越低固化物越多，甚至最后

凝结成米黄色晶体。据此现象，可通过冷冻试验鉴别橄榄油是否是特级初榨、

是否有掺伪等，精炼橄榄油、调和油不易结晶。当特级初榨橄榄油结晶凝固

后，可以把产品放到温水中解冻，或者在温度高于10℃的地方放置2~3天，结

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晶会自然消失，恢复清澈液态（具体时间需结合产品周围的温度）。最好不要

将产品放在阳光下暴晒。

由于低温形成的凝固属于自然现象，这是特级初榨橄榄油的特性之一，产

品品质不受影响，可以放心食用。

另外，特级初榨橄榄油的储存过程中，要避免高温和阳光照射，建议储存

于阴凉干燥处。

为何初榨橄榄油瓶底会出现黑色沉淀物?

发布时间：2009-9-30:24:16浏览次数：1329

特级初榨或普通初榨橄榄油出现瓶底有沉淀物或"橄榄果碎末"，是正常的现

象。纯正或精炼橄榄油因采取化学溶解方式能彻底去除橄榄果碎末，而初榨橄

榄油只能使用纯物理压榨方式。由于橄榄果碎末非常细小，通常使用的过滤棉

无法彻底筛除。因此初榨橄榄油大多存在微小的碎末沉淀。这些橄榄碎末不会

给健康带来任何危害，一般在存放过程中都沉淀在瓶底，也不影响食用。