食品安全规章制度

食品安全管理规章制度范本3篇

食品安全管理规章制度范本1

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预

案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。

2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，

发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。

食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第

二十八条规定的食品。

3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟

食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗

手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻

等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入口食品工作;

保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及

海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2

小时内食用。

5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品

及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有

害食物中毒。

7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的

道德教育。

8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事

故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，

并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、

工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

食品安全管理规章制度范本2

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取

得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿

戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操

作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，

及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不

得交叉;生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、

防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保

存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票;食品和食品原

料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，

按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准

规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，

48小时，专人负责，锁存留样。

食品安全管理规章制度范本3

一、目的

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中

华人民共和国食品安全法》，结合公司实际，特制定本制度。

二、适用范围

(一)本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖

点及食堂的食品安全管理。

(二)任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，

对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

三、职责

(一)本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的

法律、行政法规的规定，保证食品安全。

(二)公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理。

(三)主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员

人员应认真履行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。

四、食品安全管理规定

(一)食品安全知识培训、宣传

1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接

受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员

进行食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操

作技能培训。

3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服

务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。

4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展

经常性的食品安全知识宣传和普及教育。

(二)员工身体健康、卫生要求

1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可

从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生

每年必须进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗，严禁先上

岗后查体的情况发生。

2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫

生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日

常监督管理。

3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括

病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有

碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须

调离工作岗位。当观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入

口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻;手外伤、烫伤;皮肤

湿疹、长疖子;咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;发热;呕吐。

5、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指

示，掌握本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，

勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他

活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒

液消毒，后用流动水冲洗。

7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或

者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，

不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具

不得随处乱放。

9、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁

的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必须更衣两次，

按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。

(三)食品采购

1、采购食品时，要按照国家有关规定向供应商索取并仔细

查验《营业执照》、《食品生产许可证》或者

《食品流通许可证》、标注通过有关质量认证食品的相关质

量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验

检疫食品的检验检疫合格证明。注意查验证件有效期限，是否是

伪造、涂改、借用的证件。

2、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照

国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真

实有效的地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数

量、单价、金额、销货日期等内容。

3、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许

可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验

合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理

建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之

日起不少于2年。

4、禁止采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质

量不新鲜及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、

超过保质期限的食品和原料;禁止采购无《食品卫生许可证》或

《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品和原料。

(四)食品存储管理

1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐

上详细登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关

证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要

求的不得入库。

2、食品安全管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存

状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，

并优先出货;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合

食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台报损。食品

的处理情况应当在食品台账中如实记录。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先

进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，及时

清理不符合卫生要求的食品。

4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品

等混放。

5、食品应分类(即：食品原料、半成品、成品;植物性食品、

动物性食品和水产品;生、熟食品等)分架、隔墙隔地(隔地30cm、

隔墙10cm)存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品

应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，散装

食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。

6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清

扫，保持干燥整洁。

(五)食品设备设施、餐具管理

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、

成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污

染。

2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥

洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤

以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采

用不锈钢，易于维修和清洁。

3、加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或

空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入

口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高

度可设置灭蝇设施;有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及

其孳生条件。

4、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通

风，及时排除潮湿和污浊空气。

5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备

应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板

等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的

设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符

合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清

洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保

温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，

必要时消毒，确保正常运转和使用。设立独立的餐饮具洗刷消毒

室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品

原料，不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品。

10、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洗消毒，不隔餐隔

夜。

11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫

生标准。餐具消毒前必须清洗干净。消毒后的餐饮具表面光洁、

无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入

保洁柜密闭保存备用。

12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止

交叉污染。

13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，及时清理泔水

桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

(六)食品粗加工管理

14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明

显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和

交叉使用。

15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使

用，并要有明显标志，盛装水产品的容器要专用。

16、各种使用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检

查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不

得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必

须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，

彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类

食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无

血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，

去净羽毛、内脏。

18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束后及时清理地面、水池、加工台，及时清除垃圾，垃圾

桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

(七)烹调加工管理

1、烹调加工前须认真检查食品原料的质量，不得烧煮腐败

变质、有毒有害的食品。

2、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，

油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过

毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应

当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品

应在放凉后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。

5、烹制加工时不得用勺子品味。

6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;食品容器不落

地存放;灶台、抹布应当随时清洗，保持清洁，不要用抹布擦拭碗

盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。

7、应严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》

要求，搜集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，

不可混放和交叉叠放。

9、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存

放;灶上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，

及时消除垃圾。

(八)面食制作管理

1、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现

生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，

不能加工。

2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食

品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗;易造成农药残留

的蔬菜应该浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。

3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，定位存放。各种熟

食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

4、当餐未用完的面食，应当妥善保存，糕点存放在专用柜

内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

5、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉

机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，

定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。

6、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、

残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定

位存放。

(九)裱花制作管理

1、裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随意进出，

个人生活用品及杂物不得带入裱花间。