民俗风情

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福建民俗风情文化

福建省（简称闽）位于中国东南沿海，东北与浙江省毗邻，西、西

北与江西省接界，西南与广东省相连，东隔台湾海峡与台湾岛相望。

陆域面积12.4万平方公里。福建省辖1个副省级城市和8个地级市。

福建的地理特点是“依山傍海”。福建多山，全省山地丘陵面积约占

全省土地总面积的90%；这些山地多为森林所覆盖，使得福建的森林

覆盖率达62.96%，居全国第一。福建的海岸线长度居全国第二位，

海岸曲折，岛屿众多。由海路可以到达南亚、西亚、东非，是历史上

海上丝绸之路的起点，也是海上商贸集散地，福建沿海的文明是海洋

文明而内地客家地区是农业文明。除了武夷山、鼓浪屿、清源山、太

姥山等自然风光外，还有土楼、安平桥等人文景观。福建的民族组成

比较单一，汉族占总人口的97.84%，畲族为最主要的少数民族，占

总人口1%，还有少量回族、满族等。

福建地貌

福建地势西北高，东南低，境内山地丘陵面积约占福建省土地总

面积的90%，所谓“八山一水一分田”。省内有闽西与闽中两大山

带大体平行，闽西山带以武夷山脉为主，斜贯闽、赣两省，长约530

千米，平均海拔1千米。最高峰黄岗山海拔2158米，位于武夷山市

西北部，是中国东南地区最高峰。闽中山带从北至南分为鹫峰山脉、

戴云山脉、博平岭。

福建海岸地貌格局以多海湾、多半岛的曲折海岸线为主体。闽江

口由于山地逼近海岸，平原窄小；闽江口以南有较大的沿海平原，如

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福州平原、兴化平原、泉州平原、漳州平原。且广泛分布海蚀红土台

地。闽东南沿海地带是省内耕地集中区，亦是福建省经济文化最为发

达地区。

省内城市间往来在过去往往要经水路来达成。有闽江、晋江、九

龙江下游冲积而成的四大平原：漳州平原、福州平原、泉州平原、兴

化平原。

一、福建气候

福建气候区域差异较大，属亚热带季风气候，区内水热条件和垂

直分带较明显，气候复杂多样利于发展农业多种经营。年均气温在

17-21℃，沿海全年高于10℃。冬季温暖，1月沿海平均气温7-10℃，

山区6-8℃。夏季炎热，平均气温20-39，并多台风。无霜期内陆260-300

天，闽东南沿海300-360天，可一年三熟，适宜甘蔗等喜高温作物和

亚热带植物生长，其他地区可一年两熟，适宜种植水稻和茶树等。年

降水量1400－2000毫米，从东南向西北递减。季节分配不均，有较

明显雨季和干季；3-6月为雨季，占全年降水50-60%，7-9月是台风

季，降水量较多，年际变化极大，容易发生水旱灾害；10月至次年2

月为，降水较少。年日照时数为1700-2300小时。沿海及岛屿地区有

效风能达2500-6500千瓦时/平方米。风能和台湾海峡油气资源有良好

的开发利用前景。

二、福建的风土人情

福州清明节习俗

清明节是我国一个传统的扫墓祭祖节日，但福州的清明节却有其

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独特的风俗，每年清明节前后，福州市民家家户户都要去郊外踏青，

为祖先扫墓、压纸、培土。扫墓完毕后，必须折松枝带回，插在家门

口，向邻人说明本户已履行了扫墓祭祖的责任。

福州人扫墓祭祖还要供奉的供品，供品并不复杂，只有光饼、豆

腐和面点等，但有一供品是绝对少不了的，即福州特制的“菠菠稞”，

所以清明节前后，福州家家户户都要做菠菠稞，如今，清明节前后，

街上店铺也大量出售菠菠稞。

福州的结婚习俗有“换帖”、“合八字”之后，媒人要选个好日

子，带男方去“过礼”订婚。“过礼”是大事，一般嫁娶的主动者（无

论男女）要向另一方送一笔重礼，一般都在事先由媒人同双方分别协

商好，不能由男方（或女方）给多少算多少。当然，男方或女方父母

也应该尽量替对方着想，力求节俭一些，少收聘礼。

菠菠稞是用菠菠菜压榨成汁，渗入米浆内揉成稞皮，以豆沙、萝

卜丝等做成馅捏制而成的，造型比较简单，倒是菠菠菜的青绿色赋予

菠菠稞以春天的绿意，扫墓后回家的路上，菠菠稞就成了很好的充饥

的点心。

客家山歌

客家山歌是我国著名的民歌之一，居住在福建的客家人与其他地

区的客家人一样善唱山歌，用客家山歌表达他们的生活、劳作和情爱

等情感。客家山歌是用客家人的口头语言演唱，融含客家人的语言特

色，形成民歌中的独枝一秀。客家人由于所处环境大多是山野峻岭，

男女共同劳作，没有“男主外，女主内”的地位差别，客家人大都纯

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朴耐劳，客家人这些独特的背景和文化，也影响着客家山歌。

客家多分布于我国南部和东南部山区，日常生活工作都与山有关

系，客家妇女与男子同样从事着山间的各种劳作，在长期的山间劳作

中，用山歌互相倾诉表达是自然中事。客家人因居住在山区地带，劳

作辛劳，一旦走到田野山谷中，不免感到心花怒放，唱几首歌来抒发

自己的感情。

客家人因没有其他较为普遍的民众娱乐，而唱山歌正是一种大众

化的娱乐，所以客家男女对它都有共同的喜爱。在客家社会里，旧礼

教束缚也很严，由于在家里拘束过严，到了山间就精神得到了解放，

所以会自然地唱起山歌来。

龙岩客家婚嫁习俗

生活在龙岩的客家人迎娶婚礼别有风趣，男方迎亲队到达女方家，

新娘出门要站在一个画有八卦太极图的米筛中换上新鞋，客家民间称

为“过米筛”，象征留下娘家的活土财气，到婆家去重立业。接着要

背新娘出家门，上车轿时新娘的兄弟用一碗水泼到车上，表示嫁出去

的女，泼出去的水。到达男家后，新娘要在手捧盛着柑橘吉祥圆盘的

伴娘牵引下跨过火红的木碳炉，表示“火红兴旺”，进入厅堂拜堂后，

即入洞房，婚宴开始。

泉州民俗风情

泉州地处我国福建东南沿海，古为闽越族地，历史悠久，文化底

蕴丰富，千百年来泉州民风淳朴，文教昌盛，人们勤奋坚毅，知礼乐

善的遗风世代相传，形成独特的泉州民俗民风。宋代初期，泉州海

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上交通贸易繁盛，成为“万国衣冠”的时尚之地和对外开放的重要港

口重镇，不少外国商贾、传教士择地而栖，安居乐业。多种宗教传入，

与本地儒道教传统文化相渗透，寺院庙观教堂遍布，信仰逐步世俗化，

形成中外多种文化兼收并蓄的泉州民俗习性。由于历史和地理环境

因素的影响和外来风俗文化的交融，构成泉州独特的文化风俗氛围。

诸如衣食住行、婚丧喜庆、岁时节日、信仰崇拜、礼仪风尚等，更多

体现出文化古城和著名侨乡的风俗特色。解放后，泉州人在政府引导

下，崇尚科学，革旧立新，社会风俗趋向文明进步。

宁德民俗风情

福建宁德市是畲族的主要聚居地，从唐朝开始，畲族先民从福建、

广东、江西三省交界一带陆续迁移到福建东部，目前闽东宁德畲族人

口有17万人，分别占全省畲族人口的二分之一、全国的四分之一。

闽东畲族分布9县124个乡镇及街道办事处，现设立8个畲族乡和福

安市畲族经济开发区，有畲族聚居行政村203个。

畲族作为一个古老民族，在历史的长河中逐步形成了鲜明的独特

的习俗风情。畲族有自己本民族的语言，通用汉族文字，他们自称“山

哈”，意指居住在山里的客人。畲族人民喜唱山歌，在日常生活和劳

动中常以歌代言，以歌传情，歌颂劳动，表达爱情，唱述本民族历

史和神话传说等。畲族传统节日、婚俗、武术、医药等也别具一格，

富有民族色彩，为闽东增添了一道亮丽的风景线。

茶习俗

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语“寒夜客来茶当酒”，福建人是客一进门即泡茶。福建人喜欢

喝乌龙茶，在福建最负盛名的是安溪茶，安溪茶中以铁观音为上品，

铁观音如青橄榄，入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘、韵味无穷。

福建人把饮茶叫作泡茶。泡茶的程序非常讲究，所费的时间功夫多于

喝茶。

首先是茶具，一般用红色的宜兴陶壶，只有掌心大小，叫“小掌”。

配套的茶杯当然更小了，用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。除了

茶壶、茶杯，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。

每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯置茶洗中，用煮沸的开水冲

烫，此即茶洗的功能之一。第一道程序就是烫壶、烫杯。随后倒掉茶

洗中的水，将茶壶置茶洗中,放上茶叶，茶叶往往要放满壶，冲出来

才够味。水一开，立刻就冲入茶壶中，这时会浮起一些泡沫，用壶盖

轻轻拨动，把泡沫拨出，盖上壶盖后，再从壶盖上淋下开水，把壶外

的泡沫冲走，同时使茶壶内外温度差不致太大。把茶壶提起，将这第

一遍茶全部倒入茶洗中，第二道水立刻冲进去，要冲到壶盖盖下去后

水有少许溢出，盖上盖子，再淋一些水，然后马上斟茶，不能延后，

最忌浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了。

斟茶是很讲究功夫的，必须用一个手指按住茶壶盖，将壶翻转九

十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫关

公巡城，每一个杯子都要巡到，最后叫韩信点兵，那后边的几滴最是

甘美，也是每一个杯子都必须点到，这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡

均匀，味道不相上下。一泡茶一般冲五六次，讲究一点的，冲泡三四

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次，要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯。

三、福建的节日

福建七夕节

祭拜孩子保护神“七娘妈”。在闽南和台湾，古代的七夕节最重

要的节日内容并非乞巧，而是祭祀“七娘妈”。“七娘妈”是保护孩

子平安和健康的偶像，民间十分盛行崇拜七娘妈。据闽南籍台湾学者

林再复的《闽南人》一书考证，闽南人过去越峡跨洋到台湾或异国他

邦经商、谋生，大都多年未能归，妇女们只好把所有的希望，都寄托

在孩子身上，有了希望才有生活下去的勇气。所以，七夕这一相思传

情的节日又演变成对保护孩子的“七娘妈”神的祈祷。

闽台的民众认为，小孩在未满16岁之前，都是由天上的仙鸟——

鸟母照顾长大的。鸟母则是由七娘妈所托，因此，七娘妈就成了未成

年孩子的保护神。婴儿出生满周岁后，虔诚的母亲或祖母就会抱着孩

子，带上丰盛的祭品，另加鸡冠花与千日红，到寺庙祭拜，祈愿七娘

妈保护孩子平安长大，并用古钱或锁牌串上红包绒线，系在颈上，一

直戴到16岁，才在七夕节那天拿下锁牌，并到寺庙答谢七娘妈多年

的保佑。《鹭江志》中，“解去续命缕”说的便是这个意思。

这天，闽台人家的睡房门口，要挂绘制着抱着小孩的七娘妈“七

娘神灯”，这样可以保佑孩子健康平安地长大。到了傍晚，摆上鲜花

瓜果、胭脂水粉、油饭各七份以及“七娘妈亭”和“七娘妈轿”进行

祭祀。祭拜结束后将“七娘妈亭”和“七娘妈轿”焚化，并将祭品扔

一半到屋顶上去，给七娘妈享用，另一半留着自己用，这样可以更美

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丽和健康。有的人家还会为孩子举行成人礼，宴请亲友，庆贺一番。

妈祖节

每年4月25日、10月4日在福建省莆田市湄州岛都会举办妈祖

节，妈祖原名为林默娘，生于宋建隆元年960年农历三月二十三日。

她生前经常在岛上为人治病，并能预报天气变化，使渔民常避过台风

等带来的危险。林默娘于28岁那年的

农历九月初九去世。死后，人感其德，称为神姑和圣母，并在湄州岛

上建造妈祖庙奉祀她。

在人们的心目中，她已成了能带来大吉大利的海神。活动内容：农历

三月二十三和九月初九，是海神妈祖的生日和忌日。每到这两日，数

以万计的当地民众和台胞都来到湄州岛妈祖庙朝圣妈祖。节期有拜妈

祖、妈祖文化研讨、工艺品展销活动。可观赏富有特色的民间歌舞，

品尝闽菜。

元宵节

每年的正月十五是元宵节，又称“灯节”。到这一天家家户户一

大早即把五牲、果子、酒菜、纸钱等供在桌上，向天宫神烧香祭拜。

从十三日到十七日的5天里，大街小巷家家户户都点缀着美丽的花

灯。街上供应汤圆，福建民歌《卖汤圆》中唱道：“卖汤圆，卖汤圆，

元宵的汤圆圆又圆„„”正是“元宵吃汤圆”的真实写照。福建的端

午节不仅有吃粽子、赛龙舟的习俗，而且还要举办抓鸭子的活动。这

是一种考验人们体力、毅力和技巧的民间体育竞赛。竞技场一般设在

海上或河上，从岸边腾空伸出根多米长的圆木柱，上面涂满滑油，

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木技的末端安装着一只盛鸭子的小木箱，箱子有一个活门。参加竞技

者要登上木梯，走过这根伸向海里的圆木柱，到了末端，用手拉开小

木箱的活门，鸭子就掉进水里，同时人也跃入水中去抓鸭子。通常，

十几只鸭子，在一个多小时内便被勇士们抓光。

四福建的特色小吃

有福州地区的鱼丸、肉燕（喜称“太平燕”）、蛎饼、锅边（连江的

海鲜锅边最出名）、春卷、光饼、荸荠糕、黄米糕、发糕、八宝芋泥

（甜的）、萝卜糕（咸的）、芋头糕（咸的）、蛎饼、九重馃，等等，

多了去了；有莆田的兴化米粉、打卤面；厦门泉州的炒面线、烧肉粽、

土笋冻、线面糊；还有沙县小吃中的扁肉、拌面、糟菜粉什么的；龙

岩特色的八大干（上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、

长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安笋干）；暑天时吃的仙

草冻；浦城的芋子饺、豆腐丸、桂花茶、酸枣膏；

总结：福建有各种各样的文化民俗，以及福建山清水秀，空气优良，

全省森林覆盖率达63.1%，居全国首位。“双世遗”武夷山和驰名世

界的茶叶都是福建著名的生态品牌。欢迎大家来福建做客。

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福建文化寻根

学校：河北经贸大学

学院：人文学院

班级：13级汉语国际教育班

姓名：何俊杰

学号：2

指导教师：仇静莉

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福建文化专业调研

学校：河北经贸大学

学院：人文学院

班级：13级汉语国际教育班

姓名：何俊杰

学号：2

指导教师：贾宗普