食堂工作总结

食堂工作总结

食堂工作总结（精选6篇）

食堂工作总结1

食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任

务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏。本学年，

我们着重从以下几个方面做了一些工作。

食堂的生命力在于深化个性化服务。中心支行食堂窗明几净，工作区、用餐区

分开，桌椅井然有序，库房及工作间各种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分类存

放，所有工作人员着装统一规范，用餐结算实行ID管理系统，给人一种整洁有

序、轻松明快的感觉。中支后勤中心还把食堂工作重点放在开发成熟的新菜品、改

善菜品结构上，每个月发放《食堂菜品问卷调查表》，拟出70个菜品征求职工意

见，确定20个最喜欢的菜品，然后食堂按权重安排菜品频率。要求厨师每周推出

一个新菜，根据职工和顾客的反映，确定入选菜品。早餐实行了半自助式服务，推

出了各色中西点心、小吃、并免费提供佐餐小菜。中、晚餐一般按周制订食谱，荤

素搭配，确定8—9个主菜，4—7个卤菜、5—6个凉菜，中餐主食除米饭、馒头

外，还有职工们喜爱的土豆、南瓜蒸饭，还可提前预约小炒和办桌席。中心定期向

工会小组征求菜品定价意见，价格确定在0。5元到2。1元之间，卤菜比市场同类

价格低10%—30%。行内行外交口称赞：“不是宾馆，胜似宾馆”。目前，附近的

农发行、法院、检—察—院、实验中学的职工、学生纷纷搭伙，日常用餐人数在

400人左右，高峰时达600人以上，每周承办单位、个人席桌在20桌以上。食堂

的红火与周围单位食堂“冷、散、亏”形成鲜明对比，先后有多家单位前来参观学

习，在20xx年7月人总行后勤工作会议上，中心支行食堂“深化个性化服务，对

外拓展市场，以外养内”等做法得到了与会者的普遍关注和充分肯定。现总结如

下：

1、认真抓职工思想工作。每学期开学，由主管校长主持举行一次全体职工会

议，强化职工的责任意识、安全意识、服务意识，增强职工的主人翁意识和奉献意

识。学期中，定期每月一次工作小结会议，总结成绩，分析失误或寻找不足，不断

提高工作效益。

2、强化人员岗位责任制度。食堂工作，安全卫生是第一重要的，为此，我们

每学期都制定了严格的安全责任制度，落实到人，明确到岗，同时配备每天专门的

检查人员，对具体工作进行巡查，对照落实考核，一年来，我们做到了安全卫生无

差错，获得了市局食堂评比A级食堂的荣誉。

3、实行采购招标制度。每学期进行两次公开招标，做到了公平、公正，杜绝

了人为因素的干扰，让师生享受价廉物美的服务，真正做到学校食堂服务学校教

学，为一线教师和每位同学提供放心服务。

4、严格经费使用制度。食堂收支均由镇财政结算中心统一管理，做到每一笔

费用都有预算、结算、且有经手人、人、分管领导、主管领导签字才能支付。做到

每笔费用都能物尽其用。

学校食堂工作关系到学校的正常教学秩序，做好它需要大家齐心协力，为更好

地管理好学校的食堂，我们在今后的工作中要更加将工作细化，管理规范化，为办

出一流的学校食堂努力！

食堂工作总结2

时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月了。作为

食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃

的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更

应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食

堂工作作以如下总结：

第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工

身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不

合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的

要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂

的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对

厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体

工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保

证了职工的工作正常运转。

第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自

下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并

对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型

会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整

齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态

改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地

面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改

观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。

九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会

餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领

导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买

了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸

菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周

时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。

第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，

如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食

品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严

防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的

人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费

的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的.原则做到物美

价廉。

由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第一

个月就亏损了505。86元，第二个月又亏损了76。25元。这也证实了我在食堂管

理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同

时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力

逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉

献。

食堂工作总结3

一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家

四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的

科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作

流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。

在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿意和别人交

流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细

节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作

上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，

工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识

和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。

展望20xx年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫

生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存

会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保

持整洁干净。个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，

做到四勤：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣

物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险

率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健

康的道路去发展。实践操作工作菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，

保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正

确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需

要。

领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，

淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜

度要给予保持。菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，

融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。人际关系在今年学习

营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这

个遗憾会在20xx年一年里得到解决。在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们

出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：先解决问题，后

追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题。

在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际

关系沟通平台：成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食

材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣

爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。户外活动：会和大

家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。20xx年是一个取得成绩同时又留下

遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮

助。

我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题人际关系问

题，是我今年留下的最大问题。

20xx年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，

来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原

有良好的基础上做出重大的突破！

食堂工作总结4

司员工食堂自八月份成立以来，我在公司领导和主管领导正确领导下，在各部

门大力支持下，扎实工作，开拓创新，锐意进取，有力地维护了食堂筹备工作和有

序开展，确保了食堂规范化运行，从加强管理，健全机制、稳定思想、完善制度，

安全管理、完成任务等方面做了超多工作，具体表此刻：

一、完成主要工作

（一）、围绕大局，提高认识。八月份以来，本人坚持一个中围绕大局，提高

认识心为前提，就是做好猪场员工饮食保障工作，不断调剂主、副食食品菜品质量

和饮食结构，从思想上端正服务态度，加强个人认识，提高烹调技能，改善饮食环

境，做好饮食卫生，保证菜品质量，加强食堂管理，杜绝浪费，严把采购关等方面

进行了一系列工作，使猪场正常工作得到了有序开展，为猪场各项工作和整体形势

得到了日新月异跨越。在此状况下，我工作节奏和各项管理、生活保障工作能够紧

紧地跟上猪场快速发展大好形势，同时坚持以人为本，关心员工生活，切实抓紧抓

好食堂不放松，使员工食堂真正成为“职工之家”和干部员工满意家园。个性是我

能够紧跟猪场工作整体大局，密切联系本单位实际，坚持对自我树立“生活服务无

小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们职责”为意识，从思想上认识到了做

好本职工作重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。八月份以来，我都能以

猪场工作大局为重，尽心尽力地做好自已本职工作，很好完成了工作任务。

（二）、加强管理，规范运作。员工食堂工作经常与干部员）、加强管理，规

范运作。加强管理工打交道，涉及大家吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力

不讨好工作。在这种状况下，没有因为自我虽然做了很多工作但不到大家认可而，

而是尽心尽力地搞好各项服务。八月份以来，我们没有辜负公司和猪场领导及广大

干部员工期望，以身作则，加强各方面管理，并不断为大家创造良好服务条件，为

逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好基础。我们在抓好各项管理同

时，还在改变服务模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了超多工作。我们始

终坚持以人为本服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工带给便利条件，

使大家在食堂就餐犹如回到“家”感觉。

（三）、团结协作，优质服务。员工食堂工作任务零碎而繁）、团结协作，优

质服务。团结协作杂，但每一项工作都与猪场整体工作和干部职工生活质量息息相

关。因此，在主管部门支持下，坚持搞好饮食供应提高优质服务。是我们工作重

点，个性是刚成立时期，员工食堂人手较少，工作量较大。天气炎热，为了不影响

正常工作运转，我都能严格服从领导安排，不讲条件，全力以赴搞好饮食保障工

作。为了做好这项工作，在服务态度和饭菜质量上多下功夫，在食堂管理和服务方

面与同事心往一处想，劲往一处使，尽心竭力地为干部职工带给优质服务。深受场

区员工称颂。

（四）、抓好卫生、干净整洁。加强食堂卫生管理是饮食工作）、抓好卫生、

干净整洁。抓好卫生重要工作环节，涉及到每名就餐员工健康状况，做为一名炊事

人员，从思想上、行动上高度重视，做到每一天对食堂进行地面、门窗、操作台、

餐桌清洁，持续无灰尘、无油腻、无杂物，加强餐具洗消工作，做到每餐必消毒，

同时做好个人卫生，持续个人卫生高标准，做到每餐、每一天持续环境整洁，不间

断对食堂周围卫生进行打扫，持续卫生间和下水沟清洁与疏通，做到无异味。使食

堂饮食环境到达卫生标准。

（五）、计划采购、保证质量。主、副食品采购涉及到菜品）、计划采购、保

证质量。

计划采购质量与口感，也关系到广大员工身心健康，做为一名炊事人员，在采

购方面，做到有计划、有措施、有步骤，先进先用，价廉物美，不采购腐烂变质食

品，不采购过期食品，不采购危害人身身体健康食品，做到货比三家，足斤足两，

使员工伙食标准不浪费，不损失，无损毫，而且实行两人采购制度，并做好验收工

作，使猪场员工伙食费到达合理化标准。

（六）、加强管理、安全防范。食堂安全工作也是主要环节，）、加强管理、

安全防范。加强管理在保障供应和服务基础上，食堂内安全也是重点之一，是一个

单位重点防范位置，我做为一名炊事人员，安全工作时刻牢记心中，不断检查电源

使用状况，煤气罐管理使用，夜晚门窗上锁，包括电器和电源不用时切断，并做好

食品质量检查，防止食物中毒，做到防范、防患于安全边际，为猪场工作有序开展

和广大员工生活保障奠定良好基础。

（七）、完成其它工作任务。在完成饮食保障基础上，猪完成其它工作任务。

场筹备时期内，利用个人休息时间，相继在环境卫生治理方面，和猪场员工一齐，

对卫生区和场区杂草进行整治，连续工作数日，并对场区石子、砖块、垃圾进行清

理，完成光纤改线、挖填工作，经过一段时期辛苦劳动，使场区生活环境有了一个

日新月异、焕然一新新景观。在工作上，做到保质保量，服从、服务于全局观念，

以猪场规范化建设为己任，无怨无悔，认真对待每一项工作任务，都能圆满完成任

务。

食堂工作总结5

一、在政治上能积极响应院党委号召传达周会精神，认真执行完成科室布置的

各项工作和任务，不断加强对职工各方面的思想和素质教育，树立后勤服务意识加

强职工的凝聚力，坚决维护民族大团结，之间真正做到了互相帮助互相关心互

相团结。全年没有出现民族纠纷事件，大家认真、安全、无事故的做好每项工作。

二、全年就餐人数大概无万人左右，其中包括本院职工就餐人数达1。5万人

左右，住院病人就餐人数达3。5万左右。

三、全年伙食收入大概290万左右，伙食支出大概270万左右，盈亏率为6。

8%。

四、在盈利基础上食堂自购设备有：

大冰柜一台5100元2、冰箱一台4150元

3、小冰箱1台1420元

4、搅面机一台2900元

5、付全年餐厨垃圾费4800元

6、自付冬夏两季工作服费用11000元

7、购和面机一台6500元8、购验钞机两台5300元

9、购商店收银机一台2500元

10、购售饭机一台3800元

11、购各种餐具大概3万元左右

12、全年给职工送生日蛋糕近3。5万元、为医院节约资金11万元左右，创造

了利润增加了经济效益。

五、节约废旧利用

为了降低开支，可是工作人员加班加点维修了搅菜机、压面机、搅蛋机、送饭

车、蒸箱，自做了货架、案板、切菜墩等厨具，节约了开支，降低了成本。

六、为提高服务质量增加服务意识，我们牢固树立对病人的服务理念“一切为

病人服务，对待病人像对待亲人一样，服务热情、细致、周到。”送饭订饭到床

头、微笑服务，加强职工以院兴我兴、院衰我耻的意识，不断提高职工的凝聚力和

综合素质。

七、为提高饭菜质量，食堂采取了请进来、送出去的培训方法，对每个厨师进

行了技术培训，不断提高厨师的烹调水平并挖掘个人潜力，让每个厨师献计献策拿

出自己的特色菜，并给与奖励。这样做更多更好的增加了花色品种，并从各个方面

入手勤俭节约、杜绝浪费、降低陈本、节资增效、严把质量关、保证提高饭菜质

量，赢得了广大职工和患者的好评。

八、和前期相比食堂今年改变了经营模式，从质量管理到服务理念再到经营范

围都比前期有很大的改善和提高，同比去年盈亏率在3。9%左右比去年增加了3%，

为医院节省了经济开支，创造了利润。

本年在院领导的大力支持和职工的努力下，食堂顺利的完成了本年的各项工

作，在今后的工作中听从领导的指挥，更好地完成各项工作和任务，搞好饮食的供

应工作，满足职工和病人的需求，为医院多做贡献。

食堂工作总结6

一、关于全年主要工作指标

经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等

二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新

1、从20xx年4月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关

规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十分标准守则”（后编印了

工作人员岗位责任书人手一份）明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思

想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。

2、从20xx年4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会，

坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优

评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优

质服务做好后勤保障的决心和信心。

3、从20xx年4月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食

品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产

组每月推出不少于2个新品种，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服

务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。

4、20xx年4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并及

时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食

品。

5、20xx年4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范

排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人

员进入操作间等问题。

6、建立健全主管定期随访制度。

7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。

8、最重要一环，20xx年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完

成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明的餐卡，从根本上保

障了全院职工的用餐福利，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。