财务管理毕业论文

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一：食堂财务管理及成本核算

摘要：食堂是整个服务部门里面非常重要的一个部分，与学生健康与

安全有着非常重要的关系。食堂的财务管理是保证食堂服务安全的核心，

本篇文章主要是探讨现在食堂在财务管理方面存在的一些问题，同时针对

这些问题提出相应的解决措施，增强食堂的财务管理和核算成本。

关键词：食堂;财务管理;成本核算

食堂的财务管理是整个食堂中非常重要的一个部分，加强对财务管理

方法的规范，有效控制食堂的成本对提高食堂的经济收益有着非常重要的

作用。本篇文章从控制食堂的成本出发，与国家现在提出的财务政策和管

理制度相结合，对怎样将食堂收益提高提出有效措施，同时还需要提高食

堂员工的工作积极性以及食堂使用者的饮食健康水平。

1增强食堂的财务管理重要性

2财务管理和核算成本存在的问题

(一)没有健全内部的控制制度

因为现在很多学校没有规范食堂财务的管理制度，也没有增强财务监

管的力度，使得财务人员核算成本和管理收入的时候出现很多不合理的操

作。例如没有遵从核算成本的原则，核算成本的时候只是核算调料、主食、

水电费和副食等。但是有一些学校在核算的过程中增加加班费、维修费和

招待费等，间接提高学生伙食的成本，对学生和老师的利益产生损害，同

时有一些为了将获取的利益掩饰住，千方百计将其他费用增加到伙食费里

面，使得实际多的的利益降低，账面上的金额与实际结余的金额不相等。

又比如，没有很好的控制采购环节，通常都是由采购人员进行订货与定价，

很多采购人员并没有按照规定的程序执行。将货物验收入库的时候没有严

格检查，当货物出库的时候也没有严格登记，这些情况经常会发生，从而

使得学校整体食堂的服务水平降低，对学生利益产生很大的损害。

(二)成本费用的控制存在问题

验收人员和采购的人员在控制物资质量的时候存在很大问题，导致原

料浪费的数量增加，并且因为物资循环处理和储存条件管理不规范，导致

原料仓库的储存量减少。同时在生产管理上面还存在很大的问题，在取运

原料的时候，假如没有特别原料在数量和质量管理上面出现了很大的问题，

会使得原料失窃率和折损率大大增加，将整个原料成本费用增加，假如在

加工的时候因为技术水平很差，会使得原料耗损率大大增加，从而使得原

料利用率降低。并且还可能够会出现漏刷卡或者是漏账的情况，使得成本

率大大提高。

(三)没有先进的财务管理配置

3增强食堂的财务管理和核算成本的有效措施

(一)配备专业化的财务管理团队

想要将食堂的财务管理增强，就一定要给食堂管理配置具备专业素质

会计审核人员，通常来说普通食堂是由出纳和行政会计来兼任，高级一点

的食堂需要配备独立且专业的会计员工进行核算，但是会计员工一定要接

受食堂主管统一监督和管理。食堂仓库的管理人员和充卡人员需一定要是

学校正式的员工，具备专业的会计证，并且具备专业的会计审核能力和素

质。管理食堂财务的员工需要不断将自身的修养增强，对各种规章制度和

经济法规非常熟悉，不断提高自身的专业水平，便于与食堂的财务管理模

式相适应。除此之外，食堂财务的管理人员除了需要具备专业点的会计知

识之外，还需要对食堂有充分的了解。同时需要定期展开培训活动对财务

人员专业的素质和职业责任感进行培训，将整个食堂管理财务的员工的业

务素质和专业管理水平提高。

(二)增强食堂的成本核算

核算食堂的会计成本时，需要对食堂开支的成本进行严格控制，只能

够将与试样相关的支出列出来，并且要在行政中列出招待费、会议费、差

旅费、维修费和补贴费等，严厉禁止将这些费用列在食堂的成本开支里面。

并且需要将学生和老师的伙食费用分开来核算，老师的伙食费用学校行政

部分在每一个月固定的时间将费用拨给食堂财务部门，不能够让老师的伙

食费用占据学生的伙食费用，保证学生伙食费能够做到专款专用。与此同

时，食堂要确保进行保本经营，不能够让盈利率过高，一旦发现盈利率过

高，学校领导层需要对其进行严肃处理，并且将多出的盈利金额退还给学

生。

(三)建立健全食堂的内部控制制度

各个学校需要按照国家相关标准规定与食堂实际的情况结合，将食堂

内控的制度建立好，建立食堂内部控制制度的时候应该首先对食堂所有的

经济活动流程进行整合，按照每一个经济活动中间关键的环节来确定食堂

的内部控制制度。将食堂的内部控制制度重要环节岗位的责任制度建立好，

保证不相同的职位能够相互监督和制约且分离，并且在内部控制制度里面

需要规定定期轮换重要的岗位(例如：管理员、采购员和保管员等岗位)，

保证没有重大的缺陷问题存在。在实施食堂内部控制的制度时，会涉及许

多新问题和情况，需要根据相关的流程对其进行更新与完善，让整个食堂

内部的控制制度能够与食堂实际情况相适应，保证其能够有效实施。实际

工作的时候，需要对食堂内部的控制制度进行有效执行，让整个内部的控

制制度融入到所有经营活动里面，保证内部控制制度不是流于表面的形式，

需要用内部的控制制度来对整个食堂的财务情况进行有效规范。

4结语

综上所述，对成本进行有效的控制是规范食堂财务管理重要且关键的

环节，因为食堂成本可控制性非常强，限制成本控制的因素比较小，所以

一般管理人员一般都会选择此来提高食堂的综合利益和食堂的财务管理力

度。对食堂的成本进行有效的控制，对食堂的财务管理进行有效规范，从

而提高食堂的经济收益。可是更加关键是食堂是人们吃饭的地方，只有将

食堂自身的水平提高，才能够保证使用者的饮食健康水平，这是食堂财务

管理想要达到最终的目标。