立春一般吃什么

1

立春应该吃什么

不仅是二十四节气中的第一个节气，而且是一个重要的节日。据

了解，为了庆祝立春的到来，自古以来，除了要举行一些“迎春”祭

典外，在立春日这天，我国民间还要喝春酒、吃春饼、打春牛、咬萝

卜等习俗，俗称“咬春”和“打春”。立春我国多地还出于寒冬时节。

不过，即便离春季还有一定距离，春季的养生也要开始了，那么，什

么食物适合立春养生吃?

立春应该吃什么？

吃春饼

立春这天，民间还有吃春饼的习俗。春饼又叫荷叶饼、薄饼，是

一种烙得很薄的面饼。是中国的传统美食。它的材料简单，制作方便，

口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都

可以。立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也

经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春

前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置

奁中。”

炒和菜

有了春饼，自然少不了和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜，如韭黄、

豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干

粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，

就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干丝、粉丝、菠菜或是韭菜一同放

入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝，这样就更

2

好吃，也更营养。

吃春卷

春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。这种食品是以薄

面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：面粉和成浆状，放些

许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然

后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦

里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。

我国各地农村人总是把立春叫打春，而打春这天，乡人又有一个

习俗，就是在立春时刻，不论大人、小孩都要啃吃几口萝卜，这习俗

叫啃春。

为什么要吃萝卜呢?比较普遍的说法是可以解春困。立春后，气

温逐渐升高，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选定了具

有辛甘发散之特质的食物，以让身体顺应天时。苏东坡有诗云：“芦

菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”李时珍对萝卜

更是赞誉有加，认为它“根叶皆可生，可熟，可酱，可豉，可醋，可

糖，可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。”萝卜还有祛痰、通气、止

咳等药用价值。这或许是古人提倡在立春时吃萝卜的本来用意吧。

吃春盘

立春吃春饼历史悠久。据载六朝元旦吃五辛盘(五种辛荤蔬菜：

小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽)，供人们在春日食用后发五脏之气。

现扬州人立春时也吃五辛：新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。唐初饼

与生菜以盘装之，称春盘，因与五辛盘有渊源，也叫辛盘，宋时改叫

3

春饼，现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。

立春当天吃什么?

适宜的蔬菜有：菠菜、荠菜、莴笋、韭菜、蒜苗、洋葱。

立春天气往往乍暖还寒，这和人体正在生发的阳气相悖，易形成

肝火内郁，加之今年以《内经》五运六气推算，水运不及，天气比较

干燥，很容易发生上火、便秘、口干、感冒发烧一类的事情。饮食应

以发散食物为主，如：韭菜、蒜苗、洋葱、萝卜、芥菜、荠菜、豆芽、

小蒜、韭黄、菜薹、香菜，意在祛散阴寒、散发五脏之气，孙思邈在

《食忌》中有“正月之节，食五辛以避疬气。”鱼、肉之类，春节期

间也无需刻意限制，随遇就好，也是口福，但要多配些应季的蔬菜，

以防上火，只是务必不要吃到撑。