食品安全知识资料

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食品平安知识〔一〕

1、什么是食品平安

食品平安，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体

安康不造成任何危害。

2、在您选购食品时，务必做到“六不买〞

〔1〕无证无照经营的食品不能买。在您选购食品时，尽可能选择在

大中型商场、超市、粮油专卖店、食品平安示范店和证照齐全的食品

店等正规店铺购置。如果您购置的食品是在无证、无照经营的摊贩或

流动商贩处购置的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品平安事

件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。

〔2〕有包装的食品标签内容不全的不能买。标识内容不全、不清

楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在平安隐患

的可能性比拟大，这样的食品不能买。

〔3〕感觉不好的食品不能买。感觉不好的食品是指变味、变色、沉

淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混

有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。这样的食品不能买。

〔4〕假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。假冒伪劣、掺杂使假的食

品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、

假冒、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费

者的安康。因此，建议您最好到正规的店铺购置，以防上当受骗。

〔5〕露天经营的食品不能买。露天经营的食品一般情况下无防蝇防

尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的安

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康。

〔6〕过期食品不能买。购置食品时，一定要注意标签上的生产日期

和保质期。一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋

味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的安康，还可能发生食物

中毒事件，这样的食品不能卖。

3、经营者销售明知是不符合食品平安标准的食品应承当的法律责

任.

销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品平安标准

的食品，经营者除承受工商部门的处分外，消费者可以依据"食品平

安法"，要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿。如消费者购置了一

袋不符合食品平安标准的奶粉，支付的价款是15元，则在符合"食品

平安法"规定的情况下，消费者有权向经营者要求10倍价款的赔偿，

即为150元的惩罚性赔偿。因此，如果您购置的食品是过期变质、假

冒伪劣等不符合食品平安标准的食品，可以就近到辖区工商所、消费

者协会或分会、消费维权投诉站、12315消费者申诉举报联络站举报、

投诉或申诉。

食品平安知识〔二〕

一、食品平安常识

1、购置食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保

质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购置三无

产品。

2、翻开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食

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用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他

感官性状异常的食品，假设蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，

碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到校园周边无证摊贩处购置盒饭或食物，减少食物中毒的隐

患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不

洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、选购冷饮食品的方法

1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、

净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

2、看色泽：产品色泽应与品名相符，假设其颜色过于鲜艳，失之

自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购置和食用。

3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异

臭味。假设有异味，则说明已变质。

4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精

饮料除外)。

5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发

现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标

志，不能饮用。另外假设在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强

烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化

学反响失调生。

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三、怎样鉴别奶类食品

奶类及其制品是老弱妇孺和病人比拟理想的食品，但是极易腐败变

质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进展。

鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、

无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变

黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮

用。

奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，

无结快和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，

奶粉容易潮解。

另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有保证。酸牛奶：

正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清香

纯粹的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大

量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。

甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色，味香甜，

倒出时，乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮

和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。

10、已加工的食物被污染。

四、预防食源性疾病的十项建议

１、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

２、不食用来历不明的食品；不购置无厂名厂址和保质期等标识

不全的食品；

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３、不光临无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随

意购置、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮

料往往卫生质量不合格，食用会危害安康。

４、不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品；

５、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含

有对人体有害的毒素，缺乏经历的人很难区分清楚，只有不随便吃野

菜、野果，才能防止中毒，确保平安。

６、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、

寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能

染上疾病，还可能造成农药中毒。

７、不饮用不干净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼

很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最平安

８、直接食用的瓜果应用干净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂

变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，

这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

９、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的

双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生

虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入〞的可

能。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停顿进食。

五、八种常见的饮食卫生误区如下：

1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆

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“撮一顿〞，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样

做不利于安康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实

行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命安康的负责和尊重。

2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好似

干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带

有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成

分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸

时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以到达

消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般

白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所

以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，

滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。

因此，在用抹布擦饭桌之前，应领先充分清洗。抹布每隔三四天应该

用开水煮沸消毒一下，以防止因抹布使用不当而给安康带来危害。

5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸〔尤其是非正规

厂家生产的卫生纸〕消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含

有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因

此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反

而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染时机。

6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，

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因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做

看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。

目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和

自来水彻底冲洗过的食品根本上是干净的，可以放心食用，无须再用

干毛巾擦拭。

7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比拟节省，有时将轻微变

质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实

验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被

破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。

8、把水果烂掉的局部剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果

烂掉的局部削了再吃，以为这样就比拟卫生了。然而，微生物学专家

认为：即使把水果上面已烂掉的局部削去，剩余的局部也已通过果汁

传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开场繁殖，其中的霉菌可导致

人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一局部，就不宜吃，

还是扔掉为好。

食品平安知识〔三〕

近年来，儿童正餐外的食品在孩子们膳食中的比例越来越大。但由

于多数家长缺乏这方面的知识，因此，在儿童食品的消费中存在着一

些安康平安方面的问题，不能不引起人们的重视。为此，特别提醒家

长注意儿童食品消费中存在的十大安康平安问题。

问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。

“三精〞，指糖精、香精、食用色精。在食品中的使用是有国家

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标准规定的，但食之过量，会引起不少副作用。

问题二：分不清食品的成分和功能。

不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌类饮料适

用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等病症。

问题三：过分迷信洋食品。

从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完

美。

问题四：用方便面代替正餐。

方便面以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质

均严重缺乏，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常食用方

便面会导致营养不良。

问题五：多吃营养滋补品。

儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通

过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身

体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。

问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。

殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果

带给孩子的营养和安康。

问题七：用甜饮料解渴，餐前喝饮料，饮后具有饱腹感，阻碍儿童正

餐时的食欲。

问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。如果一味沉溺于甜味之中，儿

童的味觉将发育不良。同时，甜食、冷饮中含有大量糖分，其出

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众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量

低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。

问题九：长期食用“精食〞。

长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经

系统发育，还有可能因为铬元素缺乏而“株连〞视力，造成近视。

问题十：过分偏食引起过敏。

儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的*些

成分可使人体细胞发生中毒反响，长期偏食*种食物，会导致*些“毒

性〞成分在体内蓄积，当蓄积量到达或超过体内细胞的耐受量时，就

会出现过敏病症。

人人关心食品平安，家家享受安康生活

各位家长、同学们：

党中央、国务院一直高度重视食品平安工作，把食品平安作为改善

民生的头等大事来抓，努力维护人民群众的利益和安康权益。今年5

月，国务院食品平安委员会办公室印发"食品平安宣传教育工作纲要

"，确定每年6月份举办食品平安宣传周，今年6月13日至20日是

第一个宣传周，主题为“人人关心食品平安，家家享受安康生活〞。

为此，印发此宣传材料，材料内容涉及面较小，希望你们通过此项活

动，主动行动起来通过各种渠道学习食品平安方面的常识，并做好身

边人的宣传工作，主动抵抗食品卫生平安方面**行为，让我们共同携

手整治我县的食品市场，为营造广灵的食品平安环境做出自己应有的

一份奉献。

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一、食品平安应注意的问题

1、不要购置校园周边、街头巷尾的“三无〞食品。不要在学校周

边饮食摊点就餐；不要购置街头无照〔证〕商贩出售的盒饭、麻辣烫

等快餐食品；不食用来历不明的、颜色鲜艳的熟食和冷饮等可疑食品；

不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的表达。

2、购置食品时要仔细查看商品标签。食品标签中必须标注：产品名

称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标

签不标准的产品。

3、小食品尽量少吃。不少小食品在生产过程中都使用了添加剂,这些

添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大。过量食用参加防腐剂、色素、

甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成伤害。而且小食品的

营养素不全面，孩子零食吃多了，就不会好好吃饭，长此以往可能会

造成营养不良。特别需要提醒父母的是，检疫人员查出的不合格食品

之中，小食品的不合格率最高。所以说，所谓的“小食品〞并不是儿

童食品，尤其是校园周边、街头巷尾的小食品，不可以让孩子任意吃。

4、饮料尽量不要多喝。随着人们经济生活条件的提高，有些家长

购置饮料让孩子当水喝，这是不科学的，也是不负责任的。有些饮料

含有激素，长期饮用会过早长出胡须或导致肥胖，内分泌失调，性早

熟，都不利于孩子的生长发育和身心安康，最适合孩子的饮料就是白

开水和自制新鲜果汁。在此提醒家长和同学出门最好自带白开水。水

是最好的饮料，能补充体能，排除毒素，是任何饮品不能代替对人体

的价值。如果需要食用饮品，要在可靠的正规商场购置包装上注明厂

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名厂址、生产日期、保质期，有配料说明和合格证的正规厂家生产的

产品，切勿购置校园周边、街头巷尾的“三无〞汽水。

5、要防止饮食中的化学物质污染。食品中的化学物质污染有农药

残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素

对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。因

此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选择正规厂家的动物性食品原料，

不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。

6、食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。街头巷

尾的小摊小贩，幼儿园周围的食品摊点，都在出售着没有保障的五颜

六色的、香味浓郁的劣质食品。近年来医学界发现的中学生肾功能衰

竭、血液病病例，已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害。

儿童的铅污染问题值得关注。与铅有关的食品是松花蛋、爆米花；有

关的餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含铅喷漆或油

彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一，因

此，儿童经常洗手十分必要。另外防止食用内含卡片、玩具的食品。

二、十大“垃圾〞食品及其危害

〔一〕油炸类食品，主要危害是：

1．油炸淀粉导致心血管疾病；

2．含致癌物质；

3．破坏维生素，使蛋白质变性。

〔二〕腌制类食品，主要危害是：

1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；

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2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；

3．易得溃疡和发炎。

〔三〕加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：

1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；

2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。

〔四〕饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：

1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；

2．严重破坏维生素；

3．热量过多、营养成分低。

〔五〕汽水、可乐类食品，主要危害是：

1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；

2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

〔六〕方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：

1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；

2．只有热量，没有营养。

〔七〕罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：

1．破坏维生素，使蛋白质变性；

2．热量过多，营养成分低。

〔八〕话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：

1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；

2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。

〔九〕冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：

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1．含奶油极易引起肥胖；

2．含糖量过高影响正餐。

〔十〕烧烤类食品，主要危害是：

1．含大量“三苯四丙吡〞(三大致癌物质之首)；

2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；

3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

三、学会法律保护

经营者销售明知是不符合食品平安标准的食品应承当相应的法

律责任。销售明知是过期、变质、掺假、掺杂、假冒伪劣等不符合食

品平安标准的食品，经营者除承受工商部门的处分外，消费者可以依

据"食品平安法"，要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿。如消费

者购置了一袋不符合食品平安标准的奶粉，支付的价款是15元，则

在符合"食品平安法"规定的情况下，消费者有权向经营者要求10倍

价款的赔偿，即为150元的惩罚性赔偿。因此，如果您购置的食品是

过期变质、假冒伪劣等不符合食品平安标准的食品，可以就近到辖区

工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、12315消费者申诉举

报联络站举报、投诉或申诉