营养学论文

论营养与肥胖

摘要：我国国家现如今生活水平大幅度提高，随之而来也带来了一些饮食上的问题。

越来越多的人正走上肥胖的趋势，青少年中这一情况也是日益加重。如何控制合理饮食，合

理安排膳食结构日加重要。这是关系到国民整体健康与国家未来良好发展的重要因素。所以

我们要更加注意合理膳食。

关键词：肥胖健康营养膳食

一、肥胖介绍

肥胖病是长期能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种慢

性代谢性疾病。

（一）肥胖的类型

苹果型肥胖、鸭梨型肥胖。考虑了身高和体重两个因素，常用来对成人体重过低、体重超

重和肥胖进行分类，且不受性别影响，BMI简单、实用、可反映全身性超重和肥胖。在测

量身体因超重而面临心脏病、高血压等风险时，比单纯的以体重来认定，更具准确性。中国

成人判断超重和肥胖的界限值为：

1、BMI：18.5～23.9为正常。BMI：≥24为超重。BMI：≥28为肥胖

2、腰围(WC)：判断标准：男性＞94cm女性＞80cm

3、臀腰比(WHR)①测量方法臀部最隆起的部位测得的身体水平周径为臀围，腰围与臀

围之比称腰臀比。②评价标准男性>0.9或女性>0.8可诊断为中心性肥胖，但其分界值随年

龄、性别、人种不同而不同。

4、标准体重计算公式：标准体重(kg)=身高(cm)-105理想体重±10%为正常，±10%～

20%为超重或瘦弱，±20%为肥胖或极瘦弱。

5、皮肤皱褶厚度对均匀性肥胖者来说，以皮下脂肪厚度判断的肥胖程度与用BMI判断的

肥胖程度大致相同。测量皮下脂肪厚度可在一定程度上反映身体内的脂肪含量。

（二）肥胖的原因

内在因素遗传因素、瘦素、胰岛素抵抗表现为高胰岛素血症，使食欲旺盛，

进食量大，促进脂肪的合成和积蓄、脂肪组织的变化：

二、肥胖与膳食营养

食物总能量和脂肪摄入过多，摄食过多摄食过多又称过食。由于摄取的食物过多，即摄

入的能量过剩，在体内，多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。

长期进食高能量高脂肪食物。不良的进食行为，饮食行为在肥胖病因中的作用近年来已备受

关注。调查研究发现，无论是男性还是女性，进餐次数较少的人发生肥胖的机会和程度高于

进餐次数稍多的人。另—个容易致人肥胖的不良习惯是晚上进食，有人称之为“夜食综合

征”。生活安定、生活水平的提高、劳动强度低、运动减少、生活压力大等环境因素均是肥

胖不可忽视的因素。

临床表现气喘、关节痛、内分泌代谢紊乱，高胰岛素血症胰岛素抵抗与肥胖者有关，尤

其是腹部脂肪量增加明显的患者，表现为高胰岛素血症。特定器官或组织的抗胰岛素性不同，

可能是造成局部脂肪堆积的原因中心性脂肪堆积的原因。对生殖激素分泌的影响，体脂过多

尤其是腹部肥胖与排卵功能障碍、雄性激素过多有关。中度肥胖与多囊卵巢综合征的发生亦

有关，肥胖者常伴有月经紊乱。消化系统的表现，反流性食管炎、脂肪肝、胆囊炎、胆结

石是肥胖人群中的高发病。

肥胖并发症，肥胖性心肺功能不全综合征、睡眠呼吸暂停综合征、心血管疾病、糖尿病、

胆囊疾病。

三、膳食与肥胖的治疗

1．控制总能量的摄入量次开发：每天摄入的能量＝理想体重X(20-25)(kcal/kg)

2．适当的营养素分配比例(1)供能营养素的能量分配比例：肥胖治疗膳食的三大营

养素分配原则是蛋白质占总热能的20％，脂肪占20％，碳水化合物占60％。限制低分子糖、

饱和脂肪酸和酒精性饮料摄入：低分子糖类食品（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等）、饱和

脂肪类食品（如肥肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）和酒精饮料，往往都是一些能量密度

高而营养成分含量少的食品，它们给机体提供的只是些“空白能量”，而这恰恰正是肥胖者

所最为忌讳的。(2)保证维生素和无机盐的供给：为了防止维生素和无机盐缺乏病，在进行

膳食治疗的过程中，必须注意合理的食物选择和搭配。可以选择新鲜蔬菜水果、豆类、牛奶

等。另外，在医生的指导下。可以适当服用多种维生素和无机盐制剂。(3)增加膳食纤维的

供给：每天30g膳食纤维，相当于500-700g绿叶蔬菜和100g粗杂粮中的膳食纤维。(4)戒

烟酒。

3．膳食习惯和行为的改变纠正不良的膳食习惯是减肥成功的关键之一。肥胖者常见

的不良膳食习惯有不吃早餐、而午餐和晚餐特别是晚餐进食过量；爱吃零食、甜食；进餐速

度过快等。

4亨调方法的选择，应选择拌、炖、蒸、焖等方法，忌煎、炸、烧、烤以及熏等方

法。

参考文献

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