中国餐桌礼仪

餐桌礼仪常识

餐桌礼仪常识

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，

他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要

的社交经验。下面是店铺帮大家整理的餐桌礼仪常识，供大家参考借

鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐桌礼仪常识篇1

一、座次

总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，

则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，

越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果

有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，

则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、

6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来

宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座。

一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请

客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非

常高。

二、点菜

如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传

阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，

因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的

请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般

来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。

如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经

验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求，否

则，他会觉得不够体面。

如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而是要

让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大

家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪

些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点

菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要

再来点其它的什么”等等。

【点菜三规则】

一看人员组成。

一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会

可适当加量。

二看菜肴组合。

一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。

如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡

的蔬菜。

三看宴请的重要程度。

若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，

例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或

是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客

户也会觉得不自在。

【中餐点菜的三优四忌】

一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是

主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，

最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

优先考虑的菜肴

(1)有中餐特色的菜肴。

宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、

狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，

所以受到很多外国人的推崇。

(2)有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，

北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千

篇一律的生猛海鲜更受好评。

(3)本餐馆的特色菜。

很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主

人的细心和对被请者的尊重。

三、餐具

1、筷子

筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷

子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：

一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去

夹菜，是不是有点倒人胃口?

二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥

棒似地舞着筷子。

三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死

者的时候才用。

四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠

痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。

2、勺子

它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以

用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过

满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处

“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。

暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌

上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放

在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可

用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了

再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。

3、盘子

稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略

同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食

碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食

碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投

胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好

看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻

取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹

放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。

4、水杯

主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用

它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。

5、中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾

它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有

时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它

只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。

6、牙签

尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来

的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔

牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。

【饮食禁忌】

(1)宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不

吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉

食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音

的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞

时尤要注意。

(2)出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、

脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病

人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃

甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

(3)不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜

单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。

英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚

爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中

不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。

(4)有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特

殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不

准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，

驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错

误。

餐桌礼仪常识篇2

一、吃菜

中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来

越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教

你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。

中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要

用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着

拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮

流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中

国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。

外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，

你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人

会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好饿肚子。

客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举

杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，

应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜

也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要

求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。

不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自

己的盘子里。

用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到

桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕

噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东

西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩

口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过

程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙

签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，

但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气在主人还没示

意结束时，客人不能先离席。

二、喝酒

俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总

结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。

细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双

手举杯。

细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，

比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己

敬人。

细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显

大度。

细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要

代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而

不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧

击把准备敬领导甲的人拦下。

细节六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的

杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎

么叫下面的做人?

细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚

此薄彼。

细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干嘛要喝你的酒?

细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心

里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子

中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人

没酒怎么办?

【关于敬酒】

1、主人敬主宾。

2、陪客敬主宾。

3、主宾回敬。

4、陪客互敬。

记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不

尊重主人的。

三、倒茶

这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商

务餐桌。

(1)首先，茶具要清洁。

客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，

尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗

刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既

讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人

倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反

胃，怎么还愿意喝你的茶呢?现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶

前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端

杯喝茶。

(2)其次，茶水要适量。

先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，

茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢

喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。

再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，

把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使

宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端

给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。

(3)再次，端茶要得法。

按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人

端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给

客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手

抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满

茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的不管三七二十一，用五指

捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故

发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的'嘴舐主人的手指

痕，好受吗?

(4)添茶。

如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你

可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲

自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，

添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。

四、离席

一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。也许逛了

几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些

技巧，你不能不了解。

常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众

人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果，

当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄

悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。

中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可

一溜烟便不见了。

和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没

完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他(她)去招

呼，你占了主人太多时间，会造成他(她)在其他客人面前失礼。

有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问她所认识

的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓

动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一

个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。

餐桌礼仪常识篇3

中国餐桌上的礼仪归结为以下几点：

第一。入座的礼仪。先请客人入座上席。在请长者入座客人旁依

次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子。更不要弄出

什么响声来。也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。

第二，进餐时。先请客人。长着动筷子。夹菜时每次少一些。离

自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音。喝汤时也不要出声响，

喝汤用汤匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了

以后再喝。不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物。特别是

使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来。这种做法是不合礼仪要求的。

特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。

第三：进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏，

肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声"真不好意思"；对不起；"请原

凉"。之内的话。以示歉意。

第四；如果要给客人或长辈布菜。最好用公筷。也可以把离客人

或长辈远的菜肴送到他们跟前，按我们中华民族的习惯。菜是一个一

个往上端的。如果同桌有领导，老人，客人的话。每当上来一个新菜

时就请他们先动筷子。或着轮流请他们先动筷子。以表示对他们的重

视。

第五：吃到鱼头，鱼刺，骨头等物时，不要往外面吐，也不要往

地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放

在事先准备好的纸上。

第六：要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。

不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪

杯。

第七：最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手

挡住自己的嘴巴。

第八：要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主。还是

以联络感情为主。或是以吃饭为主。如果是前着，在安排座位时就要

注意。把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后

着。只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上，

第九：最后离席时。必须向主人表示感谢。或者就此时邀请主人

以后到自己家做客，以示回敬。