学校食堂管理制度

学校食堂管理制度

一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，

成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。

二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校

后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。

三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食

品质量。

四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严

格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚

决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须

穿戴工作衣、帽上班。

五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落

实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

六、食堂实行“四定”:即定人、定物、定时间、定质量;划片包干，分工负

责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭

台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，

上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无

垃圾，无污染、无杂物。

七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食

品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传

染病者，坚决予以辞退。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律

教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保

洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，

食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，

并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有

成品、半成品要分开摆放，并上加存放。

十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一

次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理

和后勤服务工作水平。