长治烩面，长治伊斯兰教回族家庭的食物

菜品由来

明代永乐年间朱元璋的第二十个儿子沈王朱模在潞州(长治)享受天年时，常到民间察访。一次吃到一个小姑娘春姑的羊肉老圪扯，念念不忘，把春姑及爷爷叫到他的皇城，春姑成了朱模家庭的一位回族厨娘。从此，皇城里又多了一种主食羊肉老圪扯。

沈王去世后，春姑也离开了皇城。在队长买本斋的帮助下，在铜锅街落户成家。春姑为了养家糊口，就在天晚集市搭棚垒灶开了个小小面食馆，专营“羊肉老圪扯”。鲜味可口，物美价廉，食者络绎不绝。在她的引导下很多回民跟她学习“羊肉老圪扯”的制作方法。天长日久，代代相传传到了河南、传到了陕西、传到了甘肃、传到了宁夏，也传到了河北、天津等地，成了回族致富的门路。常言说得好，教会了徒弟，饿死了师傅。在潞州这种美食一直延续到民国战乱期间，长治(古称潞州、潞安)街头却不见卖“羊肉老圪扯”面条的小摊小贩了。

制作方法