杯子发糕

制作材料：

（制100个）大米2350克，白糖1000克，酵米浆250克，食碱适量。

基本介绍：

湖北武汉名优风味小吃

小吃特色：

形似杯状，晶莹洁白，入口即溶。

制作要领：

1.大米要淘洗3次，去净杂质；

2.用沸水锅吊浆，不能煮过；

3.发酵米浆时以浆鼓起小泡呈蜂窝状为宜；

4.蒸制时以软嫩为佳，不能太过。