雏凤名珠，未出壳小鸡的毛鸡蛋

正文

相传乾隆下江南，沿著富春江旅游观光，一路上吟诗作画，沉醉在江南的清山秀水之中，到富春江镇的钓台时，忽然觉得肚子已经饿得咕咕叫了。这时天色已晚，附近又无人居。忽见半山腰上一间茅屋，炊烟袅袅，乾隆赶到，只见屋内住著一位老婆婆，乾隆向老婆婆要些东西果腹。老婆婆不知他是皇上，一时家裏又拿不出什麼好吃的东西招待贵客，便从鸡窝裏拿了一些已孵十多天的胎蛋来，烧给他们吃，乾隆吃了赞不绝口，觉得这东西味道鲜美，风格独具。乾隆爷当年在富春江上吃到的胎蛋，应该就是我们现在不难买到的毛鸡蛋，乾隆爷给了它一个很是文雅的名字——雏凤明珠。这里皱凤是未出壳的小鸡，明珠就是人们俗称的毛鸡蛋，也就是胎蛋了。胎蛋在孵化过程中，发生了一系列的变化，一个新的生命过程已经开始，富含著许多新生机，许多生命所需的活性物质，其中的维生素与胆碱的含量很多，后来，这道菜成了当地的传统菜肴，和这则传说一道流传至今，又经过厨师们的精心烹制和不断改进，成了一道色、香、味俱佳的传统名菜。您如果有雅兴的话，不妨尝试一下，好在现在的市场上很丰富，无论是生的还是加工好的都不难买到。

一、产品形成：

成年母鸡经人工授精或自然交配，成为受精鸡蛋（可作种蛋用），通过十多天的科学孵化，变成为胚胎鸡蛋。

二、营养价值：

该产品是我国乡村及城市居民十分喜食的民间食品，味鲜嫩滑，是宾馆、饭店餐桌上的佳肴。鸡胚胎蛋中含18种氨基酸，钙、磷等矿物质比普通鸡蛋含量高出十几倍，蛋白质和溶菌酶比未孵化蛋高一倍多，而脂肪、胆固醇含量则经胚胎分解后大大降低。