用料
| 食材 | 用量 |
| 450g | |
| 清水 | 310 |
| 盐 | 7g |
| 酵母 | 3克 |
| 干粉 | 拍表面 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 面粉，酵母，盐，水 | |
| 步骤二 | 先将酵母和水搅匀倒入面粉，用刮刀搅拌均匀，如果用手，估计你会后悔 | |
| 步骤三 | 用刮刀混合后，室温发酵1小时，期间半小时拿出来揉面（拉伸、折叠方式）甩几下，盖上盖子发面。 | |
| 步骤四 | 半小时后和上面同样的方法操作第二次。甩出光面的效果，用包保鲜膜进冰箱过夜。 | |
| 步骤五 | 第二天，手上粘点干面粉，看一下面发酵后的气泡状态，也就是法棍最终的内部结构，就是这些气泡组织 | |
| 步骤六 | 面团分四等份，小面团的切面很湿、把湿的切面包进里面，从表面包整体拉光面团，室温20℃醒40分钟。 | |
| 步骤七 | 40分钟之后，拿一个小面团，光面朝下，用手轻轻的按扁面团，保留里面的更多的气泡，中间先按下去，轻柔封口搓长，如回缩厉害让面松弛几分钟。 | |
| 步骤八 | 油纸上撒一层薄薄的的面粉，将揉好的面团放在油纸上，油纸从中间提起来，在油纸的隔断中再醒40分钟。如果室温高，发酵将提前。 | |
| 步骤九 | 用刀片划五道口子，拍上干粉 | |
| 步骤十 | 烤箱预热最高250度，底层放烤盘倒开水，小心水溅到玻璃，水蒸气会使法棍更脆，据小高姐说颜色也会很漂亮。 | |
| 步骤十一 | 上下火250度，因烤箱牌子不同、可能温度有偏差。约烤12～15分钟，看一下色度 | |
| 步骤十二 | 完成，没小高姐那种脆脆的感觉，勉强过关吧哈哈哈 | |
| 步骤十三 | 战战兢兢如履薄冰，不喜勿喷…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 100克 | |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 水 | 100克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 准备好所有材料 | |
| 步骤二 | 把酵母粉、盐、低筋面粉都加入高筋面粉中拌匀 | |
| 步骤三 | 加入牛奶和水搅拌揉成面团 | |
| 步骤四 | 揉成光滑面团后盖上保鲜膜醒面20分钟 | |
| 步骤五 | 20分钟后分成8份，每份100克左右。揉成圆面团再醒面10分钟左右 | |
| 步骤六 | 圆形面团用擀面杖擀成椭圆形 | |
| 步骤七 | 卷成圆柱形，接口朝下，放入烤盘 | |
| 步骤八 | 用刀在表面划上几刀，再用筛子筛上低筋面粉 | |
| 步骤九 | 放在温暖处发酵至2备大 | |
| 步骤十 | 放入上管180度，下管160度已预热好的烤箱内，烤28分钟左右 | |
| 步骤十一 | 法棍面包就可以新鲜出炉了 | |
| 步骤十二 | 出炉装盘 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 法包高筋面粉 | 520g |
| 低糖酵母 | 0.5g |
| 盐 | 9.2g |
| 水 | 390ml |
| 手粉 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 刚出炉的法棍面包 | |
| 步骤二 | 准备好食材，高筋面粉混合酵母搅拌均匀。 | |
| 步骤三 | 加入水用刮刀混合成面团，覆盖保鲜膜静置30分钟。n（不用揉面的形态下醒发面团，随着时间使面团慢慢形成面筋） | |
| 步骤四 | 用刮板沿着面团边沿抻拉折叠面团至中间，反复5、6次抻拉。覆盖保险静置30分钟。 | |
| 步骤五 | 从复抻拉折叠面团一次。（室温在18度） | |
| 步骤六 | 将面团覆盖保鲜膜发酵4小时，至原来的2.5倍大。（参考温度在30度） | |
| 步骤七 | 将发酵至2.5倍大的面团送入冰箱冷藏12～16小时。（参考温度2～4度）面团送入冰箱冷藏前，发酵部分已完成来6～8成左右。冷藏一是为了面团更成熟，二是为了调整一次发酵时间。取出发酵好的面团，室温放置10～15分钟左右。 | |
| 步骤八 | 撒少许手粉，用刮板取出面团。分割成均匀的四等份。将面团抻拉成为一个20*20cm的正方形。注意手法慢慢抻拉哦 | |
| 步骤九 | 扫去面团表面手粉，捏起面团上边向里折至1/3处。用手轻轻按压从叠的部分。 | |
| 步骤十 | 扫去面皮表面手粉，将下面的1/3面团向上折。用手轻轻按压面团。用食指和中指轻轻按压面团中间，将面团分成上下两部分 | |
| 步骤十一 | 以中间为基准，轻压面团上下两部分，成为30*10Cm的长方形。扫去面团表面的手粉，捏起右上面的面团向内折至面团的1/3处。注意不要卷入多余的空气哦。用手指轻轻按压面团下半部分，扫去面团表面手粉，捏起右下角一边向上面卷，并压住折好的上半部分。 | |
| 步骤十二 | 轻轻捏紧封口处。用刮板轻轻滚动法棍面团，封口朝下。轻轻滚动法棍面团，揉至理想的长度，粗细要一致哦。（我的大概35cm） | |
| 步骤十三 | 发酵布上撒少许手粉，将法棍面团放在发酵布上，用夹子夹住。这时可适当通过发酵布来整形一下，把法棍面团理直。n（发酵布可以有效地防止面团蒸发水份，还可以吸走多余的水份，也不会让面团粘连）室温发酵60分钟，参考温度18度。这时烤箱可以预热了，上下火250度。 | |
| 步骤十四 | 将发酵好的法棍面团，轻轻移至烤盘上，注意不要碰到面皮，封口需要朝下。将面团理直了哦。确定一下你需要割口的长度，用锋利的刀一气呵成，刮出口。割口长度大概10.5Cm，相交的位置大概2.5Cm。我割了四个口 | |
| 步骤十五 | 把面团放入烤箱，迅速关上门。先以250度烘烤5分钟，再以230度烘烤15分钟。 | |
| 步骤十六 | 好吃的法棍面包就出炉了。 |
这是关于法棍的介绍，虽说看上去硬梆梆的棍子，还是那么一丝丝的想象，想起了法国的女人穿着长长的风衣，穿着丝袜和高跟鞋，抱着牛皮纸袋子，里面露的长长的法棍，有些浪漫和时尚。法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉。
用餐人数：3-4人
高筋面粉:400克
低筋面粉:100克
酵母:5克
盐:8克
水:300克
1:将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀。
2:加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团。
3:再加入食盐，揉均匀，面团能拉出膜即可。
4:揉好的面团用保鲜膜盖住，静置20分钟。
5:将面团分割成100克的小面团，搓圆再松弛10分。
法棍面包6:将面团擀长，卷成圆柱形；将接口处朝下，搓成长条。
7:摆放到烤盘里，筛上低筋面粉，划上几道口子。
8:放入烤箱，烤箱调至发酵功能，发至原体积的1.5倍大即可。
9:发酵好后，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分钟即可。
法棍面包
据说法棍是需要有喷气式的烤箱才可以是表面不那么的硬的，所以咱们没有就喷水吧。
主料
高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母3克、盐3克
辅料
清水135克
1. 酵母用水溶化，静置5分钟。
2. 高筋面粉和低筋面粉混合，把盐放顶上。
3. 将酵母水倒入面粉内，边倒边拌，拌成絮状。
4. 再和成光滑的面团，饧发30分钟。
5. 30分钟后再次将面团揉光滑。
6. 分成三个小面团。
7. 把小面团滚圆松弛10分钟。
8. 取一个面团擀成长形。
9. 卷起收口向下，再搓一搓，让面团长一些。
10. 依次做好剩下的两个面团，然后放温暖处发酵。
11. 发酵至比原来的两倍大，在表面筛上少许面粉，再用介刀拉几个小口。
12. 烤箱预热190度，放中层烤15-20分钟。
13. 最后将烤好的法棍取出放凉即可。
烤箱的温度要根据自己的烤箱温度来调节，法棍筛面粉时要轻轻的，均匀的筛在法棍表面上。
本文发布于:2022-11-15 08:52:19，感谢您对本站的认可！
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