沸腾鱼片沸腾鱼片是一款口味香辣的鱼类菜肴。
石斑鱼1条（重约800克）。调料鸡汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，干辣椒末50克，香菜叶5克，锡纸1张。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱼（各种鱼，建议用无刺的） | 一天 |
| 青花椒 | 一大把 |
| 干辣椒 | 一大把 |
| 洋葱 | 一个 |
| 蒜 | 2个 |
| 姜 | 一块 |
| 二荆条 | 5根 |
| 一个 | |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 适量 | |
| 蛋清 | 一个 |
| 大葱 | 4段 |
| 油 | 小半锅 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 食材洗净；鱼切薄片，放入盐，白胡椒，蛋清豆粉腌制10分钟；干辣椒、二荆条切段；姜、蒜切片；洋葱切丝；酸萝卜切薄片。 | |
| 步骤二 | 选一口宽大呢锅，记住一定要宽大切深的锅！热油，当油熟后关火（一定要关火！） | |
| 步骤三 | 把所有配料倒入油中，然后快速把鱼一片片的放入油中，用油温烫熟鱼片即可食用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲢鱼 | 1500g |
| 黄豆芽 | 250g |
| 150g | |
| 蒜头 | 150g |
| 姜 | 50g |
| 淀粉 | 20g |
| 蛋清 | 1个 |
| 蒸鱼豉油 | 10ml |
| 郫县豆瓣酱 | 30g |
| 自制复合香料红油辣子 | 1勺 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 白胡椒粉 | 少量 |
| 黑胡椒粉 | 少量 |
| 花椒粉 | 2g |
| 鲜辣味粉 | 2g |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 食用油 | 100g |
| 麻油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 取鲢鱼尾2条。去骨去皮，斜刀片成薄鱼片. | |
| 步骤二 | 洗净鱼片，沥干水分. | |
| 步骤三 | 加入蛋清、淀粉、蒸鱼豉油、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐。顺时针拌匀上浆. | |
| 步骤四 | 蒜头和姜去皮，拍碎. | |
| 步骤五 | 起油锅，放入蒜头和姜爆香. | |
| 步骤六 | 爆至蒜头焦黄香酥。倒出一半的油. | |
| 步骤七 | 油锅中放入复合香料红油辣子和郫县红油豆瓣酱. | |
| 步骤八 | 加入沸水煮开后放入浆好的鱼片，放入盐、鲜辣味粉、花椒粉. | |
| 步骤九 | 另一个锅内煮沸水，汆熟黄豆芽和袖珍菇. | |
| 步骤十 | 将汆熟后的豆芽和袖珍菇铺于盆底. | |
| 步骤十一 | 将煮熟的鱼片用漏勺捞出后放在铺有豆芽和袖珍菇的盆里.。锅子洗净后，烧滚另一半的蒜姜油，放入干辣椒爆香.。将滚油淋在鱼片上，淋上少许麻油，撒上香葱即可. |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱼片 | 300g |
| 红辣椒 | 100g |
| 花椒 | 50g |
| 生姜 | 3-4片 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 啤酒 | 半罐 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蛋清 | 1个 |
| 食盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 豆芽 | 1小把 |
| 藕片 | 半个 |
| 莴笋 | 1根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 准备食材； | |
| 步骤二 | 清洗鱼片小秘诀：rn1、将鱼肉片成大约3毫米薄厚的鱼片；rnTIPS：鱼片不要片的太薄了，不然煮的时候鱼肉容易碎rn2、加食用盐、啤酒搓洗大约1分钟左右，去掉多余的血水，倒掉血水之后再次用清水清洗几遍，等鱼肉摸起来没有黏糊糊后挤干水分。rnTIPS：鱼腥味主要是来源于它身体上的粘液，用啤酒或者“食用油+面粉”都能够有效的去除它的腥味。 | |
| 步骤三 | 鱼片中加3克食用盐、少许胡椒粉拌匀；rnTIPS：食用盐能收紧鱼肉中的水分，味道和口感更好。 | |
| 步骤四 | 加蛋清再一次搅拌均匀后，加适量干淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。rnTIPS：鱼肉中加入蛋清可以让调料更容易附着到鱼肉表面，还可以锁住鱼肉内的水分，让鱼肉吃起来更加新鲜和嫩滑。 | |
| 步骤五 | 锅里加入适量清水和少量盐，水开后将豆芽、藕片、莴笋放入锅中，再加少量食用油焯水断生，放入碗中垫底；rnTips：加入少量食用油可以防止配菜变黄。 | |
| 步骤六 | 换清水，放盐、姜片、料酒煮沸，水沸后放入鱼片，需迅速划开；rnTIPS：论鱼片厚度的重要性。 | |
| 步骤七 | 捞出装到锅中； | |
| 步骤八 | 锅内倒入足够多的油，倒入豆瓣酱煸出红油，再倒入干辣椒、花椒翻炒至略微冒烟时，浇到鱼身上，滚油噼啪作响，则说明沸腾鱼挑战成功，再放一根香菜点缀一下就可以享受啦。 | |
| 步骤九 | Tips:由于最后一步的油温特别高，建议选择耐高温的容器来装鱼，这一次我就直接用的staub铸铁锅，耐热而且又保温。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 巴沙鱼 | 248g |
| 金龙鱼营养强化维生素A香菜油 | 300g |
| 麻椒 | 20g |
| 绿辣椒 | 50g |
| 葱姜蒜末 | 各20g |
| 绿豆芽 | 200g |
| 盐 | 5g |
| 鸡精 | 5g |
| 香葱末 | 30g |
| 料酒 | 5g |
| 蛋清 | 1个 |
| 干淀粉 | 10g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 巴沙鱼解冻，一条差不多248g。 | |
| 步骤二 | 用刀片成0.3cm的薄片，加盐、鸡精、胡椒粉蛋清、一勺淀粉。 | |
| 步骤三 | 抓拌均匀。 | |
| 步骤四 | 准备配菜，豆芽、葱姜蒜末、辣椒切段。 | |
| 步骤五 | 豆芽焯水1分钟即可。 | |
| 步骤六 | 锅里加一点底油，放一点麻椒，葱段和红辣椒炒香。 | |
| 步骤七 | 放入焯水后的豆芽翻炒，加盐和鸡精调味。 | |
| 步骤八 | 装入碗底。也可以加少量生菜。 | |
| 步骤九 | 重新起锅加少许油，先放葱姜蒜末炒香，接着放辣椒和豆瓣酱一勺，糖一勺，生抽一勺，加500ml水煮沸后，下入浆好的鱼片煮熟即关火。 | |
| 步骤十 | 煮好的鱼片和汤汁盛入碗中。 | |
| 步骤十一 | 上面放绿辣椒和香葱末及花椒，200g金龙鱼营养强化维生素A香菜油放入锅里烧开后浇在碗中，沸腾飘香。 | |
| 步骤十二 | 沸腾鱼片就完成了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱼片 | 500g |
| 红辣椒 | 100g |
| 花椒 | 50g |
| 生姜 | 3-4片 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蛋清 | 1个 |
| 食盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 豆芽 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 龙利鱼洗干净备用 | |
| 步骤二 | 切片，加入盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，一个蛋清，抓匀！腌制一个小时以上 | |
| 步骤三 | 豆芽过热水备用 | |
| 步骤四 | 锅中烧油，豆芽炒熟，普在碗底 | |
| 步骤五 | 锅内烧油，葱姜爆锅，一勺郫县豆瓣酱炒出红油 | |
| 步骤六 | 加入水烧开 | |
| 步骤七 | 煮鱼片～煮熟后捞出铺在豆芽上 | |
| 步骤八 | 锅内烧油，多放油！倒入辣椒，花椒炸出香味儿 | |
| 步骤九 | 浇在鱼片上，搞定✌️ |
1、石斑鱼宰杀后，从腹部入刀，将内脏取出后洗净，沿中骨将鱼肉片下，改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。
2、锅内放入色拉油，加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内，然后立即放入干辣椒末、香菜叶，再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。
本文发布于:2022-11-15 02:29:55，感谢您对本站的认可！
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