生炒，汉语词语

词语简介

要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

陕西地方菜，是以猪臀尖肉与陕西莲菜为主料，但可加一两个青椒搭配、点缀。肉片要先用蛋清、淀粉、精盐和酱油抓腌一下。但不过油，也不可过油。炒时最好用大油，也可用菜籽油。依次下葱片、姜末，肉片，莲菜等。肉片入锅后须烹醋。莲菜片入锅后也须烹醋。先后烹两次醋，不是一次。轻烹，也叫激醋，少许醋即可。一样加味精，勾薄芡，添肉汤。最后淋大油，不是菜籽油。

例句

炒通常以油作为传热媒介，其中又有生炒、煸炒、小炒、干炒之分。