姜爆鸭丝面

前期准备

首先我们需要准备这些食材：拌面、鸭脯肉、葱白、洋葱、蒜苗、老姜、料酒、植物油、奇香酱、淀粉、生抽、盐、味精、胡椒粉、花椒面。

制作步骤

第一步先切食材，将老姜切成长约8厘米的细丝，大小和火柴棍差不多，老姜去皮，先切片，后切成丝；大蒜去皮同样切成丝；小米辣斜切；蒜苗不宜切的太细；葱白切成和姜丝等长；洋葱切成丝。冻过的鸭脯肉切成1.5厘米左右的厚度，每一片鸭肉都要肥瘦相间，再斜着切成差不多大小的丝。

第二步是解冻去腥，切好的鸭脯肉放进碗里，一次加入葱段、拍过的老姜、盐和胡椒粉，在加入水浸泡。用水浸泡可以快速解冻，加入调料可以去腥；浸泡20分钟即可，把姜和葱段捞出来，再将鸭肉的水沥干。

第三步是腌制，加入少许的盐、味精、胡椒粉、蛋清拌匀，拌匀的时候轻轻的抓揉，直至鸭丝产生粘液，这样可以更好的吸附淀粉。加入水淀粉抓匀，少许的植物油可以让鸭丝和空气隔离，放置的时间更长，保持不干。

第四步是炒鸭丝，将锅烧热，加入植物油，让锅受热均匀，将油烧热倒出来然后再加入倒出的植物油，如此反复的目的就是炒制鸭丝的时候不粘锅。待油温烧制5成热的时候倒入鸭丝，迅速翻炒，炒制颜色发白即可，放入姜丝继续炒制，姜丝煸炒出味后加入小米辣，再加入洋葱丝，放入香辣酱，提香上色，倒入少许料酒，胡椒粉、加入葱丝和青蒜苗，倒入生抽，翻炒均匀即可。

第五步是煮面：将时令蔬菜放入沸水中，煮好后放入碗底。再在沸水里下入拌面，拌面比小面所用的碱面略粗，盐分含量比较高。煮拌面大概需要1分钟的时间，煮到就成熟即可。沥干水分来回叠放进碗里。

最后将事先炒好的姜爆鸭丝放在煮好的拌面上面，摆好盘即可。

这样，一碗色香味俱全的姜爆鸭丝就做好了。