用料
| 食材 | 用量 |
| 180g | |
| 125g | |
| 淡奶油 | 70g |
| 无盐黄油 | 65g |
| 细砂糖 | 60g |
| 牛奶 | 50g |
| 全蛋液 | 35g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 蛋黄 | 1个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 无盐黄油室温下软化。 | |
| 步骤二 | 加入细砂糖，用电动打蛋器，中速打发至黄油膨胀。 | |
| 步骤三 | 蛋黄液分三次加入，每次加入后用打蛋器搅打均匀。 | |
| 步骤四 | 筛入低筋面粉。 | |
| 步骤五 | 用刮刀压拌均匀。 | |
| 步骤六 | 覆上保鲜膜，静置醒20分钟。 | |
| 步骤七 | 烤箱预热170度。 | |
| 步骤八 | 面团取出后，捏成约乒乓球大小的小面团。 | |
| 步骤九 | 放入模具中，用大拇指往模具里按压，直到面皮紧贴着模具。n | |
| 步骤十 | 扎上小孔。n扎上小洞是为了排除塔皮中的空气，在烘烤的时候挞皮就不会鼓起。 | |
| 步骤十一 | 将做好的挞皮放入烤箱中，上下火170度烘烤约15分钟。n做好后取出放凉。因为接下来挞皮还要入烤箱再次烘烤，因此第一遍只需要微微烤熟即可。 | |
| 步骤十二 | 奶油奶酪和细砂糖混合，用打蛋器中速打匀。n奶油奶酪也叫奶油芝士，是奶酪的一种，看到包装上写着“creamchee就是了。 | |
| 步骤十三 | 加入牛奶打匀。n | |
| 步骤十四 | 再加入淡奶油，打至面糊顺滑。 | |
| 步骤十五 | 再加入玉米淀粉，搅打均匀。n打好的奶油馅是比较浓稠，有点像冰淇淋。加入淀粉可以增加粘度。 | |
| 步骤十六 | 将奶油馅倒入裱花袋中。 | |
| 步骤十七 | 裱花袋剪一个小口，将面糊挤到蛋挞皮上，放入冰箱冷冻1小时。n冷冻可以让挞心变得不易烤透，烤好后仍处于“半熟”的状态，才会有流心的效果，和半凝固状的滑溜口感。所以也叫半熟芝士挞。 | |
| 步骤十八 | 在蛋挞表面抹一层蛋黄液上色。n如果不介意成品的颜色，也可以不抹。 | |
| 步骤十九 | 烤箱上管210度，下管160度，烘烤8分钟。n如果烤箱没法上下管单独控温，那就设上下管210度，在烤到一半时，关掉下火。 | |
| 步骤二十 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋清 | 5克 |
| 黄油 | 60克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 蛋黄 | 蛋黄 |
| 牛奶 | 10克 |
| 朗姆酒 | 1克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 备好食材、黄油提前软化。 | |
| 步骤二 | 黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白。 | |
| 步骤三 | 分次加入蛋清、蛋黄后打至融合。 | |
| 步骤四 | 分次加入蛋清、蛋黄后打至融合。 | |
| 步骤五 | 按总重量分割7份，握成小团至挞模中。（PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个） | |
| 步骤六 | 取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状。 | |
| 步骤七 | 边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些。 | |
| 步骤八 | 边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些。 | |
| 步骤九 | 送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄。 | |
| 步骤十 | 此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑。 | |
| 步骤十一 | 再分次加入牛奶、淡奶油打至融合。 | |
| 步骤十二 | 筛入玉米淀粉拌匀 | |
| 步骤十三 | 滴入朗姆酒拌匀后 | |
| 步骤十四 | 装入裱花袋备用 | |
| 步骤十五 | 挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬。 | |
| 步骤十六 | 取出表面刷层蛋黄液 | |
| 步骤十七 | 再送入预热好的烤箱中层：上火220℃，下火170℃。 | |
| 步骤十八 | 烘烤8~10分钟左右n | |
| 步骤十九 | 要趁热吃才会有流心的状态。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 挞皮（6只量）： | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 40克 | |
| 淡味黄油 | 120克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 内馅（6只量）： | |
| 奶油芝士 | 240克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 淡奶油 | 130克 |
| 砂糖 | 75克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 酸奶 | 40克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 制作挞皮面团。黄油软化，加细砂糖、盐，用刮刀搅拌均匀，用打蛋器搅打至黄油体积蓬松发白；分三次倒入全蛋液，充分搅打均匀；加入过筛的面粉和杏仁粉，翻拌到看不见干粉，形成挞皮面团； | |
| 步骤二 | 挞皮塑形。将面团移至保鲜膜上，压成长方形，放入冰箱冷冻30分钟；取出后擀成3毫米薄的片，用模具压取圆形后放入蛋挞模具，按压至面皮紧贴模具；用叉子在挞底戳几个小孔，放入冰箱冷冻； | |
| 步骤三 | 制作挞馅。奶油芝士中加入砂糖搅打，分次加入 | |
| 步骤四 | 烤制挞皮。取出挞皮，放上烤纸和重石防止烘烤时变形；烤箱180度提前预热10分钟，送入塔皮烘烤18分钟，直到上色取出； | |
| 步骤五 | 挤入内馅烤制。将挞馅装入裱花袋，挤入挞模，可以挤得略微高一些，让挞馅均匀饱满，然后移入冰箱冷冻1～2小时，刷两遍蛋黄液。烤箱上火210度，下火160度，烤8分钟取出，热食有流心芝士馅，冷藏后风味浓郁厚实。 |
主料
| 无盐黄油（挞皮）62克 | 砂糖（挞皮）32克 |
| 低筋面粉（挞皮）125克 | 奶油奶酪（挞馅）120克 |
| 淡奶油（挞馅）46克 |
辅料
| 盐（挞皮）1克 | 蛋黄（挞皮）10克 |
| 全蛋（挞皮）25克 | 牛奶（挞馅）33克 |
| 砂糖（挞馅）33克 | 玉米淀粉（挞馅）2克 |
| 蛋黄液（表面上色）适量 |
做法步骤
芝士挞1.黄油切成小块室温融化，加入细砂糖及1克盐。
2.用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状。
3.用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状。
4.分三次加入黄油中打发，每加入一次，用电动打蛋器中速搅要均匀，重复操作。
5.直至黄油体积膨大。
6.将低筋面粉过筛加入。
7.用刮板切拌法按压至干粉消失。
8.将拌好的面团，用擀杖杖擀成4mm厚的长方形面团，放入冰箱冷冻30分钟左右，在擀的过程中，如果面团粘的话，粘一些高筋面粉在擀面仗上，这样会比较好操作。
9.冻好之后的面团拿出冰箱，如果觉得太硬了，可以稍稍回温，再用圆形切膜切形状。切的在小据据模具来。
10.将圆片放入蛋塔模内，等面团得得略罗后，用两手大拇指按压，至面皮紧贴模具。为了以防塔皮烘烤过程中鼓起，可用牙签或是叉子，戳些小洞。烤箱170度预热，将塔放在中下层，烘烤18分钟左右，具体根据自已烤箱来设置温度，烤好之后，将已烤定形的塔皮从模具中取出。
11.取奶油奶酪切小块，放入盆中，倒入细砂糖33克，这里小胖用的是爱氏晨曦的奶油奶酪，如果有马斯卡彭的话，也可以放，小胖试了两种一起放味道很棒。两种放的话是爱氏晨曦奶酪90克、马斯卡彭30克。
12.将淡奶油、牛奶分三次加入，用电动要蛋器搅打均匀。每次都要等奶酪吸收了液体再加入第二次，以免油水分离。
13.过筛加入玉米淀粉，再次搅匀。
14.内馅就这样调制好了。
15.将内馅挤入烤好的蛋挞皮中，放入冰箱冻1小时左右。
16.待冷冻好之后，取适量的冷水及蛋黄液。
17.用小刷子在奶酪表面刷上蛋黄液上色，用清水在塔皮周围刷上一层水，预防烤焦，烤加加热至180度，入烤箱烘烤10分钟左右，表面只要金黄色即可，所以根据自已的烤箱来设置时间。这里注意一下，如果时间太长了，馅就不会流动，会直接凝固的。
芝士挞即食入口即化，齿间流向。
冷藏后食用，口感绵密。
刚烤出的芝士挞，圆鼓鼓的状态，似乎里面的熔岩想冲出来一般。切开之后是那清新的鲜滋味，像春天的味道。口味浓郁，带着小清新的芝士流心塔，是下午茶点的不二选择！
本文发布于:2022-11-12 14:08:10，感谢您对本站的认可！
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