原味马卡龙

介 绍：

原味马卡龙属于法国菜谱，主要原料是花生、糖，口味是甜，工艺是烘，难度属于中级

原　料:

原方如下：TPTamande600克（50%超细杏仁粉+50%精制糖粉）、蛋白一110克、色素适量（加什么色跟据自已的需要）、糖一250克、水75克、蛋白二110克、蛋白粉1克（也可不加）、糖二50克。

按比率减少后的方子：1、TPTamande240克（120克超细花生粉+120克糖粉）、蛋白44克、色素5滴；2、蛋白44克、糖20克；3、糖100克、水30克。

操　作:

1、白砂糖用料理机打成糖粉，过筛备用。2、花生仁平铺于烤盘，入烤箱烤熟后，放凉去皮，打成粉状，入大筛子略筛；无法过筛的部分可加糖粉继续用粉碎机粉碎后再次过筛使用。

3、将糖粉与花生粉混合过筛。

4、44克蛋白和5滴色素拌匀。

5、混入TPTamande拌匀。

6、蛋白44克加砂糖20克，用打蛋器打到湿性发泡。

7、糖100克和水30克煮到120度。

8、将热糖水缓缓倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅拌，直至硬性发泡。

9、将蛋白霜分次与TPT面糊混合。

10、将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，消除气泡。

11、将面糊装入裱花袋并硅胶垫上挤出圆形面糊。

12、室温下放置半小时左右，直至手触表面不沾，有小硬壳生成。

13、烤箱预热至140度，放入马卡龙，烤18分钟左右。

14、马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下。