| 鲅鱼1条 | 猪肉100g |
| 面粉适量 | 水适量 |
| 葱适量 | 姜适量 |
| 盐少许 | 油少许 |
| 花椒适量 | 韭菜适量 |
山东是饺子的重要发源地，在清朝年间，各类海鲜饺子店铺遍及胶东半岛，淄博，烟台，青岛，济南，直达北京城。特别是鲅鱼和海螺水饺，尤为出名。郑板桥为鲅鱼饺子还封《馅儿孙》的雅号，孙氏一家世代传承。
鲅鱼饺子的《七品饺子》第十代传人孙氏，研究探索了与众不同的海鲜系列水饺，在胶东地区是海鲜饺子的制作专家，也带动当地居民发家致富，走出了大批的海鲜水饺企业，其中几乎每家都以鲅鱼为产品特色，同时形成了独具特色的海鲜饺子产业基地，从馅料、面粉、机械、饺子定制代加工等一系列企业形态，也带动了本地餐饮文化和旅游产业的发展。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲅鱼 | 一条（鱼肉净重350克） |
| 猪五花肉馅 | 200克 |
| 韭菜 | 100克 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 花椒 | 一勺 |
| 大葱 | 一段 |
| 姜 | 五片 |
| 香油 | 少许 |
| 面粉 | 500克 |
| 280克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 先准备一碗清水，将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中，大约半小时左右，再将渣滓过滤，留下一碗葱姜水。 | |
| 步骤二 | 鲅鱼开膛破肚，去腮及内脏，从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮，顺着刮不会有刺，刮下来的鱼肉剁碎。 | |
| 步骤三 | 加入剁好的五花肉馅，注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用，所以要剁细点，最好是用绞肉机绞碎，把猪肉的存在感降到最低，同时使肉馅整体更加细腻弹牙。 | |
| 步骤四 | 加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅，愿意的话可以加一些鸡精。 | |
| 步骤五 | 现在开始分次加入葱姜水，看到步骤1的那一大碗了吗？要分次全部加入，每加入一次就顺时针搅拌，直到水全部吃进去。整碗葱姜水加完后，你会感觉到肉馅的整体体积是膨大了很多的，大家可以比较一下上图和这张图，是不是区别很大？ | |
| 步骤六 | 将切碎的韭菜加入，再点入香油，继续和匀。 | |
| 步骤七 | 既然已经要学做鲅鱼饺子了，那饺子皮的基本步骤就不用教了吧？通常是面粉比水为1比0.5或1比0.55，这里用了菠菜汁，所以相对多了点液体，500克面粉用了280克菠菜汁。和匀后搓成长条，切成面剂。 | |
| 步骤八 | 面剂擀开后包入鲅鱼馅。 | |
| 步骤九 | 饺子大家都会包吧？ | |
| 步骤十 | 水沸后放水饺子，点水两次，饺子浮起后即可食用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲅鱼 | 600克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 猪油 | 50克 |
| 葱 | 1段 |
| 蛋清 | 15克 |
| 花椒水 | 30克 |
| 料酒 | 一勺 |
| 白胡椒粉 | 一克 |
| 姜粉 | 2克 |
| 韭菜 | 200克 |
| 花生油 | 10克 |
| 中粉 | 500克 |
| 温水 | 300克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 花椒里加入50克，水煮开浸泡半小时，取30克花椒水备用。 | |
| 步骤二 | 500克面粉加入300克水，活成光滑的面团醒发一会儿。 | |
| 步骤三 | 韭菜洗干净，加入十克花生油拌匀放置一边备用，这步可以锁住韭菜里的水分，防止一会儿馅儿出水。 | |
| 步骤四 | 醒面团的时候，我们开始做馅儿，把鱼洗干净。 | |
| 步骤五 | 用刀背剁成泥 | |
| 步骤六 | 花椒水分三次倒入肉馅里顺时针搅拌均匀。再加入蛋清，顺时针搅拌。加人料酒顺时针搅拌。 | |
| 步骤七 | 加入猪油，顺时针搅拌。 | |
| 步骤八 | 牛奶分三次倒入肉馅，顺时针搅拌，一定要记住，顺时针搅拌。直到拌到肉馅儿有点儿上劲儿为止。 | |
| 步骤九 | 再加入姜粉，白胡椒粉，盐。葱碎，顺时针搅拌均匀 | |
| 步骤十 | 最后加入韭菜拌匀 | |
| 步骤十一 | 肉馅就做好了。 | |
| 步骤十二 | 分割。 | |
| 步骤十三 | 包馅。 | |
| 步骤十四 | 煮熟。 | |
| 步骤十五 | 开吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲜鲅鱼 | 1条 |
| 肥肉泥 | 200克 |
| 韭菜 | 1小把 |
| 姜花椒水 | 200克 |
| 生抽 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 鸡蛋清 | 2个 |
| 胡椒粉 | 半勺 |
| 盐 | 5克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 准备好所有的食材 | |
| 步骤二 | 鲅鱼去头去内脏，从中间片开 | |
| 步骤三 | 去掉鱼刺 | |
| 步骤四 | 用铁的小勺子把鱼肉挖下来 | |
| 步骤五 | 鱼肉剁成泥，韭菜切末，准备好花椒水，鸡蛋清2个料酒10克，肥肉泥200克。 | |
| 步骤六 | 鱼肉加肥肉泥放入碗中 | |
| 步骤七 | 加半勺胡椒粉 | |
| 步骤八 | 加10克料酒 | |
| 步骤九 | 加入2个鸡蛋清 | |
| 步骤十 | 加入5克盐 | |
| 步骤十一 | 分八次加入200克泡好的花椒水 | |
| 步骤十二 | 加入1勺生抽 | |
| 步骤十三 | 加入韭菜末，搅拌均匀 | |
| 步骤十四 | 擀好饺子皮 | |
| 步骤十五 | 中间放上鲅鱼肉馅 | |
| 步骤十六 | 捏成饺子 | |
| 步骤十七 | 摆放整齐，防止黏连 | |
| 步骤十八 | 放入锅中煮熟即可 | |
| 步骤十九 | 太鲜美了！ |
材料
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
步骤
| 步骤1 | 先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好 |
| 步骤2 | 然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀 |
| 步骤3 | 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋 |
小贴士
关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
材料
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
步骤
| 步骤1 | 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。 |
| 步骤2 | 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。 |
| 步骤3 | 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。 |
| 步骤4 | 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。 |
| 步骤5 | 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。 |
小贴士
1、鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2、一定要把鲅鱼的刺去干净。
3、电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4、下饺子时，点两次水就可以。
材料
主料：鲅鱼豆腐香菇。
辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。
调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
步骤
| 步骤1 | 先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。 |
| 步骤2 | 将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的 |
| 步骤3 | 做好了馅，可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。 |
材料
主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉
辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油
步骤
| 步骤1 | 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用 |
| 步骤2 | 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。 |
| 步骤3 | 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。 |
| 步骤4 | 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶）再加盐，少许酱油，香油及食用油调味儿，韭菜要一斤鲅鱼馅一两韭菜为好，做出的馅料保持鲅鱼的新鲜口感，也带有韭菜的鲜香。 |
| 步骤5 | 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。 |
| 步骤6 | 海鲜饺子也可以成多种口味。 |
原料
饺子皮:300克,面粉500克
饺子馅：鲅鱼一条（出鱼肉约350克），猪五花肉馅200克，韭菜100克，盐1.5茶匙，白胡椒粉适量，白糖少许
料水：姜3片，花椒一勺，葱3段,沸水250克，料酒10ml，酱油10ml
步骤
| 步骤1 | 鲅鱼洗净。 |
| 步骤2 | 用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。 |
| 步骤3 | 将 |
| 步骤4 | 斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。 |
| 步骤5 | 将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。 |
| 步骤6 | 将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。 |
| 步骤7 | 面粉和清水混合。 |
| 步骤8 | 用筷子搅拌成絮状。 |
| 步骤9 | 和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。 |
| 步骤10 | 将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。 |
| 步骤11 | 将面团搓成长条。 |
| 步骤12 | 揪成合适大小的面剂。 |
| 步骤13 | 将截面朝上，按压。 |
| 步骤14 | 擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压） |
| 步骤15 | 填上饺子馅。 |
| 步骤16 | 先将饺子皮中间捏合。 |
| 步骤17 | 两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅） |
| 步骤18 | 依次全部包完。 |
| 步骤19 | 锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。 |
| 步骤20 | 水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。 |
| 步骤21 | 煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。 |
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好。
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
鲅鱼饺子，最常见的吃法是“煮”着吃，还有煎着吃、蒸着吃等方式。现做的新鲜鲅鱼饺子和从超市购买的速冻的饺子在食用方法的烹饪技巧上是由差别的。
煮饺子
速冻的鲅鱼饺子煮的时候要要注意一下步骤：
第一步：按照一斤饺子按3升水比例添水，先烧水至60--70°左右。
第二步：用笊篱搅动水形成漩涡，把冷冻饺子直接倒入锅中，在锅中搅动饺子，避免粘锅，盖上锅盖，注意不要沸锅。
第三步：开锅后5分钟，即可出锅装盘。
煎饺子
煎饺子的食用方式，不论新鲜饺子还是速冻饺子，都要依据以下步骤：
第一步：在平底锅内放入少许花生油，进行热锅，将鲅鱼饺子直接在平底锅摆平，盖上锅盖，生煎3分钟。
第二步：待至饺子底面发黄，倒入勾芡的面浆，勾芡的汤汁要漠过饺子三分之一，加盖继续加热5--8分钟。
第三步：敞开锅盖，大火收汁，待锅底没有汤并且面汤起锅巴，开始出锅。
蒸饺子
速冻的就这村鲅鱼蒸饺子步骤：
第一步：将冷冻饺子放在半开的温水锅上解冻至开锅；
第二步：待开锅后继续蒸15分钟，即可关火出锅
现做的新鲜鲅鱼饺子则需要开锅后放入锅内，用开水煮饺子。同样需要15分钟时间。
鲅鱼饺子，以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼，青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥。
制作材料·热量(2613.16千卡）
·蛋白质(121.00克）
·脂肪(78.70克）
·碳水化合物(369.66克）
·膳食纤维(11.97克）
·维生素A(292.80微克）
·胡萝卜素(1411.80微克）
·硫胺素(1.59毫克）
·核黄素(0.63毫克）
·尼克酸(18.50毫克）
·维生素C(24.00毫克）
·维生素E(14.53毫克）
·钙(292.00毫克）
·磷(1404.32毫克）
·钠(1476.72毫克）
·镁(421.02毫克）
·铁(22.49毫克）
·锌(13.77毫克）
·硒(161.66微克）
·铜(3.17毫克）
·锰(8.39毫克）
·钾(2341.04毫克）
·碘(14.50微克）
·胆固醇(109.00毫克）
本文发布于:2022-11-09 21:18:59，感谢您对本站的认可！
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