菜系：苏菜
工艺：小吃
口味：鲜香，清淡
烹调时间：10-20分钟
特点：北派的来自安徽，汤浓味厚，馅多，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨。传统小馄饨一斤面可以抻600张馄饨皮，皮薄到晶莹剔透，隔皮可眏字，点火即燃。还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨，在上海地区较为流行。配合着小馄饨吃的还有汤圆、枣泥、豆沙、芝麻的最受欢迎。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小白菜苗 | 1盘约100g |
| 肉糜(2成肥8成精) | 500g |
| 料酒 | |
| 小葱 | |
| 生姜 | |
| 花椒 | |
| 盐 | |
| 生抽 | |
| 蚝油 | |
| 白砂糖 | |
| 鲜辣味粉 | |
| 虾皮 | |
| 猪油 | |
| 玉米油 | |
| 芝麻油 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 小白菜种子，洗洗，除去漂浮起来的种子。浸泡在水里，24小时。 | |
| 步骤二 | 均匀的铺在小网格的 | |
| 步骤三 | 包保鲜膜，保温。盖一块湿毛巾，闭光。每天洒水2-3次，盘底水更换一次。 | |
| 步骤四 | 2天后，已经发芽了。 | |
| 步骤五 | 揭开保鲜膜，晒太阳。 | |
| 步骤六 | 太阳一晒就遍绿苗苗。 | |
| 步骤七 | 晒太阳2天后，苗苗叶绿了，长开了 | |
| 步骤八 | 晒太阳4天后，苗苗长到5cm了。 | |
| 步骤九 | ||
| 步骤十 | 用杵捣烂，让食材的味道溶入水里，静置片刻。 | |
| 步骤十一 | 肉糜500g，放入料酒10ml，顺时针方向，搅拌上劲，去腥。 | |
| 步骤十二 | 把姜葱花椒水，分2-3次放入肉糜里，滤渣。 | |
| 步骤十三 | 每次都要让肉糜吃水，搅打上劲。 | |
| 步骤十四 | 肉糜吃水完的样子 | |
| 步骤十五 | 加入生抽10ml和盐5g，搅拌上劲。 | |
| 步骤十六 | 加入蚝油15ml和白砂糖15g，搅打上劲 | |
| 步骤十七 | 放入葱花适量，搅打上劲 | |
| 步骤十八 | 最后打入1枚鸡蛋，搅打上敬。盖保鲜膜，放冰箱冷藏。 | |
| 步骤十九 | 小白菜，收割。 | |
| 步骤二十 | 小白菜洗净沥干。 | |
| 步骤二十一 | 拌入肉糜里。尝一下味道，做咸淡调整。 | |
| 步骤二十二 | 加入玉米油10ml和芝麻油5ml，拌匀馅料。 | |
| 步骤二十三 | ||
| 步骤二十四 | 对折，把四周压紧闭合。 | |
| 步骤二十五 | 然后再折成包馄饨的样子，只是左右两侧不必向中间重叠。这就是长馄饨的包法，更多馅料的塞入，大家都爱。 | |
| 步骤二十六 | 包好的小馄饨 | |
| 步骤二十七 | 准备一个碗，碗内放盐2g、鲜辣味粉1/2小匙、虾皮稍许、猪油少许。（榨菜末、香菜末、 | |
| 步骤二十八 | 热水里放1小匙盐。沸腾后，下小馄饨 | |
| 步骤二十九 | 第一次沸腾 | |
| 步骤三十 | 泼一杯冷水 | |
| 步骤三十一 | 再次沸腾后，关火捞出。 | |
| 步骤三十二 | 碗内冲入鸡汤或者骨汤或白开水。放入枸杞点缀。主要食材小白菜苗，也放在汤里，好可爱的苗苗。 | |
| 步骤三十三 | 漂亮的褶子，好看吗？？？如此巨大的小馄饨，你一定过瘾。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小馄饨皮 | 若干 |
| 猪肉末 | 300g |
| 虾仁 | 150g |
| 香菇 | 六朵 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 盐糖 | 适量 |
| 香油 老抽 | 各一勺 |
| 生抽 蚝油 | 各两勺 |
| 料酒 | 三勺 |
| 葱姜 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 剁肉馅，葱姜一起剁入肉馅中，放入大碗，少加一点盐，按一个方向搅拌，没几下就会发现肉有点儿粘性了。 | |
| 步骤二 | 打一个鸡蛋，按一个方向搅拌，直至全部被肉馅吸收。以下每一步都是从一个方向搅拌，直至吸收。再添加其他的食材。 | |
| 步骤三 | 再打一个鸡蛋，搅拌。 | |
| 步骤四 | 分三次，每次一勺添加料酒，搅拌。 | |
| 步骤五 | 分两次添加蚝油，搅拌。 | |
| 步骤六 | 分两次加入生抽，搅拌。 | |
| 步骤七 | 加入老抽，搅拌。 | |
| 步骤八 | 加入盐糖，搅拌。 | |
| 步骤九 | 虾肉剁馅儿。 | |
| 步骤十 | 加入肉馅，搅拌。 | |
| 步骤十一 | 香菇切碎。 | |
| 步骤十二 | 加入肉馅搅拌，筷子垂直插入不会倒就行了。 | |
| 步骤十三 | 加入香油，搅拌。 | |
| 步骤十四 | 好啦！肉馅打好啦！ | |
| 步骤十五 | 按图，馄饨皮里放入适量的馅儿。 | |
| 步骤十六 | 上面的皮子往下折。 | |
| 步骤十七 | 左边的往里窝一点儿。 | |
| 步骤十八 | 彻底窝起来，轻轻一捏，就好啦。 | |
| 步骤十九 | 南京人的一个基础汤底，盐，猪油，鸡粉，葱花。其实还要虾皮和 | |
| 步骤二十 | 冲入开水。 | |
| 步骤二十一 | 馄饨下好啦！点一次水就行了，毕竟我肉馅包的多，如果肉馅少都不用点水。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪肉馅 | 一斤 |
| 100克 | |
| 葱姜 | 适量 |
| 鸡蛋（肉馅内） | 两个 |
| 料酒 清水 | 各三大勺 |
| 生抽 蚝油 | 各一勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐糖 | 适量 |
| 馄饨皮 | 适量 |
| 紫菜 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 猪油 | 半小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 猪肉馅里稍微加一点点盐，搅拌一下，这时候会发现肉馅明显起了一点儿粘性。 | |
| 步骤二 | 打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，肉馅全部吸收了蛋液以后就可以再打一个鸡蛋，再搅拌至蛋液被充分吸收。 | |
| 步骤三 | 加入一勺料酒，顺一个方向搅拌，全部被吸收后再放一勺料酒，吸收后再放一勺料酒，再搅拌至全部吸收。 | |
| 步骤四 | 加入蚝油，生抽，老抽，顺一个方向搅拌至完全被吸收。 | |
| 步骤五 | 准备点儿清水，一样的少量多次的添加搅拌到肉馅里。菜谱里我写的是三大勺，实际我做的话更多一些。 | |
| 步骤六 | 加入盐糖，顺一个方向搅拌均匀。这时候把筷子垂直插入肉馅筷子不倒。 | |
| 步骤七 | 加入杏鲍菇碎，葱姜，葱可以多一点儿。 | |
| 步骤八 | 搅拌成均匀肉馅。 | |
| 步骤九 | 取一张馄饨皮，筷子挑些肉馅，如我手这样，叠一半馄饨皮过来。 | |
| 步骤十 | 抽走筷子。顺势窝一点儿。 | |
| 步骤十一 | 拇指轻按在肉馅的下端，可以略略往上一推。不要太用力，要不然下好馄饨中间会有硬芯儿。 | |
| 步骤十二 | 铛铛！！一个馄饨就包好啦！ | |
| 步骤十三 | 烧一锅开水，下馄饨！！全部浮起后点一次水就能关火了。 | |
| 步骤十四 | 下馄饨时候准备汤底，这次我加了盐，葱花，猪油，鸡粉。实际还有一点儿紫菜。冲入自来高汤！加入下好了的馄饨就可以吃啦！ | |
| 步骤十五 | 来一个不？？我还打了一个 |
1.把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉馅，和葱末、姜末和盐搅拌均匀。
2.馄饨皮中包入混合好的肉馅，依次放入煮沸的热水中，等馄饨浮出水面就可捞出。
3.煮熟的馄饨放入有虾皮、紫菜、香菜的大碗里。
本文发布于:2022-11-09 04:15:51，感谢您对本站的认可！
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